Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

cibo gustoso e bevanda gustosa.
e queste "rondelle" da taglio a mano sono così carine, l'odore in un barattolo di tè è esattamente come dalla casa della prugna ungherese essiccata

l'eczema ha cominciato a passare, ma è così profumato che non può berlo

Inoltre non posso bere Ivanushka nella sua forma pura! Assolutamente! Per me è ... quasi come una ciliegia.
E la verità sull'eczema! Anche dalle riunioni miste di tè, dove c'è il tè Ivan, arriva il sollievo

: plach7: l'oro è andato storto, ieri è passato attraverso un tritacarne, Ivan è rimasto in piedi giorno e notte e non è fiorito.24 ore, ma no, forse è sbocciato di notte e ho dormito: scusa: cucino, asciugo con un segno di matrimonio . Subaru potrebbe rianimare Ivan più tardi. I feltri per tetti sono stati assemblati dopo la pioggia, i feltri per tetti INTO le foglie sono stati raccolti all'ombra, quelli INTO erano più morbidi e morbidi, i feltri per tetti sono stati premuti pesantemente e non c'era abbastanza aria, i feltri per tetti non erano abbastanza caldi, anche se 22-24 ...

l'eczema ha cominciato a passare

qui, probabilmente, il tè Ivan è un buon sedativo naturale e funziona, perché l'eczema è spesso una malattia "dai nervi"

rendere il tè più forte e tende a dormire

Per quanto riguarda i granuli, ho corso una seconda volta con una griglia più fine, ma migliore. i granuli sono interi, come i grani di pepe, e quando friggo i grumi in una padella, non ci sono più grumi da rompere, i granuli sono più interi. E QUI LA DOMANDA CHIEDE, è necessario asciugare le foglie dopo la raccolta, se continuo a scorrere la seconda volta, e i granuli si sbriciolano al primo rotolo nel tritacarne oppure no, non importa. forse poi non asciugare di nuovo, strappato, fatto scorrere, rimosso, rimesso in piedi, fatto scorrere fritto essiccato - TUTTO è pronto

è necessario asciugare le foglie

[necessariamente]

Appassimento necessariamente! E l'appassimento NON è un'alternativa al congelamento, ma la fase precedente nella preparazione del tè.
Stuoia. parte letta attentamente?

l'oro è andato storto, ieri è passato attraverso il tritacarne, Ivan è rimasto in piedi giorno e notte e non è sbocciato 24 ore, ma no, forse è sbocciato di notte e io ho dormito cucinando, ho asciugato con un segno. Subaru potrebbe rianimare Ivan più tardi. I feltri per tetti sono stati assemblati dopo la pioggia, i feltri per tetti nelle foglie sono stati raccolti all'ombra, quelli INTO erano più morbidi e più morbidi, i feltri per tetti sono stati premuti pesantemente e non c'era abbastanza aria, i feltri per tetti non erano abbastanza caldi, anche se 22-24 ...

Niente è chiaro. Decifra però.

Qualcuno ha preparato il tè con i vershok? E questa dimensione, su un grande reticolo? Anche se ho un lotto di prova, daremo un'occhiata. piccole foglie, scatole, fiori e le cime stesse andavano alle cime

Sì, lo facciamo ogni anno. Solo nel nostro tritacarne manuale c'è solo una piccola griglia, la ruotiamo due volte. Il tè Ivan è delizioso in qualsiasi composizione!

Ho preparato vari tè da Vanka. A questo punto viene essiccato all'aria per 2 ore, quindi essiccato a 70-75 gr., Vanka sperimentale, dopo il congelatore e bollito a 45 gr. 24 ore. Non ricordo esattamente di chi sia la ricetta, ma so che l'uomo ha insistito per provare il suo metodo e ho deciso di provare questa opzione, dato che abbiamo molti Vanka. L'odore, mentre il tè va in onda, mi è piaciuto, sembra un bel verde. Vedrò cosa succede dopo l'essiccazione e la fermentazione a secco.

[liusia]

dopo il congelatore e languendo a 45 gr. 24 ore.

liusiae dove cercare questo metodo, in questo argomento o ce n'è uno separato? Lo scorso fine settimana, siamo usciti, abbiamo raccolto una vanechka ... Non è ancora sbocciata.

