Multicooker-pentola a pressione-pentola a cottura lenta Steba DD2 / DD2 XL

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Se vuoi ottenere il biscotto corretto, leggi questo, tutto è molto chiaro che Tortyzhka è dipinto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Non c'è l'impastatrice, voglio una torta (biscotto), chiedo - come posso ripetere la ricetta utilizzando i mezzi disponibili?

Non avendo una impastatrice ho preparato un biscotto come questo, ho separato gli albumi dai tuorli, ho sbattuto gli albumi fino alle punte con un pizzico di sale (è più facile sbattere con il sale), sbattendo poco a poco lo zucchero aggiunto, poi ho aggiunto i tuorli di un cucchiaino, sempre sbattendo, mettere da parte il mixer e mescolare delicatamente la farina ...

Consigli preziosi! La prossima volta lo proverò alla velocità minima.
La corolla sarà padroneggiata? O mettere gli ugelli Turbo?
È stato aggiunto il lievito per dolci, è indicato nella ricetta.

Il lievito non è necessario nel biscotto! Bene, che tipo di abitudine è necessaria, non necessaria, ma per spingere ovunque la chimica in eccesso? Ci sono bolle e tanto, anche se lo batti "male".

Ovviamente Tortyzhka ha descritto un ideale. Ma per qualche motivo, sapendo e potendo fare tutto questo, ho montato bene un biscotto o una charlotte anche se ogni sei mesi. E solo quando mi è stato accidentalmente dimostrato che è possibile fare tutto insieme, l'impasto dei biscotti è diventato un luogo comune in casa nostra.

C'era una volta, molto tempo fa, fotografavo un mio amico per mostrarlo in ICQ. Non avevo nemmeno la planetaria e da circa 8 anni sbattevo le uova con il frullatore, certo con la planetaria è andata molto meglio, ma da quell'impasto si ricavano anche biscotti commestibili. Senza alcuna soda, ovviamente.

Le targhe per la bilancia si trovano nelle vicinanze. Le cinque uova non sono le più grandi. Fin dall'inizio è stato montato un bicchiere di zucchero incompleto. Farina - piena, mescolare delicatamente e delicatamente con un cucchiaio, muovendosi dal basso verso l'alto
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Con una frusta le uova appena sbattute, con un cucchiaio - la farina è già mescolata. Si può vedere che l'impasto è diventato più spesso, ma si è abbassato rispetto al volume originale.

E questo è quello che è successo dopo:
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Mi chiedo anche del biscotto, ma come posso tirarlo fuori dalla ciotola?

[Olga]

Olga, sì, si estrae facilmente se la ciotola è stata precedentemente unta di burro, dopo 10 minuti già salta fuori da me. La griglia del vapore ti aiuterà :)

Articolo no. C'è una guarnizione nella valvola nera e in quella "galleggiante" sono diverse, ma non ci sono differenze nei modelli di pentola a pressione.

Wow. E non vedo l'O-ring nella valvola nera, non mi sembra di perdere nulla :(. E dove si trova e che aspetto ha?

Non ho mai pensato al biscotto giusto o non quello giusto, sbatto le uova con lo zucchero, non dividendole in albumi e tuorli, ma spuma forte. Ho aggiunto la farina, prima mescolata piano, in modo che non volasse via dal mixer (visto che ce l'ho antidiluviana, senza velocità) poi con un mixer e in un cartone animato. E niente lievito per dolci. Viene sempre fuori un ottimo biscotto

Quasi tutti i principianti commettono l'errore principale, mescolando la farina molto rapidamente, a seguito della quale la schiuma cade e il biscotto non funziona. E l'ho affrontato. Ma non appena ho capito dov'era sepolto il cane, i biscotti sono diventati semplicemente meravigliosi e una torta veloce è ormai una cosa comune (anche se non senza una impastatrice Bomann, con quella manuale è molto più complicata).

prosciutto fatto ieri a Steba)
Qui ho un mix: spalla di maiale + cosce di pollo + grasso di maiale (chiamato frittura)

Bene talmente appetino
L'odore e il gusto devono essere sorprendenti)

Masha, in che modalità e per quanto tempo hai cucinato?

Masha, un prosciutto capolavoro!

[Rottis]

Rottis, Lena, ecco una ricetta da un video dove descrivo e mostro tutto)

Prosciutto di maiale (Masinen)



Jiri, Irina, grazie!

