Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Mary Poppins]

Tè granulato, entrambi. Per chiarire, ciliegia con fireweed, probabilmente a metà, se non hai registrato le proporzioni, quindi in parti approssimativamente uguali. Fermentazione per 10 ore. Probabilmente da molto tempo.

Mary Poppins, no, questo tè dovrebbe essere molto aromatico, con un distinto sapore di ciliegia. Ora bevo questo tè - fireweed + ciliegia. Proporzioni 10: 1. Ci sono pochissime ciliegie, ma danno un aroma e un gusto folli al tè! Fermentato per 12 ore. Questo è un ottimo momento per le alghe e le ciliegie.
E qui

Ciliegia domestica))

potrebbe dare un debole aroma e sapore. Ho un paio di ciliegi varietali nobili. poco più. Ma ho provato a fare il tè con lei. Quindi, non l'ho sentito affatto a Village Tea. Sebbene lo stesso rapporto con la ciliegia vicina che cresce come selvaggia, dietro la recinzione, dà un gusto e un aroma molto forti.

C'è la mora con fireweed, c'è anche pura, anche la fermentazione è la stessa. Una volta era culturale, per 10-20 anni non è stato colto.

Abbiamo una tale mora nel nostro villaggio - dall'ex culturale! Cresce molto bene! Le foglie sono più grandi di quelle della mora selvatica. Le bacche sono meno aspre. Un vicino mi ha dato il via libera per tagliare tutte le foglie. Ma dopo 2 tentativi di fare il tè, mi sono reso conto che questo non è il tipo di aronia con cui ho sempre fatto il tè. E sono tornato all'aronia selvatica, anche se le foglie erano difficili da raccogliere lì.

Ragazze, perdonate per i reati passati e futuri (Dio non voglia).

Ragazze, buongiorno. Buone vacanze a tutti. Ti chiedo perdono dal profondo del mio cuore

Helen, Nastenka, Dio perdonerà ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen-Kitty,lappl1, Lyudochka,elena kadiewa, Helen,Natalia-65, Natasha, ragazze, Dio perdona! e io perdono! Ragazze e perdonatemi, forse ha offeso qualcuno, o sconvolto! Forse ha scritto troppo o no!

Xun,

Dio perdonerà! e io perdono!

Ksyusha, ma a quanto pare, devi rispondere: "Dio perdonerà. E io perdono" ... Lo saprò, grazie. Ebbene, Dio ti perdonerà, ma non c'è niente per perdonarti! La tua presenza nell'argomento è sempre felice! Così come la presenza di tutte le altre ragazze!

Ragazze con Shrovetide YOU. Auguro a tutti voi buona fortuna, amore, salute e benessere familiare!

Più tardi mi siederò a guardare le ricette del pane. Forse avrò una nuova ricetta. Cucinerò dopo le vacanze o domani, oggi non ho tempo. Il pane è delizioso! La ricetta non richiede tempo.

[Mary Poppins]

Mie care ragazze! E perdonami per quello che pensi sia necessario! E perdono tutti. E Dio perdonerà tutti.
Luda, e tu personalmente mi perdoni per non aver cucinato i tuoi pancake estremi. NON PUOI DI PIÙ !!! Più tardi, va bene? Qui arrivano i nipoti: ragazzi coccolati, adorano i dolci!
Mary Poppins, un leggero aroma può dipendere anche dalla modalità di asciugatura. Materie prime troppo secche e surriscaldate, circolazione d'aria insufficiente sono molti fattori.

Ragazze, perdonatemi per gli insulti, forse ha turbato qualcuno, forse ha scritto la cosa sbagliata.
Rispondo a tutti che Dio perdonerà! e io perdono!

Luda, e tu personalmente mi perdoni per non aver cucinato i tuoi pancake estremi. NON PUOI DI PIÙ !!! Più tardi, va bene? Qui arrivano i nipoti: ragazzi coccolati, adorano i dolci!