E l'appassimento NON è un'alternativa al congelamento, [/ quoNastya, non sono stato io a dirlo, sbattuto da un altro forum per preparare il tè.

e dove cercare questo metodo

Non ricordo in quale argomento fosse già questa disputa, ma ho copiato questo metodo. Sono curioso in senso buono, devo controllare tutto dai denti. "Faccio il tè con le alghe marine esattamente nella fase in cui i boccioli stanno per fiorire, ma raccolgo non solo le cime, ma con le foglie. Il tè è delizioso. Il metodo di preparazione è affidabile e semplice:
1. Imballa le foglie e le cime raccolte in un sacchetto di plastica e mettile nel congelatore del frigorifero per un giorno
2. Dopo la stagionatura in congelatore, togliete le alghe dal sacchetto, mettete una parte delle foglie su un tagliere e lavoratele con il mattarello (in linea di principio non macino in un tritacarne)
3. Rotolo una porzione ben schiacciata di alghe con una salsiccia e la metto in una padella smaltata da 5 litri
4. Ripeto il paragrafo 2.3 per il resto del fireweed
5. Inumidisco un panno bianco pulito con acqua abbondantemente bollita, strizzo il panno in modo che non goccioli acqua e copro l'erba infestata posta in una padella con un panno umido. Ho pre-piegato il tessuto in quattro strati.
6. Chiudo la teglia con un coperchio e la metto nel forno elettrico.
7. Accendo il forno elettrico e tengo il fireweed alla temperatura di 42 ... 45 gradi per 24 ore.
questo processo è chiamato fermentazione. Controllo la temperatura usando un normale termometro da camera. È importante mantenere la temperatura proprio in questo intervallo e non a occhio, ma con l'aiuto di un termometro.
8. Dopo un giorno, tolgo la teglia di fireweed dal forno, trasferisco la fireweed su una teglia, lascio che l'aria fireweed a temperatura ambiente per 2 ore, e poi mando di nuovo la fireweed nel forno.
9. Ho impostato la temperatura del forno con il termostato a 70 ... 75 gradi.
in questo caso non sarà possibile misurare la temperatura con un termometro, è solo necessario che sia impostata in base al regolatore di temperatura e ovviamente non superi i 100 gradi.
10. Durante l'asciugatura, ogni 30 ... 40 minuti tiro fuori dal forno una teglia con le alghe e mescolo una massa di alghe per asciugare uniformemente. Il processo di essiccazione dura fino a quando la massa di fireweed cessa di essere bagnata al tatto.
11. Dopo l'essiccazione nel forno, trasferisco l'erba del fuoco nella cucina estiva e lì asciugo per 2 giorni su una griglia
12. Dopo l'asciugatura, metto il tè in barattoli di vetro con coperchio ".

Quindi, per stringere o meno: -



Appassire o no

Appassire o no

Appassire senza ambiguità.

[Clemente]

Clemente, devi formare la tua opinione sulla base delle tue esperienze. Dividi il lotto e prova questo e quello e scoprirai se c'è una differenza per le tue papille gustative.

Ho provato a preparare un lotto scartato, non molto acido. L'errore è molto probabile che abbia esagerato con lo spessore dello strato durante la fermentazione, mi sembra, invece di 7-10, ne ho steso 15, e per questo a quanto pare anche l'ivan aspro.

[Clemente]

Clemente, Ho avuto la stessa cosa. Ma non l'ho buttato via, si blocca, si asciuga. Così ha firmato il "matrimonio". Lo lascerò per la fermentazione a secco e poi, tra qualche mese, lo proverò. Avrò sempre il tempo di buttarlo via. La verità non era molto acida per me.

Pesato lo spreco, 600 grammi, la mia asciugatrice produce 600 grammi alla volta. 600 grammi per scarto. Bene. l'esperienza è data.



Irina, ho visto questo video su YouTube, non hanno capito un mese di maggio, stavano solo preparando delle gallerie. dice lo zio un mese deve sbrigarsi. che mese? Se da maggio a settembre sono già 4 mesi?



Scusate. : ciao: tornato alle prime pagine e riletto. la domanda viene rimossa. sì, a maggio il tè è così tè. E l'ora dei gabbiani.



Il mio è tornato a casa dal lavoro (durante la notte) ea casa l'odore è acido, lotto acido viziato. Insomma, con il tè hanno fatto l'ultimo avvertimento, con gli affari del tè mi trasferirò in garage. Quindi ho pensato di acquistare un forno elettrico, con esso andrò alle temperature di cottura richieste.e con un essiccatore a vapore la canzone andrà a finire.



