Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Sì, e dopo il frigorifero, puoi continuare ad appassire ulteriormente, e quanto può esserci il tè ivan nel frigorifero?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, siamo vicini, io sono nella regione di Vladimir, quindi abbiamo la stessa erba infuocata. Ne ho abbastanza per farlo appassire per 6-8 ore, ma questo è il secondo piano della casa, lì fa sempre caldo. Lo strato è piccolo, non più di 1,5 - 2 cm e ieri ho appassito fragole e more in parallelo con fireweed. Le foglie sono sottili, quindi erano pronte in 5 ore, ho dovuto avvolgerle in una sfoglia. È meglio allungare lo strato fogliare più sottile, quindi puoi mescolarlo meno spesso. E nel congelatore, qualsiasi foglia può mentire quanto vuoi.

Chi può dire se questa pianta è Ivanchai?

Assolutamente no)))

[vestitoleg1]

e dopo il frigorifero, puoi continuare ad appassire ulteriormente, e quanto può esserci di ivan tea nel frigorifero?

vestitoleg1, nella ricetta ne ho scritto - solo dopo la fine dell'appassimento per 1-2 giorni in frigorifero... Attiro la tua attenzione sul fatto che nel frigorifero, non nel congelatore. Ma se nel congelatore, allora per molto tempo. Ma adesso non consiglio di congelare le alghe. Solo ad agosto si può congelare quando le foglie sono grossolane e meno succose. E ora hanno molto succo. Il risultato è una massa troppo umida, che influirà negativamente sulla fermentazione.

[lappl1]

lappl1, asciugato il tè in forno e i granuli erano completamente asciutti (era già troppo tardi e lasciava raffreddare le sfoglie in forno con la porta aperta) - non è buono da mangiare? E ora non ha senso asciugare all'aria?

[Amasar]

Amasar, Andrei, l'importante è non asciugarsi. Puoi anche lasciare in forno. A volte lo faccio, ma non finisco di asciugarlo completamente. Forse non hai bisogno di asciugare all'aria. Rompi il pellet. se si rompe, il tè è già asciutto. Se si sbriciola o si schiaccia leggermente, il tè è crudo.

[Ludmila]

Ludmilae se il tè è secco, cosa succede? Irrimediabilmente imperfetto?

[Radushka]

Radushka, sì, sarà insapore.

Buona giornata!
Voglio consultare, preparo il tè per il primo anno,
Prima festa. La notte si è asciugata, naturalmente non si è mescolato, uno strato di 4-5 cm, temperatura 20-22g, poi ha arrotolato i rotoli, spessi (ha preso una manciata e li ha arrotolati sul tavolo) c'era poco succo, piegato, uno strato di circa 10 cm, coperto con un asciugamano umido, sopra un barattolo d'acqua da tre litri, la fermentazione è durata 6 ore, ho un problema con gli odori, non l'ho annusato, l'ho tagliato, l'asciugatrice nell'asciugatrice Veterok è 70 g, (nelle prime pagine ho letto che può essere asciugato lì, ho dovuto leggere su ...), si è scoperto, a quanto ho capito, qualcosa come le briciole verdi e fermentate, mio ​​marito ha detto che odora di un stabilimento balneare, quanto a me, puzza di fieno .... To Junk?
Seconda parte. L'ho già letto. La notte stava asciugando, mescolando tre volte, lo strato è lo stesso e la temperatura come nella prima. La sfoglia non scricchiolava, il grumo veniva tenuto, impastato in una ciotola come pasta e lavato come lino, con la spremitura, il foglio si è scurito, l'odore è gradevole, ho avvolto i rotoli tagliati, (in questo modo il volume è inferiore) uno strato di 6-7 cm, un panno umido, oppressione, e per 16 ore, nel processo, ha odorato di banane e qualcos'altro. Ho deciso di asciugare in padella, non c'è il forno, fornello elettrico. Riscaldato fino a max. Versato uno strato di 1,5 cm spesso interferito, 3-5 minuti, la prima evidente umidità rimasta, poi nel pallet e sull'essiccatore, Brewed it .... Crostata, con amarezza, e odora di qualcosa di bruciato. A Junk?
Terzo. L'inizio era come il secondo, solo dopo l'asciugatura veniva messo nel congelatore, non c'era tempo, si impastava in una bacinella, molto più facile che solo essiccato e veloce, arrotolato, tagliato, sotto oppressione e per 12 ore, essiccato già in una padella a temperatura media (3) per 10 minuti, poi dall'essiccatore. Sembra aver funzionato! !!!!! Il colore della birra è marrone scuro, il sapore è aspro, quindi dovrebbe essere ??
Il colore del tè essiccato non era né nel secondo né nel terzo caso nero, ma piuttosto marrone-verde scuro. C'era solo una grata fine sul tritacarne, si è ottenuta la polvere. Sì, la temperatura durante la fermentazione è 20-25 (sera-notte), ho avvolto le pentole con una coperta.
E un'altra domanda, quando la foglia è secca, dovrebbe odorare? Profuma di qualcosa di fruttato floreale, dalle foglie spezzate all'essiccazione per 10 minuti, cresce dietro la casa, essiccato a casa in una grande stanza ventilata