Masha, sembra molto appetitosa
Arriverò a questa ricetta per molto tempo

[Irina]

Irinadai, vieni! ci sono dei costi minimi, ma il risultato è ottimo!

[Maria]

Maria, aiutami pliz! Ho trovato un telefono proprio nella nostra città che vendono di tutto per le salsicce, un uomo di entot mi dice che il sale nitrito non viene escreto dal corpo, cioè veleno, consiglia di comprare Tsartin - ho paura di usarli entrambi ...

Ieri ho preso il mio XL Stack in Ozone. Lì ho cercato in ogni cosa di seconda mano e impronte digitali - non ho trovato tracce. Novyak!
Oggi voglio provare a farci del pesce in scatola.

parlami del nitrito

Sono d'accordo con Ippocrate: "Tutto è medicina, e tutto è veleno - e solo la misura separa l'una dall'altra"
Anche il sale normale è dannoso. E lo zucchero. E grasso. Ma non puoi nemmeno farne a meno. La cosa più importante è usarli con moderazione.
Mescolo sale nitrito 50/50 con sale normale - qui alla macchina per il pane le ragazze lo consigliavano. Questo è se per prosciutto, salsicce bollite - che viene trattato termicamente.

si tratta di Tsartin

CARTIN è un additivo multifunzionale in polvere per la lavorazione di prodotti a base di carne fresca di manzo, maiale e pollame. CARTIN è stato sviluppato principalmente per aumentare la capacità di legare l'umidità della carne. Questo effetto si ottiene grazie agli acidi organici contenuti in Cartin. Quando è stato creato CARTIN, l'uso di fosfati è stato deliberatamente rifiutato, il che soddisfa i desideri di molti consumatori. Il cartone non solo aumenta la capacità di legare l'umidità, ma contiene anche componenti che consentono di prolungare la durata di conservazione dei prodotti a base di carne.
Componenti e loro funzioni
Tra i molti effetti positivi che si verificano nelle soluzioni acquose di acidi organici, l'effetto maggiore si verifica in. Come risultato della repulsione reciproca degli ioni negativi, si forma una struttura muscolare aperta come risultato della contrazione degli ioni negativi degli acidi organici, ioni negativi delle proteine ​​miofibrillari, che consente alle proteine ​​di assorbire ulteriore umidità e trattenerla. La carne di maggiore rigidità, lavorata con CARTIN, acquisisce una nuova qualità, diventa succosa e tenera, il che le consente di essere venduta ad un prezzo più alto.

Ingredienti naturali
Gli acidi organici sono ampiamente distribuiti in natura e sono noti, in particolare, per il loro controllo altamente efficace sullo sviluppo dei batteri. L'uso di alcuni di essi nella produzione di salsicce e altri prodotti a base di carne consente di fermare lo sviluppo di microrganismi. Gli acidi organici contenuti in CARTINA sono approvati dall'UE e possono essere utilizzati come conservanti senza dichiarazione.
Dinamica dello sviluppo della microflora
Una delle proprietà notevoli di CARTIN è la sua solubilità. TSARTIN si scioglie in acqua di rubinetto mescolando manualmente. Poiché CARTIN è completamente solubile in acqua, non si formano precipitazioni anche dopo diverse ore. Quando si prepara la salamoia, la temperatura dell'acqua è di secondaria importanza e la temperatura della salamoia prima dell'iniezione non deve superare i 3 ° C. Temperature più elevate hanno un effetto negativo sulla durata di conservazione del prodotto finito. La salamoia con CARTIN può essere iniettata direttamente nella carne o aggiunta durante il massaggio nel massaggiatore. Inoltre è possibile aggiungere un prodotto secco con successiva aggiunta di umidità direttamente nel massaggio.

Sembra un sale nitrito.

ecco la composizione

TSARTIN ECO iniezione

Additivo per la preparazione di salamoia e ripieno di carne fino al 40% e oltre.

Ingredienti: sale da cucina, trifosfato di sodio E451, gomma xantano E415, additivo E500 che previene l'aggregazione.

Dosaggio: 2 kg. per 100 litri. salamoia.

Confezioni: sacchi da 1 kg.

Periodo di validità: 24 mesi.

[Elena]

Elenae dove compri il sale nitrito?

A proposito, ho letto che per essere avvelenata, ha bisogno di molto e nessuno mangerà un prodotto del genere, poiché sarà molto salato.

[Svetlana]

e dove compri il sale nitrito?

