Torta Ferrero Rocher

[Biscotto al cioccolato T:]

Torta Ferrero Rocher

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al cioccolato T:
Melange di uova	135 g
zucchero	200 g
Panna acida	200 g
Latte condensato	190 g
Polvere di cacao	40 g
Farina (setacciare)	280 gr
Bicarbonato di sodio	1 cucchiaino (senza cima)
Acido citrico (polvere)	1/2 cucchiaino
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Strato croccante di waffle alle noci:
Fogli o fiocchi di wafer	80 gr
Nocciole intere	200 g
cioccolato bianco	400 gr
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Ganache:
Crema 10-15%	320 ml
Cioccolato nero amaro	400 gr
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Crema al cioccolato:
Crema 33%	300 ml
Massa ganache 1/3
Brandy	100 ml
------------
Impregnazione:
Caffè dolce forte	150 ml
Brandy	50 ml
------------

Metodo di cottura

• La torta è importante e solida, quindi può essere preparata per le feste ... Ha un gusto ricco e vellutato di cioccolato, più vicino al classico. Lo strato di pralina-nocciola lo rende originale. Consiglierei per un'occasione solenne maschile ...
• Prepara questa torta secondo la ricetta Asseni Inna (Al Samovar), mi è piaciuto molto !!! A modo mio, non a livello globale, ho cambiato alcune delle proporzioni e della tecnologia dei biscotti. Ho provato a raccontare tutto in una forma accessibile.
• Biscotto al cioccolato:
• Accendi il forno 200 * С. Preparare una forma spaccata (se disponibile, poi 2 della stessa forma) di 25 cm di diametro, rivestire il fondo con carta da forno, ungere il fondo e le pareti con olio e spolverare di farina.
• Devi cuocere 2 torte di biscotti. Che, dopo aver raffreddato, si dividono orizzontalmente in 4 torte identiche.
• 
• Misurare la farina e aggiungere il cacao, la soda, l'acido citrico (se i chicchi - macinare in polvere). Setaccia tutto.
• Unire le uova con lo zucchero e sbattere fino a ottenere una spessa schiuma biancastra (10-15 minuti).
• Ecco l'inizio del processo di montatura:
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• Ora il processo finisce. Le uova sono quasi sbattute:
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• Non appena le uova sono sbattute, aggiungere il latte condensato e la panna acida, mescolare gradualmente e delicatamente il composto di farina con un cucchiaio fino a che liscio.
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• Una volta formata una massa soffice omogenea, versarla negli stampi. Livella la superficie.
• 
• Ridurre la temperatura nel forno a 180 * C. Infornate per 25-30 minuti (+ -… tenete conto delle caratteristiche del vostro forno). Disponibilità a controllare con una torcia o tattile (la superficie è elastica e non appiccicosa). Togliere subito le torte finite dagli stampini (prima camminare con un coltello lungo le pareti interne dello stampo) e raffreddare su una gratella. L'altezza di ogni biscotto è di 2,5-3 cm Dopo il raffreddamento, dividere in 2 torte.
• Dovresti ottenere 4 torte:
• 
• Come tagliare esattamente le torte? Se non hai un coltello da torta lungo seghettato o una lenza intagliata, puoi tagliare con un filo spesso e resistente.
• Questo è un ottimo modo per tagliare i pezzi dritti. Per fare ciò, posizionare la torta su una superficie antiscivolo. Determina l'altezza media della torta. Tenendo il coltello in posizione orizzontale, tagliare il bordo al centro di 1-2 cm, quindi lungo l'intera circonferenza. Quindi, inserisci il filo in un cappio nella fessura ... in modo che le due estremità siano nella tua mano ..... tieni e premi la torta superiore con una mano e tira i fili con l'altra mano, tira con movimenti a dente di sega . Prova in questo modo. Molto comodamente.
• Strato di waffle croccante alle noci:
• 