[YulikaSo]

YulikaSo, Yulia, Ciao!
Mi è piaciuto molto come hai descritto il processo. È subito chiaro cosa e come l'hanno fatto.
Beh, prima di tutto, non devi buttare via niente. Hai letto nella ricetta che devi dargli almeno un mese per la fermentazione a secco. Meglio di 2-3.
In secondo luogo, una padella non è l'opzione migliore per il tè, soprattutto con l'asciugatura su una stufa elettrica. E-mail è difficile per la stufa riscaldare la padella in modo uniforme. E se fa caldo, è difficile ridurre drasticamente il riscaldamento. Sarebbe meglio con il gas. Ma ti racconto la mia esperienza. Non mi è mai piaciuto il tè essiccato in padella. Devi asciugarlo in piccole porzioni e ci vuole così tanto tempo. Ma ci sono ragazze che si asciugano solo in padella. E a loro piace il risultato. A quanto pare, devi adattarti. Non ci sono riuscito. Un'altra domanda: la padella è spessa? In caso contrario, non servirà nemmeno per il tè. Consiglierei l'acquisto di un mini forno. Perché se prendi sul serio il tè, non puoi farne a meno.

Il colore del tè essiccato non era né nel secondo né nel terzo caso nero, ma piuttosto verde-marrone scuro.

Questo è dovuto a un'asciugatura irregolare e insufficiente in padella.

fermentato marrone scuro, sapore aspro, quindi dovrebbe essere ??

Colore - sì ... La foglia è sempre più chiara del granulare. Gusto con acidità? O percepisco il gusto in modo diverso o semplicemente non ce l'ho. In linea di principio, hai fatto tutto bene e non dovresti bere il tè acido.

nel processo odorava di banane e qualcos'altro.

Questo momento è molto piacevole. Quindi tutto era corretto. Qui organizzerai l'asciugatura e tutto sarebbe fantastico!

quando una foglia è secca, deve odorare? Ha l'odore di qualcosa di fruttato floreale, dalle foglie spezzate all'essiccazione per circa 10 minuti,

Vuoi dire, le foglie odorano durante l'intero processo di appassimento? O solo i primi 10 minuti? Sai quando come. Se il tempo era umido, allora sì, le foglie odorano. E succede molto gustoso. Se asciutto, quasi nessuno. E sì, poi, mentre appassisce, l'odore scompare.
Julia, ci riuscirai! Devi prestare un po 'di attenzione all'asciugatura. E sii paziente. Il tè maturerà. Vedrai.
Un altro suggerimento. Prova a fermentare il tè durante la notte. E confronta il risultato. Forse ti piace di più. Abbiamo molti che fanno fermentare il tè in foglia per un giorno. Ci vuole meno tempo per granulare.

Lyudmila, grazie per la risposta che l'ho asciugata, l'ho messa in barattoli di vetro e nell'armadio, aspetteremo e controlleremo
Sì, ho un problema con l'asciugatura, la teglia è a pareti spesse, non c'è altro modo per ottenere una tempera sopra i 70g, no, ma voglio un forno, ma ... c'è già una pentola a cottura lenta, una padella una macchina per il pane, e per non calpestare la psiche di mio marito, taccio sul forno, lui giura già, tutto è sovraffollato di tecnologia tra l'altro, l'anno scorso c'è stato un tentativo di fare il tè, quindi un piccolo il lotto è stato essiccato in una macchina per il pane in modalità marmellata, non ricordo più il sapore ...
Cercherò di fermentare più a lungo, il campo da tè Ivan è grande dietro casa, c'è dove vagare

[YulikaSo]

