Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Ora ne ho preparato uno bianco rosa, l'ho fatto un mese fa, cosa posso dire a riguardo? Forte, di buon corpo, aspro, gustoso. Ma non posso descrivere l'aroma e il gusto. A me ha un sapore molto buono, ma non posso paragonarlo a niente, e se necessario, comunque l'altra persona percepirà il gusto a modo suo.
E a proposito dei pannolini .... quest'anno uso i vecchi copriletti, in essi il lenzuolo non si asciuga e appassisce bene. Quando tolgo il telo, il rivestimento è umido e ha un buon profumo. Non lo risciacquo, ma lo appendo sul balcone ad asciugare. Non c'è odore sgradevole, solo aroma. Mi lavo a fine stagione.
Mi sembra che l'atteggiamento con cui stai facendo qualcosa sia molto importante, e se non c'è, allora è meglio non farlo, o anche tu puoi essere avvelenato ...

Nadenka, è come se avessi scritto tutto

Grazie ragazze per la vostra pazienza e attenzione. Grazie a te, ho preparato un tè delizioso. La foresta fa cenno. Ci corro ogni fine settimana. Avevo paura delle zecche. E ora non puoi trattenerti. Ma non ti ringrazio. Ma ammiro e prego mentre cammino da solo.

l'atteggiamento con cui stai facendo qualcosa è molto importante, e se non c'è, allora è meglio non farlo, o anche tu puoi essere avvelenato ...

[Nadyushich]

dare per scontato l'odore aspro di alghe rosse: questa è la sua caratteristica

non una dichiarazione vera basata sulla mia esperienza.

Ti aspetti davvero che, infatti, l'erba venga improvvisamente cosparsa di miele dal nulla

e come, in base alla mia esperienza.
Nadyushich, sì, finora non ho nulla con cui confrontare, tutto il tè è giovane, hanno scritto sopra che dobbiamo aspettare 5-6 mesi, aspetterò. Mentre la teiera ha un profumo molto gradevole, il colore è ottimo, non c'è ancora nessun gusto speciale, tranne che per l'astringenza.
Ho scritto del tessuto durante la fermentazione, fa caldo a casa si asciuga costantemente ...

Mentre la teiera ha un profumo molto gradevole, il colore è ottimo, non c'è ancora nessun gusto speciale, tranne che per l'astringenza.

Marina, se non hai abbastanza aroma, creane uno rustico, senti subito l'aroma e lascia che Ivanushka si stenda per un po '... L'anno scorso ne ho bevuto uno rustico, era molto gustoso e fragrante, ma Ivanushka sì non le è piaciuto subito, ma da qualche parte in aprile ha fatto la birra e si è innamorata di lui. Ma ora non voglio nemmeno comprare quelli costosi, e tutta la famiglia beve solo il mio tè e ne prepara di diversi a seconda dell'umore, dato che ho una ricca scelta.

[Nadyushich]

Nadyushich, anche il rustico cambia nel tempo!

[Semblis]

Semblis, sai, è meglio non litigare sugli odori, ma ...

non una dichiarazione vera basata sulla mia esperienza.

Ho scritto la mia opinione in risposta alla domanda di Alexei.

Qualunque sia il tuo profumo, ma fireweed Esso ha Odore ACIDO inizialmente. Questa è una caratteristica della pianta di fireweed!

Se non puoi sentirlo, non significa che sia la mia percezione sbagliato... Non sono l'unico a sentire questa asprezza: sia mio marito che molte ragazze dell'argomento hanno la stessa esperienza e la stessa opinione. Anche Alexei può sentire questa acidità e persino lo infastidisce.
E sì, molte persone ingenue con recettori intasati di sapori si aspettano davvero un luminoso aroma di miele dal tè Koporye, come nel tè acquistato! E non lo ricevo, e sono deluso. Questo è stato discusso più di una volta nell'argomento. E con i loro fukanye e le loro parole, ma lì odora di erba / ginestra, offendono i loro tè di casa, che sentono queste note di miele.

