Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[elena kadiewa]

elena kadiewa, poi verrò al weekend di FSE

allora forse prenderò almeno un caffè)

Aha! Allo stesso tempo faremo una torta per te! E il pesce nei congelatori diminuirà, uraaaaa!

Olka lavora dalla notte

Cioccolato al latte Olenka

Ragazze, ragazzi e non abbiamo la possibilità di effettuare ricerche per argomento?
Ricordo che qualcuno mi ha detto che nel caso di utilizzo del metodo della sudorazione, le foglie di lampone venivano normalmente granulate attraverso un tritacarne?
Qualcuno ricorda?

[Seberia]

Seberia, Lena, Veronica ha scritto su questo. Lo ha fatto in quel modo. Provalo, forse ci riuscirai.

Oh, Lyudochka, grazie per aver risposto così velocemente, ci proverò

[Lyoshka]

Un'altra domanda: Lyudmila, vivi davvero ad Alma-Ata? Ho servito lì (in Burunday) Mi appello a TUTTI, a ME - a TE Grazie!

Lyoshka, ea me per "te", per favore ...
Sì, ora sono di nuovo ad Alma-Ata - da quasi tre settimane ... E conosco il Burunday, ovviamente. È bello sapere che questi luoghi sono familiari non solo a me.

Vado a provare

Helen, prova a torcere le foglie 2-3 volte, se i granuli non funzionano la prima volta.

[Marusya]

Faccio appello a tutti i tè esperti con la richiesta di aiutarmi, la teiera Il giardino è ancora pieno di foglie di mela, albicocca e pera. Cosa consiglieresti per preparare il primo tè della mia vita? E quante foglie devi raccogliere? E poi io con uno scemo posso almeno strappare tutto!

Marusya, hai già ricevuto buoni consigli. E io con il mio ... L'appassimento serve per togliere l'umidità in eccesso e ammorbidire le foglie in modo che non si sbriciolino in un tritacarne. Quindi, ora non c'è molta umidità in loro. Le foglie d'autunno sono molto secche. Il congelamento renderà le foglie flessibili. quindi, non puoi prosciugarti.
Da cosa preparare il tè? Ti consiglierei di mescolare tutto ciò che è. Per un lotto di tè, è meglio prendere almeno 800 grammi. Quindi lo strato durante la fermentazione sarà sufficiente.
e, naturalmente, buona fortuna! Incrociamo le dita per il tuo tè.

Quindi sto segnalando
Dati iniziali: foglie di lampone, autunnali, dure, in alcuni punti arrossate.
Sono stati essiccati, quindi congelati due volte e scongelati due volte in un luogo caldo. Di conseguenza, le foglie sono umide, morbide, leggermente scurite.
Li ho rigirati in un tritacarne, su una griglia media, una volta (si sono sbriciolati su una grande, l'ho provato).
Il risultato sono granuli meravigliosi e resistenti.
Li metto in fermentazione per un'ora o due e li asciugherò

[natushka]

natushkaBene, la marmellata è comprensibile (e quindi la sbavatura ha già iniziato a scorrere), riguardo al tè, cosa puoi dire?

[Seberia]

Il risultato sono granuli meravigliosi e resistenti.

Seberia, Helen, granuli - mortalità! Sono sicuro che anche il tè sarà ottimo! Molto bene!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie, è tutto con la tua mano leggera

Helen, alla tua salute! Raccontaci più tardi che tipo di gabbiano hai scoperto!

[Seberia]

Seberia, Vermi così buoni - catturano l'odore, quanto sarà più ricco - ad asciugare. Si possono dare gradi 100-120 per 10-15 minuti (per fissare il "gusto" e interrompere la fermentazione e ottenere caramellizzazione), poi asciugare a 80-60 * C

riguardo al tè, che ne dici?

Faccio le foglie in un mix - pera, mela, fragola e ciliegia, mi piace molto, a volte aggiungo un po 'di foglie di lampone, ribes, crespino, biancospino (letteralmente una manciata alla volta, non c'è molto da togliere - alcuni sono molto spinosi, impiegano molto tempo, ribes 2 cespugli, i lamponi sono pietosi-remontanti, li strappo nella foresta) Non ho fatto Mono dalle pere, ma quando li ho tirati fuori dal congelatore, c'era un forte aroma di composta di pera. Se ci sono più di loro nel mix, sembra anche bergamotto

[Lyoshka]

Lyoshka, Vado ad annusare, e visto che le foglie, infatti, durante i due scongelamenti hanno già iniziato la fermentazione, penso che potrete asciugarle presto.

