Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ho provato ad asciugarlo in padella. L'anno scorso, nessuno di loro ha tostato il tè, ma qui ho colto l'occasione. Fatto una foglia di fragola. Finché non ho capito COSA è successo. L'odore non è molto gradevole. Ma, spero, si sdraierà e andrà meglio.
Un problema separato per l'archiviazione. Pensi che la borsa con cerniera si adatti? sono molto comode. E puoi quasi fare il vuoto. E mettere piatto nella scatola.

[Maryanne]

Maryanne, il melo è stato il primo e senza congelare. Era notte. Tutti i seguenti vengono congelati per 1,5 ore. Quando l'odore è forte, è pronto.

Aggiunto venerdì 10 giugno 2016 13:03

il melo ha colore, ma praticamente non c'è aroma, deve anche essere fatto con qualcosa.

Forse si. Ma è più simile al tè. Odoro come una mela cotta.

Come risponderà !!! Non dubitare!

Oggi l'ho assaggiato, non è tutto così male. Ma! Il profumo (gusto) scompare dal granulato, forse apparirà dopo la fermentazione a secco. Attorcigliato in un tritacarne manuale senza coltello e leggermente strofinato a mano, era con un bouquet di gusto. Ho avuto lo stesso effetto prima quando ho preparato separatamente la pera e la ciliegia granulate e grattugiate. È strano perché è così.

Ho mandato nel congelatore foglie di mela con foglie scure, i frutti al suo interno sono rossi. Sto pensando di fare mono, il colore dovrebbe essere scuro o rustico? Forse qualcuno ha provato a fare da un simile albero di mele, per favore rispondi!

[Lutik]

Lutik, Nina, se c'è la possibilità di fare sia mono che mix. Prova quello che preferisci. Quest'anno ho una miscela di tè: pera, ciliegia, prugna, mela.

Proverò questo e quello. Le foglie del melo sono dolorosamente interessanti! e hanno un odore forte.

[Lutik]

Lutik, fallo! Fare cose diverse e fare tanto, tutte uguali poi non sarà abbastanza!
Radushka confermerà ciò che un rospo cresce entro la primavera, quando il tè finisce!

E io e mio marito rispettiamo davvero i gabbiani! i bambini stanno già guardando i miei barattoli di tè! Ho iniziato a fissare i cespugli di zyzyfus. Ragazze del sud, qualcuno ha provato a farlo?

Ciao a tutti! Ho trovato questo forum su Internet per caso, ma è diventato così interessante! A fuoco vivo per preparare il tuo tè! ho deciso di provare con le ciliegie. già fatto 2 volte. entrambe le volte il tè finito si è rivelato scuro in apparenza, con un odore dolce molto gradevole, ma per qualche motivo viene preparato come erba (((molto deludente !! l'infuso non ha quasi alcun colore, ma ha il sapore è un po 'astringente, ma anche gradevole, ora lo beviamo solo con il nero.
Per favore dimmi perché questo potrebbe essere? Cosa fare?

Non mi piacciono le ciliegie mono a colori, ma il sapore è aspro per me, ma mi piace molto il tè alla mela 60-70% e la ciliegia 30-40%, e mi piace molto anche il tè Ivan con le ciliegie nelle stesse proporzioni, e , in generale, le miscele di ciliegia migliorano notevolmente il gusto e l'aroma.

Aggiunto venerdì 10 giugno 2016 16:11

Proverò questo e quello. Le foglie del melo sono dolorosamente interessanti! e hanno un odore forte.

Il tè al melo ha un colore molto bello! Ma le manca l'aroma, quindi è bene mescolarlo con pera, ciliegia ... ho scritto sopra del mio tè preferito mela-ciliegia.

Eccone uno di mele:

Pensi che la borsa con cerniera si adatti? sono molto comode. E puoi quasi fare il vuoto. E mettere piatto nella scatola.

Olga, le tengo dentro solo da tre anni. Mi stanno bene e Radushka ha scritto che immagazzina anche in tali pacchetti.

E li conservo in contenitori di plastica, come ha mostrato Luda da qualche parte. Ed è compatto e le dimensioni sono diverse ed è comodo da presentare.

