Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[YuLi]

YuLi, Julia, ciao! Il tè può essere asciugato su carta da forno, quindi non gocciola!

[Loksa]

Loksa, Oksana, buona giornata! Ho messo la carta sui vassoi dell'asciugatrice, ma per qualche motivo avevo paura del gas: il gas era piccolo, ma chi lo sa ...

Sì, il fuoco aperto è pericoloso! Dovrebbe un divisorio e un tappetino in teflon? Anche se è meglio mettere una teglia su una gratella o un foglio di carta per barbecue (spesso). come quello

[Albina]

Albina, ragazza brillante! Alla fine! Dai, prepara il tè e scrivici di quello che è successo.

[YuLi]

YuLi, Yulia, è così che ci adattiamo alle nostre condizioni ... Sono contento che il tè venga fuori. E con la rete non sono un consigliere. Non ne ho sentito parlare. Ma se prendi il tè, perché non asciugarlo sopra?
Loksa, Oksanchik, questa è una costruzione! Non ci avrei mai pensato.

Questo è l'aspetto di un simile essiccatore. Ha già 20 anni, funghi, mele, ecc. Sono stati essiccati su di esso, quindi mi scuso per il suo aspetto.Viene messo sul fornello, quindi puoi smontare, rimuovere le gambe. Con la spazzatura, il problema è risolto semplicemente: un piatto prelavato e una tavola, come ho scritto sopra.

Ed ecco il tè a base di foglie intere, uscito dopo questo essiccatore; fatto con il metodo "test" - basta lavarsi a mano per circa 20 minuti finché non si attacca alle mani. L'odore durante la fermentazione è super.

[YuLi]

YuLi, Bene grazie ! Ora saprò che esiste un dispositivo del genere. È vero, probabilmente non puoi più comprarlo: hanno fatto asciugatrici. E il tè è molto bello e corretto nell'aspetto! Penso che sarà anche delizioso! Congratulazioni!

Ho una rete a fungo simile. Ho messo i fornelli sui pettini (cerchi), non si è asciugato bene per molto tempo, ho messo la carta sul fornello. E puoi posare la pellicola, puoi anche usare fogli di alluminio usa e getta. Ce ne sono di così bassi e larghi per pizza, torte. Alla mia dacia, poi ti mostro una foto.

[lappl1]

lappl1, Ludmilae volevamo cercarne uno così nuovo: questo ha una gamba rotta nella parte inferiore. A proposito, una cosa del genere è indispensabile quando si asciuga in un clima umido e fresco: si asciuga perfettamente, rapidamente e in grandi quantità a gas e gli essiccatori elettrici funzionano a lungo, l'umidità nella stanza salta in un attimo.

[YuLi]

YuLi, Yulia, Sarei tornato utile: mettilo sul fornello. Ma non l'ho mai visto in vendita. su Avito devi guardare o chiedere ... Ci sono molti funghi e mele nella stagione, l'asciugatrice non ce la fa. E non ho notato l'umidità in casa dall'asciugatrice, dato che ce l'ho sulla veranda nella stagione con il forno.

Ed ecco il mio esperimento con la feijoa. È iniziato con il fatto che ero seduto in cucina, guardando fuori dalla finestra, pensando a nuovi tè di mela e altre foglie per me, e con il pilota automatico ho filato una foglia di feijoa caduta da un cespuglio sulla finestra (piantata con semi di un bacca acquistata al mercato). Il cespuglio è piccolo, ma a volte devi tagliarlo, ma è un peccato buttare via il buono. Così ho pensato al tè. Poiché il cespuglio è stato tagliato di recente, ho raccolto alcune foglie: 8-10, leggermente accartocciate, le ho messe nel congelatore. Quindi lo scongelò, lo mise in una tazzina, lo premette con un bicchiere sopra e lo lasciò per una notte. Qui nella foto in alto a sinistra ci sono foglie fermentate, in alto a destra è verde, e in basso si è asciugata naturalmente. Come puoi vedere, il colore delle foglie fermentate è cambiato.

Bene, e poi ha asciugato le foglie su un pezzo di carta e le ha preparate. Il colore è stato un successo, anche il gusto: l'odore di feijoa, un po 'di acidità. In generale, la prossima volta che tagli, le foglie andranno nella miscela.