Penso che potremo asciugarli presto.

Len, pensi correttamente ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Buonasera Qualcuno ha preparato il tè con le foglie di acero tartaro? (Nessuno risponde).Dall'aereo (a cinque lame) ho fatto (così così) qualcosa che non ho finalizzato o la foglia dovrebbe essere presa dal tenero primaverile, subito dopo il flusso di linfa.

[Lyoshka]

Lyoshka, Alessio, Buonasera. No, nessuno l'ha fatto. Ho fatto da acero ordinario. E anche nella ricetta dell'anno scorso ho scritto di lui. Ma il tè non è apparso per un anno. Anche se l'ho fatto solo da foglie giovani e tenere. Ecco una foto di quel tè:



Quindi ho semplicemente rimosso la descrizione del tè all'acero dalla ricetta.

[natushka]

natushka, È chiaro, accettato, quindi una pera è possibile, solo la misura deve essere aggiustata. Sì, e anche pianta, cresci e aspetta finché non matura - FUCK IN FACT! Per ora dovremo chiedere in giro varietà da giardino e fare scorta di qualcosa per il prossimo anno

[Rada-dms]

Rada-dms, elena kadiewa, YaTatiana, francevna, mylik.sv, lappl1, grazie a tutti per il consiglio Il processo è iniziato Ho digitato foglie di mela, pera e ciliegia.

Volevo anche quelli all'albicocca, ma poi ho letto dell'odore "di pesce" di questo tè e non li ho presi. Mise ad asciugare alcune foglie e ne mandò alcune direttamente nel congelatore. Quanti ce ne sono da tenere?
Rada-dms, Olya, un ringraziamento speciale per il calcio magico

[lappl1]

lappl1Grazie! Dopotutto, lo sciroppo è dolce (e succo), quindi devi cercare un qualche tipo di approccio ad esso per caramellare lo zucchero d'acero e trasformarlo in GUSTOSO!

[Marusya]

Marusyache foglie fresche! Fresco! Tienili in freezer per 2 - 3 giorni in modo che siano adeguatamente congelati. Nel frattempo, leggi il metodo di Zachar (vedi i link). Secondo il suo metodo, si ottiene il tè magico. In bocca al lupo!

[Marusya]

Marusya, Quindi il tuo processo è iniziato! Buon affare dei gabbiani!

Per ora dovremo chiedere in giro varietà da giardino e fare scorta di qualcosa per il prossimo anno

Puoi anche raccogliere da selvatici non varietali.

[Lyoshka]

Lo sciroppo è dolce (e succo), quindi devi cercare un qualche tipo di approccio ad esso

Lyoshka, il nocciolo della questione è che lo sciroppo è dolce! Il nostro vicino sta facendo scorta di fiaschi. L'ho bevuto. Ma le foglie stesse non sono gustose. L'ho provato Pensavo che la fermentazione li avrebbe salvati, ma il mio trucco è fallito.

[natushka]

Puoi anche raccogliere da selvatici non varietali.

natushka, Lyoshka, quindi l'ho appena preso dalla natura. Il tè è fantastico.

[lappl1]

lappl1Circa 5 anni fa ho preso il tè nero dell'azienda "Tee Teng" - Acero, era molto ricco (o inzuppato di sciroppo), ma il tè era forte e piacevole. Il succo può essere raccolto in primavera, quindi le foglie vengono inzuppate con esso (quasi asciutte) e asciugate?

[Lyoshka]

Lyoshka, Ho letto che il tè è fatto con l'acero agrifoglio. E quello che avevo, non l'ho mai capito. Ho preso il tè da tale acero, solo dalle foglie più tenere di maggio.



Tuttavia, penso che il tipo di acero sia importante.

[Marusya]

Volevo anche quelli all'albicocca, ma poi ho letto dell'odore "di pesce" di questo tè e non li ho presi.

Marusya, Non ho odore di pesce. Ho fatto un misto di pera, mela, albicocca, ciliegia.

[Luce]

Luce, va bene, quindi proverò. Le foglie di albicocca sono ancora in ottime condizioni. L'hai fatto da un'albicocca?

Volevo anche quelli all'albicocca, ma poi ho letto dell'odore "di pesce" di questo tè e non li ho presi.

Non ho odore di pesce. Ho fatto un misto di pera, mela, albicocca, ciliegia.

