Pan di zenzero Torun "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Grazie! L'idea con un pan di zenzero stampato è buona, ma finché non avrò una forma adatta, magari mentre l'impasto è fermo, troverò qualcosa di interessante. Controllerò già il lotto. Di solito uso farina di Granati, richiede molto liquido, l'ho già riscontrato. Irina, che consistenza deve essere l'impasto per farmi capire che è quello che mi serve?

[Gala]

Gala, questo impasto non è per Katazhinka, ma la consistenza del pan di zenzero non sottile (non di fegato) è la stessa: dovrebbe essere morbido. Parole che non posso ... m. B. la foto aiuterà

Irina, ho capito tutto. Grazie! Ci saranno domande nel processo, chiederò, ma per ora mi sto preparando. Ho intenzione di mettere la pasta domenica-lunedì

Irina, il pan di zenzero è molto convesso? Voglio dire, se lo cuoci in uno stampo in silicone con un motivo sul fondo, sembrerà a posto ,? la parte inferiore non sarà molto arrotondata già nel pan di zenzero finito? In generale, ho visto il modulo, mi sembra che sarà un bel pan di zenzero

[Lyuba]

Lyubaquando ho mostrato Burrasca form, ci ho solo pensato, ma per qualche motivo non ho trovato le immagini su Internet ...
Ho sfornato ed era tutto normale, un piccolo rigonfiamento uniforme su tutta la zona del pan di zenzero non farà male a capovolgere il pan di zenzero con la parte in rilievo verso l'alto, glassare per sfumare i contorni e - buon appetito!
Non abbiamo bisogno di linee matematicamente rette nel pan di zenzero ...

Irina, mi sto vantando di aver comprato una pentola da 2,5 litri


Cercherò di trovare una forma adatta per il pan di zenzero, ci sono alcune idee, in relazione alle quali la domanda; quando mettiamo il pan di zenzero finito sotto oppressione, non ci sarà nulla con lo schema, si livellerà? E cosa usare come oppressione.

Felice nuova ragazza, Gala! È quello che ti serve!
L'anno scorso ho rotto il mio vecchio, comprato questo - per 3 litri.

la pasta risulta da qualche parte 2,8 kg, qui è rimasto un po 'di spazio

Spero che vada tutto bene, ma se ne hai un po ', non preoccuparti. Quando cuoci qualcosa nel forno, pane o torte, c'è anche quel pezzo di pan di zenzero. Sima ha cotto subito ed è stato delizioso

Per quanto riguarda l'oppressione, se la forma è piccola, questa procedura può essere esclusa. Lubrificare e avvolgere in 3 strati di pergamena e adagiarla. E poi coprire e decorare con la glassa.

[Irina]

Felice nuova ragazza, Gala! È quello che ti serve!

Irina, Grazie! Il tuo piatto sarà migliore, poi ne comprerò un altro, un po 'più grande.

Il giorno dell'impasto si avvicina, voglio fare alcune precisazioni.
1. Per quanto riguarda i canditi. Non li ho, non ho tempo per farlo, non li ho trovati in saldo. Il negozio ha solo la scorza di arancia e limone a fette essiccate. Andrà bene? In tal caso, è necessario macinarlo e macinarlo?
2. Per quanto riguarda i dadi. Hai scritto "noci grattugiate". Quanto dovrebbero essere piccoli, come la farina? Possono essere macinati in un frullatore?

Ora chiarirò il processo stesso. Ho capito tutto correttamente, altrimenti sarà troppo tardi nel processo per chiarire
1. È necessario fare un infuso di miele con un terzo di farina (che è più corretto versare la farina nel miele caldo, o meglio versare il miele nella farina) e incorporare i canditi, le noci e tutte le spezie.
2. Raffreddare le foglie di tè e aggiungere la miscela di olio d'uovo e soda diluita nel latte freddo.
3. Aggiungere il resto della farina e impastare in un robot da cucina o in un mixer.

Ho visto la forma, credo che sarà un bel pan di zenzero

Qualsiasi forma è super, se ne vedo una la comprerò sicuramente !!!

[non schiacciato]

Il giorno dell'impasto si avvicina, voglio fare alcune precisazioni.
1. Per quanto riguarda i canditi. Non li ho, non ho tempo per farlo, non li ho trovati in saldo. Il negozio ha solo la scorza di arancia e limone a fette essiccate. Andrà bene? In tal caso, è necessario macinarlo e macinarlo?
2. Per quanto riguarda i dadi.Hai scritto "noci grattugiate". Quanto dovrebbero essere piccoli, come la farina? Possono essere macinati in un frullatore?

