Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

[lappl1]

lappl1, sì, Lud, ho già capito che in generale è necessario cercare di non mescolarlo durante l'asciugatura, ma l'ho capito ... beh, come si suol dire, traggo conclusioni. E il mio odore da bagno è floreale, perché l'odore è buono, ma il fatto che si sia sbriciolato è chiaramente da biasimare.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, ovviamente! Con una grande quantità di materie prime, è iniziata la fermentazione. Inoltre, probabilmente, non hanno mescolato le foglie. Con una piccola quantità e una muta costante, il processo di fermentazione non si avvia. E tutto è successo nella prima fase per te, e poi il tè è semplicemente svanito ...

E chi li ecciterà di notte))).
Quindi, secondo l'idea della ricetta, era necessario interrompere il processo di appassimento con una fermentazione prematura e inviare la materia prima per la laminazione e già secca? Ma è tutto il contrario, non secondo la ricetta (appassire-torsione-fermento)

[Non hai descritto il processo successivo (fermentazione, essiccazione - strato, condizioni di temperatura). Potrebbe esserci anche una violazione.E poi aspetta, il tè dovrebbe essere fermentato a secco.Prova la ricetta la prossima volta.]

E durante l'essiccazione, tutti i granuli si sono sbriciolati e si è scoperto bene, tè molto piccolo, penso che sarà torbido durante la preparazione da piccole particelle, perché è successo? Scorro fino all'email. un tritacarne attraverso una fascia con grandi fori. Penso che la prossima volta che proverò a passarlo attraverso uno spremiagrumi a coclea, pensi che abbia senso o spremerò tutti i succhi e non ci sarà alcun sapore? Ma il succo può quindi essere versato nuovamente sulla torta prima della fermentazione.

E la dimensione e la forma dei granuli, la quantità di polvere di tè è molto importante per il gusto? Oppure è disgustoso per i sentimenti estetici.
Il risultato di prove, tè con violazioni della tecnologia: fermentazione prematura durante l'appassimento e poi ...

Non hai descritto il processo successivo (fermentazione, essiccazione - strato, condizioni di temperatura). Potrebbe esserci anche una violazione.
E poi aspetta, il tè dovrebbe essere fermentato a secco.
Prova la ricetta la prossima volta.

Sì, ci sono state violazioni che sono continuate, ok, ho provato a osservare lo strato durante la fermentazione, poiché la quantità di materie prime consentita))), ha anche resistito al tempo e con l'essiccazione, probabilmente si è forato di nuovo, come asciugare una grande quantità di materie prime in un forno standard? essiccato in un grande strato, quindi))) I risultati precedenti erano accettabili, spero ovviamente che anche questa volta andrà bene)))) E il risultato del lavoro di oltre 1 chilogrammo di tè con un sacchetto dopo l'essiccazione lo farà non entrare nel compost
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E i granuli sono, ovviamente, molto lontani dall'essere perfetti.

Lyudochka, ragazze, buonasera! Come dice il proverbio: "sbrigati, fai ridere la gente". Ieri mia figlia mi ha portato dalla sarta in giardino e mi sono ricordato del tè di Ivan. Oggi io e mio nipote siamo andati a cercarlo, ma l'abbiamo trovato quasi in fiore. Ne ho raccolto un po ', che è fiorito, l'ho steso per strada (all'ombra) e, naturalmente, ho asciugato. (Non ho letto in anticipo come farlo). dove buttare le foglie adesso?

dove buttare le foglie adesso?

Perché?: E basta asciugarlo e usarlo come un'erba medicinale? Bene, o come il tè a base di alghe non fermentate

[kil]

kil, Irina, macino su uno spremiagrumi, ma su uno speciale. l'inserto per tritare, non l'inserto per spremere. Le bricchette risultanti, che si sono disintegrate una volta essiccate, ma una volta preparate, tutto mi andava bene.

Grazie lo farò. Aggiungerò al tè. Forse potrò ancora chiamare in qualche modo (stiamo iniziando a piovere).

Luda, dimmi, una domanda del genere. Ho tolto tutto il tè Ivan sul mio sito. Ci sono bottiglie vuote, alcune foglie in cima e fioriscono. Domanda: come posso rimuovere il secondo ritaglio? Forse rompi le cime adesso? O aspettare che fioriscano?

Omela, allora i tronchi usciranno dai lati, se le parti superiori delle teste vengono tagliate ei fiori vengono essiccati nel tè, vkusnaaa!