Ho scritto tutto questo in un post per Alexey!!! Perché è perso nelle ricette e non sa cosa aspettarsi dal tè. Così gli ho spiegato il mio punto di vista e la mia esperienza. Non ho detto che succede solo in questo modo e nient'altro! Ha appena descritto la sua esperienza in modo che fosse aggiunta al suo salvadanaio.
Non ho scritto tutto questo per te, così avresti litigato con me. Tu con la tua opinione e io non volevo nemmeno convincerti di niente!
Vorrei ricordarvi che un dialogo così aggressivo non è accettato nel nostro paese. Se hai un'opinione diversa, questo non significa che tutti gli altri intorno abbiano torto!
Il mio compito è condividere la mia esperienza con Alexey, come me l'ha chiesto.
Se hai qualcosa da dire ad Alexei, dimmi, non c'è bisogno di mettere in discussione la mia esperienza, non è costruttiva e non te l'ho chiesto.

[Nadyushich]

Nadyushich, sì, ho già fatto)))) ciliegia, cenere di montagna, lampone, domani ho intenzione di andare a prendere i fiori dei prati e ho anche intenzione di fare un mix. Due reparti negli armadi da cucina sono pieni di lattine con etichette))))
Tricia, all'inizio due ragazze mi hanno scritto con sarcasmo (in cui non hai notato alcuna aggressività, penserai che fosse una cosa da ridere) che questo non poteva essere, non c'è asprezza. Poi entri e si scopre che c'è sempre asprezza.

c'è sempre l'acidità

Ognuno ha il proprio profumo e la propria percezione degli odori! Per me, l'aspetto aspro nell'odore del tè Ivan è un segno che ho già rifermentato, e fresco, non ha un odore aspro per me personalmente. Erbaceo, amaro, leggermente floreale, ma decisamente non aspro!

[Semblis]

SemblisMarina, senti odore di ciliegia? O puzza come me? Qui tutti si sono già spenti alle mie "puzze". E allora? Offendersi e pukat?
Non facciamo passare il soggettivo per oggettivo. Perché la mia opinione è: la ciliegia puzza! E anche il 10% della massa totale, per me, è troppo!
Acido - può odorare di erba, forse mela, forse insilato. L'insilato, a proposito, può anche avere un odore diverso!

[durante la raccolta e il rotolamento,]

Tricia, all'inizio due ragazze mi hanno scritto con sarcasmo (in cui non hai notato alcuna aggressività, penserai che fosse una cosa da ridere) che questo non poteva essere, non c'è asprezza. Poi entri e si scopre che c'è sempre asprezza.

Sai, le alghe ardenti hanno un odore aspro durante la raccolta e il rotolamento, mela ossalica e acida dritta, sento sempre.
Queste sono le mie peculiarità di percezione. Li dichiaro, come mio marito, e anche lo stesso Alessio. Questo è soggettivo e non può essere vero o falso, lo è solo per alcuni produttori di tè.
Questo è esattamente quello che ti ho fatto notare che non è corretto mettere la tua esperienza come corretta e l'esperienza degli altri come errata!

Forse tu e il teiera avete discusso delle diverse fasi della cottura e non vi siete capiti, visto che il dialogo è stato condotto sulle "offese" senza costruttività?

In altre fasi, oltre a scorrere e raccogliere, l'acido lascia l'odore, mentre altre no. Questa è la differenza nei nostri metodi e nelle nostre sensazioni. Perché discuterne e perdere tempo?

Non ho tempo per seguire, come dici tu, il sarcasmo di altri produttori di tè, quindi davvero non me ne sono accorto.

Se non sei d'accordo con qualcuno, conduci le polemiche in modo educato e corretto, rispetta gli interlocutori da cui puoi chiarire perché sono così categorici e non ci saranno conversazioni di questo tipo.

Chiedo scusa, ma non è per il tè che non ho né la forza né il tempo per parlare.

Radushka, ciliegia, sono d'accordo, ma non puzza, ma puzza, non offenderemo i nostri sentimenti credenti amanti della ciliegia!

non offendiamo i sentimenti credenti amanti della ciliegia!

[filirina]

filirina, credo nel mio errore, cioè aspettandomi un qualche tipo di odore, ho annusato acidità)))) So già di cosa sto parlando, mio ​​marito l'ha preso e l'ha persino infilato nel forno, dicono, forse è dovrebbe essere così))))))))))))
Radushka, odori di ciliegia, 5 palline per bollitore per aggiungere mmmmmm, odori di ciliegia)))))))))))
Tricia, probabilmente è più corretto usare il termine acido o acido, perché l'odore, per usare un eufemismo, non è gradevole, l'odore di acetosella o di una mela tagliata, che ovviamente si sente, è fresco e gradevole ...