Oh, Veronica, non sei tu che dovresti chiedere perdono per non aver preparato la Chocolate Girl ora! Devo scusarmi per averti riempito di ricette! Quindi scusa se puoi. E in mia difesa, alla fine di Shrovetide, la sera proporrò un'altra ricetta per i pancake, dietetica.Basta non gettare le pantofole. E non cuocerli ... Va bene? Beh, anche se solo più tardi un giorno, quando deciderai di perdere peso ... Perché queste frittelle stanno dimagrendo ...

Mary Poppins, un aroma delicato può ancora dipendere dal regime di essiccazione. Materie prime troppo secche e surriscaldate, circolazione d'aria insufficiente sono molti fattori.

Esatto, Veronica! Grazie per l'aggiunta! E aggiungerò altro. Se uno spesso strato di tè viene versato su una teglia, si verifica anche la cottura a vapore del tè e la perdita di aroma. Io, per quanto non vorrei asciugare tutto in una volta, se c'è molto tè, lo asciugo in 2 passaggi. L'ho steso non più di 1 cm di spessore, e anche meno, con spazi vuoti. Quindi il tè si asciuga rapidamente, non viene cotto a vapore e risulta fragrante.

Più tardi mi siederò a guardare le ricette del pane. Forse ho una nuova ricetta. Infornerò dopo le vacanze o domani, oggi non ho tempo. Il pane è delizioso! La ricetta non richiede tempo.

Tonya, aspetteremo. Voglio già il pane, altrimenti le frittelle interferiscono con la cottura del pane, e c'è anche.

[lappl1]

lappl1, paramed1, grazie per i consigli.
Questo è certo: vivi, impara
Forse non è davvero quel aronia nera, ma ci occuperemo delle ciliegie, proverò un'altra modalità di essiccazione. Ma all'inizio friggo tutto in una padella, poi in un essiccatore elettrico, ad un ritmo medio, ora non ricordo) Sì, a volte corro a friggere tutto velocemente e ottengo 2-3 cm, 1 cm raramente ha funzionato .

[Mary Poppins]

Mary Poppins, ma un essiccatore elettrico non è molto adatto per il tè. Lì, la temperatura massima è di 70, ma in realtà dipende dalla tensione, potrebbe essere inferiore. Soprattutto se ai livelli superiori. È meglio asciugare in un forno con una porta leggermente aperta, in una friggitrice (ho asciugato molto tè e non ci sono lamentele sulla qualità), le ragazze si sono persino asciugate in un multicooker, ma lì si scopre per asciugare un piccolo volume in una volta. Inoltre, se è difficile rovinare l'erba del fuoco, il resto delle foglie perde facilmente il suo aroma, anche se conservato in modo improprio. Fireweed ha una composizione simile alle foglie di tè, i tannini sono associati a sostanze aromatiche. E nelle foglie delle piante da giardino ci sono meno tannini, gli oli essenziali sono presenti in quantità maggiori e hanno una composizione diversa, quindi, estranei a qualsiasi cosa, evaporano. In breve, dobbiamo cercare di rispettare la tecnologia di produzione nel modo più accurato possibile per ogni tipo di materia prima.

Ragazze, solo della dacia: visitate le ragazze-galline, date loro da mangiare, date loro acqua (lo sa Galya), finite il pollaio fino in fondo, almeno fuori, e tirate su di morale i pescatori. Qui sono tornato a un Internet normale. Perdonami per l'amor di Dio per le offese volontarie e involontarie!... Perdono tutti, permettetelo Dio perdonerà!

Lina e tutti - tutte le ragazze, Dio mi perdonerà e mi perdonerà per l'amor di Dio se ha offeso qualcuno con una parola o disattenzione!

Ragazze, tutte voi con un largo Carnevale e perdonatemi per tutto, non volevo offendervi, ma all'improvviso, volontariamente, ho detto qualcosa di offensivo a qualcuno, perdonate per l'amor di Dio !!!! Vi adoro tutti, rispetto e perdono tutti, come il nostro Dio. Sono orgoglioso di voi e vi ringrazio tutti per tutto !!!
Sì, Lina ed io abbiamo intrattenuto i pescatori oggi, ci siamo riusciti, e le sue galline sono semplicemente adorabili, hanno promesso di correre bene quest'anno, le ho nutrite, ho dato loro l'acqua e Lina è andata direttamente sulla pista da sci, ho appena raggiunto con lei. Insomma, completo relax dopo aver interagito con la natura!

