Pane di segale a lievitazione naturale

Pane di segale a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	300g
Farina di segale	150 g
Farina di frumento	200g
sale	1.5h l.
zucchero	1 st. l.
Olio vegetale	2st. l.
Acqua (può essere la metà con birra scura)	200ml

Metodo di cottura

• Per ogni evenienza, è stato aggiunto un pezzo di lievito vivo - con un terzo di cucchiaino, diluito a m. l. acqua.
• Modalità "pasta lievitata", spegnere, lasciare lievitare per due ore e infornare per 1 ora.

Nota

Ho una macchina per il pane per due settimane. Mi piace il pane bianco, ma non nero ... ho dovuto sperimentare. Il risultato mi è piaciuto molto!

La migliore ricetta !!! Rifatto tutto secondo l'elenco. Il tuo è il migliore !!

nonostante avessi mescolato i programmi e l'impasto, che avrebbe dovuto essere appena cotto, è tornato al lotto
pane (ho dovuto aggiungere farina, ho ottenuto circa 40 g di grano) si è scoperto
un negozio molto simile "Darnitsky!

In questa ricetta, "cammino" liberamente con la quantità di farina (a volte manca qualcosa a volte) +/- 50 grammi avanti e indietro - va tutto bene)) La cosa principale è che non ci sono "tè, caffè, aceto, ecc. "! Non capisco affatto che tipo di pane con tali "additivi" sia. A volte aggiungo 1,5 cucchiai. l agram leggero - risulta che il pane "con acidità" (lo adoro).

Oh, quanto sono felice che ti piaccia la mia ricetta! E succede anche a me che aggiungo farina, altrimenti il ​​tetto cade.

[irga]

irga, grazie per la ricetta!
aggiunto semi di girasole e coriandolo, esagerato con lievito naturale - farina aggiunta - prodotti da forno per 1 ora e 15 minuti in una Panasonic - tutto è stato cotto perfettamente - e delizioso!

[irga]

irga, grazie per la ricetta!
aggiunto semi di girasole e coriandolo, esagerato con lievito naturale - farina aggiunta - prodotti da forno per 1 ora e 15 minuti in una Panasonic - tutto è stato cotto perfettamente - e delizioso!

Solo una domanda, hai davvero bisogno di così tanto lievito madre -300gr.

si, servono 300 grammi di lievito naturale, è a causa del lievito naturale che il pane ha un'acidità, che in altre ricette si ottiene con l'aiuto dell'aceto

si, servono 300 grammi di lievito naturale, è a causa del lievito naturale che il pane ha un'acidità, che in altre ricette si ottiene con l'aiuto dell'aceto

E che lievito naturale, l'ho comprato pronto per il pane di segale. Oppure può essere fatto in casa.

Uso il lievito "eterno", il forum ha un argomento sul lievito! Non posso dire nulla su quello finito

Un lotto su quale programma è meglio fare in Panasonic 2501?

Grazie mille per la ricetta! Questo e 'esattamente quello che stavo cercando! pane molto gustoso !!!

e come si prepara il lievito per questo pane?

purtroppo non posso parlarvi di Panasonic, ho moulinex
Ho un lievito dall'argomento sul lievito, chiamato "eterno"https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

E ho messo il lievito naturale di segale, aggiungo 1,5 cucchiai di aceto di sidro di mele e alla fine ho ottenuto l'acidità di cui ho bisogno. Senza lievito madre, solo con aceto, il gusto non era lo stesso. A volte aggiungo 0,5 cucchiai di malto secco, quindi il colore diventa più scuro. Ma la cosa più importante è l'acidità e l'odore.

Ho fatto il lievito eterno, è cresciuto bene per me in 1 e 2 giorni, ea 3 ha smesso di crescere, ho messo metà in attività e metà il giorno 4
Il mio lievito è andato a male o cosa? Secondo la ricetta, viene fermentato lì per 4 giorni
Prodotto in una yogurtiera
Il pane è risultato splendidamente rosa, forse invano l'ho messo nel lievito, non lievita più?

Ecco il pane

Adesso faccio solo questo pane dopo una lunga ricerca del gusto giusto. Le mie aggiunte: 5 grammi di lievito di birra fresco, un cucchiaio di malto e ancora 1-2 cucchiai di aceto di mele. A volte aggiungo cumino macinato, a volte coriandolo.
L'ultima volta, la sera prima, ho mescolato 200gr di farina 1 ° grado con 200ml di acqua e 4g di lievito fresco (oggi ho scoperto che questo si chiama pulish). Metti in frigorifero per una notte. Al mattino l'ho scaldato per un'ora, mescolato con lievito naturale di segale e poi secondo la ricetta. Rispetto all'autore!