[tutti i processi enzimatici possono procedere liberamente "]

"Il metodo di Zaccaria"

E "Zakhariya" è preoccupato, con lo sbrinamento del congelatore cerchiamo di rimuovere l'umidità in eccesso dopo l'asciugatura (rimane il 50%) e portarla a un livello ottimale di almeno il 20%. "Quando il contenuto di umidità della biomassa è superiore al 20%, l'acqua riempie completamente il volume cellulare e funziona come un mezzo continuo. In queste condizioni, la cellulatutti i processi enzimatici possono procedere liberamente "
Il livello ottimale sarà diverso per i diversi colori, ma nelle miscele lo facciamo semplicemente nella media.
Pertanto, l'inverso "congelamento - scongelamento - fermentazione (50gr)", e ancor di più nei cicli, dubito dell'opportunità del suo utilizzo in questa forma nel processo di preparazione del tè.
Devi stare più attento con il metodo, per informazioni-
"Quando celle di congelamento, particolarmente lente, all'interno della cellula si formano grandi cristalli di ghiaccio che possono causare danni agli elementi strutturali cellulari. Pertanto, le cellule è necessario disidratare o congelare in modo da prevenire cambiamenti irreversibili in essi, altrimenti si verifica una condizione letale: morte, non animazione sospesa.

Aggiunto venerdì 10 giugno 2016 17:44

la borsa con cerniera è adatta?

Multistrato i sacchetti sono stati a lungo utilizzati per confezionare una varietà di prodotti alimentari e altri prodotti ove necessario tenuta dell'imballaggio e proprietà barriera speciali.
c'è anche una tasca per pezzi di carta con una descrizione - conveniente

[vlek]

vlek, Non discuterò con te dei processi chimici, ma Linados lo fa con questo metodo e non puoi nemmeno sospettarla di analfabetismo.
In linea di principio, questo metodo viene utilizzato quando non c'è tempo per eseguire un ciclo completo di appassimento-torsione-fermentazione ei risultati sono apprezzati.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, zitto, piccolo bambino, non dire una parola.

Brava ragazza, è ora!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, buona notte!

[viene utilizzato il metodo]

mviene utilizzato il metodo quando non c'è tempo per effettuare un ciclo completo di appassimento-torsione-fermentazione

quando la confezione è al sole (a proposito, ne abbiamo spesso 50 g?) - uno, nel forno alla stessa temperatura?
Per quanto mi riguarda, queste sono cose diverse, quindi ho espresso i miei dubbi sull'opportunità di una temperatura elevata, ma non ci sono lamentele sul metodo per eliminare l'umidità in eccesso, lo uso con successo.

[vlek]

vlek, Non dico che sdraiarsi sulle foglie al sole e tenerle in forno a 50 grammi siano due cose diverse. Tuttavia, ho pensato che il sole riscalda la borsa abbastanza fortemente e diventa calda nella borsa come in una serra. Quindi l'ho messo in forno. E in forno almeno 50 grammi, quindi l'ho riscaldato, spento, messo le buste con la porta socchiusa. Sfortunatamente, non capisco i processi in corso e perché sia ​​necessario congelare e scongelare alternativamente.

Ciao a tutti, a tutti. Mi sono imbattuto in un Temko e quanto è accogliente e caldo. Piccolo rapporto. Ci sono molte cime sul melo, che dava fastidio, ma ora ne ero molto felice. L'ho tagliato, l'ho colto, appassito le foglie, l'ho messo in freezer per una notte. La mattina ho iniziato a usare un tritacarne manuale, ma è difficile, non posso chiedere a mio marito di volteggiare, perché ha articolazioni doloranti (artrite reumatoide) e ha tirato fuori un vecchio tritacarne elettrico al prezzo dei tempi sovietici 38 rubli. Ho iniziato a ruotare con attenzione e mi è sembrato che i granuli fossero sciolti. Quando ho iniziato a provarli una seconda volta, si è scoperto che era porridge. Ho deciso di provare i primi granuli con foglie: poche foglie e un po 'di granuli ruotati. I granuli sono diventati più forti e niente porridge. Mettiti a fermentare. Sono passate 9 ore, ma l'odore non è cambiato. Alla dacia, la stanza era di 26 grammi. Quindi ha iniziato a friggere per 20 minuti e poi ha ridotto il gas e asciugato secondo necessità. Il forno era a gas e la temperatura era controllata ad occhio. Odore senza note speciali. Il secondo lotto è nel congelatore e voglio provarlo secondo Zakhariya. Stiamo aspettando il risultato.
Lyudmila, grazie per una raccomandazione così competente e comprensibile per il tè. Tutto è molto accessibile e comprensibile, devi solo non essere pigro e leggere attentamente