Svetlana, Ho comprato qui al Forum.
Budello naturale per salsicce e budello artificiale (SP, RF)

E non devi fare altri 50/50

E io, a quanto pare, mi sbaglio: faccio sempre 50/50. Gustoso e "senza complicazioni". E il nitrito, rispetto alla tsartina, è solo acido ascorbico.

[Linadoc]

LinadocFai come vuoi
non c'è bisogno di accennare a nulla
Quindi scrivi che interferisci con il sale perché e perché: posta: e le ragioni sono le seguenti.

Quindi scrivi che mischi il sale perché e perché

È così che scrivo, Masha! Il sale nitrito è necessario per controllare i clostridi nella carne, ei fosfati trattengono perfettamente l'umidità nella carne e nel nostro corpo, provocano gonfiore, aumento della pressione, deposizione di calcoli renali e cistifellea, e quindi non sono necessari nella vita. Pertanto, produco nitriti 50/50 e sale comune e nessuna cartina. Questa è la mia opinione, puoi ignorarla.

[Linadoc]

Linadoc, quindi avverto tutti di questo quando mi chiedono del sale nitrito.
Hai letto la composizione di Tsartin e cosa ne pensi?

sei invano su di me butti le pantofole, Ascolto sempre la tua opinione, soprattutto per quanto riguarda queste domande.
L'unica cosa è che raramente faccio prosciutto o qualcosa del genere, e non compro niente del genere in negozio.
Ma chi lo fa spesso, allora dovrebbe tener conto delle peculiarità del sale facile e del suo effetto sul corpo)

È solo che il sale normale fa la stessa cosa e porta all'edema, e non puoi averne molto in chi soffre di ipertensione.
Nel mio, beh, per esempio, c'è poco sale in generale. I miei si lamentano tutti che non aggiungo sale al cibo, ma spiego perché.
Ma anche non mangiare il sale fa male.

invano mi lanci le tue ciabatte,

Mashun, ho messo tutte le scarpe da ginnastica in una borsa separata, sono in una pila per ogni evenienza, TI SUPPORTO!

Ti sostengo e ho prove scientifiche, non sono solo!

Scriveresti qualcosa su questo nuovo Tsartin?
L'ho visto anche in negozio, ma sinceramente, dopo aver letto la composizione, avevo paura di acquistare.

questo nuovo Tsartin

edema, violazione dell'ossificazione, conduzione nervosa, pressione, polso, frequenza cardiaca ... No, beh, non posso coprire tutte le complicazioni

Bene, è meglio non usarlo.
Grazie)

Bene, è meglio non usarlo.

E io dico, è meglio solo sale nitrito ... io faccio 50/50 .... Va tutto bene - colore, gusto e sicurezza!

Sale nitrito essenziale per controllare i clostridi nella carne

Ho visto una nuova parola.))

Insieme all'azoto molecolare, i batteri del genere Clostridium assimilano bene i composti minerali e organici contenenti azoto

I nitriti sono azoto? Quindi dovrebbero essere soppressi o nutriti?

meglio solo sale nitrito con sale

Ragazze, ho capito tutto, grazie carissime per i vostri consigli e reattività! Oggi ho ricevuto un pacco con budella, guscio e sale nitrito (scritto in sale 0.2-0.6)

miei cari, anch'io sono con Shtebochka, mi piace tutto da una settimana ormai, grazie a tutti per i consigli e suggerimenti, per aver condiviso la vostra esperienza

[Attività commerciale]

Attività commerciale, Flax, cosa scrive 0.2-0.6?
È solo che se è 0,2, non è necessario mescolare nulla. E c'è il dosaggio per 1 kg di carne?

Oktyabrinka, Tanya, complimenti !!

E c'è il dosaggio per 1 kg di carne?

Maria, non c'è scritto niente. Dovranno scrivere al sito

Ecco tutto sul sito: Peso netto - 200 g. +/- 10 g.

Il sale nitrito è una miscela di sale comune e nitrito di sodio.

Contenuto di nitrito di sodio -0,5-0,6%

Questa concentrazione è sicura per l'uso domestico.

Benefici:

· Sicurezza in uso eliminando la probabilità di un sovradosaggio di nitriti nel prodotto finito;

· Blocca lo sviluppo di batteri, aumenta la durata di conservazione;

· Influenza il colore rendendolo rosa attraente e mantiene a lungo il colore del prodotto finito;

· Il sale da cucina conferisce un certo sapore ai prodotti a base di carne, mentre è stato stabilito che l'uso combinato di sale e nitrito di sodio migliora significativamente la gravità del gusto.

