Ciambelle di pasta lievitata sfusa (forno)

[Opara]

Ciambelle di pasta lievitata sfusa (forno)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Opara
Acqua calda)	100 grammi
Lievito pressato	10 g
Semolino	20 g
zucchero	20 g
Impasto
Farina	200 g
Lievito in polvere	1 cucchiaino (sotto il coltello)
zucchero	30-40 g
Cannella in polvere, vanillina	gusto
sale	1/4 cucchiaino
Olio vegetale	70 g
acqua	100 grammi
Opara	tutti
Spruzzatura
zucchero a velo, cannella in polvere

Metodo di cottura

• L'impasto per queste ciambelle è molto semplice, magro, dai prodotti più comuni - infatti, in acqua e olio vegetale. Questa è una versione più liquida (sfusa) della ricetta. Pasta frolla in olio vegetale per panini dolci e torte.
• Come nella ricetta principale, per prima cosa bisogna fare un impasto: diluire il lievito in acqua, aggiungendo zucchero e semolino.
• Lasciar riposare per 15 minuti in un luogo caldo fino al "tappo". Puoi metterlo nel microonde dopo aver riscaldato un bicchiere d'acqua.
• Setacciare la farina con il lievito, aggiungere il sale, lo zucchero, la cannella in polvere e la vanillina, mescolare e versare l'olio vegetale. Strofina il composto in briciole. Versare l'impasto abbinato nella mollica cotta, aggiungere altri 100 g di acqua e impastare con una spatola. Coprite e fate lievitare l'impasto per 30-40 minuti in un luogo caldo.
• 
• Ho usato due tipi di stampi in metallo: per le ciambelle piccole da 12 pezzi e per quelle grandi da 6 pezzi.
• Gli stampi sono antiaderenti, quindi puoi fare a meno di lubrificazione aggiuntiva: c'è abbastanza olio nell'impasto.
• Per riempire le forme, potete trasferire l'impasto in una sac à poche, io l'ho steso con un cucchiaio, attorcigliandolo al centro. Ho provato a riempire non più della metà dell'altezza del foro, è meglio assicurarsi che l'impasto non vada oltre i bordi durante la cottura, altrimenti l'aspetto ne risentirà: le ciambelle sembreranno "dischi volanti". Attendere 20-30 minuti per l'impermeabilizzazione negli stampi, coperti con un foglio / sacchetto.
• 
• Preriscalda il forno a 200 gradi. Cuocere per 10-15 minuti fino a doratura. Concentrati sul tuo forno. È molto importante non sovraesporre, altrimenti le ciambelle saranno più asciutte.
• 
• Solleva delicatamente le ciambelle dallo stampo con uno spiedino di legno (o uno stuzzicadenti). Cospargere le ciambelle calde con zucchero a velo, puoi aggiungere cannella in polvere. La spolverata tiene bene, dando alle ciambelle un tocco in più al loro aspetto familiare.
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Tempo per la preparazione:

1h 30 min compresa la cottura

Programma di cottura:

Forno

Nota

Tutti coloro che hanno stampi per ciambelle per il forno, credo, sanno che le ciambelle cotte al loro interno assomigliano a vere ciambelle solo nella forma. Sono deliziosi, morbidi, ma per niente fritti. Questa ricetta è il mio tentativo di avvicinarmi alle "molto" ciambelle.
Dopo diverse prove, ho deciso su queste proporzioni. Il risultato è già gradevole! Le ciambelle sono croccanti, con una mollica spugnosa e ariosa e sembrano molto simili alle ciambelle fritte. Consiglio di provarlo: gli amanti delle ciambelle lo adoreranno!
E, naturalmente, puoi rendere l'impasto più ricco: con l'aggiunta di uova, latte, panna acida - ci sono molte opzioni per l'impasto di pasta frolla! Volevo provarlo con il set di prodotti più semplice.
*****
Caratteristiche della pasta lievitata di pasta frolla

Ecco un estratto dal LJ di Ludmila sull'impasto di lievito e soda - mariana_aga:
"... Nei casi in cui la soda si trova nelle ricette di pasta lievitata, aiuta a creare prodotti ultra soffici con un dolce aroma di pasta fermentata: panini, waffle, pancake, perché la soda scioglie l'impasto quando l'impasto si riscalda, cioè in quel momento. quando il lievito sta morendo e non è più in grado di produrre gas ... "
Un'altra delle sue caratteristiche:
Prontezza dell'impasto veloce - il tempo di preparazione dell'impasto per la cottura è notevolmente ridotto. Anche i prodotti vengono cotti più velocemente.
Effetto indebolente il glutine - La pasta lievitata di pasta frolla può essere facilmente arrotolata in uno strato sufficientemente sottile che non si restringerà durante la cottura e avrà un sapore molto delicato.
Colore - il colore dei prodotti è più "fritto".

Ho cotto il resto dell'impasto in un multibaker su un piatto da ciambella, senza lievitare. I buchi del fornaio sono piccoli, ha appena steso l'impasto con un cucchiaio sopra, poi ha fatto un buco al centro con il dito. Al forno per 5-6 minuti dall'inclusione. La parte superiore era leggermente dorata e la parte inferiore si è rivelata fritta e croccante come nei forni.

[Yulia]

Yulia, che bei ragazzi hai, bella vista!

