Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

[Nina]

Nina, oh, quante volte, dopo aver acquistato un tè poco importante in un negozio, mascheriamo e miglioriamo la sua qualità aggiungendo marmellata, erbe aromatiche, scorza? E non pensiamo nemmeno a cosa c'era di sbagliato in quel tè durante la preparazione! Non è vero?
E il tè di badan, in generale, è fatto con foglie mezze marce. E, praticamente, una medicina!
Non preoccuparti, andrà tutto bene!

[kariba]

Hai provato ad asciugare e bere un po 'di tè acido? Mi dispiace tanto scaricarlo, davvero non ne verrà fuori niente di buono? Mentre lo bevo poco, mentre quello normale è la fermentazione secca. A proposito, risulta molto forte e aspro. L'aroma, ovviamente, non va bene ..

kariba, Nina, giusto. Questo tè non può essere debole. Ha subito una fermentazione profonda, acquisendo colore e astringenza e perdendo aroma. Non buttare via niente. Solo tè acido. Il vantaggio sarà solo da lui. E non pensare al danno. Non ci saranno danni.

Grazie ragazze, ora di certo non lo butto via! Vediamo cosa gli succede tra un mese.

Completata la costruzione di una pianta da tè sfusa. Stavo curiosando per due giorni (ho aiutato mio figlio)




Ora prenderò anche il tè in foglie sfuse)))

[Anyuta]

Anyuta, beh, ora ho portato una foto all'indirizzo corretto! Complimenti a te e ai tuoi figli! Stiamo aspettando i test!

[Anyuta]

Anyuta e figlio - che bravi ragazzi! onore e lode a un tale aiutante

[Anyuta]

AnyutaIl dispositivo sembra di altissima qualità. Può organizzare la produzione in base al rilascio, andrà a ruba.

[Allochka]

Può organizzare la produzione per rilascio, andrà a ruba.

Allochka, difficilmente ... È difficile stimolare la gente per il tè.

[lappl1]

lappl1, Sono venuto anche da te con un ENORME grazie
A volte sono entrato nel tuo argomento per vedere come le ragazze qui si vantano dei tè. E non pensavo che qui, in una città sconosciuta e con tutto il mio campo, avrei potuto anche fare una vacanza del genere (per raggiungere i boschetti di Ivan-tea)
Ma poi sabato i parenti mi hanno chiamato nella foresta per i funghi. È stata una fortuna che ora un parente stia con noi: i bambini sono stati lasciati con lei.
Alla prima fermata, non potevo credere ai miei occhi - boschetti di alghe selvatiche incontaminate !!! Immediatamente ha detto a suo marito che non avevo davvero bisogno di questi funghi, per i quali ho ricevuto "Nat, siamo venuti qui per i funghi - l'erba dopo ...", poi non ci siamo più arrivati, anche se abbiamo cercato di tornare
Il burro ha preso 2,5 secchi (12L) C'era la sensazione che metà della città fosse spinta dai preti lì ... Ad altre fermate non c'era più erba infuocata
Abbiamo provato a tornare al primo parcheggio ... abbiamo anche trovato la svolta a destra fuori dalla strada, e poi di nuovo un bivio e non abbiamo indovinato ... In generale, c'era anche l'erba del fuoco, ma con piantagioni più piccole e altro di una volta spogliato.
Insieme hanno raccolto 1,34 kg di foglie. E poi ho provato a farlo secondo le tue istruzioni, ma la prima volta c'erano molti stipiti. Il primo errore: le foglie si seccano quando appassiscono. Era difficile spremere il succo da loro quando li si torce manualmente. Ma all'inizio è stato un peccato per il tritacarne. Un odore gradevole ha cominciato ad apparire dopo il curling quasi immediatamente
Quando torcere con le mani non era più solo difficile, ma già doloroso, il tritacarne non era più un peccato e 2/3 di tutte le foglie erano macinate.
Per 10 ore di fermentazione, l'odore, secondo me, non è cambiato. Avevo paura di lasciarlo più a lungo. Poi l'ho asciugato: l'odore nell'appartamento era incredibile. L'ho appeso ad asciugare. L'odore del tè è diventato così così Abbiamo deciso di preparare e provare.
L'odore era incredibile! L'unica associazione è MIELE! Come ho spiegato a mia sorella, ricorda, come da nonna, apri un barattolo di miele da 40 litri e da lì l'odore del miele ... è esattamente lo stesso.
A giudicare dal colore verdastro del tè, si è rivelata una fermentazione debole. Probabilmente perché le foglie erano troppo secche e ne è uscito poco succo.
Ma l'odore è semplicemente stupendo, come se mettessi tre cucchiai di miele in una tazza, forse non dolce
GRAZIE

[Nata]

Nata, quanto meravigliosamente ho scritto sul tè. Congratulazioni per il tuo primo figlio.

