Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Elena]

Elena, ha sempre creduto che 24 ore in un giorno non sarebbero state sufficienti

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, non spezzarti il ​​cervello allora, fermenta per 3 ore, solo in modo che la temperatura sia di 25-27 gradi, non inferiore, quindi la fermentazione andrà più veloce. Ieri ho confezionato mono lamponi, 535 grammi di tè secco. Questo è il secondo lotto, lo farò ancora con un chilogrammo.

Per il momento sono un amante del tè, ma comincio a concludere che più varietà vengono mescolate, migliore è il tè. Ora bevo pera + mela + uva + ciliegia. Ricordo come, secondo testimoni oculari, Vysotsky preparava il tè, tutti dicevano di non aver mai assaggiato un tè così delizioso in vita loro. E prendeva tè a caso da barattoli diversi e li mescolava. Così ho buttato tutti gli avanzi che non entravano nella ciotola e ho bevuto. Chiamerò questa miscela a caso il tè di Vysotsky.

Ora bevo pera + mela + uva + ciliegia

Anya, avrai i gabbiani per l'inverno?

Quindi, dopo aver ascoltato i "vecchi", prepara i chilogrammi! Ed è giusto così! Non sarà abbastanza!

Anya, avrai i gabbiani per l'inverno?

Sto pensando alla stessa cosa. Ma non sto toccando le principali riserve. Solo non entrare nei contenitori.

Come ho scritto prima in uno degli argomenti, il marito è impegnato nella preparazione del tè nella nostra famiglia, il mio aiuto è nella raccolta delle materie prime. Abbiamo letto recensioni sul tè mono mirtillo e mirtillo, abbiamo deciso di provare a fare una miscela. Descrivo tutta la tecnologia secondo mio marito.
Le foglie sono state prese allo stesso modo: mirtilli e mirtilli con una piccola aggiunta di foglie di mirtillo rosso. La maggior parte delle foglie erano congelate. Il resto non ha avuto il tempo di sistemare in tempo. Le prime foglie congelate sono state attorcigliate in un tritacarne manuale sovietico, poi le foglie rimanenti, appena appassite. Anche i piccioli di rovo e gli steli di mirtillo erano attorcigliati quasi allo stesso modo, senza molto sforzo. Dopo la prima centrifuga, i granuli non hanno funzionato affatto, ma per mancanza di tempo sono stati messi in fermentazione. Fermentato per 10 ore. Dopo la fermentazione, sono corsi di nuovo.

Il risultato sono granuli.

Anche se è stato necessario torcerlo una terza volta, perché durante il processo di essiccazione i granuli si sono parzialmente sbriciolati.
Il forno è stato riscaldato a 120 gradi, essiccato a 80 gradi. Dopo l'essiccazione, è stata prodotta una miscela di prova.

Il tè ha un bel colore scuro, un gusto aspro molto ricco. L'amaro non è stato notato, il sapore di mirtillo rosso prevalente con note di conifere. Mi è piaciuto molto il tè. Di tutti i tè preparati in precedenza, questo è piaciuto di più a mio marito. Abbiamo già aggiunto foglie di rovo, mirtillo e mirtillo rosso alle miscele da giardino (lamponi, ribes, more, ecc.). Per il prossimo anno verrà raccolta una miscela di lamponi con mirtilli e mirtilli rossi. Quest'anno i lamponi sono già appassiti.

Per il prossimo anno verrà raccolta una miscela di lamponi con mirtilli e mirtilli rossi.

Grazie mille per la descrizione! È tardi quest'anno, ma il prossimo anno ci proverò sicuramente! Capisco tuo marito, che si sta divertendo lui stesso.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Grazie per la descrizione dettagliata e la foto del tè, posso immaginare quanto sia delizioso. È bello quando tuo marito aiuta, ha chiuso con te, ciao a lui. Ti auguro nuovi deliziosi tè.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Grazie per l'attenzione Sì, il tè è molto gustoso, ti consiglio di farlo l'anno prossimo.