• Glassa le cialde.
• Devi prima asciugare bene i fiocchi di cialda e le noci. Sciogliere 300 g di cioccolato bianco a bagnomaria a fuoco basso. Unire con la cialda in fiocchi, mescolare. Mettere su carta da forno in uno strato uniforme e inviare in frigorifero per impostare.
• Glassare le noci. Rimuovere la buccia dalle noci e dividerle a metà. Sciogliere 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria a fuoco basso. Unire con le noci, rotolare nel cioccolato e mescolare. Mettere su carta da forno in uno strato uniforme e inviare in frigorifero per impostare.
• Ecco come appaiono i fiocchi di wafer e le metà delle noci nella glassa:
• 
• Ganache:
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare a bollore la panna separatamente in una tazza.
• Versare la panna bollita sul cioccolato e mescolare energicamente.
• 
• All'inizio la messa è così, non molto bella ...
• 
• Ma gradualmente la massa diventa bella, liscia, lucida.
• 
• Non appena la ganache sarà pronta mettetela in frigorifero.
• Crema al cioccolato:
• Montare la panna fredda in una crema stabile.
• Tira fuori la ganache dal frigorifero. Battere. Separare 1/3 parte dalla massa totale.
• Unire alla panna e sbattere.
• Infine aggiungere il brandy in piccole porzioni.
• Montaggio:
• Preparare una forma staccabile di cm 24, foderare il fondo con carta da forno e preparare strisce trasparenti di file ordinarie per rialzare i lati. Metti i paraurti. La torta sarà alta circa 8 cm.
• 1 ° pan di spagna ammollo il caffè con brandy:
• 
• Dividi la ganache in 2 parti uguali. Spalmare la torta con una parte della ganache.
• 
• Mettere le noci nella glassa bianca, ben strette e premendo leggermente nella ganache.
• 
• Lo strato successivo è costituito da fiocchi di wafer glassati. Adagiare uno strato uniforme, leggermente pressando con una spatola.
• 
• Mettere a bagno il 2 ° biscotto con il caffè e il brandy.
• Dividete la crema al cioccolato in 2 parti uguali. Cospargere con una parte della crema.
• 
• 
• Mettere a bagno la terza torta biscotto con il brandy e il caffè.
• 
• Ricoprire il cioccolato con la panna rimanente.
• 4 ° torta biscotto ammollo il caffè con il brandy.
• Riscaldare il ganage a bagnomaria. Si adagia dolcemente sulla superficie della torta. Lisciare la superficie.
• 
• 
• In frigorifero tutto si solidificherà con un bellissimo strato di cioccolato uniforme.
• Ecco una foto di una versione fatta in casa della torta. Qui sono chiaramente visibili i lati, la struttura della torta e lo strato superiore della ganache.
• 
• Assemblaggio in forma schematica:
• 1 ° biscotto - impregnazione - 1/2 parte di ganache - noci - waffle (premere verso il basso) - 2 ° biscotto - impregnazione - 1/2 parte di crema al cioccolato - 3 ° biscotto - impregnazione - crema al cioccolato - 4 ° biscotto - impregnazione - ganache.
• Decorate la torta con cioccolato o mastice ....
• Servire dopo 4-5 ore. Si taglia bene in porzioni. Ti consiglio di tagliarlo in piccole porzioni, perché è molto calorico. È molto più divertente gustare piccoli pezzi di torta. : 0)
• Goditi il ​​tempo del cioccolato.
• Successivamente, puoi raffreddare la torta. Decorare
• Servire dopo 5 ore.
• Si taglia bene in porzioni. Ti consiglio di tagliarlo in piccole porzioni, perché è molto calorico. È molto più divertente gustare piccoli pezzi di torta.
• Godere!

Il piatto è progettato per

Pan di Spagna ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Torta ↑ - 8 cm

Nota

Semplicemente stupendo. Piena gioia.

Mi sono già ammalato ......... (y) tutto è così bello e sicuro, fantastico delizioso !!!!!!! Non riesco a pulire la mia saliva, il piccolo sta dormendo sulle mie mani.

Un sacco di guai, ma la torta è molto, molto buona !!!!

Come sempre - perfetto !!!