[Nata333]

Nata333, Nata, alla vostra salute! Mi unisco ad Alla - hai scritto sul tè in modo così bello e con ispirazione che sono sicuro che ora lo farai. E troverai quella piantagione perduta. La cosa principale è che il processo è iniziato, mi è piaciuto e il risultato è stato impressionante. E questo significa molto.

Per 10 ore di fermentazione, l'odore, secondo me, non è cambiato. Avevo paura di lasciarlo più a lungo. Quindi io essiccato - l'odore nell'appartamento era incredibile.

Nata, come stai prosciugato tè dopo la fermentazione? A giudicare dal colore del tè, imposti una temperatura di essiccazione bassa. In cosa è stato essiccato? A che temperatura. In linea di principio, anche il tè verde è accettabile. E se vuoi il nero, devi iniziare ad asciugare a 100 * o più.
Ma il fatto che il tuo tè profuma di miele la dice lunga: il tè non è stato solo un successo, ma la massima qualità!
Nata, grazie per il bellissimo report. Prepara anche il tè con piacere. Consiglio di provare il tè del giardino e il tè rustico. È fantastico. Le ricette possono essere visualizzate nel mio profilo.

[Ludmila]

Ludmila, colpevole, non così espresso. Essiccato - questo è 1,5 ore a 90 ° C esposto, che dopo un po 'su un termometro a mercurio ha mostrato 120 ° C (forno - zver), e poi nella modalità di essiccazione 50 ° C fino a secco. Ma secondo me è molto secco: le foglie si sbriciolano quando vengono compresse ...
Ora sto pensando a come conservare un grande tè sfuso ... o spremerlo un paio di volte
E il colore nero del tè preparato non è importante per me, per qualche motivo ho deciso che il colore dipende dal grado di fermentazione ... L'aroma è STUPENDO, il che mi rende incredibilmente felice
Ti dirò a casa con un parente: lascia che papà e sorella si rallegrino lì
Quindi grazie ancora per questa master class

Ciao a tutti
e cosa fai per evitare che le foglie cadano nel sacco durante la raccolta durante una giornata calda?
Io ad esempio ho raccolto 6 kg, si sono riscaldati lì fino a quando la casa è stata drogata (circa un'ora e mezza, montaggio + portare a casa)

[Wozik]

Wozik,

e cosa fai in modo che le foglie durante una giornata calda non si schiaccino nel sacchetto durante la raccolta

Lo raccolgo in una borsa ricavata da una vecchia gonna di jeans logora. Metto la borsa all'ombra e strappo le foglie (ho quelle giardino-bosco) in una piccola borsa, che appendo alla mano. L'ho riempito - l'ho portato nella borsa. E non vado forte, ovviamente.

e quanto è bella la borsa centrale?

[Wozik]

Wozik, MishaCome può essere fresco in borsa se la temperatura all'ombra è di 39 ??? Ma non 49 come al sole.
E non colleziono da molto tempo. Non ci sono opportunità. Andiamo tutti e tre, raccogliamo velocemente e velocemente la borsa in cantina fino a sera. E la sera velocemente in città. La sera, perché in macchina manca l'aria condizionata. A volte sudano e iniziano a puzzare. Ma, d'altra parte, svaniscono rapidamente. Succede che in un paio d'ore.

Ok grazie

[Nata333]

Ma secondo me è molto secco: le foglie si sbriciolano quando vengono compresse ...

Nata333, quindi hai del tè sfuso? sì, le foglie secche si sbriciolano quando vengono compresse. Quindi non preoccuparti di questo.

Ora sto pensando a come conservare un grande tè sfuso ... o spremerlo un paio di volte

È conveniente conservare il tè sfuso in barattoli di vetro o plastica da 3 litri. Puoi premere con una schiacciata di patate (metallo con un tacco).

Per qualche motivo ho deciso che il colore dipende dal grado di fermentazione ...

No, il colore del tè sfuso dipende dalla temperatura di essiccazione. Non ho nemmeno fermentato molto nero durante la preparazione.

Quindi grazie ancora per questa master class

Alla tua salute, Nata!

[Wozik]

e cosa fai per evitare che le foglie cadano nel sacco durante la raccolta durante una giornata calda?

Wozik, Misha, raccolgo non lontano da casa - un massimo di 200 metri. Tuttavia, raccolgo non in sacchetti, ma in una scatola da 40 litri di trucioli di pino.È molto comodo: entrambe le mani sono libere e le foglie giacciono liberamente e non mentono. Eccolo:

Luda, una bella e comoda scatola.