Il tè ha un bel colore scuro, un gusto aspro molto ricco. L'amaro non è stato notato, il sapore di mirtillo rosso prevalente con note di conifere. Mi è piaciuto molto il tè.

così appetitoso che volevo bere il tè! Olya, rispetto e rispetto per mio marito!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchMi piacciono di più i tè che sono stati fermentati per 6 ore. Questi sono lamponi e altri tè. Ma qui fa molto caldo e penso che sia abbastanza. Ieri ho preparato il tè al lampone e quando ho bevuto quello che è stato preparato per un massimo di 10 minuti, ero letteralmente al settimo cielo con felicità. L'ora era molto tardi e non c'era nessuno a lodarmi. Beh, ho dovuto lodare me stesso per questo tè. E preparato per molto tempo era semplicemente delizioso.

[paramed1]

paramed1, nooo ... non stiamo cercando modi facili! Spezzarti il ​​cervello è una gioia
Di conseguenza, è stato lasciato fermentare durante la notte. Oggi mi sono alzato alle 05:50 e sono partito al galoppo per girare, ho pensato, per la seconda volta velocemente, ingenuo ... Ma poi l'ho attorcigliato con i lamponi e l'ho quasi asciugato. Probabilmente, se ti ammali con il tè, allora non è più guarito
Proverò come risulterà questo tè (la fermentazione ha richiesto 11 ore) e la prossima volta lo pianificherò in anticipo e ne farò uno di 8 ore.
Quest'anno abbiamo un freddo precoce, dobbiamo fare più tè

[iriska3420]

iriska3420, Grazie! Proverò a fare anche questo. Ma abbiamo una temperatura della casa di 20 gradi dalla forza, quindi la tua fermentazione di 6 ore si trasforma nella nostra fermentazione di 8 ore, penso ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, quindi il tuo tè è così interessante che il campo per gli esperimenti è infinito! Se hai tempo, materie prime, provalo! Dopotutto, ognuno ha gusti diversi, a chi ciò che cadrà sull'anima e sulla lingua. E a volte devi adattarti al programma di lavoro, e questo può essere il fattore principale, e sacrifichi un piccolo assaggio. Sono una persona libera, è più facile per me. Quindi attendere che scada il tempo della fermentazione a secco.

All'improvviso ho notato che una ciliegia stava crescendo nel cortile accanto. Non ho potuto resistere, non l'ho capito. Anche se è nel cortile, un cortile a San Pietroburgo è come una strada. "L'occhio vede, ma il dente no."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Sono sicuro che le 10 lo adoreranno! Le bacche gli restituiranno l'aroma leggermente perso durante la fermentazione. Ma l'astringenza sarà eccellente. O forse niente è andato perduto. La temperatura ambiente è bassa.
Ho un ceppo forzato. Abbiamo urgentemente bisogno di svuotare il congelatore per la zuppa di borsch e altri condimenti. Quindi ... tè! Tè! TÈ!

Probabilmente, se ti ammali con il tè, allora non è più guarito

Ogni giorno vengo nella stanza dove sono conservati i miei tè e li annuso.
Esatto, non trattato

Abbiamo già assaggiato il tè appena nato! Ci è davvero piaciuto! Il marito è felicissimo! Adesso non so nemmeno come nasconderlo per la fermentazione a secco, abbiamo deciso di continuare a giocare con i lamponi!

[Elena]

Elena, Sostengo i lamponi, tè molto gustoso. E come sarà tra un mese ... Finché ci sono le foglie, raccoglile! Anch'io oggi andrò nel bosco, a cogliere un paio di chilogrammi.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Non so nemmeno come nascondermi per la fermentazione a secco

- fai di più e basta. Se provi fresco ogni giorno, è più facile mantenere intatto quello vecchio. (esperienza in!)

[O_lush_ka]

Abbiamo letto recensioni sul tè mono mirtillo e mirtillo, abbiamo deciso di provare a fare una miscela. Descrivo tutta la tecnologia secondo mio marito.

