Sambuco nero - utilizzare nella vita quotidiana e in cucina

[Sambuco nero - utilizzare nella vita quotidiana e in cucina]

Sambuco nero - utilizzare nella vita quotidiana e in cucina



Arbusto o piccolo albero, alto fino a 10 m. I rami sono ricoperti di lenticelle marroni. Il tronco e i rami più vecchi sono grigio cenere con corteccia screpolata. Il nucleo dei rami è bianco.

Foglie con odore sgradevole, opposte, pennate, allungate, seghettate, con 5-7 foglie ovoidali. I fiori sono bianco-giallastri, piccoli, profumati, raccolti in grandi pannocchie tiroidee piatte. Fiorisce a giugno.

I frutti sono drupe nero-viola, succose, piccole e lucenti con polpa succosa rosso-violetta, agrodolci a grappoli grandi. Gambi rossi. I frutti maturano alla fine di agosto e non si sbriciolano dopo la caduta delle foglie. Contengono zuccheri, acido malico, tartarico, valerico e acetico, oli essenziali, tannini, vitamina C, carotene, attività della vitamina P e altre sostanze biologicamente attive.

A differenza del sambuco rosso, i cui frutti sono considerati velenosi, il sambuco nero non contiene sostanze nocive.

Le bacche di sambuco nero vengono consumate fresche e lavorate. Le bacche fresche hanno un gusto particolare insolito. Ma questo gusto scompare durante la lavorazione. Marmellata, marmellata, gelatina vengono preparate da loro, essiccate. Il succo è usato come colorante alimentare per colorare succhi di frutta e bacche, vini e altri scopi.

L'aggiunta di fiori al vino d'uva durante la fermentazione gli conferisce un piacevole odore di noce moscata. I fiori sono utilizzati nella produzione di liquori e acquaviti e per aromatizzare lo champagne. Fiori e boccioli di fiori contengono olio essenziale, acido valerico, tannini. I giovani germogli sbucciati vengono consumati bolliti o in salamoia. Mescolando una parte in peso di fiori di sambuco nero essiccati con tre parti di un tè standard, si ottiene un tè medicinale aromatico.

Le foglie contengono resine lassative, acido ascorbico, carotene e altre vitamine. La corteccia contiene olio essenziale.

Per scopi medicinali, le foglie giovani, i fiori, i frutti, la corteccia di sambuco nero sono usati come astringenti, diaforetici e diuretici, nonché per il risciacquo della bocca e per gli impacchi. Bevono navar dai fiori e fanno impacchi per reumatismi, gotta e artrite. Le giovani foglie primaverili in fiore vengono bollite nel miele e prese come lassativo per la stitichezza cronica. Le bacche fresche sono usate per reumatismi e nevralgie.

La gelatina viene preparata dalle bacche essiccate e usata come lassativo. Le bacche di sambuco vengono essiccate principalmente al sole per 2-3 giorni.

I preparati di sambuco sono ampiamente usati per l'influenza sotto forma di inalazione, per il risciacquo della bocca, per le malattie delle vie respiratorie. I preparati della corteccia sono usati per malattie dei reni e della vescica. La marmellata e la gelatina di frutti di bosco sono un buon rimedio alimentare per le malattie dello stomaco e dell'intestino.

Il sambuco è ottimo per combattere topi e ratti. In precedenza, veniva piantato intorno ai fienili per spaventare topi e ratti e le cataste di fieno erano stratificate con rami di sambuco. I tronchi dei meli erano legati con rami di sambuco in modo che i topi non li danneggiassero. Il sambuco che cresce nel giardino spaventa molti parassiti con un numero di cespugli e alberi in crescita: falena, falena, ecc. A volte i rami di sambuco vengono tagliati e posti in un vaso con acqua nel mezzo di un cespuglio o posti all'interno della albero. Nelle condizioni della regione di Mosca, la parte fuori terra della pianta a volte si blocca, ma si riprende rapidamente.

Riproduzione, semina, cura. Il sambuco nero si propaga per semi, stratificazione, talee lignificate e verdi.Se semini semi freschi in autunno, in primavera germoglieranno germogli amichevoli. La semina primaverile richiede 50 giorni di stratificazione del seme. La cura delle piantine consiste in annaffiature frequenti, diserbo, diradamento delle piantine e allentamento del terreno. Le piantine annuali di sambuco nero sono piantate in un luogo permanente.