Gala, rispondo in ordine:
1. Ho comprato la scorza secca il sapore non è affatto quello che mi serve! (La ditta è provata, tutte le spezie sono impeccabili e la vera vaniglia, grattugiata con lo zucchero, è generalmente al di sopra delle lodi, ma la scorza non è giusta ...)
È preferibile utilizzare la scorza grattugiata con 2 limoni e 2 arance al posto dei canditi.

2. Sulle noci - ecco perché ho scritto "grattugiato" perché loro non schiacciato, non tritato con un coltello, cioè vicino alla farina granulare.
MA - se non ci sono pezzi di frutta candita nell'impasto, ma solo scorza grattugiata, puoi lasciare un po 'di noci (1/3 o anche 1/2) a pezzi. Devi solo tenere conto della struttura dell'impasto: se ci sono molti pezzi - sia canditi che nocciola - l'impasto non si raccoglie in un unico grumo, si disintegra.
Ora uso un frullatore, ero una cam. mortaio.

Ora chiarirò il processo stesso. Ho capito tutto correttamente, altrimenti sarà troppo tardi nel processo per chiarire
1. È necessario fare un infuso di miele con un terzo di farina (che è più corretto versare la farina nel miele caldo, o meglio versare il miele nella farina) e incorporare i canditi, le noci e tutte le spezie.
2. Raffreddare le foglie di tè e aggiungere la miscela di olio d'uovo e soda diluita nel latte freddo.
3. Aggiungere il resto della farina e impastare in un robot da cucina o in un mixer.

Gala, per processo:
1 – friggere la farina di segale e per mantenerla calda, lasciatela in forno mentre preparate velocemente l'infuso di miele: sciogliete il miele + lo zucchero, versate lentamente 150 ml di una bevanda forte a 40 gradi, mescolando bene ...
E in questa fase ottieni il tutto farina calda, ma
2 - "... infusione nel miele caldo terzo farina, versando lentamente e mescolando bene e velocemente, altrimenti la farina può essere prodotta in grumi densi, che non ci servono affatto ". Cioè, aggiungi la farina al miele.
3 - Il raffreddamento dovrebbe avvenire naturalmente, a una temperatura ambiente calda, questo può richiedere diverse ore. E non è necessario forzare il processo! In questo momento, si stanno formando qualità come la capacità di non invecchiare per molto tempo e la struttura speciale e corretta dell'impasto di pan di zenzero!
Nella massa di miele raffreddata a temperatura corporea, aggiungere, mescolando costantemente, la miscela di olio di uova e soda diluita nel latte freddo, impastare accuratamente.
Aggiungere il resto della farina, continuando a impastare fino a che liscio. L'impasto risulterà denso e viscoso. È necessario mescolare per almeno 15-20 minuti.
Segno di spunta, guarda ancora una volta la ricetta prima di impastare: spiego tutto in dettaglio lì

Irina, è desiderabile farmi visita.
Irina, grazie mille per una spiegazione così dettagliata. Mi scuso per aver dovuto spiegare ancora una volta in modo così dettagliato. Ho letto tutto, ho dovuto chiarire l'ordine di impastare, per non confondere cosa succede dopo cosa.
La pasta molto probabilmente "rimescolerà" domenica. È bello che tu sia in contatto ... quindi spero di poterlo gestire

Irina, una domanda. Ho deciso di impastare la pasta e ... quanto zucchero mettere? Gli ingredienti sono 300 g. zucchero, e più avanti nella descrizione al paragrafo 2 è scritto: "miele con 200 grammi di zucchero scuro". Si prega di precisare.

[Gala]

Irina, è desiderabile farmi visita.

Gala, ricevuto

Doroteika, come questa "scoperta"
Certo, c'è un errore di battitura nel testo, scusa, concentrati sugli ingredienti.

Trasferirò qui il mio post sull'anice stellato (indiano, stellato, anice) da un'altra ricetta:

Admin dal 06 nov. 2013, 00:03
Le stelle complete con i cereali vengono utilizzate solo in bevande, tinture, liquidi, quindi in seguito è conveniente eliminarle.
Per il pan di zenzero, i chicchi devono essere estratti e macinati (soffitto), quindi i gusci di legno delle stelle non si sentiranno