O_lush_ka, Olga, grazie mille a te ea tuo marito per l'esperienza nel preparare il tè. Ben fatto, tuo marito. Salutalo e rispettalo da parte nostra! È fantastico che abbia preso in mano la preparazione del tè. Grazie per averci fornito tutte le informazioni!

Se provi fresco ogni giorno, è più facile mantenere intatto quello vecchio.

Sì, l'idea è corretta! Arrivo alle foglie solo una volta alla settimana. Taglia immediatamente il pavimento della trama o qualcosa del genere
E non puoi andare nella foresta da solo per il tè Ivan. Abbiamo orsi

Miniera di lampone mono, fermentata per 11 ore, dopo l'essiccazione non si è scurita. I granuli sono verdi. O è sempre così con i lamponi?

[Elena_Kamch]

Miniera di lampone mono, fermentata per 11 ore, dopo l'essiccazione non si è scurita. I granuli sono verdi. O è sempre così con i lamponi?

Elena_Kamch, nella ricetta nella foto dopo la fermentazione, anche i lamponi non sono scuri.
L'essiccazione dà colore al tè.Se la temperatura di asciugatura è inizialmente pari o superiore a 100 *, il colore è più scuro rispetto a quando si asciuga a temperature inferiori.

[lappl1]

lappl1, ci sono foglie che non sopportano la frittura? Ho sempre iniziato ad asciugare nell'airfryer a una temperatura di 150 minuti 15-20, poi l'ho ridotto a 125, poi a 100 e asciugato a circa 60. Ma con il ribes, per qualche motivo mi è sembrato che la frittura non fosse necessaria, le foglie erano molto sottili e ho iniziato con 125. Ieri l'ho provato - nessun sapore o odore speciale. Penso che forse troppo cotto?

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Anna, nella prima pagina, i ribes sono evidenziati secondo la modalità di essiccazione come contenenti oli essenziali. Deve essere essiccato a una temperatura non superiore a 80 gradi.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Anna, nella prima pagina, i ribes sono evidenziati secondo la modalità di essiccazione come contenenti oli essenziali. Deve essere essiccato a una temperatura non superiore a 80 gradi.

L'ho riletto. Non ho trovato su oli essenziali in relazione a ribes, qui su menta e melissa, eccetera. Ho annotato a me stesso. Quindi ho abbandonato il ribes? Il primo lotto puzzava molto e ho provato questo dal secondo. Forse si sdraierà ancora ...

[Tigre a strisce]

Ci sono foglie che non sopportano la frittura?

Tigre a strisceVeronica ha già risposto alla domanda sulle foglie contenenti oli essenziali (come la menta piperita). In effetti, devono essere essiccati a bassa temperatura. E per ribes e lamponi, nella mia ricetta è consigliato un regime di temperatura speciale - 80 *. Ma non succederà niente con il tuo tè. È solo che l'aroma non sarà lo stesso delle basse temperature.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, granuli verde lampone e quando li prepari - bel colore ambrato. Questo tè ha un nome personale * Swan Song *

[iriska3420]

Questo tè ha un nome personale * Swan Song *

iriska3420, Ira, che bello !!!!

L'iscrizione è stata fatta da un autore sconosciuto sul muro

L'iscrizione è stata fatta da un autore sconosciuto sul muro

L'iscrizione è stata fatta da un autore sconosciuto sul muro

Zante, grazie! A quanto pare, anche questo è il tè!

E indovino più o meno chi sia l'autore

indovina chi è l'autore

E Galya ha detto che al lavoro ...

Ieri si è riposata

riposato ieri

Nuuuu, ora è chiaro dove stava riposando!

Questo tè ha un nome personale * Swan Song *

Che titolo affascinante e romantico! E l'amore, a quanto pare, perché anche questo tè risulta essere un cigno, per la vita
E il colore del tè preparato è, in effetti, un colore ricco. Anche le persone che bevono tè nero possono essere date, penso ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Anche le persone che bevono tè nero possono dare

... Pericoloso. Molto pericoloso. Smetteranno di bere nero e dovranno farlo.

