Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Lyudmila, riguardo al tempo - di sicuro, piove più volte ogni giorno. Circa l'odore - Non mi lamento, mi piace che esista Ma ho paura che si ammuffisca.
Ho letto da qualche parte qui sul forum che il tè completamente essiccato in una lattina inizia a puzzare in un mese o due. Se prima, significa non finito. E puzza nella mia federa e nel barattolo non appena lo tiri fuori dalla federa Quindi mi contraggo.

Grazie mille!
La mattina andrò a rompere e frusciare i granuli !!!

[Bobcat2]

quel tè completamente essiccato in un barattolo inizia a puzzare in un mese o due. Se prima, significa non finito.

Bobcat2, no, hai letto qualcosa di sbagliato ... Dopo 1 - 2 mesi, acquisisce già un odore decente. E così, il tè inizia a puzzare molto prima. Non ti preoccupare così. Tutto funzionerà! Appenderlo dove si trova la stufa, si asciugherà in un paio di giorni.

[Bobcat2]

Bobcat2, Il mio tè non puzza solo quando rimuovo il vassoio dall'asciugatrice. Lo metto a raffreddare ... comincio a versare quello raffreddato nella federa, inizia già a puzzare. Non forte, ma ... puzza.

[Radushka]

Il mio tè non puzza solo quando rimuovo il vassoio dall'asciugatrice.

Radushka,

Lappl1, Radushka, grazie, si è calmato!
Si scopre che sta andando tutto bene.

Ciò che non è una buona notizia è che le foglie del tè Ivan in crescita diventano gialle molto rapidamente. Per 5 giorni una differenza così evidente, anche se continua a fiorire e fiorire. Forse a causa delle piogge costanti ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ma questa volta ho preso un buon tè, sperimenterò di più. Grazie!

[kil]

kil, Irisha, beh, sei intelligente! Non puoi fallire! Sono molto felice per te!

L'unica cosa che piace è che le foglie del tè Ivan in crescita ingialliscono molto rapidamente. Per 5 giorni una differenza così evidente, anche se continua a fiorire e fiorire. Forse a causa delle piogge costanti ...

Bobcat2, è solo ora di porre fine alla stagione delle alghe infuocate. Anche se in agosto e anche a settembre abbiamo trovato prati di salice, giovani germogli che in seguito sono usciti dal terreno. Pertanto, quest'anno abbiamo iniziato a preparare il tè Ivan molto presto - da metà maggio ...

[pavel1963]

pavel1963, grazie per la foto! Sembra tutto molto buono! Le salsicce si sono rivelate fantastiche! Ma mi sembra che se ci fossero più foglie, sarebbe meglio. O semplicemente non ho capito quante foglie hai avuto.

Ciao. Non ho pesato le foglie, ma circa + -500g. Penso ancora una volta di comporre un po 'di più, ho trovato una radura, in genere c'è poco sole, dovrebbero esserci foglie buone.

[pavel1963]

Non ho pesato le foglie, ma circa + -500g.

pavel1963, sì, non abbastanza ... È meglio prendere 1 kg di foglie per un lotto. Ma niente, c'è ancora un po 'di tempo, fai ...

E mi è piaciuto così tanto il tè alle alghe! O l'ho assaggiato o la fermentazione va avanti e l'aroma appare in esso. Delizioso, fragrante, così tenero.
E il lotto che ho macinato in un frullatore mi sembra ancora più buono. Si è rivelato a foglia piccola, non è molto scuro, ma risulta essere delizioso.
In generale, ho capito quello che tutti lodano Ivan-tea.

[mumra]

In generale, ho capito quello che tutti lodano Ivan-tea.

mumra, (Sorridi)! così felice per te! Grazie a Dio hai capito anche che il tè Ivan è fantastico!

[giorno!!!]

Ragazze sull'odore.
Il tè più riuscito e delizioso per i miei gusti subito dopo l'essiccazione, odoravo di croste di pane. L'ho asciugato in forno + l'ho lasciato riposare per 2-3 giorni in un paracadute di carta, su cui è stato asciugato il tè. Allora ero arrabbiato, perché il tè secco aveva chiaramente una tonalità di lievito. Non ovvio, nel naso non "colpo", ma lo era. Quindi questo tè è finito giorno!!! sdraiato in una latta puzza di uvetta! Dritto dolce, nero, profumato! E in una settimana abbiamo già iniziato a berlo: aroma fantastico, colore intenso, leggera acidità! Sono così soddisfatto di me stesso, vorrei poter ripetere lo stesso, eh.