Scusa, ma è tutto il contrario, la spezia è un guscio denso, se tiri fuori i chicchi, vedrai quanto è sottile, vuoto, direi ... E dopo un po 'scompare l'aroma dei gusci residui dei chicchi , essi stessi non contengono oli essenziali
Quindi, se vuoi un aroma, e non solo metti un segno di spunta nell'elenco delle spezie preparate, macina le stelle stesse (non è necessario rimuovere i semi) - a proposito, non sono più difficili della cannella, che viene venduta in la forma dei tubi di corteccia ... li macino entrambi perfettamente in un mortaio di pietra (beh, non ho un macinacaffè, adoriamo il tè). Certo, non farà male setacciare la grattugiata quindi, ma se metti le noci candite nell'impasto, cioè è irregolarmente liscio, allora i chicchi di spezie non saranno nemmeno visibili e non verranno strofinati "in polvere "
(Studio e sperimentazione con le spezie da trent'anni, con oli essenziali poco meno di -20 ... non so tutto, ma ho esperienza)

kotyuchok dal 06 nov. 2013, 15:53
Nagira, mi chiedo, ma tutti i chicchi erano grassi e oleosi quando venivano strofinati. Ovunque scrivano in modi diversi, non ho capito, e l'asterisco stesso è davvero simile nella durezza alla cannella, legno-legno

Olesya, la tua anice stellato è fresca. Non uso la scorta di spezie da un anno e, a quanto pare, sto acquistando prodotti invecchiati ... (anche se la maggior parte di essi non è in negozio). Ma anche se hai grani così buoni, ne uscirà ancora poca polvere in base al volume, giusto? E con le stelle di conchiglie - uno di questi per 1 kg di farina è sufficiente E non è necessario pulire, togliere i chicchi, questo trambusto è sufficiente con il cardamomo ...

[Irina]

Irina, Mi affretto a dirti una buona notizia: ho quasi per caso, non sperando più in niente, ho comprato frutta candita di arance e limoni
Ora ho tutto: tocca alla prova. Domani.....

[Nagira]

Nagira, probabilmente, e sarò tentato dal tuo pan di zenzero, anche d'inverno l'ho notato. Non ho ancora iniziato a cercare prodotti. Ho visto che il miele era necessario scuro. Ho grano saraceno, ma meno della prescrizione. Se aggiungi luce (forbs) è sbagliato o puoi rischiare?

[Irina]

Irina, Mi affretto a dirti una buona notizia: ho quasi per caso, non sperando più in niente, ho comprato frutta candita di arance e limoni
Ora ho tutto: tocca alla prova. Domani.....

Gala, frutta candita - IMHO - un ingrediente molto, molto importante! Sono contento che tu li abbia adesso! E qui per caso sono andato anche in un negozio (non su Internet), dove ci sono i canditi al limone e all'arancia, ma ucraini: quello che non c'è ehhh ... Vero, sembrano avere distributori a Mosca ...
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Nagira, probabilmente, e sarò tentato dal tuo pan di zenzero, anche d'inverno l'ho notato. Non ho ancora iniziato a cercare prodotti. Ho visto che il miele era necessario scuro. Ho grano saraceno, ma meno della prescrizione. Se aggiungi luce (forbs) è sbagliato o puoi rischiare?

Elya, grazie: rosa: lasciati tentare! Sarò felice di aiutarti con consigli! L'eventuale miele scurisce l'impasto, infatti il ​​fondente è indicato per questo motivo, come lo zucchero scuro, ma il colore del pan di zenzero non è la cosa più importante in esso, il sapore rimarrà. Quindi prendi cos'è il miele

Irina, ho guardato il link, è una specie di grossisti.
Irina, ho capito bene, l'anice stellato e i chiodi di garofano devono essere macinati interi, non solo le teste (nei chiodi di garofano) e i chicchi (nell'anice stellato)?

[Gala]

Gala, a proposito di anice stellato, gli oli essenziali sono nella stella stessa, non nei chicchi, ma non è necessario sceglierli, macinarli interi. Ma per quanto riguarda i chiodi di garofano, probabilmente è un po 'tardi per consigliarlo: non è facile macinarlo in un mortaio, mi ci è voluto molto tempo (lascia che ti ricordi che non ho un macinacaffè, ma può essere più facile in it). Pertanto, compro chiodi di garofano macinati (anche, a proposito, non è facile da trovare), cerco una buona qualità, mi piace l'azienda ungherese Kotany.
A proposito delle parti per macinare i chiodi di garofano: qui è più semplice, ci sono oli nei boccioli e negli stessi chiodi di garofano, solo se hai bisogno di un aroma più sottile e delicato - allora si consiglia di usare solo i boccioli. Ma questo non si applica ai pan di zenzero, hanno molte spezie ed è già frivolo parlare di un aroma sottile qui è abbastanza saturo - 40 g di una miscela piccante!

Irina, grazie! Lo macinerò in un mortaio senza problemi, ho un mortaio da laboratorio del genere, tutto può essere macinato

Gala, per favore! È porcellana bianca in laboratorio? Ne ho uno, ma devo ancora sudare. La cosa principale, setacciare! chicchi di garofano och. sembrano duri quando colpiscono il dente (non si bagnano nell'impasto ...)