Ragazze, l'odore di pesce non è dovuto al tipo di pianta, ma a una violazione della tecnologia. Di regola, a causa di una leggera sottoasciugatura. C'è poca umidità da modellare, ma sufficiente per ossidare le proteine ​​e trasformarle in "pesce". Pertanto, devi solo asciugare molto bene il tè.

[lappl1]

lappl1, Acero norvegese o acero platano - abbiamo la stessa crescita (tè così così), e importa da quale albero e quando raccogliere le foglie e COSA farne allora!

[lappl1]

lappl1, Luda, hai dovuto strappare i piccioli? Domanda stupida, immagino, ma è importante per me

[Lyoshka]

Lyoshka, Sono d'accordo ... In generale. quest'anno non è più l'ora del tè all'acero. Ma durante l'inverno, devi cercare informazioni e pensare a come preparare il giusto tè d'acero.

[Marusya]

Luda, hai dovuto strappare i piccioli? Domanda stupida, immagino, ma è importante per me

Marusya, una domanda normale. Se sono spessi e ruvidi, come i lamponi e le fragole, è meglio rimuoverli. E non rimuovo da ciliegie e meli. In un tritacarne, macineranno comunque. A proposito, quando l'anno scorso in autunno ho preparato il tè Village, che era a base di lamponi, non avevo tempo per quello. E non ho scelto niente, anche se i piccioli erano troppo ruvidi. E niente, questo non ha influenzato affatto il risultato. Quindi fai tutto ciò che ti è più conveniente.

[Marusya]

Marusya, sì, non c'è odore di pesce nell'albicocca. Ho foglio e mono granulare. Quest'anno ho fatto granulare - foglia di albicocca e pesca (frutta). Tutto il tè strappa urgentemente le foglie! !!

[Luda]

Luda, Grazie! Più facile)

[lappl1]

Lyoshka, sono d'accordo ... In generale. quest'anno non è più l'ora del tè all'acero. Ma durante l'inverno, devi cercare informazioni e pensare a come preparare il giusto tè d'acero.

lappl1, "E tu non hai lo stesso, solo con bottoni di madreperla?" "Cercheremo, cercheremo"

[francevna]

francevna, Alla, ho due alberi adulti, domani spoglio tutto) Le foglie sono tutte verdi e abbastanza succose

Quando la materia prima supera la fase di fermentazione, è IMPORTANTE non perdere il momento di forte aroma, segue un declino di un gradevole profumo floreale, quindi gli zuccheri passano nelle PROTEINE e si ottiene il SILOS. Cioè, puoi riempire i granuli con acqua e mangiare - dovrebbe essere assorbito e l'aumento della carne (massa muscolare) è assicurato, ma TEA sarà ...

[Marusya]

Marusya, fatto in una miscela. Cherry ha sopraffatto tutti. La amo.

[Marusya]

Marusya, Io ei miei vicini abbiamo diverse varietà di albicocche e anche il gusto del tè si riflette, ma non molto. Ha un buon effetto diuretico.

Aha, tutto il nostro tè dà un buon effetto diuretico! A differenza del negozio, bevi e bevi ed è impossibile fermare una tale prelibatezza! Droghe semplici, non tè! E poi l'effetto diuretico!

[Radushka]

Radushka, grazie per il consiglio di mescolare i lamponi con le pere.
Nonostante la pera non mi piaccia affatto, il tè si è rivelato semplicemente eccellente !!! Questo è il mio tè preferito al momento.
(Misto mono lampone e mono pera durante la preparazione). Se ottengo ancora delle foglie, farò sicuramente un mix.

[s_vet_lanochka]

s_vet_lanochka, molto contento che ti piaccia! Il mix non sarà peggiore. E i granuli, se attorcigliati in un tritacarne, sono buoni, molto forti. Lo giro due volte. Il primo è su una griglia grande, il secondo su una più piccola. Il tè sembra molto bello in un contenitore trasparente. Per il mix, prendo sempre parti uguali di pera e foglie di lampone (in peso, non in volume).
A proposito, se congeli e scongeli più volte (come in Zachary), la fermentazione è sufficiente per solo un'ora e mezza o due ore. L'odore è morto.

quest'anno non è più l'ora del tè all'acero.

Non sono stato affatto colpito

[lappl1]

lappl1,

natushka, Lyoshka, quindi l'ho appena preso dalla natura. Il tè è fantastico.

Non cresciamo selvatici, forse selvatici, in un giardino abbandonato se

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Ragazze che sono insegnanti, mi congratulo con tutti per la loro vacanza professionale! Salute, felicità, amore! Più gioiosi Tea Troubles, deliziose e sane preparazioni fatte in casa!