Chi può dire se questa pianta è Ivanchai? Non l'ho mai visto prima, ho paura di sbagliare e ancora non sboccia.

Sembra improbabile, troppo lontano, poco visibile, i fiori sarebbero più vicini

Chi può dire se questa pianta è Ivanchai? Non l'ho mai visto prima, ho paura di sbagliare e ancora non sboccia.

No, questo non è il tè Ivan, le sue infiorescenze sono leggermente diverse e di colore rosato.

Quindi dai un'occhiata più da vicino. Non fiorisce ancora, le infiorescenze non sono verdi aperte.

Minaccia clicca sulla prima immagine per ingrandirla

[alh]

alh, mi sembra di no. Il fireweed ha un'infiorescenza con un "pinnacolo" all'estremità del fusto, e qui "pannocchie" sono sparse.

Omela, allora i tronchi usciranno dai lati, se le parti superiori delle teste vengono tagliate ei fiori vengono essiccati nel tè, vkusnaaa!

Lino, intendi rompere?

intendi interrompere?

Ksyusha, interrompilo adesso! Quindi fioriranno ancora - in agosto-settembre. Un profumo ti darà un cespuglio lussureggiante. Vedi le piccole lavorazioni sui lati nella foto? Lo stelo dell'erba infestata fu spezzato e in una settimana iniziarono ad apparire germogli laterali. Tutti loro cresceranno e tu sarai felice. Solo da un tale cespuglio è più difficile strappare le foglie, un po 'più a lungo - non puoi semplicemente spingere verso il basso con la mano, come con una pianta in uno stelo. Ma ci saranno molte foglie.

[alh]

è questa pianta Ivanchai? Non l'ho mai visto prima, ho paura di sbagliare e ancora non sboccia.

alh, non simulare. Le ragazze hanno già spiegato il motivo. In fireweed, fiorisce solo la parte superiore.

[jkzrhjkz]

e con l'asciugatura, quindi probabilmente di nuovo una foratura, come asciugare una grande quantità di materie prime in un forno standard?

jkzrhjkz, Olya, sì, la puntura è molto significativa. Il tè fumava e perdeva il suo odore ...
Olya, è stato necessario asciugarlo in più passaggi. Hai un forno standard. E ho un mini forno da tavolo. Sapendo che puoi rovinare il tè con un grande strato, lo asciugo in 3 passaggi. E poi, il fatto che metti tutto il tè su una teglia non significa che si asciughi più velocemente. Quasi allo stesso tempo della divisione in più lotti, poiché uno strato sottile si asciuga più velocemente.

[baba nata]

Ne ho raccolto un po ', che è fiorito, l'ho steso per strada (all'ombra) e, naturalmente, ho asciugato. (Non ho letto in anticipo come farlo). dove buttare le foglie adesso?

baba nata, Natasha, sì ... Non devi asciugarti per strada. beh, l'hai già capito ...

Aggiungerò al tè.

Natasha, non avrà un buon sapore nel tè. Erba semplice, infuso torbido. Ma d'altra parte, è famoso per aiutare con problemi di stomaco e bronchite. Ogni anno raccolgo il tè di salice asciugandolo in un essiccatore a 40 *. Ci sono molto muco in tali materie prime, che hanno un effetto benefico sul corpo.

Ecco, ho preparato un nuovo lotto di Ivanushka!

[Ludmila]

Ludmila, molto bene ! Piacevolmente con i fiori. E sarà molto profumato.

Combina i tuoi post.

Grazie, Lyudmil, per il tuo aiuto, per qualche motivo la foto è piccola ..., l'ho scattata con la fotocamera del mio telefono.
Si è scoperto un tè di una bellezza così ultraterrena che voglio solo ammirarlo all'infinito ... e l'odore ... miele con uvetta ... e qualcos'altro di fruttato. Ho già annusato tutto il tè! Lud, è un bene che abbiamo te !!! Non mi stanco, mentalmente, mentre "ammiro e annuso" per inviarti gratitudine !!!!

[Ludmila]

Ludmila, prepara e bevi il tè con piacere!

Lyudochka, grazie, lo saprò.

Il tè Ivan non funziona come se tutto fosse secondo la ricetta, e dopo che mi ricordo prima della fermentazione, l'odore è aspro, acetosa e dura fino alla fine.