Quindi, si è ripresa!

Galya è modesta, mi ha superato e poi ha flirtato con i pescatori mentre strisciavo. E quando siamo tornati, ho persuaso il rimanente sciamanico (insieme a me), e poi abbiamo bevuto onestamente il tè ... Ivanushka.

Il mio champagne! Alcolisti!

Il mio champagne!

No, Len! il tuo zanykano (anche Galya non sa dove)

Brava ragazza, ragazza, non dovrei preoccuparmi. Hai scortato il mio ubriacone a casa? E poi ancora, dove cadrà in un cumulo di neve, ma mi preoccupo!

Len, passa la notte con le galline, c'è calore e merenda, e ... Non preoccuparti. Quando raccoglierai il tuo sciamanico?

Linaaaa, lei è lì e canterà le galline! Bene, questa è Galya!

Non lo sopporto, sono stabili (addestrati).

sì, sì, le uova crude sono un ottimo spuntino e se questo torna utile al mattino. Lenochka, non aver paura, so dov'è lo champagne, sono solo una ragazza perbene, non berrò quello di qualcun altro, Lina, ho visto cosa era sepolto nel fieno fuori dalla porta ??? E il pescatore non era niente del genere ... ha detto che era single, e quando ti sei trascinato, ha rovinato tutti i lamponi

Ebbene, Galina Ivanovna è già arrivata a Mosca con gli sci, e presto arriverà anche Lenochka, e per strada potrebbe fermarsi a Nizhny.

e quando sei arrivato hai rovinato tutti i lamponi

Blinnnn! Ho rallentato, rallentato, ma comunque sono arrivato nel momento sbagliato ... mi dispiace ... La prossima volta mi tolgo gli sci ...

Ecco, ragazze ... ora potete rilassarvi ... Gli ospiti vengono nutriti, abbeverati ... tutti sono felici ... Oggi mio marito ha persino fatto Maslena per me ... il nostro cane era generalmente scioccato ... come un grosso gatto per natura, e abbaiava e si precipitava verso di lei come un cane da guardia.

Ragazze, venite da una decente famiglia Khlebopechkin, come potete lanciarvi contro i pescatori in quel modo? anche scapoli. (Era carino?) E dov'è adesso, anche lui nel pollaio?
Felice tale, incontrato!

E dov'è adesso, anche lui nel pollaio?

No, siamo decenti ... misuriamo lo champagne insieme ... beh, se non contiamo le galline intorno a noi (Sarai la terza? Toglieremo la tua dal fieno ...)

Bene, se aspetti!
Oh, e adoro questo lavoro: scoppiettare in buona compagnia! Luda ci manderà presto a curarci, non appena Lina ha lasciato il lavoro, è diventata subito la vincitrice e ha dato da bere a tutti .. Quasi.

Aspetta, aspetta, sì ragazza ?! Abbiamo già lavato il bicchiere e stiamo proteggendo il fieno con ..., andiamo presto

Fai uno spuntino?

Len, offendi, c'è tutto, il più fresco ... Corri più veloce, lo proteggo con il mio petto ... il tuo fieno ... (Luda, perdonaci ... balabolok)

Ecco, ragazze ... ora potete rilassarvi ... Gli ospiti vengono nutriti, abbeverati ... tutti sono felici ... Oggi mio marito ha persino fatto Maslena per me ... il nostro cane era generalmente scioccato ... come un grosso gatto per natura, e abbaiava e si precipitava verso di lei come un cane da guardia.

Biancheria! Che bravo ragazzo hai! Che Maslena! Nemmeno io me ne rendevo conto! Ora devi aspettare fino al prossimo carnevale!
Linochka, balabolte, cara! Ti ho letto con piacere. Basta non avere sempre tempo per chattare!