[Alla]

Alla, Grazie ! Sì, è così comodo camminare con lui per le foglie. Questo mi è stato dato dalle zie bielorusse di mio marito soprattutto per il tè. Tessuti noi stessi.

[Ludmila]

Ludmila, avete buone zie, artigiani.

[Alla]

Alla, sì, hanno delle mani così d'oro! E che tipo di tappeti tessono a casa. Nessun negozio può essere paragonato ai propri tappeti.

hanno mani così d'oro! E che tipo di tappeti tessono a casa

ah, anche tuo marito, Lyud, il tuo non è ... conosci te stesso ... che abile artigiana ha afferrato per se stesso! rispetto e rispetto della famiglia!

[AlenKa]

AlenKa, Grazie ! Gli ricorderò sicuramente che ha fatto la scelta giusta.

E io e mio marito ci siamo "ammalati" dell'argomento del tè Ivan l'estate scorsa, dopo che i vicini ci hanno offerto un dolcetto alla dacia. Abbiamo letto tutto su Internet e lo abbiamo fatto da soli. Abbiamo bevuto tutto l'anno, distribuito a parenti e amici: a tutti è piaciuto il nostro tè. Quest'anno abbiamo deciso di fare sul serio, magari guadagnarci anche un po '. Mentre mio marito ha avviato un gruppo con i suoi compagni di classe, dove ha descritto in dettaglio come abbiamo fatto il nostro tè: 🔗
E così attraverso il motore di ricerca troverai dalle parole "Ivan-tea Alekseevsky".
E la fabbrica di Novgorod è fantastica, solo che è più interessante realizzare il proprio prodotto, con le proprie mani.

Ragazze, SOS ...
Dimmi - è Fireweed o no?

no

[rusalka76]

rusalka76, grazie per aver condiviso la tua esperienza e per il link al tuo tè! Ho visto. mi è davvero piaciuto. Il tuo forno è fantastico. devi cercarne uno. molto interessato al pu-erh di ivan tea. Ma non esiste una descrizione del processo. Mi piacerebbe sapere come lo fai. In linea di principio, ho familiarità con la teoria del fare pu'er, ma non l'ho ancora fatto da solo.
Tuo marito scrive di diversi metodi per preparare il tè, ma ha optato per un tritacarne. Ti suggerisco di familiarizzare con il dispositivo per macinare le foglie, che ho trovato sul forum dei cacciatori di tesori. È così conveniente per loro rotolare le salsicce. Il tè viene preparato facilmente e rapidamente. Ottimo tè sfuso in foglia! Se interessati, puoi vedere come realizzare un dispositivo del genere. QUI
E anche quest'anno abbiamo iniziato a preparare il tè dai baccelli dei semi. Si scopre un tè meraviglioso! Se interessati, puoi familiarizzare con la ricetta del tè dalle scatole seguendo il link.

Ivan-tea "Fluffy" (da capsule di semi immaturi) (lappl1)

Ragazze, SOS ... Dimmi - è Fireweed o no?

Anyuta, no, non lui. Le foglie e i fiori non sono alghe.

Anyuta, no, non lui. Le foglie e i fiori non sono alghe.

Sì ... ho già trovato l'altra mia foto e l'ho confrontata con essa ...

[lappl1]

lappl1A mia volta, vorrei ringraziarti per il link al seed box tea. L'ho letto fino alla fine, ora so esattamente cosa faremo nella prossima settimana. E poi hanno pensato che la stagione delle collezioni fosse finita.
Per quanto riguarda l'asciugatura, mio ​​marito l'ha fatto da solo (nelle lunghe serate invernali). La base sono due riscaldatori a infrarossi.