Ciao a tutti, a tutti.

ciao Larisa
esperimenti di tè di successo !!!

metterlo nel congelatore per una notte. Al mattino ha iniziato a macinare su un tritacarne manuale, ma era difficile,

e dopo che il congelatore è stato lasciato scongelare? o semplicemente contorto?

[lydia]

lydia, dopo il congelatore, gli arti erano praticamente scongelati. In un tritacarne manuale, se metti qualche foglia, scorre, ma quando deve essere fatto ......... minuti, è dura.

[Nadyushich]

Grazie mille per il consiglio a tutti !! Proverò a mescolare le ciliegie con qualcos'altro)) prima di tutto con un melo, dato che tu, Nadyushich consigliare))

Per favore, parlami del tiglio! È tardi o no (sbiadito) e nessuno ha scritto niente su di lei (almeno io non l'ho vista) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alessandro, il tiglio non va bene per il tè. Luda l'ha fatto.

E come aggiunta al tè?
Come agente aromatizzante!

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 15:39

Quando preparo il tè, a volte aggiungo arancia secca o scorza di pompelmo o radice di zenzero ... un pizzico di menta secca, ecc.

dopo il congelatore, gli arti erano praticamente scongelati.

Io, Larisa, sono una principiante in questo settore e tutte le sfumature sono importanti per me
Non so quante volte hai bisogno di congelare le foglie mono, ma Zakhari, a quanto pare, non 1 volta
Ho avuto una miscela di foglie e l'ho congelata 2 volte, quindi l'ho scongelata e scongelata prima di scorrere, ma meno in tempo
.

Quando ho iniziato a provarli una seconda volta, si è scoperto che era porridge.

Oserei presumere che le foglie non siano state scongelate abbastanza, e consiglio anche di cambiare la griglia del macinino durante lo scorrimento secondario con un diametro più piccolo (come consigliato da Lyudochka e molti altri produttori di tè esperti)
Mi ha aiutato la possibilità di ridurre il diametro dei fori per ottenere granuli decenti
grato per tutti i consigli

[Alexanchos]

Alexanchos, Alessandro, leggi qui a proposito del tiglio Luda scrive: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 15:43

Non so quante volte devi congelare le foglie mono, ma Zakhari, a quanto pare, non 1 volta
Ho avuto una miscela di foglie e l'ho congelata 2 volte, quindi l'ho scongelata e scongelata prima di scorrere, ma meno in tempo

spazio, lydia, "lasciare congelare, quindi scongelare per 3-4 ore, congelare ancora per 3-4 ore, scongelare nuovamente per 2-3 ore, scorrere e lasciare fermentare per 1,5 ore, quindi asciugare. Innanzitutto, gelo tutta la notte e al mattino inizierai a scongelare e congelare."

... Oserei presumere che le foglie non siano state scongelate abbastanza, e consiglio anche di cambiare la griglia del macinino durante lo scorrimento secondario con un diametro più piccolo (come consigliato da Lyudochka e molti altri produttori di tè esperti)
l'opzione con una diminuzione del diametro dei fori mi ha aiutato a ottenere granuli decenti
Il diametro dei fori nella griglia è medio, non esiste un diametro inferiore. Forse le foglie sono appassite un po 'o davvero non hanno scongelato del tutto le foglie e lo scorrimento secondario ha dato il porridge, ma lo scorrimento con le foglie e i granuli primari si è rivelato essere dei vermi molto decenti. Questo processo crea dipendenza e voglio provare e provare.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 16:06

Oh, la donna in pensione non padroneggerà l'evidenziazione della citazione.

Dimmi di più per favore, quali tè possono essere fatti mono? altrimenti non c'è molta esperienza, non voglio mescolare qualcosa e rovinare entrambi i tè ... e un'altra domanda: hai bisogno di fermentare i tè misti e fermentare insieme? o sono già mescolati a secco?