YulikaSo, Julia, mi sembra che la seconda versione del tuo tè si sia rivelata la più corretta (se non per l'essiccazione), perché hai raggiunto un delizioso profumo durante la fermentazione. Penso che per asciugare il tè in una padella, dovresti contattare Gala con una domanda: Galina Iv. scrivendole una domanda in un personale. È molto impegnata e appare raramente su questo argomento. E risponderà sicuramente a una domanda in modo personale. Asciuga il tè solo in una padella, ha lavorato molto bene ed è soddisfatta del tè. Condividerò sicuramente la mia esperienza con te. Fare clic sul suo soprannome. È attivo. Verrai immediatamente reindirizzato al suo profilo e potrai scriverle un messaggio privato.
E un momento.Se hai prestato attenzione, ho completamente rimosso il congelamento per fireweed dalla ricetta. Perché fa male a Ivan il tè piuttosto che aiuta. Troppo succo non fa bene al processo di fermentazione delle alghe. Non ti accorgerai nemmeno di avere molto succo. E questo influenzerà il risultato. È possibile e necessario congelare le foglie delle piante da giardino dopo l'appassimento. E fireweed - solo vecchio - in agosto-settembre. E ora è ancora molto succoso. Il congelamento dà succo extra, che è dannoso per il tè.

Lyudmila brava, proverò a rivolgermi a Galina,
Riguardo al congelamento, beh, è ​​successo per me, e c'era davvero molto succo, rispetto a una semplice foglia appassita, ma quando l'impasto non era "masticare", ero comunque sorpreso che da qualche parte nell'argomento ne avessi letto, ma non ho "masticato" in alcun modo, ora lo prenderò in considerazione.

[lappl1]

lappl1, questo è quello che voglio fare, foglio e sicuramente congelerei ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, impasta bene le foglie appassite. In linea di principio, questo non è affatto difficile. Ma una delle ragazze non ha confuso tutto, ci ha mostrato una foto e tutti abbiamo visto che le foglie non erano mescolate. È necessario portarli a un oscuramento completo e uniforme. La foto nella ricetta mostra chiaramente come dovrebbe essere. E congeleremo le alghe infestanti in agosto-settembre. L'ho fatto l'anno scorso, quando l'erba infestata è diventata piuttosto ruvida. E poi tutto è andato alla grande.

Proverò a rivolgermi a Galina,

YulikaSo, Julia, Galya risponderà sicuramente. Fare riferimento a lei. Voglio davvero che tu abbia successo. In bocca al lupo!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila ha capito!

Ciao! Voglio fare un tè con foglie di salice. La ricetta dice, dopo l'appassimento, torcere in rotoli, metterli sotto oppressione e fermentare, oppure è possibile torcere questi rotoli dopo l'appassimento, quindi mescolarli, schiacciarli di nuovo come pasta, per una migliore estrazione del succo, e poi sotto oppressione e fermentazione , o è una deviazione da questi processi?

[Oleg]

Oleg, Certo che è possibile. Ma il significato? È solo un lavoro non necessario e non necessario. L'obiettivo principale di questa fase è distruggere la struttura del foglio. Impastare è più facile e più facile che torcere i rotoli. E poi ... Entrambe le opzioni sono il tè sfuso.

Quindi è più facile impastare tutto in una volta in una specie di bacinella che sedersi e torcere i rotoli?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, certo, più facile ... Ho dato 3 modi per preparare le foglie per la fermentazione. Ognuno sceglie quello che gli piace di più. Ci sono gli amanti dei panini, ci sono i fan del tè misto e ci sono gli amanti del tè in granuli. Amo e faccio solo granulare. Quale sceglierai dipende da te.

Mi piace di più la foglia, lì le foglie risultano più belle dopo l'essiccazione, ei granuli dopo il tritacarne si sfaldano maggiormente, ma c'è un diametro ottimale dei fori per il tritacarne in modo che i granuli siano meglio ottenuti?

[vestitoleg1]

vestitoleg1,

granuli dopo un tritacarne la maggior parte si sfalda

Beh, non esagerare! Ad esempio, le alghe granulate si sono rivelate molto buone. I granuli sono piccoli, puliti. Anche il tè in foglia dà molte multe.

[Oleg]

e i granuli dopo un tritacarne la maggior parte si sfalda

Oleg, i granuli si sbriciolano in un tritacarne per insufficiente appassimento delle foglie, non c'è più motivo. E su quale griglia girare - non c'è differenza. Ho fatto sia piccolo che grande. Non sbriciolare in entrambi i casi. Appassire correttamente, allora tutto andrà bene.