[YuLi]

YuLi, beh, bellezza! Si può vedere che le foglie vengono fermentate. Immagino se ce ne fossero molti! Mi collegherò a questo post nella prima pagina. E ancora non avevamo nulla su questo fango.

[Ludmila]

Ludmila, Grazie!
Qui cresce come una stanza, sono nella regione di Nizhny Novgorod. Ma Wiikipedia dice quanto segue: "Attualmente cresce nelle aree protette della parte subtropicale del Caucaso, nel sud della Russia - nel territorio di Krasnodar, Daghestan, Crimea, così come in Abkhazia, Armenia, Georgia, Turkmenistan, Azerbaigian, Australia, Nuova Zelanda, USA (su tutta la costa del Pacifico e negli stati di Delaware, Maryland, Virginia e North Carolina), Francia, Italia (diffusa soprattutto in Sicilia), Grecia, Spagna e Portogallo ". Quindi è del tutto possibile cucinarlo vivendo in un luogo adatto per la feijoa.
Ed ecco un link sulle sue proprietà: 🔗

E penso anche che la fermentazione possa avvenire in uno strato sottile - questo può essere visto sia nell'esempio di un esperimento riuscito con feijoa, sia nella fermentazione di granuli di fireweed in uno spesso strato - non mi piace l'odore, un po ' acido (le foglie schiacciate in uno spesso strato sono fantastiche, con questo tutte le foglie dello stesso lotto, ugualmente appassite)

[YuLi]

Ma Wiikipedia dice quanto segue: "

YuLi, Grazie! Poi ho letto subito di feijoa, come hai chiesto di lui.

E penso anche che la fermentazione possa avvenire in uno strato sottile - questo può essere visto sia nell'esempio di un esperimento riuscito con feijoa, sia nella fermentazione di granuli di fireweed in uno spesso strato - non mi piace l'odore, è un po 'aspro

YuLi, mi sorprende. Non ho mai avuto un odore aspro. E sto mentendo ... lo ero. La prima volta che ho iniziato a preparare il tè. Non ricordo cosa ho sbagliato lì. Poi ho buttato via alcuni lotti di tè prima di riuscire.
Mi sembra che, a quanto pare, le tue foglie non fossero abbastanza appassite e ci fosse umidità in eccesso nel tè in granuli e per il tè in foglia - giusto. Ma è tutta una questione di gusti. Abbiamo ragazze a cui non piace molto il tè granulato. E ci sono quelli che sono frondosi. Ognuno decide da solo quale tè preparare. Per questo, ho scritto in tre modi. Grazie a Dio c'è una scelta per condizioni diverse.
Julia, grazie per aver descritto la tua esperienza. Ho già fatto riferimento al feijoa. Lo faro 'per l'asciugatrice. All'improvviso, qualcuno ne ha anche uno e userà la tua esperienza.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anya, ha creato un collegamento nella prima pagina al tuo post, chiamandolo "Newbie. L'approccio corretto per preparare il primo tè." Grazie mille . Sono sicuro che la tua esperienza aiuterà molti principianti a capire come preparare il tè quando tutte le infa non entrano nelle loro teste.

YuLi, questo mi sorprende. Non ho mai avuto un odore aspro

Sì, mi sorprende anch'io. Ho provato i granuli di alghe secche e secche, il risultato è lo stesso. Forse non ha aspettato la fermentazione richiesta, aveva paura che si sarebbe completamente deteriorata. Al momento, per me, il fireweed è più conveniente nelle foglie, sia rapidamente che gustoso. Qui nella foto dopo la fermentazione puoi vedere lo stato delle foglie: sono molto secche, sebbene fermentassero sotto un asciugamano umido e sotto una coperta.

In generale, studierò ulteriormente questo processo. Sono attratto dai granuli per le foglie delle piante da giardino, perché il risultato con il tè in foglia qui non mi ha impressionato (tranne che per la mela) e occupa molto spazio. E per qualche motivo cospargo di tè alla mela. Qui hanno scritto dello stesso effetto dei gelsi, semplicemente sdraiati nel congelatore.

ha creato un collegamento nella prima pagina al tuo post

beh, tutto ... "mio" è generalmente così ...
e sono tutti così ... .. sono solo in qualche modo a disagio ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Non ho ancora avuto il tempo di elogiarti per quel post - mi è piaciuto molto, sono anche un principiante in questi tè. Tu sei furba!
E a proposito della macchina per noccioli di ciliegia è molto interessante! Ricordo che l'anno prima stavo scegliendo con un fiammifero ... non voglio ripeterlo di nuovo, ma abbiamo una ciliegia in feltro ...