[Nadyushich]

: a

Nadyushich, anche il rustico cambia nel tempo!

Sì, certo che cambia eccome, ma almeno immediatamente ha un profumo, a differenza di Ivanushka.

[Semblis]

Semblis, beh ... e una ciliegia normale mi puzza ... Oh, puzza)

[Semblis]

Tricia, forse sarebbe più corretto usare il termine aspro o aspro, perché l'odore, per usare un eufemismo, non è gradevole, l'odore di acetosella o di una mela tagliata, che ovviamente si sente, è fresco e gradevole. ..

Semblis, Marina, vedi! Si tratta di una spiegazione adeguata e dettagliata del tuo punto di vista!
Il corretto utilizzo dei mezzi della lingua madre è il nostro tutto!
Per favore, descriviamo ulteriormente il tuo tè in modo più dettagliato, usa un vocabolario ricco in modo che non ci siano malintesi.

Dopo le tue spiegazioni, mi è chiaro personalmente di cosa stai parlando.

Forse quando Alexei tornerà da noi, spiegherà cosa intendeva con la parola "acido", forse è l'odore di acidità e purè? Allora saremo un passo più vicini alla soluzione dei suoi fallimenti.

Circa l'odore acre: può anche essere diverso. O è troppo succo e la muffa è andata, o è una fermentazione eccessiva e la fermentazione è finita.

Con la muffa, per me si perdono le materie prime.
Con un leggero odore di fermentazione, quando l'aroma fruttato delle materie prime fermentate inizia a formicolare il mio naso, ho ottenuto quasi i migliori tè!

ma almeno immediatamente ha un profumo, a differenza di Ivanushka

Sono andato deliberatamente a ficcare il naso in Ivanushka! Non ha armata! Un aroma gradevole molto forte! E ha solo un mese.

È urgentemente necessaria una consultazione. Abbiamo sempre raccolto e lavorato quasi immediatamente vanyusha, ma qui risulterà un lungo periodo di tempo. Mio marito ed io abbiamo deciso di andare nei campi.
Come mantenere le materie prime in transito? Penso che forse nelle federe per respirare un po '? Ovviamente inizierà a scaldarsi, ma comunque meglio delle borse.
Le materie prime grezze (o lavorate) possono essere messe a freddo per 1-2 giorni? E poi metterlo in fermentazione?
Completamente confuso sul meglio per non rovinare

[Divnay]

Divnay, Irinacome me (solo la mia esperienza, scrivo per informazione, non per polemiche con i colleghi, non impongo questo metodo a nessuno, rispetto tutti gli altri metodi!)
Raccolgo non in pacchi, ma in offerte speciali. borse di materiale sintetico. tessuto che viene soffiato, borse con cerniera e manici che possono essere riattaccate e vestite come uno zaino. O in un grande cesto.
La foglia raccolta, anche in fase di raccolta, la mescolo, mi assicuro che non diventi troppo calda. E poi, quando tutto è raccolto, sulla strada per il treno mi fermo e mi muovo più volte. La foglia potrebbe bagnarsi, riscaldarsi e iniziare emettono un odore di profumo sì, abbiamo un tabù sulla discussione degli odori
Non mi muovo in treno, per non spaventare le persone. Il viaggio verso casa dura da 2 a 4 ore. In questo momento, il foglio è in sacchi e in un carrello su ruote. Ed è chiaramente caldo. Pertanto, mi sforzo di tornare a casa rapidamente.
A casa, lo cospargo immediatamente su un foglio per appassire. Se è necessario posticipare la preparazione del tè, prima lo asciugo bene, anche un po 'più del necessario, poi lo metto nel congelatore in un sacchetto o in una sfoglia in frigorifero.

Nelle confezioni, barattoli che non lasciano passare l'umidità, io non appassisco e non me ne vado, perché la mia foglia non appassisce, ma si brucia, diventa come stracci sbiaditi, perde colore, odore e sapore.