Grazie!!!

Luda, ma mi sembra che nel caso di Oleg ci sia un'asciugatura eccessiva durante l'appassimento - secondo la sua disposizione, risulta più di un giorno, sul balcone. Anche il legno secco cade a pezzi quando viene attorcigliato.

Veronica, Oleg ha tutto - sia foglie secche che foglie secche ... altre foglie secche. Non li ha stimolati durante l'appassimento. E le foglie troppo secche (non troppo secche) danno granuli molto forti. Testato molte volte. E mi piace di più il tè dalla miscela. Ma al macinino non piace: è indignato e si spegne dal surriscaldamento ...

Ieri ho asciugato tutta la notte, mescolato ogni 1,5 ore, in media, l'appassimento è durato 11 ore, la vena centrale non scricchiola, ma ancora non sgranocchia un po ', dal momento che i granuli non molto buoni si ottengono in un tritacarne, ora entrambi foglia e granulato vengono fermentati, vediamo come va ...

Hai scritto tutto correttamente, devi seguire la tecnologia, appassire correttamente. Dopotutto, Fireweed è molto obbediente, è difficile rovinarlo.

[Ragazze,]

Ragazze, bene, per favore, per favore ... che ho Ivan-tea ...

🔗

[Natusichka]

Natusichka, non hai ancora freddo? Sembra che lo sia. Dai un'occhiata più da vicino alle foglie e ai fiori. E prova a pacciamare il giardino con foglie secche o fieno. Cresce in natura nell'erba. Ha bisogno che il terreno non sia asciutto.

Quindi gliel'ho mostrato prima ... mi è stato detto che non era lui ...
🔗

Quello che ho piantato in inverno si è congelato ... e la ragazza me l'ha regalato in primavera! Direttamente con un piccolo ramoscello!
È così o no?

[Natusichka]

Natusichka, da quando è sbocciato con fiori rosa, poi lui. Sono questi fiori?

È molto simile !!!!!
Come può essere conservato e propagato ora?
Gli piace il calore o la freddezza?

[Natusichka]

Natusichka, cresce in qualsiasi clima. Anche al nord. Ma non tollera il terreno asciutto. Fa caldo al tuo posto, quindi in luoghi leggermente ombreggiati starà meglio. Assicurati di pacciamare il terreno.
Ora spezzerei gli steli ad un'altezza di 30 centimetri.In una settimana o due, i germogli laterali andranno e ci saranno cespugli rigogliosi.
Leggi le informazioni su questo sito, forse ti aiuterà 🔗

Lyudmila Non riesco a mettermi in contatto con Galina

Penso che per asciugare il tè in una padella, dovresti contattare Gala con una domanda: Galina Iv. scrivendole una domanda in un personale.

Vado online dal telefono e non riesco a superare il test

[Lyudochka!]

Lyudochka! Mostrando un fiore:
🔗

LUI ???
Leggerò sicuramente le informazioni. E per pacciamare, è addormentarsi sotto la pianta con dell'erba secca?
Lo innaffio anche se fa molto caldo! Lo coprirò dal sole con il mio corpo! Lo voglio cosi tanto !!!!

E la struttura del fiore è diversa ... E nella prima foto non è sicuramente l'erba del fuoco, le foglie sono opposte, ma l'erba del fuoco ha quelle regolari. Oppure la seconda opzione è il tè Ivan, ma non a foglia stretta, come il nostro, ma diverso. Tuttavia, la struttura di foglie e fiori è diversa. Sul secondo sono chiaramente visibili i sepali intrecciati verdi, ma il nostro fireweed alla fine non li ha.

Sì, e gli stami sono diversi. Non vedo la quantità. Aspetta, vado a contare le alghe.

La mia foto principale non si apre. Ivan-tea ha 5 stami, antere leggere. Nella foto, un fiore di forma diversa, stami con antere scure. Le foglie sono lanceolate sia qui che qui, ma nelle alghe non crescono l'una di fronte all'altra, ma come in una spirale. Nella foto sono di fronte, di sicuro. Inoltre, le foglie del tè ivan non crescono mai, nemmeno in giovane età, parallelamente al suolo, si attaccano ad angolo.