Il sambuco è poco impegnativo per la fertilità del suolo, ma relativamente termofilo e allo stesso tempo tollerante all'ombra. Quando si sceglie un luogo in un sito, è necessario tenere conto di queste caratteristiche. È necessario tenere conto delle proprietà fitoncide del sambuco, che vengono utilizzate nella lotta contro i parassiti del giardino. Il sambuco nero è un frutto utile, pianta medicinale e ornamentale che tollera la potatura in qualsiasi periodo estivo, cresce rapidamente, dà molto verde. Deve essere potato ogni anno per evitare che cresca alto e non ci fosse ombreggiatura.

Nel Medioevo, il sambuco era considerato un albero sacro. Nei libri del XVII secolo sulle scienze naturali, le veniva attribuito uno straordinario potere curativo, creduto (e questo è stato confermato dall'esperienza di secoli) che l'uso quotidiano di bacche di sambuco prolunga la vita, dà giovinezza. Il balsamo ai fiori di sambuco ha un grande valore medicinale, poiché è un ormone vegetale naturale. Questo balsamo era così prezioso che è stato inviato con gli ambasciatori come uno dei regali più costosi. L'Ucraina ha fornito fiori alla corte reale per medicinali e per la preparazione di unguenti e creme per l'imperatrice e la sua damigella d'onore. Veduns ha trattato i tumori dell'apparato riproduttivo con un'infusione di fiori di sambuco: adenoma prostatico, fibromi, fibroadenomi. Si ritiene che dopo una settimana di assunzione di preparati di sambuco, i toni del nero e del grigio scuro scompaiano dall'aura di una persona malata.

I fiori di sambuco sono una medicina speciale. I fiori si raccolgono sui cespugli selvatici da maggio a luglio, il gambo del fiore non deve superare 1 cm L'infiorescenza viene essiccata stendendola in uno strato sottile su mensole all'ombra in modo che non perdano i fiori che cadono. I fiori secchi dovrebbero essere giallastri ma non di colore scuro.

I fiori contengono glicosidi, flavonolo glicoside, rutina, tannini, zuccheri, acidi organici, vitamina C (fino a 350 mg%) ed elementi battericidi. I fiori sono usati per impacchi alle erbe, tisane diaforetiche e diuretiche, come medicinale per l'emicrania, per la gotta, per la sciatica. Hanno un lieve effetto lassativo.

L'uso dei fiori di sambuco nei cosmetici è importante. La tintura di fiori (una manciata di fiori viene infusa in 0,5 litri di acqua bollente) viene utilizzata per pulire la pelle prima di lavarsi il viso. Possono essere utilizzati anche come maschera viso per bagni che hanno un effetto tonificante e disinfettante.

[Un'altra ricetta con il sambuco nero.]

Le infiorescenze vengono utilizzate anche in cucina. Sono fritti nell'impasto e le bevande sono fatte da loro: limonate e vini frizzanti. Quando li si utilizza in cucina, vengono rimossi i gambi che contengono più elementi che agiscono da diuretico (sambucinigrina, ecc.).



• Fiori di sambuco nero,
• 250 g di farina,
• 1/4 l di latte,
• 3 uova,
• 1 cucchiaio di olio vegetale,
• sale,
• Olio per friggere
Sbattere la pasta con farina, latte, uova e burro. Pulire i fiori di sambuco lavati e appena sbocciati dai piccioli, immergerli nell'impasto e friggere il tutto. Servire il piatto salato o cosparso di zucchero e cannella.

Un'altra ricetta con il sambuco nero.

• 12 infiorescenze di sambuco nero,
• 4 limoni,
• 1 kg di zucchero,
• 8 l di acqua
Tagliate i limoni in acqua fredda bollita con lo zucchero, aggiungete i fiori e lasciate fermentare per 7 giorni. Quindi versare in una bottiglia con tappo a vite e mettere in un luogo fresco. Non puoi conservare per molto tempo.

E inoltre...

• 10 infiorescenze di sambuco,
• 1 kg di zucchero bollito in 4 litri di acqua,
• 2 limoni, lievito di vino
Sciacquate i fiori, eliminate i picciuoli, lasciateli sgocciolare e versate l'acqua calda bollita con lo zucchero. Aggiungere il limone (ben sbucciato o non trattato chimicamente) tagliato a cerchi e con la buccia (o sbucciata), eliminando i semi, e il lievito di vino ringiovanito. Lasciare fermentare la bottiglia ricoperta di garza per una settimana.Quindi drenare il liquido attraverso un tubo flessibile, filtrarlo e rimetterlo per la fermentazione, chiudendo il recipiente con un sigillo di fermentazione. Terminata la fermentazione, versare il liquido nelle bottiglie, chiudendole con un robusto tappo a vite. Il vino è buono.