[Oleg]

Oleg,

e persiste fino alla fine

Ed esattamente, Ivan-tea? E come fai esattamente tutto? L'ho fatto da una miscela quasi secca con un leggero podperevom. E ne è uscito fragrante.

[Oleg]

Olegpoche informazioni su come è stato preparato il tè. Sarebbe necessario descrivere tutte le fasi per capire dove è stato violato il processo. È importante quante foglie c'erano?
Immediatamente dopo che le foglie sono state schiacciate, non dovrebbe esserci alcun odore fruttato. Appare durante la fermentazione. Mettere l'oppressione? Qual era la temperatura? Come è stato essiccato? Provalo con un tritacarne. Forse è meglio. Non faccio affatto il foglio.

Ivan-tea di sicuro, solo forse non lo asciugo un po ', beh, dovrebbe funzionare tutto esattamente allo stesso modo, ma ha un odore aspro.

[Oleg]

solo forse non lo asciugo un po ',

Oleg, l'odore di verde nel tè finito dà:
1. Mancanza di foglie.
2. Scarsa distruzione di foglie durante la frantumazione - poco succo spremuto.
3. Una piccola quantità di materie prime per la fermentazione.
4. Mancata fornitura delle condizioni durante la fermentazione - temperatura (bassa o alta), piccolo volume di foglie, mancanza di normale oppressione per il tè in foglia.
5. Bassa temperatura per essiccare il tè nel forno.
6. Breve tempo di fermentazione per il tè sfuso. O troppo tempo: il tè potrebbe diventare acido.
Anche questo disturbo da solo può causare l'odore dell'erba. E già nel complesso - capisci.
Quanto sono appassite le foglie? Quanto sono stati schiacciati? Sei sicuro che sia abbastanza?
E ancora: prova a girarlo almeno una volta in un tritacarne. Vedrai che il risultato sarà diverso.

Oleg, posso rispondere alle tue domande se so come hai preparato il tè. Non c'è altro modo per aiutarti.

Lo metto ad asciugare, ci sono tante foglie, uno strato di circa 5 cm, dopo poco compare un odore fruttato, aspetto che la fine si asciughi, lo raggrinzisco con le mani, un tormento viene avvitato sul tritacarne sulla vite, poi in un contenitore di plastica 5-10 cm, 10-20 ore di fermentazione ed essiccazione, non più aromi fruttati. Non c'è odore di erba, c'è un odore aspro

È brutto se inizia a fermentare durante l'essiccazione?

[Oleg]

molte foglie, uno strato di circa 5 cm, dopo poco compare un odore fruttato,

Oleg, la comparsa di un odore durante l'appassimento indica che la fermentazione è iniziata nelle foglie. Dal momento che ne hai molti, quindi ad alta temperatura, le foglie vengono riscaldate e la fermentazione primaria avviene nella fase di appassimento.
Mescoli le foglie quando appassiscono? Perché questo odore non apparirà sull'appassimento se le foglie sono costantemente agitate. E se non li hai mescolati, considera che durante la seconda fermentazione hai rovinato il tè. O al primo, sull'appassimento. In generale, questa è una violazione molto importante.
Poi fermenti di nuovo.
Dirò che non mi piace la doppia fermentazione. Anche il tè non era gustoso.
Qual è la tua temperatura in casa.
Ho ancora delle domande per te. se potessi descrivere tutto più chiaramente, ma non è molto chiaro nemmeno che tipo di tè prepari - in foglia o granulato.

[Oleg]

È brutto se inizia a fermentare durante l'essiccazione?

Oleg, distinguere tra appassimento e essiccazione.
Per me - sì ... Male ... Per me, quando ho preparato appositamente il tè (metodo di sudorazione), si è sempre rivelato insapore.

quindi in un contenitore di plastica 5-10 cm, 10-20 ore di fermentazione e asciugatura,

una corsa troppo grande con i tuoi numeri. Soprattutto per la fermentazione.
I tè da 10 e 20 ore sono molto diversi. Sarebbe più specifico vedere i numeri.

Faccio il tè in foglia, la temperatura in casa non supera i 28 g., Mescolo le foglie, ma ovviamente non posso stare con loro tutto il tempo, le raccolgo dopo 18 ore, da qualche parte fino alle 21, si asciugano nel all'ombra, poi esco di casa e resto sul balcone tutta la notte, e poi il giorno mentre sono al lavoro, dopodiché mi raggrinzisco e lo metto in fermentazione.

una corsa troppo grande con i tuoi numeri. Soprattutto per la fermentazione.
I tè da 10 e 20 ore sono molto diversi. Sarebbe più specifico vedere i numeri.