Nastya, sfortunatamente, è molto difficile ripetere il tè. Ogni tè esce con alcune sfumature. ea volte completamente diversi, anche se sembra che cucinassero allo stesso modo.

[Luda]

Luda, sì, è per questo che ho scritto quel "eh", perché.c'è poca speranza. Ma siamo in canottiera e non ci arrendiamo! Su 10 "nuotate" sperimentali ho identificato i modelli e ora aderirò a una tecnica, apportando correzioni per la ruvidezza delle foglie, l'umidità in casa, la temperatura, ecc. La cosa principale è che ho catturato l'algoritmo e gli schemi di cui ho bisogno.

[Nastya]

Nastya, condivideresti con noi i tuoi algoritmi e schemi ... Sono sicuro che tutti ne trarranno beneficio. E le tue osservazioni sono molto interessanti per me.

Wow, finché il processo non è stato portato a termine ... Non è comme il faut diffondere l'algoritmo "grezzo" ... Ancora una volta, raccolgo-hang-dry in condizioni completamente diverse e con materie prime di un'altra zona , ma con le stesse sequenze, attendere l'essiccazione e l'odore sulla fermentazione a secco. Prometto che porterò la relazione, ma tra una settimana e mezza, cioè dopo il prossimo esperimento.

Nastya, aspetteremo! Conoscendo il tuo approccio al processo, sento che avremo una lettura divertente e utile.

Oh, questa Nastya! Sa come incitare! E quanto è delizioso!

Oh, questa Nastya! Sa come incitare! E quanto è delizioso!

Aha, Lenusik! Nastya è un piacere da leggere.

ragazzi fermentano ivan chaeks granulato vogliono 6 ore o 8 ore
la domanda è che sapore fermenta per 6 ore e cosa a 8 ore?))

[Wozik]

Fermento per 20 ore. Forse anche 24. Non so cosa scriverà Lyudochka, vi consiglio di provare sia la fermentazione corta 6-8 che quella lunga 20-24 per confrontare e determinare la differenza di gusti. Wozik, se prima avevi 20 ore, prova 6 ore. È difficile cogliere le sfumature in un'ora, è meglio provare il periodo di fermentazione minimo e massimo, e solo dopo variare per una o due ore.

era un foglio granulare di 15 ore e un foglio di 8 ore

è ora di porre fine alla stagione delle alghe infuocate

Guarda i miei motivi fresco ne vale la pena.

E chiedo anche aiuto, chi riconosce la pianta, ieri ne ho trovate tante tra i cespugli olmari, come un cespuglio che cresce, che cos'è?

non dovrebbero esserci più di 1,5 litri di massa

Buona giornata! fatta ieri su vostro consiglio, in tre secchi di plastica da sotto la marmellata. Soprattutto nella foresta sono andato con un piccolo pacchetto, in modo da non dare calci alle foglie extra per l'eccitazione. Ho trovato boschetti di olmaria. Sebbene l'argomento non abbia recensioni molto positive sul tè con l'albero di prati, ho comunque preso il "bouquet". Ho appassito il fireweed per 12 ore, l'ho attorcigliato, fermentato per 10 ore, l'odore era come al solito per me, debole, erbaceo, e poi, per l'esperimento, ho messo la massa in una pentola a cottura lenta per due ore, a 60 gradi e poi nell'asciugatrice. Non c'era abbastanza tè bagnato - solo 4 vassoi nell'asciugatrice, in modo da non guidare l'attrezzatura invano, ho sbriciolato i fiori di olmaria in altri due vassoi, li ho messi ad asciugare sopra il tè di alghe. È stato fantastico. Piccoli fiori di olmaria si seccarono e caddero, per così dire, ai piani inferiori. Il tè è ottimo! L'aroma del miele è di olmaria, la forza dell'infuso è dopo la cottura a vapore in una pentola a cottura lenta, il colore è rubino, molto scuro. A quanto pare, comunque, il mio punto forte sono i tè aromatizzati. Già fatto con origano, con melissa, con bucce d'arancia e pompelmo. Oh, stringimi, sette, domani strapperò uno squarcio alla radura per l'erba infuocata, penserò a qualcos'altro.