Le bacche di sambuco lo hanno effetto diuretico e lieve lassativo. I piatti e le bevande a base di sambuco sono consigliati per le malattie del sistema cardiovascolare, dei reni e della stitichezza. Gelatina, marmellata, marmellata, mousse, bevande, marmellata sono preparate con bacche di sambuco. Inoltre, le proprietà medicinali della pianta vengono preservate.

• 2 cucchiai. l. bacche secche
• 5 cucchiai. l. miele
Versare le bacche con un litro d'acqua, aggiungere il miele, far bollire per sei minuti, scolare. Bere preferibilmente caldo più volte al giorno.

Bagno
2 cucchiai di materie prime (foglie essiccate, fiori, radici di sambuco) versare un litro di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore. Filtrare e versare in un bagno (la sua temperatura dovrebbe essere di 36-37 C). Fai un bagno per due settimane. Dopo una pausa di due mesi, puoi riprendere il corso.

Tintura
Prima di coricarsi, 15 minuti dopo il bagno, si consiglia di bere 30 ml di tintura di sambuco (1 cucchiaino di fiori o boccioli viene infuso in 250 ml di vodka per 7 giorni). Assumere entro 2-3 settimane. Dopo una pausa di 2 mesi, puoi ripetere il trattamento.

Marmellata
Per un chilogrammo di bacche, devi prendere la stessa quantità di zucchero e 1/5 di un bicchiere d'acqua. Pelare le bacche da ramoscelli e gambi. Macina, aggiungi lo zucchero e l'acqua. Cuocere finché non è denso.

Il succo
• 1 chilogrammo di bacche
• 500 gr. Sahara
Risciacquare le bacche, sciacquare con acqua bollente, lasciare agire per 10 minuti. Quindi mettilo in uno scolapasta, spremi il succo, aggiungi lo zucchero. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Conservare in un luogo buio. Bere 30-50 grammi ogni giorno.

Succo di limone
• 1 kg di bacche,
• 2 bicchieri di zucchero,
• 1 bicchiere d'acqua,
• succo di 1 limone
Versare le bacche di sambuco lavate con acqua, cuocere per 10-15 minuti, spremere il succo, aggiungere il succo di limone, cuocere per 10 minuti.

Purea
• 1 kg di bacche,
• 0,5 kg di zucchero
Macinare le bacche lavate con lo zucchero, portare a ebollizione, mettere in barattoli, pastorizzare per 20 minuti. Chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi, conservare in un luogo fresco.

Marmellata
• 1 kg di colore secco,
• 3 vasetti di miele di maionese,
• 5 bicchieri di zucchero,
• 3 tazze di gherigli di noce tritati finemente,
• 1 bicchiere d'acqua.
Quando il sambuco inizia a sbocciare (tutti i fiori dovrebbero sbocciare sull'ombrello), taglia i fiori. Se i fiori non si staccano bene, metteteli in un sacchetto di cellophane, legatelo, mettendolo in frigorifero per un giorno. Setaccia il colore strappato attraverso uno scolapasta per eliminare il polline. Versare una grande quantità di acqua bollente sui fiori per 10 minuti. Scartare su un colino senza spremere i fiori, metterli in acqua bollente, aggiungere il miele, lo zucchero. Cuocere per 15 minuti a fuoco lento 3-4 volte. Produzione 1,5 litri.

Gelatina di frutti di bosco con sciroppo di sambuco e spumante italiano - dieci porzioni
La ricetta di Jamie Oliver
Non solo è bello, ma anche un delizioso dessert. Raffredda il palato così bene. Preparalo in anticipo se lo desideri: si manterrà in frigorifero per 4-5 giorni. Puoi preparare un piatto grande usando una zuppiera, oppure puoi preparare piccole porzioni individuali. Usa frutta diversa dall'ananas e dal kiwi: non solidificheranno la gelatina.
• 8 cestini di frutti di bosco diversi (more, lamponi, fragole, mirtilli)
• 4 piatti di gelatina
• 140 ml di sciroppo di fiori di sambuco
• 2 cucchiai di zucchero semolato fine
• 425 ml di spumante italiano, refrigerato
Prima di tutto, decidi la dimensione della gelatina: seguirai il percorso della porzionatura o mostrerai al mondo un piatto gigante. Se decidi su quest'ultimo, fodera il fondo della zuppiera con pellicola trasparente.