· Il sale subisce una profonda pulizia meccanica e viene fatto evaporare in un ciclo in sei apparati sottovuoto, che lo rende microbiologicamente sterile.



Peso netto - 200 g. +/- 10 g.

Questa quantità è sufficiente per cucinare 6-9 kg.salsicce.

Usa il sale per le salsicce a secco, per le salsicce lesse, per la salatura della carne.

Il sale nitrito è un sostituto sicuro del nitrato alimentare.

Dopo la maturazione della carne macinata, il trattamento termico, la frazione di massa del nitrito di sodio diminuisce. Di conseguenza, il contenuto di nitrito di sodio nel prodotto finito è ridotto al 10%. Quasi tutto il nitrito di sodio si decompone per formare un colore rosa (nitrosopigmenti) e azoto gassoso.
E sulla confezione 0.2-0.6 ...................

Contenuto di nitrito di sodio -0,5-0,6%

Questo è un comune sale nitrito. Sentiti libero di aggiungere la quantità di sale alla carne macinata secondo la ricetta.

Dopo la maturazione della carne macinata, il trattamento termico, la frazione di massa del nitrito di sodio diminuisce. Di conseguenza, il contenuto di nitrito di sodio nel prodotto finito è ridotto al 10%. Quasi tutto il nitrito di sodio si decompone per formare un colore rosa (nitrosopigmenti) e azoto gassoso.

Lino, informazione molto importante!
L'ho tenuto per me!

Ho calcolato il contenuto di nitrito di sodio per 1 kg di sale. Vengono aggiunti solo 6 grammi per 1 kg di sale.
0,6% = 6 grammi di nitrito.

Dopo la maturazione della carne macinata, il trattamento termico, la frazione di massa del nitrito di sodio diminuisce. Di conseguenza, il contenuto di nitrito di sodio nel prodotto finito è ridotto al 10%. Quasi tutto il nitrito di sodio si decompone per formare un colore rosa (nitrosopigmenti) e azoto gassoso.

Quello di cui mi fiderei meno sono le dichiarazioni pubblicitarie del produttore. ((

Leggiamo altre fonti:

Il nitrito di sodio ha un effetto antibatterico, dovuto al rilascio di acido nitroso, nonché alla formazione del prodotto della sua riduzione - idrossilammina: (ecco la formula)

I microrganismi sono diversamente sensibili all'azione dei nitriti. Il fatto accertato è l'inibizione dello sviluppo di tutti i tipi di pseudomonas, colibatteri intestinali, bacilli e specie di clostridi. In combinazione con il sale da cucina, lo sviluppo di Salmonella, CL botulinum viene soppresso e viene ridotta la formazione di tossine Cl. Botulinuma a concentrazioni di nitrito di sodio dello 0,01%.

Staphylococci aureus, alcune varietà di enterococchi e lattobacilli sono relativamente resistenti ai nitriti.
L'effetto dei nitriti sulla microflora dipende dal valore del pH del mezzo: più basso è il valore del pH, maggiore è l'effetto inibitorio del nitrito.
Ciò è dovuto all'effetto del pH sul grado di dissociazione dell'acido nitroso, poiché l'effetto preservante del nitrito è dovuto alla sua parte non dissociata.
Per i prodotti a base di carne con un pH di 5,5, l'effetto battericida del nitrito alla sua concentrazione utilizzata nella pratica tecnologica è ridotto. Nel caso in cui la salatura sia abbinata ad altri metodi di conservazione, la quantità di nitrito utilizzata è normalmente sufficiente anche ad un pH di 5,5 per garantire la desiderata stabilità e sicurezza igienica del prodotto finito.

Ci sono poche informazioni sul meccanismo d'azione del nitrito su una cellula batterica. L'allevamento di spore non è impedito. Si suppone la reazione del nitrito con gruppi amminici o gruppi solfatedryl (?) Di costituenti cellulari.

Durante il processo di salatura, la concentrazione del nitrito stesso non ha un effetto decisivo sull'effetto antimicrobico, poiché il nitrito è interconnesso con altri fattori: valori di pH, attività dell'acqua, potenziale redox, temperatura.