Già partito, solo quando arrivo, non lo so, oggi sono stanco. Buonanotte a tutti, sono andata da Lina a bere!
Ahhh, dimenticavo, Luda, se possiamo, verremo a casa tua, hai promesso di trattarmi con il sidro! Ragazze, stiamo iniziando a festeggiare la festa dei nostri uomini, siamo già arrivate.

La prossima volta mi tolgo gli sci ...

e la prossima volta finalmente vai dall'altra parte
ma quando il pescatore ti ha visto, ha gridato così bruscamente da parte mia: La mia sirena è venuto! navigato! Sirena
Sì, domani ci congratuleremo con i nostri uomini, ne ho 3 a casa mia, sembra di aver contato correttamente.
Dove siamo senza di loro! (E loro erano senza di noi, che lo capissero o no)
Oggi ho fatto solo panna acida e charlotte al forno - tutto è prosaico)

Luda, se possiamo, verremo a casa tua, hai promesso di trattarmi con il sidro!

Andiamo, Lenok, vieni qui! Sono sempre pronto a bere il sidro! E non solo !

domani ci congratuleremo con i nostri uomini, ne ho 3 a casa mia, sembra di aver contato correttamente.

Ho lo stesso.

[Mary Poppins]

Mary Poppinse un essiccatore elettrico non è molto adatto per il tè. Lì la temperatura massima è di 70, ma in effetti dipende dalla tensione, potrebbe essere inferiore.

Prima ho fritto, poi nell'asciugatrice, sembrava che dovesse essere ... Mi sono esibito in gradi, come consigliava Lyudmila, ora non ricordo.
Sono impegnato nella preparazione del tè nel villaggio, non c'è forno o friggitrice. Solo una stufa russa, piastrelle e un'asciugatrice.
Ecco Ivan-tea di sicuro, non viziato, si è rivelato buono (non tutto, una parte era o sottoesposta o sovraesposta mentre ci studiavo).

Borisyonokche vero carnevale hai! molto bello! Diversi anni fa nel villaggio abbiamo bruciato anche Maslenitsa, molto colorata e pagana

[Mary Poppins]

Mary Poppins, fatto. Ho trascurato la padella ... Quindi lo strato dovrebbe essere più piccolo. E finalmente, presto cresceranno nuove foglie, devi solo sperimentare. A volte questo produce qualcosa di insolito e interessante. E sul fatto che da diverse varietà della stessa cultura si ottiene un tè completamente diverso, questo è certo. Lei stessa lo ha affrontato sull'esempio della mela e del lampone. La ciliegia nel villaggio non dà frutti e le foglie di tutti gli alberi hanno lo stesso sapore e aroma. E molto forte e riconoscibile in qualsiasi combinazione e proporzione. Affinché la bandiera sia nelle tue mani (e anche noi!), E una stagione di successo!
A proposito, in AG ho resistito a temperature leggermente diverse, prima 120-150 e poi 80, ad eccezione del ribes, il tasso è inferiore lì. E a bassa velocità della ventola. E tutto ha funzionato ...

[paramed1]

paramed1, Sì! continueremo a sperimentare! ))
Solo io ho una tristezza: il giardino del vicino, che serviva come fonte principale di foglie di alberi da frutto, non è più in tale accessibilità - è stato acquistato ei nuovi proprietari non sono più indifferenti al giardino come i precedenti.
Ma un enorme vantaggio: ho un'esperienza significativa e questa estate sono completamente armato)) E avrò tempo per preparare le alghe infuocate non come l'anno scorso. Sono stato in soggetto solo da metà estate, sono riuscito a raccogliere un po 'prima della fioritura

[Mary Poppins]

Mary Poppins, provo su una padella a pareti spesse, è l'unico modo in cui asciugo, anche se mi sembra di avere tutto, prima il ritmo. alto, poi lo abbasso e mescolo continuamente con le mani, mi piace sentire il tè in modo tattile.

presto cresceranno nuove foglie,

eh, non ancora presto .. qui Lena-kubanochka ha +8 domani, anche se piango, abbiamo anche +3 per la seconda settimana

[Galina Iv.]

