Roll "Death of Koschei"

[in una lepre - un'anatra]

Roll "Death of Koschei"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Carne di coniglio (peso macinato)	450 grammi
Carne d'anatra (peso macinato)	450 grammi
Sale nitrito	2 x 4 grammi
Sale da tavola	2 x 4,5 grammi
Miscela di spezie * per macinato di coniglio **	1,5 grammi
Mix di spezie tritate d'anatra ***	3,5 grammi
acqua	2 x 45 ml
Inoltre:
Film di collagene per rotoli
Maglia di formazione D = 10 cm
Spago

Metodo di cottura

• Ricorda come dice la fiaba: "C'è un'isola sul mare sull'oceano, su quell'isola c'è una quercia, sotto la quercia è sepolta una cassa, in una cassa c'è una lepre, in una lepre - un'anatra, in un'anatra - un uovo, in un uovo - la morte di Koshchei ". Quindi avremo un rotolo di carne di coniglio e anatra, o meglio, ci sarà un'anatra in un coniglio.
• Iniziamo:

• Utilizzando un tritacarne manuale o elettrico, preparare la carne macinata separatamente dalla carne di anatra e coniglio. Ho attorcigliato la carne macinata attraverso la più comune griglia da 5 mm.

• Queste sono le due carni macinate che dovresti ottenere.

• Misuriamo il sale in due contenitori diversi (una miscela di nitriti e cotta in peso è pari a 8,5 grammi per ogni tipo di carne macinata - questo è per i nostri gusti, la quantità può essere aumentata, ma non più del 2% del peso di la carne) Misuriamo separatamente anche la miscela di spezie. E in due contenitori diversi misuriamo la stessa acqua, 45 ml ciascuno.

• Aggiungere il composto di sale e spezie al trito di coniglio. Mescolando bene, aggiungere l'acqua in porzioni. Impasto con un mixer, ganci per impastare.

• Aggiungiamo anche sale e una miscela di spezie all'anatra tritata, e mescoliamo aggiungendo acqua, fino a formare i caratteristici filetti di carne bianca.

• Posizionare la pellicola di collagene su un tavolo pulito e asciutto, tagliando un pezzo della dimensione desiderata. Distribuire il trito di coniglio a metà della pellicola, pigiando e schiacciando per eliminare i vuoti di circa un centimetro di spessore. Non raggiungere il bordo della pellicola di almeno 2-3 centimetri.

• In cima al coniglio distribuire l'anatra tritata, anche compatta, spessa 1 centimetro.

• Partendo dal bordo più vicino a te, torcere un rotolo stretto, piegando i bordi e inumidire il bordo libero della pellicola con una mano bagnata.

• Metti la rete di formatura sul rotolo. Lega le estremità della rete con lo spago. Manda il rotolo al freddo, ad esempio, metti il ​​rotolo in frigorifero per 6-8 ore, non di più.

• Trascorso questo tempo, togliete il rotolo dal frigorifero e lasciate per un'ora a temperatura ambiente. Quindi mettere su una gratella e infornare a una temperatura di 85 * C, fino a quando la temperatura all'interno del rotolo non raggiunge i 70-72 * C. A seconda dello spessore del rotolo, questo richiede 80-120 minuti. Raffreddare il rotolo finito sotto una doccia fredda (puoi usare il ghiaccio in un sacchetto) e inviarlo in frigorifero per 6-8 ore.

• Servire il rotolo a fette come spuntino.

• Risulta piuttosto un rotolo dietetico. Molto saporito.
• 
• Buon appetito!

Nota

* Puoi usare qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti. Quando si piega il rotolo verso l'interno, è possibile utilizzare anche spezie strutturali per un taglio più interessante e bello.
** La composizione della miscela di spezie per la carne "bianca", utilizzata per il trito del loro coniglio: pepe nero macinato, maggiorana, noce moscata.
*** La composizione della miscela di spezie per la carne "rossa", utilizzata per l'anatra tritata: pepe bianco macinato, semi di cumino, paprika, pepe di cayenna.

Ksyusha, che bellezza! Rasata la ricetta!

E quando e dove mettere gli aghi?

[Lena,]

Lena, Grazie . Aiuta te stesso!

Massima, no, no, non metteremo gli aghi.

Ksyusha, che rotolo interessante, sebbene dentro senza uova e aghi, nei segnalibri, improvvisamente un coniglio e un'anatra cadono dall'alto, ed ecco una ricetta. Grazie per la ricetta!

Dentro un uovo di un'acciuga mooooolto piccola invece di un ago

[Vika]

Vika, Grazie !

Elena, le uova di quaglia sono finite, altrimenti sarebbero avvolte all'interno.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, questo è un rotolo !!! Capolavoro !!!)

[Natalia]

Natalia, Grazie mille ! Imbarazzato.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ricetta originale, grazie!

cuocere in forno a temperatura fino a quando la temperatura all'interno del rotolo non raggiunge 70-72 * C.

Ksenia, E a che temperatura cuocere?

[Elena]

Elena, Grazie !
Ha aggiunto sulla temperatura. Oggi non capisco com'è: per tutta la sera, parte del testo scompare qua e là.

Grazie mille, semplice. Bello non ci sono parole e voglio conoscere meglio la sua "morte"

Ksyusha, ottima ricetta! Mi piacerebbe ripeterlo. Non ho mai usato una rete per stampaggio. È più conveniente con esso che con il guscio? E un'altra domanda, il film si arriccia all'interno della carne? Quindi si dissolve lì? È una specie di film speciale? Ho un budello di salsiccia al collagene, posso usarlo tagliandolo? Scusa per un sacco di domande, ma il tuo rotolo è molto appetitoso!

[Elena]

Elena, IrinaGrazie mille per il tuo apprezzamento.

Irina, per quanto riguarda il film - questo è un film commestibile speciale per i rotoli. Si gonfia durante la cottura e si trasforma in gelatina, ma più spesso non si sente all'interno del rotolo. La rete aiuta nella formazione del rotolo, mantiene la sua forma e aiuta a tenere insieme gli strati del prodotto.
Un involucro per un rotolo, non credo che funzionerà, perché per un rotolo con una lunghezza di 20-25 cm è necessario un taglio di pellicola di circa 30x40 cm. L'involucro non darà tali dimensioni, vero?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, grazie per l'idea))) Ho fatto l'anatra con il maiale, ma l'anatra in un pezzo e il maiale tritato con i pezzi. La carne macinata è interessante. Dobbiamo farlo. Ci sono molte lepri e ci sono ancora più anatre e le uova di quaglia sono sparse in tutti gli angoli
Ma non molto secco allenarsi dieteticamente ?? La lepre non è particolarmente succosa))

[Jeanne]

Jeanne, sorprendentemente, non è affatto secco. Ma ci si aspettava secchezza. I nostri conigli apparentemente differiscono per il contenuto di grassi, lo si può vedere dalla struttura della carne macinata. In generale, io e la mia famiglia eravamo soddisfatti della dieta. Se hai dei conigli spacciato dietetico, puoi aggiungere grassi, non proibito.