[Luce]

Luce, L'ho fatto, solo le foglie sono rimaste nel congelatore per la seconda volta più a lungo

a causa delle circostanze

Oh, la donna in pensione non padroneggerà l'evidenziazione della citazione.

va bene, Larisa, è semplice

si seleziona il testo dell'autore facendo clic con il tasto sinistro del mouse e non si rimuove il dito premuto finché non si raggiunge la fine della frase selezionata. Alzi il dito. E poi portate il cursore ("freccia", che si trasformerà "in un palmo") sulla frase in alto a destra "citazione selezionata" e cliccate di nuovo con il tasto sinistro del mouse. Tutto, il tuo testo, sarà già nella risposta che scrivi.
Sono anche pensionato, ma questa non è una frase, studieremo insieme

[Maryanne]

MaryannePuoi fare da 3 tipi di foglie, puoi mono, quindi mescolare i mix da fare. Non temere se tutto è secondo la ricetta, non rovinarlo.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 16:28

tè misti e fermentati insieme

Giusto!

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 16:33

spazio, Molto bene!

va bene, Larisa, è semplice

Tutti imparano chi vuole imparare!

Foglie mono - cos'è questo ??? Questo è un tipo di foglia?

Le foglie mono sono che Questo è un tipo di foglie

sì

[Anatolyevna]

Anatolyevna Grazie! Cercherò))

[Maryanne]

MaryanneQuando ci provi, vieni e vantati! Dimmi che sapore ha, odore!
Scegli il tuo mix preferito o solo un tipo di foglie.
Ti sosterremo!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Grazie mille!! Proverò in modo diverso! ci sono tante ricette! Voglio davvero, se non tutto, che la maggior parte lo faccia di sicuro !! E in generale sento che sarà il mio angolo accogliente del forum preferito)) Un'atmosfera del genere qui è meravigliosa!
Finora, a parte le ciliegie, ho fatto solo lamponi - mi sono piaciuti molto i gabbiani! è così tenero, miele))) sebbene la foglia sia un po 'secca alla fine, si sbriciola un po'

[Maryanne]

MaryanneIl lampone è buono con il melo per me!
A mio marito è piaciuto da 6-7 tipi di foglie, io no, è molto profumato.

I lamponi sono buoni con un melo

O con una pera.

[Maryanne]

Maryanne, vai a "tè del villaggio", dice da cui sono fatti i tè. La prima pagina di ogni argomento contiene collegamenti a ricette per diversi tipi di tè. E-lamponi, ribes-sempre sbriciolati.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka in tempo!

hostess mi dicono quanto tempo in asciugatura per asciugare le foglie rotolate attraverso un tritacarne? Internet è debole, non riesco a leggere l'intero Temka
... grazie in anticipo per la tua risposta

[axel23]

axel23, e cosa non ti soddisfa il forno? Il fatto che devi friggere a 150 ', e hai meno? Quindi friggere per 140, ma non tutti i tè hanno bisogno di una tale temperatura, ribes 80 '.
I petali non vengono fermentati, ma semplicemente essiccati a bassa temperatura. Cosa non funziona esattamente?
Produciamo TÈ e non essicciamo erbe medicinali e durante la fermentazione l'effetto medicinale scompare o diminuisce. E assaggia, prova le composizioni, sperimenta, ma le piante principali sono scritte qui.
Fai questo e quello, cosa ti piacerà?
Lutik, Nina, benvenuta al Tea Club, siamo molto contenti di vederti, tanto più, che già prendi il tè!

a spese del forno. Ne ho più di 140. e non meno. quindi è nella padella. e la domanda è come asciugare bene in padella

[axel23]

come asciugare in padella

axel23, "Prendiamo una padella a pareti spesse, accendiamo il fornello a un grado C (ho un fornello elettrico) e versiamo il futuro tè in uno strato fino a 5 cm, lo stendo in alto sui muri, poiché si nota che il tè si asciughi bene sulle pareti. La materia prima si bagna subito, inizia addirittura a "sibilare", non lascio, cerco di rompere tutte le rondelle, la giro ogni 2-3 minuti. Quindi il mio tè si asciuga per circa 10 minuti, non di più, poi abbasso la temperatura, accendo i due. Ancora una volta, non vado lontano e per molto tempo, mescolo periodicamente, quando l'umidità evapora, quindi mescolo delicatamente con le mani e poi sento se c'è umidità o meno. Quando praticamente non c'è più umidità, passo a uno, di nuovo a volte mescolo. Con questo metodo di asciugatura, senti l'intero processo con le mani e con l'intestino, fallo un paio di volte e capirai tutto."