Se risulta da ivashechka, penso che possa ricavare da quali altre foglie. Qual è il gusto migliore da provare?

[Albina]

Albina,

Qual è il gusto migliore da provare?

io e mia cognata maggiore lampone-mono 8 ore di fermentazione sembravano incomparabili (tagliate i rotoli. Tagliate PRIMA della fermentazione).E se granulato, quindi 6 ore di fermentazione.
E la nuora più giovane ei figli come la ciliegia e la ciliegia-pera-mela si mescolano di più. A mio marito piacevano la prugna e il lampone. MA ... tranne lui, nessuno.

[Anyuta]

Anyuta, molto ben descritto e ha mostrato la preparazione del tè, un campione per i nuovi arrivati. Lascia che il tè fatto in casa soddisfi tutti i tuoi cari !!!

[* Anyuta *]

beh, tutto ... il "mio" in generale è così ... e io sono tutto così ... .. sono già in qualche modo a disagio ...

* Anyuta *, vedi, non sono l'unico di questa opinione ... Ma i nuovi arrivati ​​staranno molto bene ... Grazie ancora.

[Albina]

Se risulta da ivashechka, penso che possa fare altre foglie. Qual è il gusto migliore da provare?

AlbinaTutte le piante elencate nella ricetta sono buone miscele. Più sono, meglio è. E in qualsiasi proporzione. Hai intenzione di fare, chiedere ...

Lyudochka, hai un VETEROK?
Cosa mettere nei pallet? La carta non va bene, hai bisogno di qualcosa con dei buchi?

[Irina]

Irina, in Veterok puoi anche cartaceo. L'aria circola sui lati, la carta non interferirà con essa. Asciugo le verdure su carta da forno.

[Ludmila]

Albina, una qualsiasi delle piante elencate nella ricetta sono buone miscele.

Ludmila, grazie. Per ogni evenienza, ho chiesto. Non abbiamo meli, né pere, ecc., Non crescono. All'improvviso ho il coraggio di asciugare qualcosa in vacanza.

Veronica, grazie!

E se non i verdi? Le mele, per esempio?
Ho acquistato della carta teflonata, ha senso ritagliarne dei cerchi? E così che sarebbero subito adatti alle pastiglie, con una sovrapposizione?

Albin, sì, non abbiamo meli, pere, prugne (anche se quest'anno ho piantato dei meli suddivisi in zone, non so cosa andrà a finire lì!), MA! C'è il tè Ivan, la cosa più importante! Aggiungici ribes, ciliegie (ho un cespuglio dai miei vicini, lo strappo completamente in autunno), mora, lamponi ... l'anno scorso ho fatto di tutto: viburno, ribes, lamponi, cenere di montagna, olivello spinoso, mora (anche quello di un vicino), caprifoglio, olivello spinoso ..., tutto ciò che è in campagna e nella foresta. Adesso guido solo Ivan-tea, il migliore! L'ultima volta ho aggiunto una manciata di ribes, ieri una manciata di amarena della Virginia, oggi giro, odore di mandorle!
Anche se, se non vuoi, non iniziare, allora non è tuo! E la mia famiglia aiuta in tutto, si sono innamorati dei nostri gabbiani!

[Pietà]

Lyudochka, hai un VETEROK? Cosa mettere nei pallet? La carta non va bene, hai bisogno di qualcosa con dei buchi?

Pietà, Ira, sì, ho un Veterok. Ho ritagliato cerchi di zanzariere sui pallet. La rete è di alta qualità, non emana odore quando riscaldata, è facile da pulire e non si sbriciola. Per il quarto anno ho avuto questi cerchi. Non viene fatto loro nulla. E, soprattutto, non si risveglia nulla in loro. Ma molto probabilmente, non funzionerà su marshmallow. Secco marshmallow nel forno su normale polietilene (sacchetti di cibo). A 100 * si comportano normalmente, non si sciolgono, non odorano e non bruciano.

Adoriamo il tè con foglie di ribes. Ho tempo per asciugarmi. E poi aggiungo alcune foglie al nero. Ieri sono riuscito a strappare metà della sacca. Poi iniziò a piovere. Sono andato alla dacia con tre valigie. Ma in alcuni punti c'era profumo di gocce di pioggia. Quindi, quello che sono riuscito a fare, l'ho raccolto.
E qui vedo che anche i ribes vengono essiccati in modo particolare.