Pu-erh, ovviamente, il nostro tè ricorda solo la sua forma. Ivan-tè a piacere. Ne abbiamo fatti diversi per motivi di sperimentazione. Il tutto veniva completamente schiacciato manualmente, attorcigliato in palline, poi avvolto sopra con un panno e lasciato fermentare in una forma così compressa. Quindi asciugare come al solito.
Ma con questo tè è uscito un rivestimento: a causa del fatto che è fortemente compresso, non siamo riusciti ad asciugarlo a uno stato completamente asciutto. Poi ho letto su Internet che in Cina, durante la produzione del pu-erh, lo asciugano per quasi un mese ... Pertanto, questi campioni per ora sono rimasti campioni di prova. E l'aroma da loro è molto piacevole e più forte di quello del tè fermentato di un tritacarne.
Il dispositivo per macinare le foglie è interessante. Ma abbiamo scelto il tritacarne per un motivo. La scorsa estate (e già questa) abbiamo provato diverse varietà di tè al salice, incluso il tè in foglia intero fatto a mano. E ci è piaciuto di più il tè che abbiamo fatto con il tritacarne.
Ecco fatto, smetti di scrivere, è ora di raccogliere i baccelli))
Grazie ancora per il link.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie mille per un lavoro così utile e necessario nella preparazione dei tè fatti in casa.
Purtroppo l'argomento è stato trovato in ritardo
Mi sono lasciata trasportare molto. Quest'anno sono riuscito a preparare il tè Ivan. Ha fatto foglio e granulare. Non ho mai provato questo tè, non c'è niente con cui confrontarsi. Ma il mio mi piaceva, delizioso e "calmo" così. Non mi piacciono i tè crostati. Ultimamente ho bevuto oolong, shengpuers. Quindi questo tè ricorda il buon Sheng Puer, con un aroma fruttato di nettare, con un'acidità leggermente evidente nel retrogusto. Nessuna amarezza e astringenza. Non è ancora passato un mese dalla produzione, ma è già buono. L'ho tolto fino all'autunno, per non essere tentato e per mantenere l'invecchiamento del tè.
Oggi preparo il tè dalla mora + ribes nero. Dopo l'appassimento e il congelamento, l'odore della borsa è sorprendente. Mentre filavo i panini mi sono divertito. Proverò a fermentare per 24 ore, poi ad asciugare.
Grazie ancora per gli argomenti sui tè

Ciao a tutti!!! Finalmente ho testato la mia unità. Fermentato a temperatura ambiente (molto caldo in casa) per 6 ore. L'ho asciugato con una patatina fritta. Essiccato molto velocemente (non ho nemmeno avuto il tempo di tagliare un secchio di cipolle)

Ecco cosa è successo



La sera l'ho preparata. Il colore è leggermente più chiaro di quello del granulare (anche se questo è molto evidente sul fotone)



Sapore e profumo ... più delicato ... lo adoro

[rusalka76]

Il dispositivo per macinare le foglie è interessante. Ma abbiamo scelto il tritacarne per un motivo. La scorsa estate (e già questa) abbiamo provato diverse varietà di tè al salice, incluso il tè in foglia intero fatto a mano.

rusalka76, Allochka, Sai, ho anche fatto solo granulare. Fino a poco tempo, fino a quando questo dispositivo è stato realizzato. Il tè in foglia con questo dispositivo è così veloce e facile da preparare e il risultato è molto meglio che torcere le foglie a mano. Quindi ora mi chiedo se dovrei andare al foglio.

Lyudmila, grazie mille per un lavoro così utile e necessario nella preparazione dei tè fatti in casa. Purtroppo l'argomento è stato trovato in ritardo

GTI Tatiana, alla vostra salute! Tanya, hai ancora tempo per preparare il tè a Ivan. Sebbene le foglie siano diventate più grossolane, ce ne sono ancora molte. E

Quindi questo tè ricorda il buon Sheng Puer, con un aroma fruttato di nettare, con un'acidità leggermente evidente nel retrogusto. Nessuna amarezza e astringenza. Non è ancora passato un mese dalla produzione, ma è già buono. L'ho tolto fino all'autunno, per non essere tentato e per mantenere l'invecchiamento del tè.

Che meraviglia hai descritto il tuo tè! Quindi, tutto è andato alla grande per te. E tu puoi preparare. Delizioso tè comunque. Ma sarà molto meglio in inverno.

Oggi preparo il tè dalla mora + ribes nero. Dopo l'appassimento e il congelamento, l'odore della borsa è sorprendente. Mentre filavo i panini mi sono divertito. Proverò a fermentare per 24 ore, poi ad asciugare.

Consiglierei di non fermentare la mora con il ribes per così tanto tempo. Impiegano meno tempo.

[Anyuta]

Ciao a tutti!!! Finalmente ho testato la mia unità. Fermentato a temperatura ambiente (molto caldo in casa) per 6 ore. L'ho asciugato con una patatina fritta. Essiccato molto velocemente (non ho nemmeno avuto il tempo di tagliare un secchio di cipolle)

Ecco cosa è successo



La sera l'ho preparata. Il colore è leggermente più chiaro di quello del granulare (anche se questo è molto evidente sul fotone)



Sapore e profumo ... più delicato ... lo adoro

Anyuta, molto bene! Bel tè, secco o preparato! Quindi, hai fatto la tua unità correttamente. Quanto è stato facile macinare le foglie?