[Elena_Kamch]

Anche le persone che bevono tè nero possono essere date, penso ...

Elena_Kamch, Lena, diamo, bevono con piacere! Ed è per questo che facciamo molto tè ...
Così che, Radushkahai ragione a dirlo

devono fare e la loro parte.

lo facciamo anche per loro. Stanno già aspettando ...

Eh, beh, ecco cosa fare ... ((((Ieri ho raccolto foglie di ciliegio, tante, lunghe e tetre. Ricordando come le avevo fatte l'anno scorso, le ho messe subito nel congelatore - e sono corsa a fare altre cose E oggi stavo per prendere il tè da fare, sono andato all'argomento per vedere il tempo di fermentazione - e ho letto che le foglie dovevano essere asciugate prima.
A quanto ho capito, puoi torcere le foglie non appassite con le mani, ma attraverso un tritacarne risulterà completamente liquido, giusto? Bene, in generale, ora non c'è tempo per arrotolarli manualmente e un intero sacchetto di foglie. (((

Pericoloso. Molto pericoloso. Smetteranno di bere nero e dovranno farlo.

Oh, sono d'accordo! Ora non voglio affatto conservare il tè, sono dipendente dal tè Ivan con additivi di altre foglie.)) E vario, gustoso e salutare. E anche mio marito, un amante di tutto ciò che è in serbo, ne è stato imbevuto (davvero non me lo aspettavo), beve anche questo tè ora.

Ricordando come le ho fatte l'anno scorso, le ho messe subito in freezer

Quando ho fatto lo stesso, mi hanno detto che era - ma - ma. Ho persino un'etichetta contrassegnata con "pera errata". Quindi puoi congelare immediatamente senza appassire o no?

[mumra]

mumra, Tigre a strisce, ragazze, beh, mi state torturando direttamente ... È possibile o no? Nella ricetta ho detto e spiegato tutto, e tutti hanno tè "sbagliati". Se non è sbiadito, cosa fare? E fare come è già successo. Ora le foglie sono dure, più secche che all'inizio dell'estate. Forse lo farà ...
Tatyana, congelali più a lungo. Puoi usare il metodo Zaccaria (link alla fine della ricetta). Non si secca, ma il processo è più lungo.

Un'amica mi chiama oggi dalla Cina e dice che mi sta portando un regalo: il tè. E davvero non so perché ho bisogno di cinesi stranieri, se ho il mio giardino

[Seberia]

Seberia, Lena, si scopre, a Tula con il suo samovar ...

posso trasferire?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ora sto asciugando una pera lampone e capisco che ... secondo il metodo di Zaccaria è più profumata. E non è più affatto. Sembra solo così. In effetti, l'appassimento richiede anche più tempo del congelamento e dello scongelamento. L'importante è non confondersi dove si sono già scongelati e dove no.

[Radushka]

Radushka, Non ho ancora eseguito il metodo di Zaccaria, ma dalla sua descrizione ne consegue che si blocca più volte per diversi giorni. E le foglie si stanno asciugando al massimo per un giorno.

[lappl1]

lappl1, Ho molte foglie che si congelano in parallelo. Un sacchetto nel congelatore. Un altro è lo scongelamento. Poi ho cambiato posto. Molto comodamente. Si scopre che il doppio delle foglie possono essere preparate per la fermentazione. E la fermentazione stessa è molto breve. Due ore al massimo. La stessa partita "accidentale" secondo il metodo di Zaccaria è ancora la più profumata di quest'ultima a parità di composizione. Oggi ho essiccato una fermentazione di 3 ore ... Non quello. Probabilmente farò il prossimo secondo Zaccaria.

[Radushka]

Radushka, in teoria, sono da tempo pronto a preparare il tè con il metodo Zakhar, ma in pratica, ahimè ... non posso ancora. Scusate. Sono sicuro che il tè andrà benissimo.