Se hai bisogno di una pausa nella preparazione del tè, rallento nella fase dopo l'appassimento: per un giorno o due in frigorifero o congelatore. Poiché la foglia deformata inizierà immediatamente la fermentazione sotto l'influenza di succo o perossido al freddo.
E ho paura di mantenere la foglia senza appassire, a livello intuitivo. E poi è più facile lavorare con gli appassiti: l'ho tirato fuori, l'ho scaldato e subito nel tritacarne, non c'è più bisogno di asciugarlo.

Non pretendo di essere vero!

[Tricia]

Tricia, Nastya, grazie mille. Purtroppo non esistono borse del genere, come è stato deciso spontaneamente.

:

Sono andato deliberatamente a ficcare il naso in Ivanushka! Non ha armata! Un aroma gradevole molto forte! E ha solo un mese.

Ira, sto parlando di tè appena fatto, quello di campagna sarà subito delizioso, e Ivanushka è più calmo, ma un mese è già un momento! Bene, abbiamo tutti un senso dell'olfatto e dei gusti diversi, chi odora, chi odora.
A proposito, ci sono persone a cui non piace Ivanushka ...

[Irina]

Irina, beh, le persone raccolgono i pacchi e li portano a casa con calma. Aspettiamo chi colleziona in questo modo.
Nelle mie borse senza mescolare un paio di volte le foglie al centro bruciate (sono state portate in macchina nel bagagliaio), ho dovuto buttarne alcune.

Questo è il motivo per cui non chiedo ai miei parenti di prendere un lenzuolo, anche se hanno l'opportunità e le alghe al loro fianco - come e quando vengono portati, dove saranno conservati prima del trasporto, è improbabile che si muovano, loro porterà un foglio ucciso.
Dato che provo con il foglio, è importante per me controllare da solo tutte le fasi in modo che non ci siano forature. Ma questi sono i miei scarafaggi.

il rustico sarà subito delizioso

Ad essere sincero, non ho mai assaggiato nessuno dei miei tè in tre anni! Il tè con noi non è prima dell'autunno, quando fa più freddo, ma per ora è gelido jidzibira, quindi i miei tè hanno il tempo di sdraiarsi, riposare e fermentare. Fino all'autunno, sento l'odore della corrente.

Ad essere sincero, non ho mai assaggiato nessuno dei miei tè in tre anni! Il tè con noi non è prima dell'autunno, quando fa più freddo, ma per ora è gelido jidzibira, quindi i miei tè hanno il tempo di sdraiarsi, riposare e fermentare. Fino all'autunno, sento l'odore della corrente.

Ira, ora anche io non ci provo subito, c'è qualcosa da bere, e l'estate scorsa, quando ho appena iniziato a fare, come non provarci? Morirai di curiosità! E con il caldo mio marito mi prepara il tè al limone e un frigorifero.
E ora la mamma deve bere il tè, non beve il tè freddo.

Buon pomeriggio ragazze. Sembra che il mio tè Ivan non abbia funzionato, ieri l'ho messo nell'asciugatrice ad asciugare, mio ​​marito ha detto che odorava di ginestre di betulla e mia suocera che era fieno di erbe. Ora proverò a prepararlo, perché è interessante.

Ol, Ivanushka non può fallire! Portalo via e prendilo in pochi mesi. Tutto andrà bene!
La lingua del marito dovrebbe essere accorciata, in modo che non venisse cacciato, e la suocera disse correttamente, le erbe sono lì, dopotutto, per quanto ricordo, l'odore stupefacente dei fiori falciati, dell'estate, del caldo. ..
Ora farò girare il tè che le ragazze stavano per preparare: foglie, fiori, steli di fiori e baccelli di Ivanushki, vediamo cosa succede.

Ol, Ivanushka non può fallire! Portalo via e prendilo in pochi mesi. Tutto andrà bene!
La lingua del marito dovrebbe essere accorciata, in modo che non venisse cacciato, e la suocera disse correttamente, le erbe sono lì, dopotutto, per quanto ricordo, l'odore stupefacente dei fiori falciati, dell'estate, del caldo. ..
Ora farò girare il tè che le ragazze stavano per preparare: foglie, fiori, steli di fiori e baccelli di Ivanushki, vediamo cosa succede.