Julia, fantastico! : skripka: E poi queste lance "donuts-neponchiki" si sono già esaurite!
Dimmi, in che cosa differivano i forni multi-cottura dai forni all'uscita (non parlo di doratura - dipende dalla quantità di pasta, ma dalla "perforazione" e "croccantezza" dell'aspetto)? E perché hai deciso di non turbarli?

[Natalia]

Natalia, Elena, ragazze, grazie per la vostra attenzione alla ricetta!
Il lino, ovviamente, sarebbe stato necessario con una prova per la purezza dell'esperimento, ma ero troppo pigro: l'impasto è rimasto solo per un segnalibro completo, stendilo sugli occhi e via! Il sapore è quasi uguale a quello del forno, non c'è molta differenza, forse solo una struttura un po 'più densa della mollica.

[Yulenka]

Oh, Yulenkache ponzi !!! Om-Nom-nom!
Belle ragazze, una a una in altezza e colore!
ZdOrovsky!
È un peccato, non ho una forma del genere.
Ma puoi bruciarlo nel forno.
Eh! Che ciambelle meravigliose!
Grazie, Yulenka!

Il sapore è quasi uguale a quello del forno, non c'è molta differenza, forse solo una struttura un po 'più densa della mollica.

Bene!
E dimmi, il lievito liquido allarga gli orizzonti delle cotture multiple !!!

[Ritulya]

Ritulyagrazie per aver visitato le ciambelle !! Per loro, è necessaria anche una forma nel forno: l'impasto è liquido, si sfocerà senza bordi!

Dimmi, il lievito sfuso allarga gli orizzonti delle cotture multiple !!!

Biancheria, senza dubbio, per il Cartoon, è preferibile la pasta sfusa! Ma l'impasto con l'aggiunta di lievito e lievito non è familiare a molti, ma è strepitoso nella sua essenza, sarò contento se ci saranno prove ed esperimenti con esso!

[Julia]

Oh, Julia, Semplicemente non credevo fossero fuori dal forno! Solo ciambelle classiche! Eh, peccato, ho solo il silicone per i savarens: la crosta non funzionerà ... Quindi tu stesso hai "sperimentato" tutto questo? Ragazza intelligente!

[Innochka]

Innochka, Grazie! Sì, sembrano molto fritti! Anche dopo aver preso un boccone, mio ​​marito non credeva che fossero dal forno

Taglio meraviglioso

Cuocerò in una churrosnice. O in una piastra per cialde per cialde spesse.

[Irina]

Cuocerò in una churrosnice.

Irina, dopotutto, e non ho pensato di provarlo!

Non c'è la forma di ciambella, niente churrosnitsa .. ma ci sono le ciambelle .. (scure, perché ho messo ben due cucchiaini di condimento per lo strudel austriaco ..) Le ciambelle sono molto sincere. Grazie !!

[Galina]

Non c'è forma di ciambella, niente churrosnitsa .. ma ci sono ciambelle ..

Galina, la cosa principale è che sia stata trovata una via d'uscita !! Grazie per il photocounter !!

l'importante è che sia stata trovata una via d'uscita !!

Vogliamo trovare qualcosa. Inizieremo e ci ritireremo ..
Ma molto gustoso .. mi è piaciuto. L'impasto è leggero, arioso .. Puoi aggiungere qualsiasi cosa a un impasto del genere .. Dal prosciutto alle mele ..

Puoi aggiungere tutto quello che vuoi a un simile impasto .. Dal prosciutto alle mele ..

Sì, è universale! Sono contento che ti sia piaciuto!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, posso avere il lievito secco?

Ma l'impasto con l'aggiunta di lievito e lievito non è familiare a molti, ma è sorprendente nella sua essenza,

Yul, in cosa differisce dal solo lievito? Non mi piace l'impasto sulla soda, il lievito è sempre in uso, ma non ho provato a combinarlo. E fino a che punto l'olio può essere ridotto, cosa ne pensi?

[Galina]

Galina, Penso che sia possibile, ma per me è più conveniente fare questo impasto (intendo non solo la versione liquida) con lievito pressato.

e come si differenzia dal solo lievito?

Anna, nella pasta lievitata di pasta frolla, si ottiene una struttura della mollica leggermente diversa e la crosta dei prodotti è diversa - in quelli appena sfornati, è croccante. Ecco un estratto dal LJ di Ludmila sull'impasto di lievito e soda - mariana_aga:
"... Nei casi in cui la soda si trova nelle ricette di pasta lievitata, aiuta a creare prodotti ultra soffici con un dolce aroma di pasta fermentata: panini, waffle, pancake, perché la soda allenta l'impasto quando l'impasto si riscalda, cioè in quel momento., quando il lievito sta morendo e non è più in grado di produrre gas ... "
Un'altra delle sue caratteristiche:
Prontezza dell'impasto veloce - il tempo di preparazione dell'impasto per la cottura è notevolmente ridotto. Anche i prodotti vengono cotti più velocemente.
Effetto indebolente il glutine - La pasta lievitata di pasta frolla può essere facilmente arrotolata in uno strato sufficientemente sottile che non si restringerà durante la cottura e avrà un sapore molto delicato.
Colore - il colore dei prodotti è più "fritto".

E dalla quantità di olio, non so nemmeno quanto possa essere ridotto, finché non l'ho provato sotto questo limite ...