[Babovka]

Babovka, Olesya, nell'asciugatrice-nel senso-nell'asciugatrice?
Non l'ho mai asciugato in un'asciugatrice, ho provato di tutto: un forno, una padella, una friggitrice e mi sono fermato sopra. Dopotutto, la temperatura non può essere impostata alta nell'asciugatrice e il tè deve essere prima "arrostito" e solo successivamente essiccato per asciugare i granuli e asciugato all'esterno in un sacchetto.

e il tè deve essere prima "tostato"

La questione della frittura è una questione di gusti! Chi ama i gabbiani vigorosi, come il nero, ma la frittura è necessaria.E amiamo i gabbiani più morbidi, più vicini al verde, quindi la terraferma è esclusivamente nell'essiccatoio e sono molto felice di questo - e del gusto e della pulizia del processo!

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 19:50

e quanto tempo ci vuole per asciugare le foglie rotolate attraverso un tritacarne

Fino a quando non si asciugano! Solo i pallet devono essere riorganizzati e periodicamente spenti, quindi accesi, in modo che l'umidità venga ridistribuita uniformemente sulle materie prime. Bene, l'asciugatura non è necessaria. Sono proprio sui pallet e lo lascio riposare per un'altra settimana.

Ragazze, buona sera! Oggi abbiamo provato il nostro primo tè dopo la fermentazione a secco. Ponraaaavilsya dalle ciliegie mono !!! Il colore, ovviamente, è risultato come hai scritto prima, non scuro .. ma l'odore e il sapore sono molto ... Per quanto riguarda i miei gusti, in più provo questo per la prima volta, poi un cucchiaino e mezzo per 550 ml è troppo ... risulta troppo saturo. Ma la reinfusione è più delicata, con una gamma completa di sapori e aromi. Sono giunto alla conclusione che le mono-ciliegie mi bastano per un tale volume di un cucchiaino ... anche se devo riprovare. Non ho ancora assaggiato il mix di gelso, ciliegia, albicocca, rosa canina, mi sono lasciata una vacanza per domani.
Grazie a tutte, ragazze, che così generosamente condividono le loro prove, segreti, consigli, osservazioni.
Domani avevo in programma di fare un impasto con l'aggiunta di frutti di bosco (fragole e ribes nero). Dopo aver letto sulla preparazione del tè con i frutti di bosco, è sorta la domanda ... Compriamo banane, la loro pelle è carnosa e con un odore gradevole. Qualcuno di voi ragazze ha provato ad aggiungerli mentre si torce la miscela dopo lo scongelamento? E se l'hai provato, hai congelato la buccia di banana dopo l'essiccazione o come hai girato subito le bacche?
Oggi mio marito ha deciso di comprare delle banane per la ricotta e mentre la sbucciavo, anche con il naso chiuso, ho sentito un odore molto gradevole dalla buccia. Cosa significa tè già nella sua piena manifestazione? Non solo gli occhi stanno già cercando foglie, ma anche il naso malato si è già collegato a questo processo in piena misura.

[spazio]

spazio, lydia, grazie per la consultazione di citazione, ma sono andato al gazebo, perché non ho capito alcuni dettagli per non intasare l'argomento.
Ha tirato fuori la seconda porzione di foglie dal congelatore, l'ha scongelata, l'ha annusata, l'odore è molto gradevole. Lo rimetto in freezer, domani lo scongelo e lo mando a fermentazione. Metterò a confronto il primo lotto e il secondo.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, nessuno ha mai fatto una buccia di banana. Personalmente, ho paura di farlo, perché le banane vengono lavorate con qualcosa.

Ragazze, buona sera! Per favore aiuta chi è online adesso! Anche alle 10 ho attorcigliato le foglie in un tritacarne e ora volevo metterle ad asciugare, ma ho visto che i granuli praticamente non si sono scuriti ((cosa devo fare? Lasciare fino al mattino?