Bene, ora mi sembra che profuma di fiori. Può essere conservato in sacchetti di plastica sottovuoto?

[olgea]

olgea, Olga, non affrettarti a trarre conclusioni premature. E ancora di più buttarlo via! L'ho avuto durante il primo anno della mia preparazione del tè. puzzava anche di scope Sono rimasto deluso e ho spinto il barattolo nell'angolo più lontano, e in primavera, inciampandoci accidentalmente, sono rimasto sbalordito dall'odore Può raddrizzare

Olga, non affrettarti a trarre conclusioni premature.

Bene, non lo farò. Deciderei ora come conservare, non c'è posto per le banche, se è possibile mettere in sacchetti, sottovuoto e sigillare. O il tè ha bisogno di aria per la conservazione?

Non consiglierò nulla, conservo in contenitori di plastica e lattine di caffè.

Aggiunto venerdì 29 luglio 2016 08:38

E in barattoli di latta, ben lappati.

[olgea]

olgea, Ho tenuto tutto il tè nei sacchetti del congelatore per un anno. Uno a uno ho messo i fermagli in direzioni diverse. Potevi ancora sentire l'odore della stanza. Il tè non è peggiorato. La corrente è migliore. Ora ho comprato barattoli per il tè appositamente. Lot. Tutto il tè, tuttavia, ancora non va bene. Quindi, i pacchetti rimangono in uso.

[Radushka]

RadushkaGrazie, ne ho una lattina per il caffè, proverò a versarne un po 'lì e ad aspirarne un po' nel sacchetto, poi confronterò gli odori.

Ne ho una lattina per il caffè

Sì, come in una barzelletta: tè in un barattolo di caffè, che dice: sale!
L'importante è controllare che la lattina di caffè non abbia odore, nemmeno il residuo!

Nel vuoto, il tè, come qualsiasi altra erba secca, soffoca e cambia il suo gusto.C'è sempre una certa quantità di aria nel contenitore di stoccaggio - nello spazio vuoto rimasto, tra i granuli o le foglie. Ricordi gli impacchi di erbe? Qualsiasi materiale vegetale è protetto non dall'accesso all'aria, ma dall'umidità.

Sì, come in uno scherzo: tè in un barattolo di caffè, che dice: sale!
L'importante è controllare che la lattina di caffè non abbia odore, nemmeno il residuo!

Certamente. E una lattina, cioè, non da sotto il caffè, ma per il caffè, un regalo, non c'era mai caffè dentro.

Nel vuoto, il tè, come qualsiasi altra erba secca, soffoca e cambia il suo gusto.

Perché voglio così provare, i miei amici ci hanno portato una sorta di tè d'élite ed era nel vuoto, solo che anche le buste erano come un foglio, non trasparenti. Quindi ho pensato che fosse possibile. Proverò a cercare ulteriori informazioni.

[Lyudochka, lappl1]

Ragazze, non ricordo dove, la nostra Lyudochka, lappl1, ha scritto che conserva il tè in barattoli ermeticamente chiusi, poiché l'ulteriore processo di fermentazione anaerobica (senza ossigeno) continua lì, quindi, da questo punto di vista, non vedo controindicazioni contro l'aspirapolvere E a proposito, a volte i tè neri costosi sono venduto sottovuoto.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, confezionamento sottovuoto e sigillato - VARIE!

[Radushka]

Radushka, la domanda non è nella tenuta della confezione, ma nella fermentazione anaerobica che non richiede ossigeno, ho scritto su questo prima di tutto non vedo controindicazioni, beh, questa è la mia opinione che posso dire su me stesso - aspirerò alcuni dei tè

Ragazze! Visito diversi forum sul tè, e così in ognuno di essi c'è un gruppo di cittadini che puzzano dopo il tè di fermentazione anaerobica. Eccomi di questo gruppo. Mi scuso per una parola così dura, ma non posso descrivere l'odore altrimenti. Il mio tè in vetro, una volta sigillato, soffoca e si raggomitola. Faccio subito una prenotazione che non ci siano muffe o sottoasciugatura! Abbiamo un appartamento molto caldo e asciutto, il tè viene conservato in un armadio asciutto, senza umidità. Quindi o lo metto in onda una volta al mese o lo conservo in lattine da tè rivestite. Ma non sto cercando di persuadere nessuno a mantenerlo così, dichiaro solo il fatto che è così per me.
E sì, le erbe medicinali non vengono conservate nel vuoto, ma continuano a sentire l'odore dei loro stessi odori anche nella carta.