È solo che ho provato molte volte e 10 e 15 e 20 ore

[Oleg]

Oleg, prova a fermarti, scegli un momento nel tuo programma in cui puoi resistere in modo assolutamente accurato alla tecnologia consigliata e non deviare dal processo. Allora tu stesso capirai qual è il problema e quali sono gli errori.

Cioè, devi asciugare e mescolare per 12 ore? E mescolare con quale frequenza?

[Oleg]

Oleg, quindi asciughi le foglie per strada? Se è così, allora hanno già fermentato all'appassimento.
E poi ... A 28 *, devi fermentare meno tè.
Devi considerare le tue condizioni. Asciugare solo sul pavimento della casa: sarà più fresco in questo modo. Distribuire le foglie in uno strato più piccolo, mescolarle costantemente.
Assicurati di mettere l'oppressione. E forse non stai schiacciando abbastanza bene le foglie. Dovrebbero essere tutti adeguatamente umidi dal succo.Se non ricordi abbastanza, allora non c'è succo - non c'è fermentazione - c'è una banale acidificazione della massa ad alta temperatura.

Cioè, devi asciugare e mescolare per 12 ore? E mescolare con quale frequenza?

non asciugare, ma asciugare. Mi muovo spesso. Possiamo dire costantemente. Perché la temperatura ambiente è superiore a 20 e la fermentazione può iniziare. se non riesco a mescolare, lo avvolgo strettamente in un canovaccio e lo metto in frigorifero (NON in FREEZER!) finché non posso appassire, mescolate. Se ora la temperatura in veranda è sotto i 17, posso asciugare lì, mescolando meno spesso, perché l'umidità è leggermente più alta a causa delle piogge. Ma ora ho un piccolo strato, in modo da non essere rinchiuso. E se è più secco, lo strato è più grande e mescolo più spesso.
Irga non voleva in alcun modo appassire. E poi di nuovo ... e ha cominciato ad asciugare! Avvolto strettamente e messo in frigorifero. Twisted durante la notte e fermentato per 12 ore. Ora essiccato. L'odore è meraviglioso!

[Oleg]

Cioè, devi asciugare e mescolare per 12 ore? E mescolare con quale frequenza?

Oleg, non asciugare ... Ma appassire. Questi sono termini diversi. Dove vai in giro, per favore rispondi - in casa? all'aperto? Sì, le foglie devono essere rimosse continuamente durante l'appassimento. Ecco quanto mentono, tanto da suscitare. Nelle tue condizioni meteorologiche (caldo), a giudicare dal fatto che le foglie iniziano a puzzare, cioè fermentare, devi farlo il più spesso possibile.
12 ore è un'unità convenzionale. Dipende dal tempo. Mescolo al fresco (18 - 20 *) almeno una volta ogni ora.
Dove vivi? Forse questo mi renderà più chiaro le tue condizioni.

[Radushka]

Radushka, Grazie .

Stropiccio le foglie di cuore, il succo risalta, ma visto che iniziano a fermentare durante l'essiccazione, è probabile che proverò a raccoglierlo oggi e torno subito a casa per l'appassimento.

[Ludmila]

Ludmila, Affatto. Mi dispiace attaccarlo tutto il tempo. So solo da me stesso che è più facile capire l'essenza con l'esempio. Scusa per il ragazzo. Perde tempo, si arrabbia, di sicuro.

Dove vivi? Forse questo mi renderà più chiaro le tue condizioni.

Vivo nella regione di Yaroslavl.

iniziano a fermentare una volta essiccate

Oleg, asciugatura - nel forno. Appassimento - nell'aria fino alla fermentazione. Non confondere termini e processi.

[Radushka]

Affatto. Mi dispiace attaccarlo tutto il tempo. So solo da me stesso che è più facile capire l'essenza con l'esempio. Scusa per il ragazzo. Perde tempo, si arrabbia, di sicuro.

Radushka, ci sarebbero più tali interferenze ...

Vivo nella regione di Yaroslavl.

Bene, il nostro clima è simile, quindi tutto dovrebbe funzionare.

Grazie capito. Il motivo principale è l'essiccazione impropria, si scopre la doppia fermentazione. Oggi urgentemente per Ivan-tea. Grazie per il consiglio!

[Oleg]

Oleg, in bocca al lupo.