: nea: mi sono perso! Addio vita! Adoro Ferrero, ho comprato appositamente una confezione con una quantità minima di canfet, ma qui finché non mangio non mi riposerò!
Grazie mille,
PS Chiedo scusa, e cosa sono i fiocchi di cialda? Non ho tutte le foto aperte, non riesco a vedere

Lo porto ai segnalibri !!! Eeeeh, scusa DR è passato, quindi vorrei coccolarmi
Dovremo aspettare la prossima vacanza!

PS Chiedo scusa, e cosa sono i fiocchi di cialda? Non ho tutte le foto aperte, non riesco a vedere

Alain, questi sono panini e coni di cialda, schiacciati. Potete vederlo?

Ciao Natasha, non lo vedo da molto tempo. E subito con una torta così deliziosa ho una domanda, a causa di ciò che le noci e le briciole di waffle sono tenute insieme, si raffreddano ... Sotto le noci ganache, sulle briciole di noci sopra le briciole solo la torta inzuppata? solo dal fatto che ho premuto con una spatola, il taglio di noci eccellenti non si è allungato. Oppure ungere la seconda torta con la ganache e coprirla con i fiocchi di wafer. Allora è tutto chiaro

Torta meravigliosa! Lo porto ai segnalibri. Grazie per MK!

.......... rimangono solo espressioni oscene !!!!!!!!!!!!!! Torta semplicemente orribile !!!

Come sempre - perfetto !!!

Mi sono allenato su questa torta per 6 mesi. Insieme al sito Al samovar, abbiamo elaborato tattiche per la croccantezza dello strato di noci.
Quindi, dopo aver commesso molti errori e aver lavorato su di essi, ho voluto raccontare più in dettaglio, condividere la mia esperienza.
Se tutto è fatto correttamente, allora è perfetto !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... PS Chiedo scusa, cosa sono i fiocchi di cialda? Non ho tutte le foto aperte, non riesco a vedere

I waffle schiacciati in grandi scaglie di briciole non sono zuccherati, possono essere sostituiti con qualcosa del genere ... È importante che siano molto asciutti e croccanti

Potete vederlo?

Lo porto ai segnalibri !!! Eeeeh, scusa DR è passato, quindi vorrei coccolarmi
Dovremo aspettare la prossima vacanza!

Qui, se lo desideri, puoi registrare tutti i giorni nei giorni festivi.

Alain, questi sono panini e coni di cialda, schiacciati. Potete vederlo?
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Oh, ma neanche io riesco a vedere niente!

Ciao Natasha, non lo vedo da molto tempo. E subito con una torta così deliziosa ho una domanda, a causa di ciò che le noci e le briciole di waffle sono tenute insieme, si raffreddano ... Sotto le noci ganache, sulle briciole di noci sopra le briciole solo la torta inzuppata? solo dal fatto che ho premuto con una spatola, il taglio di noci eccellenti non si è allungato. Oppure ungere la seconda torta con la ganache e coprirla con i fiocchi di wafer. Allora è tutto chiaro

No, non ha senso spalmare la seconda torta con la ganache: ci sarà un busto con cioccolato fondente. L'ho già provato, anche se l'obiettivo era diverso ... Ha impedito lo smorzamento dei dadi. C'era un tale inconveniente.
Questo strato croccante mantiene perfettamente la sua forma grazie alla pressa e al cioccolato bianco tra di loro .... Quando la torta si alza, tagliarla a pezzi è un piacere. Anche se ... se inizi a smontare un pezzo con un cucchiaio, allora questo stesso strato inizia a sgretolarsi ... Ma non è male. Questa è la bellezza.
Per me, il compito principale era quello di ottenere un piacevole scricchiolio di noci.
Vitalinka, Svetta!
Ho provato, quindi infornate !!!

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A settembre da mio figlio DR, cucinerò sicuramente la tua torta !!!
Grazie!!!

No, non ha senso spalmare la seconda torta con la ganache: ci sarà un busto con cioccolato fondente. L'ho già provato, anche se l'obiettivo era diverso ... Ha impedito lo smorzamento dei dadi. C'era un tale inconveniente.
Questo strato croccante mantiene perfettamente la sua forma grazie alla pressa e al cioccolato bianco tra di loro .... Quando la torta si alza, tagliarla a pezzi è un piacere. Anche se ... se inizi a smontare un pezzo con un cucchiaio, allora questo stesso strato inizia a sgretolarsi ... Ma non è male. Questa è la bellezza.
Per me, il compito principale era quello di ottenere un piacevole scricchiolio di noci.