[Wozik]

Wozik, beh, allora tocca a te.
Svetlana, buone terre, boHats! Non conosco la pianta

Sì, bei prati nella foto. Vorrei chiedere a voi cari utenti del forum. Ho trovato piccoli prati di tè Ivan. Quindi il tè ivan non fiorisce in modo amichevole come sopra nella foto. 2-3 piante fioriscono e il resto no. E anche il tè di Ivan che fiorisce con lui lascia per qualche motivo tutto a puntini, per così dire, maculato. Puoi collezionarli? E il tè Ivan, che è già fiorito e ha molti bastoncini lanuginosi che non si sono ancora aperti, è possibile raccogliere foglie da tale tè Ivan

[Wozik]

Wozik, quasi lo stesso sapore! Le 6 e le 8 sono una leggera differenza per il nostro tè.

Grazie a tutti voi per il feedback. Macinare in un tritacarne, ne sono usciti circa cinque kg. Mettiti a fermentare.Farò un villaggio di 6 ore, il tè Ivan è anche di sei ore e il tè Ivan granulato di 20 ore. Tutte le chat sono granulari.

[Wozik]

Wozik, buona fortuna nel preparare il tè.
Gulchatay! Mostra la tua faccia, ragazzi , apri i tuoi nomi. , è più piacevole comunicare.

Essiccato per 12 ore, periodicamente interferito, fino a quando il crunch è scomparso. Granuli succosi. Profumo aspro. Fermentato per 4 ore. Avrebbe potuto essere di più.
I granuli sono forti. L'odore del tè.

Il gusto è gradevole, il colore è bellissimo.

Una metà del tè è appena appassita e la seconda, dopo l'essiccazione, è stata inviata al congelatore per altri 2 giorni. Fermentato per 5 ore.

L'odore del tè. E asciutto.

Accartocciato in piccoli lotti con le mie mani. L'odore era aspro, come l'acetosa. Fermentato per 17 ore. L'ho speronato, ma ho dimenticato di mettere l'oppressione.

L'odore del tè. Le foglie non sigillate sono visibili. Il sapore del tè è normale, leggermente più leggero del granulato, non ha odore di insilato.

[svetn]

Guarda le mie terre Ivan-tea (fermentazione delle foglie di fireweed): la master class è fresca.

svetn, direttamente dalla latta ... ne ho uno anch'io. Ma il foglio è diventato molto più ruvido. E il punto non è che sia più difficile elaborarlo, ma che i tannini in tali foglie a questo punto sono nettamente ridotti e il tè risulta essere diverso, come scrivono i cinesi: di basso grado. Il momento ottimale per preparare il tè Ivan è la fine di maggio - metà luglio. Ma noi, ovviamente, lo facciamo fino in fondo. Il tè non esce come dalle foglie più giovani.

E anche il tè di Ivan che fiorisce con lui lascia per qualche motivo tutto a puntini, per così dire, maculato. Puoi collezionarli? E il tè Ivan, che è già fiorito e ha molti bastoncini lanuginosi che non si sono ancora aperti, è possibile raccogliere foglie da tale tè Ivan

wasabi, Ho già risposto a una parte della tua domanda. E i granelli sono tracce di insetti che mordono. Non li raccolgo. ma se non ne hai altri, puoi raccoglierlo, in modo da non rimanere senza tè.

Macinare in un tritacarne, ne sono usciti circa cinque kg. Mettiti a fermentare.

Wozik, Spero tu non abbia fermentato in un contenitore? Il volume è troppo grande. è meglio dividere in più parti.
Lyudmila, comunque un bellissimo reportage fotografico come sempre! Grazie mille!