[Ludmila]

Ludmila, ovviamente, devi aggiustarti un po '. Il grado di pressione, il numero di movimenti e il resto è solo una favola

Consiglierei di non fermentare la mora con il ribes per così tanto tempo. Impiegano meno tempo.

Lyudmil, l'ho messo in fermentazione alle 10 del mattino. L'odore è divino adesso. Trascorsero nove ore.
E quanto tempo è sufficiente per una mora?

[Tatyana]

Tatyana, ognuno ha le proprie preferenze. Alcuni fermentano per 24 ore.Per me, e questa è solo la mia opinione soggettiva (forse non tutti sono d'accordo con lui), questa non è inferiore a 3 e non superiore a 6 ore. Fermentato e non solo, ma da 3 a 6 piace più di tutti.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, l'ho messo in fermentazione alle 10 del mattino. L'odore è divino adesso. Passarono nove ore. E quanto tempo è sufficiente per una mora?

GTI Tatiana, Tatyana, scusa non ho risposto subito. Sono appena andato al computer. ma Anyuta ti ha già risposto. Mi piace anche il tè per non più di 6-8 ore di fermentazione. Ma si può fermentare di più. Non ci saranno errori. È solo che tutti devono trovare la propria opzione. Quindi provalo.

[Anyuta]

ovviamente devi aggiustarti un po '. Il grado di pressione, il numero di movimenti e il resto è solo una favola

Anyuta, non è per niente che l'hai fatto per due giorni! Ora le tue penne saranno facili.

Ma mio, longanime, Ivanushka! Ieri ho chiesto al "fotografo" di dare un'occhiata più da vicino in modo che tutti potessero vedere. È così piccolo e delicato, ma ha fretta di sbocciare. Spero che sia così solo quest'anno, perché ho piantato i rizomi in estate. Eccolo. Ammirare!

[Radushka]

Radushka, Ammiro e mi congratulo ... Poi ci mostri la sua fioritura.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, assicurati! Se trascino il fotografo al villaggio. E in città una creatura ha mangiato ivanushka. Non tutto, ma rosicchiato a fondo! Non fiorirà, ma cresce a poco a poco. Sono già cresciuti 10 centimetri!
Certo, non vedo l'ora che arrivi i tuoi bei uomini di due metri. Di solito fa caldo qui. Ma, almeno 30 cm, ma su 10 acri ... (sognando)! Preparo del tè!

E in città una creatura ha mangiato ivanushka.

Il labbro di quella creatura di città non è stupido ... Sai quanto è dolce Vanja?

Certo, non vedo l'ora che arrivi i tuoi bei uomini di due metri. Di solito fa caldo qui. Ma, almeno 30 cm, ma su 10 acri ... (sognando)! Preparo del tè!

Dovrebbe essere più alto. 30 cm è molto basso. Bene, lascialo crescere. Sembra molto allegro. e non puoi dire che sia caldo - le foglie sono succose.

Ivan-tea "Bianco-rosa" (dall'alto) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, è meglio tagliare i fiori in modo che il rizoma acquisisca forza. Lo faccio sempre con i rastum del primo anno. All'inizio è stato un peccato. Ma quando una rosa non svernava, dovevo renderla una regola.

[Nataliya]

Nataliya, scusa! Aspetterò un po '! Altri non fioriranno, penso. Ho diviso il rizoma in pezzi di 15 cm.
Ho piantato 10 sezioni in città. Asceso 3. Nel villaggio nel giardino piantato pezzi 5. Asceso 2. Al tinsel piantato il più forte. Ce ne sono più di 2 dozzine. Mezza ascesa. Vari. Allenta quello nella foto, soprattutto. Ma abbiamo ancora due mesi, o anche tre mesi prima del gelo. Diventerà più forte.

[Anyuta73]

Anyuta73, sì, la foglia si asciuga molto più velocemente.
Lyudmila, penso che questo possa essere allegato all'inizio dell'argomento come promemoria. Io stesso, per dimenticanza, ho consultato la ricetta in ogni fase, e il primo tè (e quest'anno faccio quasi tutto il tè in foglia) è stato molto secco. Poi l'ho capito e l'ho messo nelle federe, già un po 'sottosecco, lasciato asciugare così.
Metterò a confronto il gusto secco e normale non prima dell'autunno, ma avendolo provato ora, mi è sembrato quel tè con un gusto non molto pronunciato.

Radushka, congratulazioni per le foglie! Sono contento che il tuo Ivanushka abbia messo radici. Molti scatti per lui per la prossima stagione e hai un sacco di tè delizioso!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,