Grazie per la spiegazione, sono già riuscito ad andare ai prodotti mancanti per comprare ... resta un piccolo affare, cucinare

: wow: puoi rimanere sbalordito! Che torta! Grazie per il meraviglioso MK! Solo io ho una domanda del genere: questa torta può essere ricoperta di mastice? E, se possibile, qual è il migliore? Grazie in anticipo per la tua risposta!)

[Vilapo]

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A settembre da mio figlio DR, cucinerò sicuramente la tua torta !!!
Grazie!!!

A mio figlio piacerà !!!

Vilapo velocità molto rapida. Scrivi le tue impressioni. Opinione molto interessante ...
Ho provato a fare più noci e meno briciole di waffle, anche meglio. Le noci mantengono la croccantezza più a lungo e il terzo giorno la cialda inizia ad ammorbidirsi.
Per evitare che lo strato di pralinato si sbricioli troppo, hai bisogno di più cioccolato bianco ... Quando aggiungi più strato, tutto lo strato si attacca meglio ... risulta meglio.
Ma ho tutto normale ... sono felice e 400 g di cioccolato bianco sono sufficienti per la presa.

....... Solo io ho una domanda del genere: questa torta può essere ricoperta di mastice? E, se possibile, qual è il migliore? Grazie in anticipo per la tua risposta!)

Non lavoro con il mastice ... ma penso che sia possibile ricoprire, su uno strato di fondo preliminare (addensato + burro + briciole di biscotto + cacao). Quale è la migliore? È necessario chiarire con le esperte artigiane del forum: sanno tutto.

Super! Non ci sono nemmeno parole da tanta bellezza e più che fiducioso, delizioso! Grazie per MK!

La torta è graduale, ma non complicata. Quindi sarò felice se il mio MK tornerà utile! Sono già felice per la confessione

Sì!! Super!! senza ambiguità, segnalibro !!! e trova un motivo per cucinare!

Come si separano i due biscotti allo stesso modo? Nella foto hai anche ...

Se non hai un coltello da torta lungo seghettato o una linea intagliata, puoi tagliare con un filo spesso e resistente.
Questo è un ottimo modo per tagliare i pezzi dritti. Per fare ciò, posizionare la torta su una superficie antiscivolo. Determina l'altezza media della torta. Tenendo il coltello in posizione orizzontale, tagliare il bordo al centro di 1-2 cm, quindi lungo l'intera circonferenza. Quindi, avvolgi il filo nello slot ...in modo che le due estremità siano nella mano ..... tenere e premere la torta superiore con una mano e tirare i fili con l'altra mano, tirare con movimenti a dente di sega. Prova in questo modo. Molto comodamente.

Grazie! Intelligentemente

[tasha74]

tasha74 In assenza di melange di uova (non abbiamo questo), puoi sostituirlo con uova intere? E quanto costa? O il melange è un must?

[tasha74]

tasha74 In assenza di melange di uova (non abbiamo questo), puoi sostituirlo con uova intere? E quanto costa? O il melange è un must?

Mentre Natasha è andata, Melange risponderà: queste sono uova senza guscio.

[Vilapo]

Vilapo Grazie. Per qualche ragione, ho sempre creduto, sulla base della letteratura, che il melange fosse un uovo in polvere secco.

Cari e cari! Ho leggermente cambiato (aggiunto) il contenuto .... Quindi guarda, se quello !!!

Sono andato al mercato e ho ordinato la crema fatta in casa. Venerdì porteranno e sabato proveremo la torta.
Ma penso solo, forse hai bisogno di meno panna fatta in casa o diluita con il latte, dopo tutto, sono probabilmente il 40% di grassi o anche di più ??? Qualcuno può dirmelo.