Ho versato tutto sul pavimento in salita e fermentato)) scherzo
certo non solo uno, in una bacinella, tre litri in una casseruola e due litri in una casseruola.
e due sacchetti (ribes e melo) da 60 grammi circa, non so cosa ne verrà di questa fermentazione, ci sto provando.
Il tè al caramello o nepoymi di 15 ore mostrava una leggera acidità, era un po 'turbato, voleva senza acidità, foglia fortemente acido, quindi pensavo di avere già acidità))

[svetn]

svetn, Svetlana, e tu sei di Zheleznogorsk, della regione di Kursk o del territorio di Krasnoyarsk! Sto parlando del tuo cespuglio), I fiori mi hanno ricordato molto una spirea, molto probabilmente lo è. A giudicare da questa pianta, vieni dalla Siberia).

[Wozik]

Il tè al caramello o nepoymi di 15 ore mostrava una leggera acidità, era un po 'turbato, voleva senza acidità, foglia fortemente acido, quindi pensavo di avere già acidità))

Wozik, non essere arrabbiato. È troppo presto per trarre conclusioni. Per evitare l'acidità, è necessario fermentare meno il tè granulato. Ora hai fermentato fino alle 8. È abbastanza. Fino alle 12 non c'è acidità, se tutto il resto è fatto correttamente. Per un foglio, puoi anche di più, fino a un giorno o più.

Posso e dovrei essere su di te)
Qui ho fermentato la foglia per 8 ore e c'è una forte acidità, perché?

Wozik, non scoraggiarti. È troppo presto per trarre conclusioni. Per evitare l'acidità, è necessario fermentare meno il tè granulato. Ora hai fermentato fino alle 8. È abbastanza. Fino alle 12 non c'è acidità, se tutto il resto è fatto correttamente. Per un foglio, puoi anche di più, fino a un giorno o più.

si scopre che non è vitamina C, ma materie prime acide?

Posso e dovrei essere su di te)

Concordato! E anch'io.

si scopre che non è vitamina C, ma materie prime acide?

Tra 8 ore non avrà il tempo di diventare acido.Non so nemmeno perché. Sarebbe bello sapere come hai preparato tutto il tè - in più fasi ... Forse è essiccato male, forse hai messo molte materie prime in una ciotola, forse la temperatura è alta durante la fermentazione? In generale, è troppo presto per trarre conclusioni. Aspettare ...

direttamente dalla latta ... ne ho uno anch'io. Ma il foglio è diventato molto più ruvido.

Lyudmila, non sono felicissima per la "mia" radura, beh, assolutamente tutto è previsto dalla natura. Al centro della radura, all'inizio di maggio, ho raccolto il tè di Ivan, ha cominciato a crescere presto, e ora vago vicino al margine della foresta, lì l'alga rossa sta ancora formando gemme, l'ombra degli alberi, giovane , foglie tenere, e le raccolgo.

[Svetlana]

Svetlana, Sono d'accordo che in natura tutto, di regola, è armonioso. Sono molto contento che tu abbia un motivo per essere felice! Dio conceda che questa gioia durerà per sempre. E dal tè, compreso.

appassimento per circa 40 ore, perché è così lungo? Il foglio è piuttosto duro, dopo 24 ore non era ancora pronto. Trasferito per un altro giorno, ha funzionato. Fermentazione 24-25 ore, doppia rimontatura in tritacarne. Non ho ancora bevuto, non conosco il gusto. Il tè odora di qualcosa di dolce.

[Loksa]

Loksa, il tè sembra

Svetlana, e tu sei di Zheleznogorsk, regione di Kursk o regione di Krasnoyarsk!

Zheleznogorsk, territorio di Krasnoyarsk. Grazie mille per la dritta, anzi, spirea! Ho guardato le foto su Internet.

[Lyudochka?]

Qui piove molto, quasi tutti i giorni. Questa foglia è stata raccolta in un giorno o una sera asciutti, ma ha piovuto prima nel corso della giornata, forse per questo appassisce a lungo.
A scapito dell'essiccazione. Ho una temperatura minima di 30 gradi. E a volte la temperatura esterna è anche di 30 gradi (ma non qui), quindi ho asciugato per 20 minuti in forno, e poi in asciugatrice a 30 gradi durante la notte mentre dormivo. E ha ancora odore. Ho pensato, per strada in una federa, il tè viene asciugato per un tempo indefinito, il che significa che al mio minimo di asciugatura posso organizzare una strada per lui con il vento?! : pazzo: asciuga la notte. Cosa pensi, Lyudochka?