Galina Iv., Frigo in una forma a pareti spesse per la stufa / forno - sembra essere in ghisa con un rivestimento interno in ceramica - pesante, infezione)) Ma dopo la frittura lo verso nell'asciugatrice in uno strato sottile. Perché devi friggere la porzione successiva.
Qui, durante il processo di tostatura, ho una piccola violazione della tecnologia: spesso applico uno strato più spesso e, probabilmente, l'ho cotto a vapore.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Inoltre non dirò che ho uno strato sottile, ma non me ne vado, ma mi mescolo costantemente, con attenzione per non bruciarmi e, per così dire, rastrello la materia prima sui bordi della padella, si asciuga più velocemente, ma non vado lontano, tra un minuto girerò di nuovo tutto, l'aroma diventerà favoloso, e continuo a mescolare e mescolare. Noto che ho fatto il 90% di fogli.
Sì, il primo anno ci ha dato molto, poiché abbiamo già provato di tutto su noi stessi e sui nostri amici e abbiamo tratto conclusioni chiare - ciò che ci piace di più - fermentazione media, debole o prolungata e da quali foglie ci è piaciuto di più.

E sappiamo per certo che il nostro tè non è mai troppo

il nostro tè non è mai troppo

Galina, questo è certo ... ieri ho "curato" la mia amica con me ... ho guardato - ma praticamente non avevo Ivanushka ...
E ho pensato che mi sarebbe bastato per due anni.

[Mary Poppins]

Qui, durante il processo di tostatura, ho un po 'una violazione della tecnologia: spesso applico uno strato più spesso e, probabilmente, mi sta appannando.

Mary Poppins, sì, questo momento non è adatto per il tè: è cotto a vapore, perdendo il suo aroma. Bene, Checkmark ha già spiegato tutto.

Ho il 90% di granulato, perché ho già preso un po 'di Ivan-tea, ho fatto tutto dalle foglie degli alberi e non si prestano bene alle mani nella loro forma pura. Ricordo che fai molte foglie in spazzata con fireweed), poi ottieni succo e fermentazione.
E non mi piace molto il foglio a causa della sua bassa resistenza e nero)) Ora aggiungo il granulato al foglio: risulta sia bello che gustoso)
In qualche modo ho rifermentato la foglia e l'ho cotta troppo - sembra impossibile distinguerla dal normale tè nero in foglia - è anche nero) solo il gusto è diverso

Quando friggo, non lascio affatto il processo: mescolo costantemente con una spatola, come se girassi il tè.

Eh, dovrei sapere qual è il problema - nelle mie mani o nelle ciliegie troppo coltivate

Lyudmila, ora almeno conoscerò questi momenti.

Borisenok, spesso verso gli ospiti con me anche il tè))

Non direi che il mio tè al salice sia di un colore insaturo, ho fatto quasi tutto fortemente fermentato.
nel prossimo. stagione, è necessario provare fermentazioni diverse, non mescolare e scrivere tutto, anche quando raccolto, attraverso un congelatore o essiccato ..
quante opzioni !!!

[Mary Poppins]

Eh, dovrei sapere qual è il problema - nelle mie mani o nelle ciliegie troppo coltivate

Mary Poppins, non nelle penne ... so esattamente di cosa si tratta! Hai solo bisogno di un forno. Ho provato ad asciugare il tè in una padella. Non sono molto bravo. si è scoperto - una parte è già asciutta e una parte è umida. Galya si è abituata. E il forno è semplice. Quindi chiedi di presentare il forno più semplice per l'8 marzo. Solo che c'era alto-basso e la temperatura era regolata. Ho un mini forno da tavolo economico russo. Sono molto contento di lei. Non riesco a immaginare come preparare il tè senza forno ...

in, in, un'altra opzione che avrò è quella di asciugare in forno