[Dutya,]

Ora vivo nella foresta, prendiamo i latticini dagli abitanti del villaggio. Sto redigendo un'intera relazione sui prodotti lattiero-caseari reali. Perché in città vendono qualcosa come il fatto in casa ... ma non è così ... Ho imparato tutti i segreti solo da comuni paesani che non commerciano e che mi danno cibo vero.
La crema fatta in casa ha una struttura diversa: dipende dal fatto che sia separatrice o semplicemente scremata dal latte (panna acida). Tutti i liquidi freschi del separatore ... si versano così. Mi piacciono di più nel mio lavoro.

Se stanno al freddo, iniziano ad addensarsi. Ma non al burro duro. Sono ancora morbidi e possono essere montati.
Ho notato che quelli in piedi frustavano più velocemente. E in 30 secondi mi hanno picchiato.

Dutya, guarda il prodotto portato. Dal suo stato visivo e fare un'analisi di cosa fare. Non ti consiglio di diluire. Il risultato potrebbe essere inaspettato. Adesso è estate !!!
Lascia che il 50% sia - niente! Se solo si trasformassero in una crema stabile e rigogliosa.

Non uso la crema separatrice d'estate. Ma rimosso dal latte - sì! Prendo il latte. Pastorizzo. Quindi rimuovo la panna (panna acida), faccio la ricotta, il formaggio se lo si desidera. E se ho bisogno di molto, mi fido dei proprietari della mucca e non sono persone a caso. Quindi conosco le REGOLE ESTIVE DELLA MANIPOLAZIONE DEL CIBO. A proposito, sono anche un medico, tranne che per il "paesano".
Foto dall'inverno, perché guardo il latte.

Natasha, ho fatto una torta. Torta, deliziosa, non fastidiosa se fai tutto per gradi. L'unica cosa che ho sostituito il brandy con il baileys (questo è quello che c'era in casa). Non è stato senza avventure, di notte le luci della nostra strada erano spente e si sono accese solo a mezzogiorno, la temperatura nel frigorifero è aumentata rapidamente con un tale calore, abbiamo dovuto nascondere la torta nel congelatore, dove si ancora conservato. Ecco una torta tagliata- e un pezzo.
Grazie per la ricetta

[Lena]

Scherzi a parte, i proprietari non hanno avuto una sola cassa con latte, carne o uova ... mi fido della loro pulizia.
L'acqua non è spaventosa, l'acqua semplice, ad esempio, ti viene accidentalmente presa in bocca mentre nuoti in un fiume o in una piscina? E senza una mucca può arrivare una quiche ...
In estate e in città è molto rischioso acquistare prodotti a rischio. Avvelenamento dopo avvelenamento: sia batterico che chimico.

Lena, eccone un pezzo per me? Si è rivelata una leggera crema al cioccolato. Sono contento che mi sia piaciuto.
Con la luce, nostro fratello ama scherzare. Ci sono ancora compagni responsabili in città, ma in paese ... eh ... meglio dire niente ...

La nostra città è piccola e ci sono villaggi tutt'intorno, quindi tutto è fresco. E la crema sarà separatrice. Cioè mantenere le proporzioni come nella ricetta?

E nel caso della preparazione del ganage, c'è generalmente il 10-15% di crema, qualunque sia. Sarà troppo spesso?

[Lena, eccone un pezzo per me? Si è rivelata una leggera crema al cioccolato. Sono contento che mi sia piaciuto.Con la luce, nostro fratello ama scherzare. Ci sono ancora compagni responsabili in città, ma in paese ... eh ... meglio dire niente ...]

Lena, eccone un pezzo per me? Si è rivelata una leggera crema al cioccolato. Sono contento che mi sia piaciuto.
Con la luce, nostro fratello ama scherzare. Ci sono ancora compagni responsabili in città, ma in paese ... eh ... meglio dire niente ...

Faccio un terzo tentativo di rispondere, dopo aver acceso la luce, sussurra Internet. Un pezzo ovviamente per te, aiuta te stesso. La crema è più chiara della tua, non ho usato tutto il cioccolato fondente, ma 50:50 (extra nero con extra latte) quindi più tenero

[Dutya,]

Dutya, lasciare le stesse proporzioni nel separatore di panna, e anche il latte può essere utilizzato per il ganage, ma con un contenuto di grassi del 3,5%. A proposito, mi piace con il latte!