[Albina]

Albina, non asciugiamo affatto le foglie. Li fermentiamo. I ribes sono ottimi. Può essere realizzato sia con tè mono che in miscele.

[Ludmila]

Ludmila, grazie. Sto ancora imparando. Mosca non è stata costruita in un giorno.

[Albinochka]

Albinochka, impara, cara! Non ti lasceremo restare senza tè.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, oggi ho aperto un barattolo di tè di due settimane ... forse ti ricordi, stavo ancora mescolando con un mix e asciugato (((e sembrava che ci fosse odore di paglia ... ma poi non ero ' anche sconvolto - non c'era tempo ...
Quindi, oggi l'ho aperto e l'ho annusato ... quanto è delizioso ... mmmmmmm. ... super sapore ...
grazie per il consiglio ... continuo ad imparare)))

[AlenKa]

AlenKa, oh, ne sono molto felice! Anche se sapevo che avrebbe funzionato! Aspetta ancora un paio di settimane. Vedrai che andrà meglio. Bene, entro l'autunno non lo riconoscerai affatto! Prepara più tè e altro!

Oggi ho preparato un mix di tritacarne. La composizione di questo è 1 parte di ciliegia, 2 parti di ventosa, 5 parti di uva. Non so cosa succederà ... Dopo 6 ore l'ho mandato ad asciugare, questo è il sapore !!! E se asciugo gli avanzi al mattino, non lo rovinerò?

[Valyushka]

Valyushka, è possibile al mattino, ma il tè sarà diverso.

Qualcosa mi stanno chiudendo gli occhi, ho paura che mi addormenterò e brucerò il tè e non solo
Buona notte e sogni d'oro a tutti!

[Irina]

Irinae le mele non mancheranno comunque. Ma se ti piace di più sulla carta, perché no? Onestamente, lei non interferisce! Ci sono essiccatoi con pallet senza buchi e lì tutto è fantastico. Il principio in un essiccatore è come in una friggitrice ad aria: i flussi d'aria salgono lungo le pareti laterali dell'unità e poi turbinano all'interno, e non si preoccupano se ci sono buchi o meno, riscaldano solo i pallet e le materie prime. Quindi può essere tagliato da teflon riutilizzabile. Ho una normale carta da forno, ma la uso molte volte, cosa succede: la temperatura è bassa e la carta può resistere a 220.

E ieri ho mandato mio marito nel campo dei girasoli, ho dato il compito di raccogliere i petali dai fiori. Allo stesso tempo, gli ho detto che non sarei andato, perché se il guardiano spara improvvisamente sale in un certo posto, allora non farai nulla, ma mi dispiacerà per (questo posto). Di conseguenza, mio ​​marito ha portato un pacchetto completo dei petali più belli! Adesso li metto ad asciugare. Mi piacciono già! Così bello.
A proposito, c'è un aroma così piacevole durante l'asciugatura .. Non me lo aspettavo!

Ivanushka ora si sta asciugando con una piccola quantità di ciliegia di uccello della Virginia, quasi tutti i granuli si sono sbriciolati ed è stata essiccata per quasi 2 giorni! Zaaaaaah! Fuori dalla finestra piove, ma un miracolo sul terrazzo! Ho anche aperto la porta di casa, in modo che anche lì puzzava, beh, mi piace molto!

Scriverò un po 'dei miei esperimenti. Ho asciugato le foglie di fico, all'inizio non mi piaceva tutto, l'odore era erbaceo anche dopo la fermentazione, ho aggiunto fiori di crisantemo e l'ho messo in forno, appositamente fritto, estratto, l'odore è rimasto erbaceo con amarezza. Dopo l'essiccazione, apparve un odore dolciastro, l'odore amaro dei crisantemi era sparito. Mi è piaciuto molto il mix. Eppure, l'uva ha fermentato oggi circa 18 ore, questo tè mi è piaciuto di più, dopo l'essiccazione, di prima, ha fermentato solo 7 ore

[paramed1]