Mettere le bacche mature in stampini (o zuppiere) e conservare in frigorifero. Mettete le fette di gelatina in una ciotola con un po 'd'acqua fredda e lasciate riposare per un minuto. Scolare l'acqua e inviare la gelatina in un contenitore insieme allo sciroppo. Mettere il contenitore in una pentola d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la gelatina si scioglie e si forma uno sciroppo liscio. In questa fase è possibile aggiungere zucchero.Mescolare fino a quando si scioglie, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare per un paio di minuti a temperatura ambiente.

Togli le bacche e il vino dal frigorifero. Il punto per raffreddare frutta, muffe e vino nel frigorifero è mantenere le bolle di vino nella gelatina e nella schiuma, sfrigolare e scoppiare in bocca. Bellezza ultraterrena! Versare il vino nella miscela di sciroppo e spruzzarlo su tutti i frutti di bosco. Alcuni si apriranno, ma puoi rimetterli a posto con il dito in modo che siano sigillati all'interno della gelatina. Questo li manterrà meglio in frigorifero. Chiudete di nuovo gli stampini in frigorifero per un'ora. Al momento di servire, immergerli in una ciotola di acqua calda per sciogliere lo strato inferiore di gelatina e girarli su un piatto. Puoi servire la gelatina con panna acida, ma nessuno si lamenta senza di essa!

Bevanda al sambuco
• 25 fiori di sambuco
• 900 g di zucchero semolato
• 2 limoni, tagliati
• 50 g di acido citrico o tartarico (facoltativo)
1. Sterilizzare la bottiglia da 3 litri. Risciacquare delicatamente i fiori di sambuco per rimuovere sporco e insetti.
2. Mettere lo zucchero in una casseruola molto capiente e coprire con 3 litri di acqua bollente. Mescola bene e dai
3. Raffreddare. Aggiungi i limoni e l'acido. (L'acido impedirà la fermentazione. Tuttavia, se intendi utilizzare l'intera bevanda in una volta sola, non avrai bisogno di acido.)
4. Manda i fiori di sambuco nello stesso vaso. Copri con un coperchio. Lasciare in un luogo fresco per 24 ore. Mescola di tanto in tanto.
5. Dopo 24 ore, filtrare con una garza e una bottiglia.

Sambuco cotto in pasta di birra con insalata di fragole
20 rami di fiori di sambuco, 250 gr. farina, 1 cucchiaino. lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 4 uova, 3 cucchiai. bugie. sotto. olio, 500ml. birra chiara, olio per friggere, zucchero, cannella, fragola, zucchero a velo, succo d'arancia, liquori (Grand Marnier, ili Cointreau).

Lavare i rami dei fiori di sambuco e lasciarli asciugare. Passiamo ora all'insalata: lavate le fragole, tagliate in 4 pezzi, se grandi.
Cospargere di zucchero a velo, versare il succo d'arancia, il liquore, mescolare il tutto e mettere in frigo.
Impasto:
Muku, razrihlitel ', sol' yolks, ecc. burro, sbattere bene, quindi versare la birra e sbattere altrettanto bene. Sbattere gli albumi separatamente, fino a quando non sono ariosi, quindi inserire con cura l'impasto e mescolare.
Immergete i rametti di sambuco nell'impasto e friggeteli, meglio se c'è una friggitrice.
Cospargere i rametti caldi con lo zucchero mescolato alla cannella e mettere su un'insalata di fragole.



buon appetito

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Basta non dimenticare che prepariamo piatti solo da ANZIANO NERO!

ANZIANO ROSSO - VELENOSO!

[Ancora una volta voglio avvertirti che solo il sambuco nero è commestibile.]

Oggi mi sono imbattuto in una ricetta del genere.

PUREA DI SANDRO NERO

Le bacche di sambuco vengono lavate, schiacciate e lo zucchero viene aggiunto in un rapporto di 1 kg di zucchero a 1,5 kg di bacche. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Successivamente, vengono posti a bagnomaria e fatti bollire fino a un terzo. La purea finita viene posta in barattoli puliti, sterilizzata per 10-15 minuti, sigillata ermeticamente e raffreddata.

Ancora una volta voglio avvertirti che solo il sambuco nero è commestibile.

Sambuco nero in pastiglie