[Oksana]

Ho pensato, per strada in una federa, il tè viene asciugato per un tempo indefinito, il che significa che al mio minimo di asciugatura posso organizzare una strada per lui con il vento?! asciugare la notte. Cosa ne pensi, Lyudochka?

Oksana, in un'asciugatrice a 30 *, ovviamente puoi. Ma non tutta la notte. È molto. Overdry. Un paio d'ore, o anche meno, sono sufficienti. Non mi piace l'asciugatrice per un motivo: la parte sottile del tè fuoriesce.

Notti per tutti, tè essiccato, ivan alle 8 essiccato ok
Villaggio di 8 ore ok
8 ore circa di mele e ribes, solo ribes verde
Ma alle venti Ivan è bruciato completamente, la prima volta che ha messo una teglia in fondo all'etichetta, in un minuto ha iniziato a fumare a cento gradi
A proposito, rustico debole nelle foglie di tè, marrone chiaro

[Wozik]

Wozik, Misha, beh, ora un rapporto più positivo. Il villaggio sarà ancora infuso. E il forno, a quanto pare, devi aggiustarti per il tè. O metti mattoni sotto o piastrelle non smaltate.

[Strumento per macinare le foglie per tè sfuso]

Strumento per macinare le foglie per tè sfuso





Autore - kulibin (soprannome),
Ecco cosa scrive:

Oggi ho raccolto altri 2 pacchetti di foglie, lungo la strada mi è venuto in mente un dispositivo per non strofinare le foglie con i palmi delle mani, richiede tempo. Ho preso le prime 2 assi già segate nei capannoni, segato 3 traverse, anche la prima che si è imbattuta. Ho segato le costole con una smerigliatrice, con un disco spesso per metallo, dopo circa 1 cm, profondo mezzo centimetro, con un angolo di 45 gradi, per ottenere i denti. Ho inchiodato le barre, questa è tutta la produzione, ci sono voluti 15-20 minuti. Col tempo, si è rivelato molto più veloce, più facile e migliore che se lo sfregassi con i palmi delle mani. Le foglie venivano strofinate facilmente, senza previa essiccazione, anche nel porridge. smile.gif Forse qualcuno può usare questo metodo.

I seguaci di questo metodo consigliano di posare le foglie non in uno strato uniforme, ma in pile. Dicono che macinare è meglio in questo modo:

Sono già diventato un fan sfegatato della macchina utensile Kulibino. La macchina consente la lavorazione di qualsiasi livello, da leggermente ammaccato a schiacciato in polvere. La selezione della pressatura del "rublo" superiore avviene per il primo o il secondo carico.E - una leggera sottigliezza - le foglie devono essere disposte in un mazzo e non sparse in uno strato - quindi si forma immediatamente una salsiccia e la si arrotola leggermente premendola 10-15-20 volte. Le foglie sono intere. L'effetto è come l'elaborazione manuale, solo 100 volte più veloce ed efficiente! Py. Sy. Avevo solo una semplice sega a portata di mano - né elettrica, né smerigliatrice ... Ma ha funzionato e funziona !!!!

A proposito, il principio del rotolamento delle foglie è praticamente lo stesso sui rulli industriali.

Sì, e quel rapporto è buono, mi piace tutto il tè fatto prima.
Questo è bruciato a zero, domani lo butto via, è troppo pigro per uscire.
È chiaro sul villaggio, le foglie di tè si scuriranno? un po
Scrivo dai corpi, ecco perché è semplice

[Misha]

Questo è bruciato a zero, domani lo butto via, è troppo pigro per uscire.

Misha, non buttarlo via! Una volta ho anche ricevuto carboni. Ho buttato via quelli completamente neri e ho bevuto il resto con piacere.

È chiaro sul villaggio, le foglie di tè si scuriranno? un po

Non molto, ma si oscurerà. In generale, sei difficile con la tecnologia lì. Ho sempre un tè molto scuro di un melo puro. E anche questo dovrebbe essere scuro.