Sì, porcellana. Niente, setacciate e sudate, il pan di zenzero ne vale la pena ...

Irina, sto segnalando: ho messo la pasta. Si è scoperto essere una pentola da 2,5 litri e un'altra appendice in una piccola pentola. Bene, dico, era un lavoro che richiedeva l'abnegazione! La cosa più semplice è stata macinare le spezie, l'ho fatto facilmente e naturalmente. Ma per impastare la pasta, ho dovuto sudare e attirare la forza maschile bruta nell'ultima fase, dal momento che lei stessa non avrebbe affrontato. Non ho una impastatrice o una mietitrebbia e il mixer era pronto per bruciare dallo stress., Non potevo mescolare tutto. E l'impasto si è rivelato così gustoso e aromatico che puoi mangiarlo crudo (l'ho mangiato io) Irina, ora aspettiamo, inforniamo, bagniamo e glassiamo ..... sotto la tua guida, non perderti

Gala, con un inizio! Sono fiero di te!

In effetti, è così difficile solo la prima volta mentre hai paura di deviare dalla ricetta. Questa sono io la freddezza del test: si vede molto bene. farina secca, potresti aggiungere un paio di uova e ancora un po 'di latte.

E il fatto che il mixer non possa far fronte a tale lavoro è sì, dopotutto, ho scritto e nella foto del test ho - una mietitrebbia (potenza 1000w).
Pensi perché prima della rivoluzione chiamavamo il pan di zenzero picchiato? Nell'impasto di pan di zenzero, li sbattono con bastoncini di legno per diverse ore, altrimenti non sarebbero impastati. Facciamo l'impasto un po 'più morbido, ma comunque, se con le nostre mani, non è facile ... La nonna e mia madre su un grande tavolo hanno eseguito una procedura simile con i mattarelli, in piedi l'uno di fronte all'altro - hanno battuto una salsiccia densa da l'impasto, appiattito, piegato a metà, sbattuto di nuovo, steso uno strato di rotolo di pasta, sbattuto di nuovo ... Quando sono partito per un'altra città, non ero capace di tali imprese, l'ho accartocciato con una cotta, piegato e contorto più che potevo e impostato a maturare come si è scoperto. Comunque, i biscotti di panpepato erano deliziosi!

Sto pensando qui, forse farai cuocere Katarzynka più di una volta all'anno, ma più spesso? Ti eserciterai finché non ti renderai conto che tutto è facile. Non sto scherzando, spesso preparo il pan di zenzero. Beh, questo è completamente russo. Prima della rivoluzione, era il miglior regalo per qualsiasi festa, dai raduni, agli onomastici fino a Natale e Pasqua!

Irina,
Certo, ho provato a seguire esattamente la ricetta. Poi ho aggiunto più volte il latte, altrimenti non l'avrei impastato affatto, ma non osavo aggiungere le uova. È stato difficile quando ho fatto l'infuso di miele e ho provato ad aggiungere altra farina lì, si è rivelata così densa e ha iniziato a congelare, forse ho sbagliato una specie di miele? Ho dovuto mescolare a bagnomaria. Ho cercato di non rendere la pasta molto ripida, hai scritto che doveva essere morbida.

La nonna e sua madre su un grande tavolo eseguirono una procedura simile con i mattarelli, in piedi l'uno di fronte all'altro: sbattevano una salsiccia densa dall'impasto, la appiattivano, la piegavano a metà, la sbattevano di nuovo, arrotolavano l'impasto in un rotolo, batti di nuovo ...

Ecco com'è! Se tu avessi scritto prima, avrei spinto tutta la farina, con il mattarello e le mani sul tavolo

Sto pensando qui, forse farai cuocere Katarzynka più di una volta all'anno, ma più spesso? Ti eserciterai finché non ti renderai conto che tutto è facile.

Potrebbe benissimo essere. Comprerò una mietitrebbia, vado a, uno stampo per pan di zenzero in legno, l'ho già curato e ...

Irina, noto, mise anche la pasta. La prima volta che l'hanno fatto con mia figlia, mi ha chiacchierato completamente, di conseguenza, non ho studiato la ricetta con molta attenzione. L'impasto sembrava appiccicoso, ha aggiunto farina ed è diventato troppo freddo.
Ieri ho fatto la seconda porzione, non ero troppo pigro, ho preparato frutta candita, ho usato farina di segale e grano a metà come libertà, in più ho scelto un set per me. Mi sono lasciata trasportare, tutto sembrava che l'aroma non fosse abbastanza pronunciato, ho aggiunto molto, ho assaggiato la pasta cruda, la mia lingua pungente. Non dovrebbe essere così?
Allo stesso tempo, ho tirato fuori il primo lotto dal frigorifero, l'ho scaldato un po ', ho aggiunto il latte e ho impastato di nuovo.