Vilapo Lena, in questi casi, puoi pensare ... alla fine del mondo ... per esempio. E ti senti subito meglio. Pensa, hanno spento la luce ... l'importante è non affondare e bruciare ...

Non hai letto attentamente il fatto che puoi bere e mangiare latte pastorizzato, panna acida, ricotta, formaggio. Prima pastorizzo il latte, poi scremo la panna e faccio la ricotta.

Producono e vendono ogni sorta di cose diverse, quindi questa è una domanda e una scelta per ognuno di noi ...

Questo è un modo molto corretto quando i genitori pensano a ciò che hai mangiato oa ciò che hai nutrito con il bambino. Se la paura si è insinuata nel tuo cervello per l'occasione dichiarata, allora tutti i prodotti rurali o quei prodotti di cui hai paura sono controindicati per te. Compra ciò di cui ti fidi. Oppure fallo da solo. È molto facile preparare la ricotta o il formaggio e rimuovere la panna acida è ancora più facile.

E perché pensi che la salmonellosi sia la peggiore e la più comune? Sono conosciute più di 30 malattie di questo tipo, la più innocua è l'avvelenamento da cibo, ma il colera, la febbre tifoide e il botulismo sono i più terribili e pericolosi. E immagina, tutti questi rettili microscopici sono ovunque: aria, acqua, erba, mani, mosche, ecc…. e anche una persona, chiunque, ad esempio, un venditore di panna e latte, può anche essere un portatore sano di un certo batterio. Cioè, ha l'immunità a questo patogeno; in altre parole, non può ammalarsi, ma rappresenta comunque una minaccia per la società, poiché diffonde l'infezione. Saremmo tutti estinti se non fosse per la nostra stessa immunità. Ecco dov'è il protettore! Abbiamo l'immunità ereditaria, nel corso della vita acquisiamo anche naturale, acquisita e passiva. Ma Dio protegge anche coloro che stanno attenti. Pertanto, la seconda condizione per la salute è la pulizia e l'igiene. E non avrei così paura ... C'è un fatto interessante: la paura di una malattia può portare alla manifestazione dei suoi sintomi fisici. La chiami a te, questo bastone! Non arrenderti!

L'infezione può provenire da qualsiasi luogo .... ho scritto. ; -D In panna non pastorizzata si può anche essere.

La torta è sul tavolo, inzuppata. Tra un'ora lo metterò in frigorifero. Di notte livellerò sotto il mastice con ganache e mollica. E domani, mentre mio marito è al lavoro, decorerò per il nostro anniversario. Separatamente, tutto è così gustoso, domani proveremo tutto insieme. Mezza porzione (piccola torta). Mi sembra troppa farina. L'impasto si è rivelato compatto. Penso che dovrebbe essere un po 'fluido. Quindi annullerò l'iscrizione e una mia foto))))

Se c'era più farina del necessario, allora va bene. Le torte saranno comunque ammollate. Quindi diventeranno morbidi.
Buona fortuna a te!

Non hai letto attentamente il fatto che puoi bere e mangiare latte pastorizzato, panna acida, ricotta, formaggio. Prima pastorizzo il latte, poi scremo la panna e faccio la ricotta.

Come pastorizzi il latte a casa? !!!
Anch'io voglio imparare tanto !!!!

Riscaldo il latte a 85-90 ° C senza invecchiare. Quindi puoi metterlo in acqua fredda. Con la pastorizzazione tutto è semplice.

Grazie
Come indovinate la temperatura - con un termometro? Ma non ce l'ho, forse puoi indovinare in un modo diverso?
E cos'è "senza tenere" - cioè riscaldare per un breve periodo? Quanti minuti circa?

Abbiamo mangiato una torta. Abbiamo deciso che la quarta torta era superflua. Essendo un'amante del cioccolato fondente, la torta per me è deliziosa. Ecco una torta nutriente - è un dato di fatto. Rimane nei segnalibri, ne cuocerò di più. E le foto promesse.