Il trattamento termico (90-100 ° C) del nitrito in sostanze organiche produce un composto che ha un efficace effetto antimicrobico, il cosiddetto fattore perigocitico. La natura chimica e il principio della sua azione non sono stati chiariti. Il fattore Perigo inibisce lo sviluppo delle cellule sporigene, mostrando il massimo effetto sui Clostridia.
Oltre al marcato effetto antibatterico sulla microflora, il nitrito mostra anche un effetto antiossidante in relazione ai lipidi, che allunga la durata di conservazione dei prodotti a base di carne.

Non ho ancora verificato che il nitrito si decompone dalla temperatura. Ciò che si disintegra nell'aria è quanto necessario.

La proprietà inibitoria del sale nitrito in relazione al botulino appare a una concentrazione dello 0,01-0,03% (almeno come mi sono imbattuto nelle informazioni). Se usi il sale del produttore di cui stiamo parlando qui, nelle proporzioni da lui consigliate, allora uscirà in quel modo: il sale non diluito a un consumo di 200 grammi per 6 chili darà una concentrazione dello 0,033 (3)% .

[Lena]

Lena, e non sto dicendo che mi fido, ho copiato quello che c'era sul sito del venditore di Maria.

[Elena]

Elena, no no no! Nessun arrivo!
Solo informazioni e tentativi di discuterne, in modo che i tuoi pensieri siano tenuti nella tua testa, e non solo quello che ci dice la pubblicità, giusto?
E grazie per aver copiato queste informazioni qui.

[gioiello]

gioiello, Len, hai letto la citazione. Lì non scrive che si decompone dalla temperatura, ma scrive che il suo contenuto diminuisce.
E in cosa si rompe. Queste sono cose diverse)
Perché il prosciutto e la salsiccia sono rosa? Quindi a causa del nitrito di sodio)

Sì, conosco il colore.)) E influenza anche il gusto, come ogni additivo "E" che si rispetti.
E in chimica, ho quasi sempre avuto i primi tre, non ricordo niente da lì.

Eppure un cancerogeno è cancerogeno, temo per qualche motivo ... ((

Ho trovato un'altra storia dell'orrore per me stesso. Ho pensato di volere un aspirapolvere per un suvid a tutti gli effetti a Shteba. Ho letto di questo botulino, grazie Lina. Ci ho pensato. È anaerobica! I prodotti confezionati spesso non sono soggetti a lavorazioni ad alta temperatura. E allora? È chiaro che la vita diventa molto più difficile per gli aerobi nel packaging, soprattutto se in un film, e non in un contenitore. E per gli anaerobi, è un resort! E nessuno fa ricerca del prodotto per la semina prima del confezionamento a casa ...

Come vivere ulteriormente ?? !!

[Lena]

LenaPenso che molto sia dannoso

Qui abbiamo Lina per questo, che ci illumina. Non ha paura di cucinare sous vide

Quindi rilassati e divertiti

Come vivere ulteriormente ?? !!

Len, ma vivere in generale è dannoso, muoiono per questo ...
Quindi non preoccuparti!

[gioiello]

gioiello, Voglio davvero vedere anche su e ho letto anche della botulina e ho anche paura di qualcosa, ma mi sono già occupata dell'aspirapolvere

[Sedne]

Qui siete brave ragazze, grazie.))) Proprio come mio marito - "e tu pensi di meno!"

Ok, finché mi parli qui (e hai aspirapolvere), allora ho anche una speranza di sopravvivenza.

Sedne, sistraaa !! * singhiozzi sulla spalla *

[gioiello]

quindi, ho anche una speranza di sopravvivenza.

Bene, gioiello, beh, Len, beh, ridendo.
Sentiti libero di acquistare un aspirapolvere, può finalmente essere una cosa molto necessaria in casa. E il botulismo ... Ora lo sai solo, ma io so un sacco di altre cose, ma non te lo dirò, altrimenti sei un po 'nervoso
Dirò una cosa: sottaceto (appunto, sottaceto!) Con acido, antibiotici naturali e non in un sacchetto, ma semplicemente nella forma e nel frigorifero. E sarai felice

Dirò una cosa: sottaceto (appunto, sottaceto!) Con acido, antibiotici naturali e non in un sacchetto, ma semplicemente nella forma e nel frigorifero.

Stai parlando di suvid? O prosciutto? O delle torte e dei formaggi del negozio sigillato sotto i tappi?
Dopotutto, chi acquista un aspirapolvere non solo lo vedrà, ma sigillerà anche tutto in un film. Bene, in che modo i prodotti del negozio non erano sterili per gli anaerobi?