Mi è piaciuta l'idea di aggiungere noci e canditi, l'aroma si apre più ricco. A volte aggiungo anche qualche goccia di olio di arancia.

Irina, buon pomeriggio. Mi interessava la ricetta, voglio davvero provarla. Un po 'confuso dalla presenza di così tanto alcol. Se per i bambini? Ma probabilmente evaporerà una volta cotto?

Irina ha copiato tutto oggi. stampato. PREPARARSI .....!

[Gala]

Gala, una mietitrice è uno stampo in legno per pan di zenzero - generalmente un sogno! Ho trovato diversi intagliatori del legno su Internet, ma non sono rimasto impressionato dalle forme finite.Voglio inventare il mio design ...Tuttavia, e soprattutto in generale, non ho ancora risolto.

Per quanto riguarda l'azienda all'ingrosso (dove sono disponibili frutta candita), questo non è un problema se è disponibile direttamente. Ovunque le persone lavorino, sono molto bravo. da tempo compravo ingredienti per il pane da un grossista che lavora con panifici e panifici. Le ragazze erano intrise di simpatia per un fornaio alle prime armi (e completamente sconosciuto) e mi hanno fatto un ordine al dettaglio come dipendente

Irina, buon pomeriggio. Mi interessava la ricetta, voglio davvero provarla. Un po 'confuso dalla presenza di così tanto alcol. Se per i bambini? Ma probabilmente evaporerà una volta cotto?

yafor, Sono contento che ti interessi la ricetta sull'alcol, hai perfettamente ragione: durante la cottura, tutto evaporerà, è necessario per un ulteriore allentamento dell'impasto, in precedenza era usato solo nel pan di zenzero, quindi hanno iniziato a mettere ammonio per questo, e soda, ecc. - questo è già quasi moderno
Inoltre per 3 kg di pasta 150 ml di alcool non sono molti, per 100 g si ottengono solo 5 ml ... solo per sciogliere.

Irina ha copiato tutto oggi. stampato. PREPARARSI .....!

Giglio, Unisciti a noi! Sarò felice di rispondere alle domande durante il processo di impasto, basta fischiare il giorno prima

[shoko11]

shoko11 il tuo post mi ha reso così felice! E il fatto che abbiano deciso di sperimentare, e il fatto che almeno all'inizio il tuo impasto non fosse bello Grazie! Voglio davvero rispondere al tuo post in modo più dettagliato, anche all'inizio, ma ora dobbiamo urgentemente andarcene. Pertanto, faccio solo una richiesta di risposta

Ebbene Irina, credo che le domande appariranno, la leggerò per stanotte, studierò la ricetta! Impasterò molto probabilmente la prossima settimana, spero di comprare una pentola ad Auchan, e possiamo andarci solo dopo il fine settimana!

E ho impastato la pasta sabato Myal con una cotta. Non so come l'ho impastato, forse l'ho fatto un po '. In qualche modo non pensavo di battere, ma probabilmente ne è valsa la pena. Lo metto in una pentola di terracotta nel frigorifero. Solo sullo scaffale più basso non ha funzionato più vicino al centro. Aspetterò

[shoko11]

shoko11 il tuo post mi ha reso così felice! E il fatto che abbiano deciso di sperimentare, e il fatto che almeno all'inizio il tuo impasto non fosse bello Grazie! Voglio davvero rispondere al tuo post in modo più dettagliato, anche iniziato, ma ora dobbiamo urgentemente andarcene. Pertanto, faccio solo una richiesta di risposta

Aspetterò . Avevo ancora una domanda, ho letto di come tua madre e tua nonna hanno battuto la pasta ed ero perplesso. È viscoso, mi sembra, se ci lavori così sulla tavola, allora parte dell'impasto si spargerà sopra?

Irina, quale dovrebbe essere l'impasto? Sono salito in frigorifero, ho toccato l'impasto nella pentola. È diventato così difficile! Generalmente sarà possibile arrotolarlo, sono perplesso .. Forse ho fatto qualcosa di sbagliato?

[shoko11]

shoko11 Risponderò sul tuo post precedente

... più un set di spezie selezionate per me. Mi sono lasciata trasportare, tutto sembrava che l'aroma non fosse abbastanza pronunciato, ho aggiunto molto, ho assaggiato la pasta cruda, la mia lingua pungente. Non dovrebbe essere così?