[Tricia]

Tricia, Sì. I fiori secchi generalmente si deteriorano in una confezione sigillata!

[Nastenka]

Nastenka, Lo conservo in sacchetti di carta da zucchero, come ricordi, ma quest'anno ho deciso di passarlo sottovuoto, visto che ho comprato un aspirapolvere d'inverno. E poi i volumi stanno crescendo, ma per qualche motivo non c'è posto in casa.Inoltre, sono le opzioni regalo che evacuerò, poiché alcuni andranno all'estero, ed è impossibile inviare erba non evacuata lì, è la Nuova Zelanda, in particolare, a porre tali condizioni. Ebbene, allo stesso tempo condurrò un esperimento

Pubblicato venerdì 29 luglio 2016 12:48

Mio marito mi ha appena ricordato che Wu Wei Xin nell '"Encyclopedia of Healing Tea" dice che i tè d'élite non dovrebbero mai essere conservati nel vuoto. E molto di più dipende dalla durata di conservazione. Ma Wu Wei Xin non considera il vuoto in dettaglio. Apparentemente, non vale la pena evacuare per molto tempo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! Sì, la conservazione a lungo termine del tè è una cosa, il trasporto è un'altra. Qui voglio proteggere il prodotto da temperature estreme e umidità, in modo che la muffa non si intrufoli.

Dannazione, con l'archiviazione, la discussione entra nel centesimo cerchio, quindi la nascondo sotto lo spoiler.

In effetti, la questione della fermentazione secca è molto interessante!
Per quanto ho capito, inizialmente le scorte di tè Koporye erano conservate in scatole di corteccia di betulla o in qualcosa di legno. Dopotutto, gli antenati non avevano la plastica e il vetro e lo stagno non erano molto. Quindi la necessità di fermentazione anaerobica per il tè Koporye è una grande domanda per me: come potevano fornirla gli antenati se non ci fosse un dispositivo per la tenuta a secco? E se non lo hanno fornito, perché ne abbiamo bisogno se il tè viene conservato in un luogo asciutto e non minaccia l'umidità? Durante la ricerca di informazioni. Anche se, in un barattolo di legno con un coperchio ben lappato, sarebbe quasi ermetico ...
Non oserei nemmeno confrontare Koporsky e la sua fermentazione a secco con la fermentazione del classico tè di camelia, poiché le composizioni delle piante sono diverse e come si comportano determinati componenti e se sarà la stessa reazione - xs.
Insomma, c'è ancora qualcosa a cui pensare e cosa cercare.

[Nastya]

Nastya, ora abbiamo una guardia, l'umidità non scende sotto l'80%, ho messo solo frazioni di polvere nel bicchiere e il tè in sacchetti di carta, puramente "tocco" sento un'elevata umidità - ho preso l'acqua dall'aria .. . Durante la visione, penso che sarà in un "ambiente umido, non mi piace questa situazione ...

Luda, so che gli appassionati compravano assorbitori di umidità per alimenti (piccoli sacchetti di carta con palline all'interno), li usavano, usavano la carta per la conservazione - li mettevano solo in barattoli di carta e li asciugavano regolarmente in essiccatoi o in forni da 50 g. Nella nostra regione hai davvero bisogno di occhio e occhio.

Dannazione, con l'archiviazione, la discussione arriva al centesimo cerchio

serve un argomento a parte!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

serve un argomento a parte!

Sì! Ognuno ha la propria esperienza. E questo è molto prezioso!

Sì, l'argomento è necessario, altrimenti è sempre lo stesso.
Nessuno.
Nastya non è all'altezza.
Non so come e non ho abbastanza pazienza per rispondere alla stessa cosa, ucciderò tutti.
Radushka?
Per favore!

Radushka?

No. Ora sono diviso in tre case. E la nuora è in ospedale da tre settimane. Lascia che Luda lo apra! Sperimenterà con l'aspirapolvere!

Si, sono d'accordo!
Persone, per favore! ti aiuteremo!