Il principio nell'asciugatrice è come in una friggitrice ad aria: i flussi d'aria salgono lungo le pareti laterali dell'unità, quindi turbinano all'interno e non si preoccupano se ci sono buchi o meno,

paramed1, Veronichek, nella nostra Veterka non tutto è così semplice. Oppure, al contrario, tutto è così semplice che la carta può diventare un ostacolo e l'asciugatrice si brucia. Soffia bruscamente dal basso verso l'alto e non ci sono correnti laterali. Ho bruciato la mia asciugatrice in questo modo un paio di volte, caricando le materie prime per asciugare senza lacune. Il marito l'ha riparata più tardi. Probabilmente tu, Veronicek, hai una specie di asciugatrice più avanzata della nostra e di Irina. Pertanto, nel nostro essiccatore, è necessario cambiare periodicamente i vassoi in alcuni punti durante l'asciugatura, poiché tutto ciò che contiene si asciuga in modo non uniforme: il fondo si asciuga rapidamente e la parte superiore è umida.
E le mele non andranno davvero da nessuna parte. La migliore via d'uscita per Veterk è tagliare cerchi dalla rete sulle finestre dalle zanzare. Solo la rete deve essere saldata, non tessuta. Il tessuto potrebbe sgretolarsi.
E inoltre. Irina, non consiglierei di asciugare le pastiglie a Veterka per i motivi sopra indicati. L'asciugatrice potrebbe bruciarsi.

[Natusichka]

Natusichka, marhel, molto bene! Sperimenta e trova i tuoi tè ai petali in base all'ora e al tipo.

Ciao ragazze! Mio marito (mentre ero in "Pear") ha modificato un po 'il giardino e ha tagliato le foglie di fragole, prugne, uva, meli, ciliegie e ...... ha fatto appassire tutto. Quando sono arrivato, stava già tormentando tutto in un tritacarne. Mi è dispiaciuto per lui e ho deciso di prenderne uno elettrico da casa. Insomma, non ci è riuscito e ha tirato fuori la griglia centrale e l'ha sostituita con la griglia per impasti, fatta passare! Ho già messo in fermentazione. Probabilmente allora dovrai tagliarlo (tè)? Friggerò la sera dopo il lavoro. Ho avvolto il tè perché siamo solo a 16 gradi.Ma si è scoperto che questa non era l'unica raccolta che mio marito ha raccolto, lamponi e ribes mi stanno aspettando nel congelatore (mi ricordo!) (Appassito! Non ricordo, ne ho bisogno, non ho bisogno vero?)

[Ludmila]

Ludmila, qui la sposa ha una memoria migliore di te (tutto deve essere asciugato, che fermentiamo). Ben fatto marito! Dagli il nostro rispetto!
Le bricchette dopo la griglia della salsiccia devono, ovviamente, essere tagliate. E poi si asciugheranno a lungo e in modo non uniforme.

[Ludmila]

Ludmila, onore e rispetto per suo marito !!!

Mi sono trasferito a questo Temko per non confondere Lyudmila con le mie domande.
Tè "country" la seconda teglia viene asciugata. Il primo è già appeso nella federa. L'odore durante l'asciugatura è buono, piacevole, con qualcosa di dolce. Ma ancora, mi sembra, la nota principale è Fireweed. Anche se in ogni rotolo ho messo 2 foglie di fireweed e 1 ciliegia, tiglio, ribes, melo e diversi sorbi (piccolo, gatto senza vena centrale). Pensavo che l'odore principale sarebbe stato il ribes (odorava di più quando arrotolato), ma no. Ma delizioso. Quando si alzerà, vedremo.
Ho messo un mix per la fermentazione: fragoline di bosco 40%, ribes-25%, ciliegia-15%, fireweed-20%. Tutto dal congelatore (so che l'erba infestata non si congela, ma si è scoperto così. Non lo farò più), lavorato in un tritacarne. Sta senza oppressione, avvolto in una vecchia giacca. Vedrò cosa viene fuori.
Volevo anche chiedere. Ho essiccato agrumi e croste di mele (mix). In quale tè è meglio aggiungerli? Il loro aroma è molto forte e gustoso. Dove aggiungere per non rovinare l'aroma e il gusto del tè stesso?

Affilo i denti sul ribes nero di mia madre. Non me l'ha ancora data perché venisse fatta a pezzi. perché il raccolto non viene raccolto. non appena raccoglie - ribes khan!)))

Cos'altro di interessante aggiungere ad esso ...? Bisogno di pensare ...