Qui ero un po 'arrabbiato quando ho sentito "un set di spezie", "Ho mescolato un barattolo di spezie" - ricordo subito la ricetta di un vecchio pan di zenzero polacco, un gatto. metti Irina-Levitan e dove le ragazze sono impegnate in alchimie profumate ed è fantastico! Io stesso amo gli aromi ... se non per la quantità specificata di spezie - 120 g
Oggi non ho resistito - ne ho scritto in quella ricetta, perché la ragazza nella posizione ... ha deciso di duplicare il suo pensiero anche qui.
Dopotutto, stavo cercando informazioni sul mio pan di zenzero, poiché le radici vengono da lì - anche sui siti polacchi ... pensavo che avrei trovato lo storico lì - dove là! lo cucinano dal 2003, non ho trovato menzioni precedenti (e la signora Dorota, a cui fa riferimento anche Irina-Levitane la sua fonte da forum.say7 - prodotto per la prima volta nel 2007! e anche da una fonte Internet) Ma alla fine, mi è sembrato di andare alla fonte originale - le primissime polke si riferiscono al libro! 1979! - non vecchio, però (Maria Lemnis e Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") e nessuna ricerca (una ricetta storica o giù di lì, un remake degli autori) non si preoccupa e nemmeno parla di Lemnis-Vitry come due rispettati ricercatori. lo pseudonimo di un allegro musicista-giornalista Tadeusz Żakiej, che, come il nostro Pokhlebkin, aveva un hobby culinario ...

Una cosa è certa: le spezie hanno sempre valso il loro peso in oro e nelle antiche ricette non potevano essercene così tante (120g)!
Quindi in quel libro, la quantità di spezie non è indicata in grammi - ma in sacchetti - 3-4 pezzi.Non so se ricordi quali sacchi di spezie erano in epoca sovietica? 5-10 gr Cioè, 40 g per 1 kg di farina è abbastanza aromatico, in ogni caso nella mia famiglia la Katarzynska è stata cotta fin dai tempi pre-rivoluzionari con una tale quantità di spezie - 40-45 gr.
I polacchi ora hanno un sacchetto di spezie di pan di zenzero del peso di 40 grammi poi e bustine adesso - queste sono due grandi differenze, come si dice a Odessa

E non volevo offendere nessuno con le mie ricerche, sono solo molto ... mmm, sono molto sensibile all'accuratezza delle traduzioni ... guardo anche film in 3-4 versioni di traduzioni, quindi non perdere le sottigliezze
E le spezie non sono uno scherzo, una medicina in tutti i sensi ... ma mangeranno pan di zenzero e bambini ...

[Gala]

Irina, quale dovrebbe essere l'impasto? Sono salito in frigorifero, ho toccato l'impasto nella pentola. È diventato così difficile! Generalmente sarà possibile arrotolarlo, sono perplesso .. Forse ho fatto qualcosa di sbagliato?

Gala, va tutto bene! Abbiamo sia burro che miele nell'impasto - si induriscono al freddo.Non preoccuparti, prima di infornare, lascialo riscaldare per 2-4 ore sul tavolo, sotto un panno umido in modo che non si avvolga.

Avevo ancora una domanda, ho letto di come tua madre e tua nonna hanno battuto la pasta ed ero perplesso. È viscoso, mi sembra, se ci lavori così sulla tavola, allora parte dell'impasto si spargerà sopra?

Qui, ognuno ha un impasto diverso dalla prima volta, Gala potrebbe essere sbattuto ... E la farina è diversa per capacità di umidità Quindi nonna e madre, anche se sbattono, ma anche così morbide (polverose di farina) - dopotutto, noi allora avere potenti mietitrebbie non era ... e anche un impasto viscoso è difficile da impastare in una ciotola ... Abbiamo i polsi deboli nella nostra famiglia, non ero nemmeno amico della pasta lievitata prima di acquistare una macchina per il pane per questo

[Gala]

Gala, va tutto bene! Abbiamo sia burro che miele nell'impasto - si induriscono al freddo.Non preoccuparti, prima di infornare, lascialo riscaldare per 2-4 ore sul tavolo, sotto un panno umido in modo che non si avvolga.

Bene bene! Irin, rassicurati, vi aspettiamo ulteriormente ... interessante! ...

Ragazze, ho anche impastato oggi: yahoo: ma con un'avventura, ho preparato e corso dietro a mia nipote a scuola, e lì, si scopre, un incontro (mia figlia non mi ha avvertito), quando sono tornato a casa, l'impasto era difficile, sono dovuto andare al micron per scaldare un po '- un po', in modo da poter impastare ulteriormente, ho una porzione e mezza, quindi è stato mescolato, già le nocche sono diventate rosse (impastando l'impasto duro). L'odore, ovviamente, è incredibile, la nipote ha ficcato il naso nella padella, come d-ahne-eh? Ce l'ho in una teglia di vetro in frigorifero.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 con un inizio! 1,5 porzioni è sì Ma perché non hai battuto l'impasto con il mattarello, dato che è duro? ne stavamo solo sussurrando qui di recente
E una padella di vetro è un'opzione collaudata. Hai dimenticato di mettere un tovagliolo di lino sotto il coperchio?

