La mia vinificazione di frutta e bacche

Su richiesta dei nostri illustri colleghi, fornirò qui i principi generali della produzione del vino e risponderò a tutte le domande, se del caso.

Quindi iniziamo con le materie prime. Faccio subito una prenotazione che non ho fatto vino da tutto ciò che cresce nel nostro paese. C'erano anche cattive opzioni. Quello alla mela si è rivelato insapore e non voleva schiarire. Be ', no, il Calvados l'ha fatto.

La materia prima principale per me è la ciliegia. Quindi, in ordine decrescente: prugna, ribes, lampone e mora. La tecnologia è la stessa, differisce solo nelle sfumature. Prendo le bacche pulite, mature, senza marciume. Non lavare, soprattutto se fermentato con lievito madre. Non mi interessa molto, uso la CKD per i vini a bacca rossa. Anticipando le obiezioni, spiegherò. Il lievito non è attivo su tutte le bacche, dopo la pioggia sono quasi assenti, insieme a loro sono necessariamente presenti microrganismi indesiderati, anche molto dannosi. Il lievito di laboratorio vince tutti e rende il risultato prevedibile.

Innanzitutto, le bacche dovrebbero essere schiacciate. Non mi preoccupo delle ossa, il diavolo non fa così paura. Nel breve tempo in cui avviene la macerazione, niente avrà il tempo di trasformarsi in mosto. Faccio un test per l'acidità delle purea di bacche. Questo è di grande importanza, poiché deve essere normalizzato a 6-8 g per litro di vino futuro. Faccio il razionamento dopo aver filtrato la polpa. Nel frattempo aggiungo la diluizione del lievito in ragione di circa 5 g di lievito secco per 20 litri di vino futuro. Il mosto fermenta sulla polpa per 5-7 giorni. Se vuoi più torta, puoi impiegare più tempo.

Ora sull'acqua. Determino la quantità di acqua in base all'acidità. Quindi prendo un campione del mosto e lo diluisco secondo il calcolo. Se sei soddisfatto della ricchezza del mosto, sciacqua la polpa con la quantità calcolata e mescola le due prugne. Se il mosto diluito ha un sapore acquoso e insaturo, disseto parzialmente l'acido in eccesso con acqua e neutralizzo il resto con il gesso. Il gesso da costruzione puro non entra in altre reazioni con i componenti del vino e non influisce sul gusto. Ma la quantità di gesso deve essere calcolata accuratamente. Tutte queste formule sono nel kit di titolazione per enologi. Questa fase si conclude con l'installazione di un sigillo d'acqua.

Quindi lo zucchero viene aggiunto passo dopo passo. Perché il vino vinca bene e si conservi bene e maturi, servono circa 200-250 g di zucchero per litro. Aggiungo lo zucchero in 4-5 dosi. Quindi puoi prenderlo quando il lievito smette di funzionare e il vino è vinto secco.

Successivamente, comincio a drenare dal sedimento usando un sifone. In questo caso è necessario mantenere i contenitori pieni di vino, riempiendoli secondo necessità. Quando il vino si è schiarito abbastanza (ce l'ho dopo 4-7 traboccamenti), riempio le bottiglie il più completamente possibile, le chiudo ermeticamente con un coperchio, ed è meglio lasciarle sotto un sigillo d'acqua, e metterle nel seminterrato. Può essere imbottigliato dopo alcuni mesi. Usavo bottiglie di vodka, arrotolando tappi a vite, ma uso tappi di sughero da circa 10 anni. Nella mia esperienza e dalla letteratura che ho letto, il vino di bacche è meno stabile del vino d'uva. Pertanto, lo pastorizzo in bottiglia. Riscaldo le bottiglie con il vino a bagnomaria a 60 * e tengo premuto per 20-30 minuti. Poi lo imbottiglio.

Tutti. Non resta che attaccare le etichette e bere con piacere in buona compagnia. Il vino di ribes pastorizzato è stato conservato per un massimo di 5 anni, poi è appena finito e il vino di ciliegie è rimasto in piedi per 7 anni. Sfortunatamente, è costantemente impossibile produrre vino ai frutti di bosco. Non esiste un nostro giardino, ma è costoso da acquistare. Le uve nella nostra zona sono molto più economiche e il vino è migliore. Ma, tanto per cambiare, a volte faccio anche bacche.
Buoni vini e un piacevole drink in buona compagnia.

Grazie per aver dedicato del tempo a condividere le tue informazioni con noi! :)Molto interessante!
Metterò un segnalibro, aspetterò la raccolta di bacche e frutti.

C'è stata un'esperienza di pastorizzazione diversi anni fa, su piccoli lotti di vini diversi (ribes nero, uva rossa, prugne, uva bianca, mela). Temperatura 60 gr., Tempo 20-25 minuti. I vini rossi hanno ridotto notevolmente il loro gusto, i bianchi sono diventati praticamente impersonali. E la pastorizzazione e gli spumanti naturali sono generalmente incompatibili.

Cara Vita. Non c'è bisogno di destreggiarsi. Non ho scritto nulla sulle chiacchiere sovietiche e sullo scintillio, che io stesso non creo. Se qualcosa non ha funzionato per te, questo non significa che il metodo sia cattivo. Scrivo solo di ciò che è stato controllato ripetutamente.

Leonid, non ho mai sussultato. Dopotutto, sei tu, nel mio argomento, la tecnologia del vino, hai annullato l'iscrizione che il vino deve essere pastorizzato, ed è stato lì che è stata data la tecnologia del vino frizzante al ribes. Pertanto, nel tuo argomento, ho appena chiarito il momento. E sulla pastorizzazione, ho solo espresso la mia opinione. E non significava che l'esperimento non avesse avuto successo, ma solo che questo metodo di lavorazione del vino non mi si addice, non soddisfa i miei gusti. Questo forum è così buono che puoi condividere le sfumature. E le persone, conoscendo già tutte le sfumature, scelgono ciò che gli piace. Qualsiasi argomento della ricetta ha una discussione. E né la mia né la tua opinione sono la verità ultima. Siamo tutti diversi - e così bravi.

Ora tutto è andato a posto. Non l'hai letto da me, io non l'ho letto da te, da qui l'equivoco. Mi scusi.