Ed ecco cosa ho ottenuto:




Al posto dello zucchero è stato aggiunto 1 cucchiaio di miele. Non ho aggiunto lievito, l'ho fatto esclusivamente con lievito madre. Impastare a HP nella modalità pasta sfoglia (14 minuti). Il kolobok si è separato per circa 6 ore, finché non ha raddoppiato le sue dimensioni. Quindi 1 ora e 10 minuti di cottura in HP in modalità di cottura. Si è rivelato molto gustoso! È vero, la parte superiore è stata lacerata. Forse cosa deve essere corretto in base al peso dai prodotti?

GRAZIE ancora, segale - solo secondo la tua ricetta.

Evviva !!! il mio primo pane a lievitazione naturale è stato un successo. Aggiunto per sicurezza 0,5 cucchiaini. lievito secco. È risultato anche troppo arioso per la segale mi è piaciuto molto, ma non proprio come quello del negozio (e non è necessario)

L'ho tagliata calda (non ho potuto resistere), la mollica si è leggermente raggrinzita

Gli amici hanno già letto tanto sull'impasto della pasta, tutti fanno impastare nelle macchine per il pane, ma da nessuna parte ho trovato l'impasto manuale della pasta. L'amministratore mi ha inviato al link, c'è solo un nome sul missaggio manuale, ma nessuno scrive in modo più dettagliato.

nessuno scrive in modo più dettagliato.

Posso scrivere in modo più dettagliato, e anche onestamente: personalmente non mi piace impastare un impasto del genere con le mie mani. È appiccicoso e fibroso. Anche se non richiede un lotto lungo. Ma è perfettamente miscelato con un mixer con attacchi, ganci e anche solo un cucchiaio.

Grazie a Viki per la risposta. C'è un mixer con tali allegati.

a che punto aprite il coperchio per cospargere di coriandolo?

Ciao! Voglio cuocere il pane secondo questa ricetta. C'è un antipasto di segale nel frigorifero. Per favore dimmi, la ricetta indica 300 g di lievito naturale - questo significa lievito naturale rinfrescato alimentato a 300 go 300 g dello stesso antipasto?

[Katy]

300 g di lievito naturale - questo significa un lievito naturale rinfrescato alimentato a 300 g

Katy, Esattamente. Lascia che l'antipasto si scaldi, dai da mangiare e lascialo lievitare. Otterrai un lievito. Preferisco nutrirmi due volte.
Pane con la faccina!

[Vika]

Vika, Non faccio il pane a lievitazione naturale da mille anni, oggi ho messo il tuo semilavorato di segale e sono entrato nella mia ricetta preferita. E appeso al tuo ultimo post che ti serve un antipasto (quanti grammi?) Per nutrirlo fino a 300g e lasciarlo lievitare. Probabilmente ho sbagliato prima: ho preso 300 g di lievito naturale dal frigorifero, l'ho lasciato scaldare e ho lavorato l'impasto secondo la ricetta? E nei restanti 100 g nel barattolo ho aggiunto 100 acqua e 100 farina. Tra 4 giorni avrò pronto il tuo semilavorato, dovrò fare tutto a dovere.

Oggi ho sfornato con un lievito nuovo
Lo taglierò domani. Il profumo ti stordisce.



Il pane è salito perfettamente. Non ho ancora abbastanza acidità, spero che compaia in qualche pasticcino.

[Anya]

Molto bene Anya!!! Il pane è semplicemente bellissimo! !! Spero che raggiungerai il gusto di cui hai bisogno con l'acidità !!! Fallo !!

Stella, grazie.

la ricetta indica 300 g di lievito naturale - significa forse lievito madre rinfrescato alimentato a 300 go 300 g dello starter stesso?

Probabilmente ancora fraintendo. 300 g di starter nel tuo frigorifero: è una coltura starter pronta per l'uso? L'ho messo nel pane e secondo il post di Vikin si scopre che

Lascia che l'antipasto si scaldi, dai da mangiare e lascialo lievitare.

Cioè per alimentare questi 300g, che abbiamo intenzione di mettere nella ricetta del pane?
O ancora alimentare i restanti 50g, che torneranno in frigorifero e rappresenteranno i nuovi 300g che andranno nel pane successivo?
C'è una discrepanza nella terminologia da qualche parte. Secondo me lo starter sono i 50g da cui si prepara la porzione successiva dello starter. Poi la frase

300 grammi di antipasto stesso?

sbagliato, questo non è un antipasto, ma un lievito già preparato. Risolvete i miei dubbi, per favore, ragazze.

Sono tornato dopo lunghi tradimenti a questo pane. Tuttavia, il suo gusto si è rivelato ottimale per me.Sostituito solo 50 g di farina di frumento per 1 cucchiaino. psyllium.

C'è una discrepanza nella terminologia da qualche parte. Secondo me lo starter sono quei 50g, da cui si prepara la porzione successiva dello starter.