Sì, all'inizio l'ho appena messo sotto il coperchio, ma quando ho scritto, ho visto la foto e mi sono ricordato, quindi ora è già sotto il tovagliolo e il coperchio
E non ho battuto l'impasto perché era così difficile che probabilmente avrei rotto il tavolo insieme all'impasto, e di nuovo - la sclerosi, quindi la prossima volta terrò sicuramente conto di tutti gli errori
Abbiamo bisogno di un occhio e di un occhio qui!

Irina, non essere arrabbiata. Uso da molto tempo le spezie nella cottura e quando ho visto la quantità di 120 g nella ricetta di un vecchio pan di zenzero polacco, sono rimasta sbalordita. Ho deciso da solo che anche se questa è una ricetta originale, questa opzione non è adatta a me, userò un volume completamente diverso.
Ho preparato una mezza porzione e di conseguenza ho ridotto la quantità di spezie. Solo ora ho aggiunto giamaicano ai peperoni e aumentato la dose di cardamomo (mi sembra che sia lui a dare una nota speciale all'aroma), a quanto pare, si è lasciata trasportare, ha messo da qualche parte 4-4,5 cucchiaini.

[Irisha]

Irisha ! Ho anche messo la pasta oggi. Mentre cucinavo e impastavo tutto, ho avuto molte emozioni positive! L'aroma dell'impasto è semplicemente magico! Immediatamente sentito l'approssimarsi delle vacanze.

[Marisha]

Marisha come sono contento che tu sia con noi !!!
Spero davvero che il tuo impasto sia di consistenza normale ... volte molte emozioni positive

shoko11, con pepe giamaicano non è strettamente familiare solo ad orecchio ... Molto caldo? Sapore-aroma forte?
Ma sono totalmente d'accordo sul cardamomo, me ne sono innamorato anche 3 anni fa (e prima): ho esaminato Temka Caffè piccante beduino , ma dato che sono quasi indifferente al caffè come bevanda, ho deciso di provarlo in cinese - tè al cardamomo ... E ora aggiungo tutto anche ai piatti di verdure
E poi ho scoperto da solo il cardamomo nero, che si distingue per i frutti più grandi e più scuri del verde. Il suo aroma è più semplice - caldo, gradevole, con un leggero sentore di foschia e prugne, il gusto è molto fresco, senza amarezza, delicato e leggermente rinfrescante con un pizzico di menta. Si ritiene che possa essere utilizzato in grandi quantità senza timore di rovinare il piatto.
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Ho messo entrambi i tipi nell'impasto di pan di zenzero

Nagira, come descrivi tutto delizioso! Mi piace molto l'abbondanza di informazioni interessanti su ogni componente della ricetta. Voglio subito comprarlo a casa.
Racconti le tue storie con tanto calore. Io nella tua Temka sul "tè della steppa" ho condiviso le mie emozioni. Si è ribaltato, izin ... Grazie per la ricetta.
A proposito di Katarzhinka. Quindi il mio impasto è finito. C'era un urgente bisogno di portare qualcosa alla chiesa. Ebbene, come puoi non vantarti. Il risultato è un pan di zenzero morbido. Impasterò di nuovo. Ecco come restare fino a Natale ?!

[Irisha]

Irisha , Avevo voglia di farlo in primavera! Ora attendo con ansia quando sarà già possibile cuocere.
È la prima volta che lo faccio, ma l'impasto è buono. Mi è piaciuto come si è comportato l'impasto in tutte le fasi. Se qualcosa va storto, di solito lo sento durante il processo di impasto. Spero di aver fatto tutto bene, perché ho seguito la sequenza di tutte le azioni nella mia testa più di una volta.

E poi ho scoperto da solo il cardamomo nero.

Oddio! Non l'ho ancora incontrato. Interessante provare. Amo molto il cardamomo e lo uso spesso.

[Fragrante,]

... con il pepe giamaicano non è strettamente familiare solo a orecchio ... Molto caldo? Sapore-aroma forte?