[Dutya]

Grazie
Come indovinate la temperatura - con un termometro? Ma non ce l'ho, forse è possibile indovinare in un modo diverso?
E cos'è "senza tenere" - cioè riscaldare per un breve periodo? Quanti minuti circa?

In produzione, elaboro il latte in modo diverso .... con un'esposizione a 65 * C per circa 30 minuti (da qualche parte così) ..... è un problema per la casa.Ma chi vuole fare la seguente pastorizzazione a lungo termine del latte secondo le regole e senza perdere la qualità del latte. Viene prodotto attraverso l'acqua riscaldata. Il latte versato in una casseruola viene mescolato con un cucchiaio pulito durante il riscaldamento. Non appena la temperatura sale a 63-65 ° C, il riscaldamento deve essere interrotto e mantenuto per 20-30 minuti. Successivamente, metti la casseruola con il latte in acqua fredda.
Uso un termometro. Ma puoi determinare a occhio, senza preoccuparti. Non appena inizia a bollire, è pronto, ma non portarlo a ebollizione.

Sì, capito. Cioè, pastorizzare con competenza il latte fresco e scremare la panna da esso.
Chiaro.
Abbiamo tutti discusso, la crema è sicura o no? se senza test (siamo una fondazione di beneficenza e prendiamo per un orfanotrofio, questo è importante per noi)
...........

Forse questo ti interessa .... ho condotto esperimenti con la panna, o meglio, con la panna pastorizzata e separata .... Evviva! Evviva! Evviva! È andato tutto bene! Ora, se lo si desidera, si può ottenere una crema scremata e pastorizzata. È vero, il latte pastorizzato (o bollito) viene lavorato molto peggio e ci sono grandi perdite di grasso. Ma ho finito con una grande crema montata bene.

Ho fatto un tour dell'intero processo di separazione. Si scopre che il contenuto di grassi della crema viene regolato ruotando la vite della crema. Ruotata a destra si avvita e il contenuto di grassi della crema aumenta e viceversa. Interessante, davvero!
Dutya, classe! Una bella torta, hanno tagliato gli innamorati senza pietà ... Ma è comunque molto bella, tanto lavoro e fatica!
Sono contento che mi sia piaciuto ...

A proposito, sono ancora un dottore.

Ero sicuro che fossi un cuoco professionista!

Hai bisogno di bollire la panna?

Pensa bene! In alcune regioni viene consumata solo panna bollita (ad esempio, la regione del Kazakistan occidentale, l'ex regione degli Urali). Puoi solo far bollire la panna fresca, da sotto il separatore, in modo da non cagliare. A proposito, sono conservati meglio, gustosi e sicuri in termini di malattie infettive (se, ovviamente, in futuro questo prodotto verrà conservato correttamente).

POSSO? Per ottenere la salmonella dalla ricotta di campagna?

Teoricamente - sì, in pratica - è improbabile, perché durante la produzione della cagliata, il prodotto viene riscaldato a una temperatura critica per la Salmonella. E, qui, cantaminare (introdurre eventuali microrganismi dannosi in esso) la ricotta è elementare se le regole di igiene vengono violate durante il processo di preparazione. Ma molto probabilmente non ci sarà Salmonella, ma, diciamo, Staphylococcus aureus.

Natasha, mi dispiace, è fuori tema!

.............. Si può bollire solo la panna fresca, da sotto il separatore, per non cagliare. A proposito, sono conservati meglio, gustosi e sicuri in termini di malattie infettive (se, ovviamente, in futuro questo prodotto verrà conservato correttamente).

E questa crema è adatta anche da montare? È emerso un altro dettaglio, molto utile. Non l'ho ancora provato - avevo paura ... ma è possibile che questa opzione di pastorizzazione sia più conveniente della pastorizzazione prima del separatore.
..... Probabilmente non per bollire, ma per portare a ebollizione.

[tasha74]

tasha74, grazie per l'illuminazione E mi è sembrato che a casa la pastorizzazione del latte sia una procedura molto complicata e sgradevole !!! Ma, si scopre, tutto è semplice !!!