[Veronica,]

Veronica, vedi foto risposta 1778, questa è una tale pianta ora. E il 1780 è quello che era all'inizio della primavera.

Ho guardato tutto. Quindi il punto è questo. Natusichka ha una specie di CIPRO, non un tè Ivan a foglia stretta. In precedenza, queste piante erano combinate in un genere Fireweed, ma poi sono state divise in Fireweed e Ivan-tea, poiché ci sono differenze nella struttura della pianta e nella composizione chimica. La famiglia Cipriano comprende molte specie. Ci sono anche medicinali, ma molto più deboli in azione del tè Ivan. E non ho idea se il tuo possa essere trasformato in tè. Ma ripeto: questo non è il tè Ivan, da cui è stata prodotta quella famosa bevanda per secoli.

[YulikaSo]

Lyudmila Non riesco a mettermi in contatto con Galina

YulikaSo, non preoccuparti, Galya scriverà la risposta direttamente nell'argomento. Le scrivevo io stesso di notte. Al mattino ha risposto che avrebbe scritto direttamente sull'argomento come asciugare. Ma dopo. A quanto pare, ha anche scritto da un cellulare ...

[Natusichka]

LUI ??? Leggerò sicuramente le informazioni. E per pacciamare, è addormentarsi sotto la pianta con dell'erba secca? Lo innaffio anche se fa molto caldo! Lo coprirò dal sole con il mio corpo! Lo voglio così tanto !!!!

Natusichka, ma cos'è ... A quanto pare, davvero un altro fireweed.Ma è tutto utile, più o meno. Coltivalo comunque. E in autunno hai bisogno che le radici del nostro tè Ivan ti vengano trasmesse.
E hai capito tutto correttamente sulla pacciamatura. Riempi il terreno del giardino con foglie di fieno.

[Natusichka]

Natusichka,

[Natusichka]

Natusichka,
Natasha! Mi hai chiamato e sono venuto. Ho guardato le tue foto nel pomeriggio, ma non ho avuto la forza di rispondere. Dopo il turno di notte, è partita per lavoro, poi si è addormentata.
In realtà, non sapevo cosa dire. Ho subito dubitato che questo fosse il tuo tè Ivan. Ma non sono un esperto in questo, perché potrei sbagliarmi. Ho visto un fiore simile qui. Quando sono andato all'ufficio postale, un cespuglio simile cresceva nella strada inferiore vicino al cancello. Si avvicinò, guardò dentro, ma non chiamò nessuno. Il fiore, o meglio il cespuglio, aveva un odore molto profumato. Ho strappato un ramoscello, volevo mostrarlo alle ragazze su HP. Ho trovato le foto di Ivan-tea e per lungo tempo ho confrontato il mio campione con le fotografie del vero Ivan-tea e ho capito che ci sono ancora differenze.
Non ricordo nemmeno se ho fotografato o meno il mio campione, ma molto probabilmente no. Sai che ho dato il laptop per la riparazione, perché ancora non sarei stato in grado di caricare le mie foto.
Io stesso sono molto interessato che qualcosa stia crescendo con noi. Uno di questi giorni andrò di nuovo all'ufficio postale, verrò a vedere di nuovo com'è adesso.
Ma ovviamente è un peccato che non sia il vero tè Ivan.
Ragazze, il tè Ivan ha anche un forte e piacevole aroma di miele?

[Nelya]

Nelya, un erborista con Natusichka. O una nonna che fa le formiche erbose. Ti direbbero di cosa si tratta.

Ragazze, il tè Ivan ha anche un forte e piacevole aroma di miele?

Nelya, fiori? Sì, hanno un odore molto forte e fragrante. Mi sembra che tu debba chiedere a Natasha Koval della tua pianta sul tema delle salse da giardino. Anche lei viene dall'Ucraina e prepara il tè con le alghe. Mi chiedo quale? Forse da qualcosa come il tuo ??

[Natusichka]

Natusichka, mi sembra che questo sia un salice derbein o un'erba piangente.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natasha, ho appena guardato il derbeinik in Yandex: assomiglia così tanto al tè di Ivan da lontano!
Ho letto delle proprietà - molto utili. E i tannini ci sono. Forse puoi anche prepararci il tè?

Forse puoi anche prepararci il tè?

Ho anche guardato dentro. Non lo so dall'erba, ma ecco, spesso si usano fiori. Forse solo asciugare i fiori e decorare i tè? Allo stesso tempo, ci saranno dei vantaggi.