Fragrante, o Giamaicano, pepe - frutti acerbi essiccati di un albero tropicale sempreverde - pimento medicinale. Questi frutti sono bacche: inizialmente sono di colore blu-verde, dopo l'essiccazione - i piselli marroni ruvidi sono 2-3 volte più grandi di quelli del pepe nero, contengono fino al 4% di olio essenziale. Il pimento ha un odore speziato, un gusto pungente e ricorda una miscela di pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata e cannella. Patria: le isole dei Caraibi. Coltivato in India, Centro e Sud America (principalmente in Brasile), Cuba e Giamaica. Va in vendita sotto forma di piselli e macinato. I piselli interi vengono aggiunti a zuppe di carne, marinate, salse per carne (meno spesso nei piatti di pesce) e rimossi dal piatto prima dell'uso; insaporisce le grigliate di carne, soprattutto selvaggina. Il pimento è leggermente solubile in acqua. In forma macinata, il pimento viene aggiunto solo all'impasto della pasticceria (pan di zenzero, biscotti, muffin) come uno dei componenti delle miscele piccanti.


Pepe di Giamaica

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[ELa_ru]

ELa_ru Grazie, lo so fragrante, sembra che non fosse a corto di rifornimento in epoca sovietica. Ed è nella ricetta
Avevo solo fretta con la risposta e non mi sono orientato: per qualche motivo, il pepe di Sichuan era nei miei pensieri su di lui e ha chiesto ...

Nagira, come descrivi tutto delizioso! Mi piace molto l'abbondanza di informazioni interessanti su ogni componente della ricetta. Voglio subito comprarlo a casa.
Racconti le tue storie con tanto calore. Io nella tua Temka sul "tè della steppa" ho condiviso le mie emozioni. Si è ribaltato, izin ... Grazie per la ricetta.
A proposito di Katarzhinka. Quindi il mio impasto è finito. C'era un urgente bisogno di portare qualcosa alla chiesa. Ebbene, come puoi non vantarti. Il risultato è un pan di zenzero morbido. Impasterò di nuovo. Ecco come restare fino a Natale ?!

Aiguuu grazie per le gentili parole, Sima!
Di spezie, erbe, radici, posso parlare all'infinito prima nelle mie ricette, ho provato a scrivere delle loro proprietà, ma poi è venuta fuori una ricetta così lunga che non ho osato parlare di additivi aromatici, con mio grande dispiacere ...

Come resistere - Non lo so, mi sto nascondendo ... Oppure puoi impastare Doppio tripla porzione

[Irisha]

Avevo solo fretta con la risposta e non mi sono orientato: per qualche motivo, nei miei pensieri c'era il pepe di Sichuan Qui ... ho chiesto di lui ...

Irisha, Ho scoperto il pepe di Sichuan un anno e mezzo fa, e da allora ce l'ho, come il kubeba, in scorta tutto il tempo. Li uso principalmente nei piatti di carne, li aggiungo alle marinate. E a mio rischio e pericolo, ho aggiunto un paio di piselli cubeba e alla miscela di spezie per il pan di zenzero.

Irina, non so se il wiki sia corretto, ma IMHO pimento e giamaicano sono peperoni diversi. Sono appena andato a schiacciare un pisello in un mortaio, l'aroma è diverso.
Non abbiamo nemmeno mai incontrato il cardamomo nero, ho ordinato questo in fagioli di Mosca, ho incontrato solo terra in città, l'aroma non è lo stesso.
Parli in modo così delizioso e seducente sia di spezie che di pan di zenzero. Mi hanno anche incuriosito con le mandorle amare, quindi lo prenderò e vieni a trovarmi))). Fortunatamente, ore di guida 12

Irina, mi unisco al coro generale, parli in modo così interessante di erbe! Non sapevo del pepe di Sichuan, ma recupereremo i nostri sforzi congiunti, quali sono i nostri anni!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala ragazze, grazie per i complimenti molto gentili ...
shoko11, Elaru ha scritto tutto correttamente sul pimento, è anche chiamato giamaicano, poiché le piantagioni principali sono solo lì nei miei libri sulle spezie le stesse informazioni.
E il fatto che la descrizione dell'aroma di Ela e quella del tuo peperone tritato non coincidano non sorprende
Tali descrizioni sono solitamente fatte da iperosmici certificati ("sniffer"), i loro punti Bonnier (recettori olfattivi) sono in grado di distinguere fino a 2000 sfumature, mentre una persona normale - circa 290 ... Quando leggo le loro descrizioni, mi mlee tranquillamente, anche se io stesso soffro di ipersensibilità fin dall'infanzia ... olfatto, fino al 2000, oh, quanto lontano ... e qui sul forum c'è un potenziale "annusatore" - Tanya-Zinger è proprio quello che scompone le fragranze in componenti ...
Quindi non preoccuparti, i tuoi peperoni probabilmente stanno bene.

GalaVoglio provare il Sichuan

e il pepe cubebe è interessante

e pepe lungo (Piper longum)

e ti invidio anche - puoi comprare di tutto da Mosca senza problemi ... Ho sognato a lungo matsis (noce moscata), ma costa un po 'con la spedizione .. A proposito, vendono cardamomo nero Là ... 🔗