Un uomo dello stesso forum (soprannome scrofola) corrispondeva con Sokolov I.A., uno storico, candidato di scienze storiche, impegnato professionalmente nella storia del tè e del commercio del tè nell'impero russo. Ha pubblicato questa corrispondenza sulla questione del tè Koporye. Copiato qui. Per gli amanti del tè Ivan, penso che sarà interessante leggerlo.

...Buona notte. Ho trovato la tua opera "Il commercio di tè e tè nell'impero russo nel XIX e all'inizio del XX secolo". Vi chiedo di aiutarvi a trovare informazioni sul tè Koporsky. Il riferimento o le informazioni complete sono nel tuo lavoro. Di fronte al fatto che non ci sono né confezioni né lattine di quel tempo da questo tè, anche se quasi non ha soppiantato il nero indiano. Posso e a quali condizioni ricevere una parte del tuo lavoro relativo al tè Koporye. Grazie in anticipo.

Sokolov I. A. Buona giornata! Ciao. Ci sono parecchie pubblicazioni sul tè Koporye, sebbene, principalmente, di natura chimica. Candidato di Kh. n. Sadovskiy A.S. Non troverete le confezioni del tè Koporsk perché veniva usato per falsificare i tè cinesi e quindi si cercò di vietarne la circolazione nell'impero russo (senza molto successo). Per quanto riguarda gli altri surrogati del tè, cioè il packaging pre-rivoluzionario. Alcuni dei materiali che potrebbero (senza entrare in conflitto con editori e riviste) essere pubblicati sul Web sono disponibili sul portale didattico dell'Accademia. Ora elimino il collegamento 🔗

Il link contiene un paio di articoli riguardanti i tizans - il tè Koporye, in particolare. Alcuni dei libri sono la monografia Tea and the tea trade in Russia: 1790-1919. ; Società di commercio di tè russe e straniere nel mercato del tè dell'Impero russo ....; ecc. sono disponibili solo in formato cartaceo. Se acquisti a Mosca, il posto più economico sarà nella Nina Book Gallery, metropolitana Kropotkinskaya (edificio dell'Istituto di letteratura russa, seminterrato nel cortile). O una casa editrice. In altri posti è costoso. Ora stiamo lavorando sui tizan, incluso il tè Koporye. Ciò che può essere pubblicato verrà pubblicato sui social network, in accademia. ed. Inoltre, è previsto un ampio ciclo di conferenze per l'Istituto di Confucio (2, 3, 4 settimane di novembre) - lì verranno discussi questi temi (tè Koporye, tizans, ecc.)

... Grazie mille. Si scopre che la fornitura di tè Koporsky all'Inghilterra è solo una leggenda per la promozione nel nostro tempo. È un peccato. Ma nonostante questo, ora è più che popolare. Ci siamo preparati per noi stessi in questa stagione e non ci ricordiamo nemmeno del nero.
Non ricordo esattamente l'Inghilterra ora, ma il tè Koporye è stato esportato in Germania: hanno cercato di limitare il suo fatturato in Russia, ma è stato esportato. Non ci sono dati sui volumi di esportazione. Sì, puoi citare, rilasciare link all'Accademia. ed. Potrebbe interessarti l'articolo "Tea Doubles", che parla di Koporye. Non c'era più niente a Koporye: i tedeschi andarono alla Grande Guerra Patriottica lì, dopo di loro non c'è più niente di interessante.

Nel primo periodo sovietico, quando furono chiusi dal mondo esterno, dovettero cercare un sostituto per il tè e, oltre allo sviluppo di piantagioni pre-rivoluzionarie nel Caucaso (Georgia / Adjara / Abkhazia / Territorio di Krasnodar / Azerbaigian ), iniziarono a sviluppare attivamente la produzione di tizan: tè alla carota, alghe, badan, lampone e così via. Tutti questi, infatti, i surrogati andarono non solo in campagna (inclusi nell'assortimento obbligatorio dell'emporio), ma beveva anche attivamente nelle città, in assenza del normale tè. In generale, anche prima della Rivoluzione, il tè premeva in modo significativo i tizan / surrogati. Il tè Ivan, ad esempio, veniva bevuto per motivi religiosi (alcune delle indicazioni degli Antichi Credenti, ad esempio), abitanti dei villaggi completamente poveri, i popoli della Siberia (di nuovo, se non c'erano soldi per un buon tè cinese).