Ecco come va a finire
La ricetta dice: 300 g di lievito naturale. Dove posso ottenerlo, se non ne immagazzino più di 50 ... allora prendo il mio antipasto e lo do da mangiare per ottenere 300 g (e un po 'di più per ulteriore conservazione).
Anna, mi piace molto la struttura della tua bella mollica. Tanto che ha impostato un nuovo lievito naturale per crescere. )))

Ecco come va a finire

Bene, è positivo che alla fine siamo arrivati ​​a un denominatore comune. Tuttavia, i termini corretti sono importanti per non cadere in delusioni inutili)))
Vicki, non tiriamolo fuori, Lan? E la struttura delle briciole è merito dello psillio. Si è rivelata una cosa completamente magica.

Oh, sto solo cercando grano di segale per la vita di tutti i giorni, per così dire. È vero, il mio lievito è più denso. Conterò, nutrirò e testerò. Inoltre, dopo tali raccomandazioni!

[Realizzazione]

Realizzazione, se ti piace la segale acida, eccola. È solo che non tutti amano questo gusto. E per me è ottimale.

Puoi dirmi come cuocere questo pane nel forno?

[Svetlana]

Svetlana, non ha capito la domanda. L'ho appena sfornato. Impastare in Boshik.

[Anna]

Anna, Volevo dire: quanto impastare, quanto colare, se è necessario impastare, ecc. Non sono forte nella cottura

L'impasto di segale (ne prendo 2/3, perché sostituisco parte della farina di frumento con lo psillio) non necessita di un lungo impasto per lo sviluppo del glutine. Dopo aver impastato, lo metto subito nello stampo e lo metto sulla cella di lievitazione. Si alza due volte, il tempo dipende dalla temperatura.

Capito, grazie mille!

Potete dirmi per favore se è possibile sostituire lo zucchero con un dolcificante ea che temperatura cuocere il pane?

[Svetlana]

Svetlana, puoi sostituirlo, ma non ha un senso particolare in questo: il lievito mangerà questo zucchero, non otterrai nulla di inutile. E non sto cercando un sapore dolce in questo pane, per me la segale è pane acido per zuppa, insalata e non dessert (anche se molte persone adorano solo queste opzioni con l'uvetta).
Regime di temperatura: lo metto in forno riscaldato al massimo con il vapore, dopo 10 minuti lo abbasso a 180 gradi. E cuocio fino a raggiungere i 94 gradi all'interno della pagnotta.

Grazie Anna! Mio marito è diabetico, pensavo che una parte dello zucchero sarebbe rimasta ancora nell'impasto. Ma dal momento che non sarà lì, lo metto.

Ho già scritto della mia esperienza infruttuosa in Temka su un lievito semilavorato, ma ci sono ancora domande.
Ho cotto il pane con lievito giovane. È stato sconvolto per 6 ore e mezza. Appena raddoppiato. All'inizio si bloccò del tutto. Poi ho messo l'uniforme in caldo, e in qualche modo si è alzato. Il pane si è rivelato bello, ma con un odore sgradevole - non acido, non alcolico, non riesco nemmeno a descriverlo - come il pane, ma sgradevole. Inoltre aveva un odore sgradevole durante la cottura del pane. Con grande fame, ovviamente, puoi mangiarlo ...
Inoltre si è rivelato dolciastro, ma è colpa mia: ho sostituito lo zucchero con il miele e, a quanto pare, ho esagerato. La mollica del pane è gommosa. Gli ho scattato una foto, ma non riesco a inserire una foto dal mio iPad. Se qualcuno sa come farlo, scarabocchia, pliz o ficca il naso in Temka.

Forse qualcuno ha un'idea di cosa c'è che non va? Ho capito l'impermeabilizzazione al caldo, ma, qui, l'odore ...



Ora proverò a inserire una foto

Faccio regolarmente questo pane - molte grazie all'autore!
La ricetta è molto flessibile: la cuocio con acqua e siero di latte, con e senza zucchero. Non controllo esattamente la quantità di lievito: sempre un buon risultato!





Aggiungerò: a Mosca cuocio in un terribile forno a gas, alla dacia - in un forno desktop Steba, in cui la temperatura massima è di 200 gradi (invece dei 230 dichiarati). E il pane è sempre buonissimo! La sorella dice che "come nell'infanzia".
Il mio primo nodulo è stato probabilmente a causa del miele: ha un odore e un sapore molto specifici ...

Di bell'aspetto

Grazie all'autore per la ricetta, l'ho fatto tre volte, tutte e tre le volte hanno funzionato perfettamente.Il pane è meraviglioso! Il terzo è stato fatto senza lievito, sulla solita pasta madre su farina di segale, la pasta madre era di 280 grammi, è salito perfettamente! Ho aggiunto kvas wort da un barattolo (lo vendiamo per fare kvas fatto in casa) 3-4 cucchiai