In generale, quanto tè secco Ivan deve essere preparato a persona, tenendo conto che berrò il tè Ivan da solo, nessuno pensava?

Ho provato a rompere la tecnologia, non l'ho asciugata, quindi l'ho trasformata in un tritacarne, di conseguenza, la messa è rimasta in piedi per un giorno e il miracolo non è accaduto, l'odore dei fiori non è apparso: scusa: io ritorno alle origini, il primo lotto ha seguito la ricetta e tutto ha funzionato, e poi un passo a sinistra, un passo a destra della tecnologia e tutto era sparito.

In generale, quanto tè secco Ivan deve essere preparato a persona, tenendo conto che berrò il tè Ivan da solo, nessuno pensava?

Per una famiglia di 4 persone abbiamo già procurato 10 kg a secco. È bastato trattare un po 'di più i parenti. Ma noi stessi siamo appena prima del nuovo tè, poiché sono un uomo del tè, bevo molto tè. Ma a parte il tè Ivan, abbiamo anche fatto l'odore di altri. Quest'anno abbiamo deciso che ci servono solo 20 chilogrammi di Ivan-tea.

Hai bisogno di aiuto, ho pensato di acquistare la posta elettronica. forni. di quelli che sono nel nostro punto vendita SIMFER, il più simile. una grande teglia rotonda un altro volume piatto 35l, convezione, controllo della temperatura, sembra che tutto sia lì. MA ci sono pochissime recensioni su Internet, quasi nessuna, forse qualcuno ha una stufa del genere, vale la pena prenderla? Dimmi

Ho Simfer, mi piace davvero! Ci sto già asciugando i tè per il terzo anno. Faccio il pane, spezzo la carne, faccio la pizza, va tutto bene! Cambio le teglie in alcuni punti durante l'asciugatura, la temperatura è più alta in alto, quindi cambio le loro posizioni, quindi arrotondate per eccesso, quindi rettangolari.

Olga, tieni la porta del forno aperta quando il tè si asciuga o con la porta chiusa?

[Clemente]

Clemente, È necessario asciugare con la porta socchiusa. Metti qualcosa tra la porta e il forno.

Clemente, inserisco un cucchiaio di legno sopra la porta, facendo una piccola crepa, e l'asciugo.

Ho preparato un'altra porzione di Ivan e ho trovato un altro errore che non era stato risolto, ---- Ho asciugato tutti questi primi tre lotti a secco, ma non è necessario asciugarlo, ho bisogno di asciugarlo un po ', ma come posso capire un po '. dillo agli esperti. come hai capito. basta, è ora di smetterla., quindi si asciuga in una federa



Probabilmente domani manderò un'email. prendi il forno. Affacciato sul tè. Ma con la griglia o no. Certo, non è necessario asciugare il tè alla griglia, ma hai bisogno di questa opzione in fattoria? No

Definisco semplicemente il grado di secchezza. Prendo alcuni dei granuli più grandi da diverse parti della teglia. Il tè completamente essiccato in un granulo viene macinato in polvere con le dita, non macinare il tè mezzo essiccato in polvere.

So come facilitare il lavoro del tuo tritacarne. Condividere. Ho asciugato le foglie e giriamole con un tritacarne. fammi pensare che proverò l'allegato kebab. brutta foto non può caricare. non funziona. quindi, indossalo, e come è andato a girare, come è andato, così facilmente. due volte più veloce. E più facile. Non granuli. E lo torcerò in granuli una seconda volta dopo la fermentazione. Prova qualcuno che abbia un dispositivo del genere.

è andato storto, ieri l'ho passato attraverso un tritacarne, Ivan è rimasto in piedi giorno e notte e non è fiorito.

è necessario asciugare le foglie dopo la raccolta,

preparato un lotto rifiutato, non molto acido

tornato alle prime pagine e riletto. la domanda viene rimossa.

ma leggi subito attentamente la prima pagina! È tutto lì. E il risultato iperfermentato perossidato è nello stesso posto. E anche appassimento. E risposte a quasi tutte le domande.

copiato questo metodo

Questa è una ricetta diversa. Prepara il tè e, se ti piace, decoralo con una ricetta a parte. Abbiamo preparato il tè in umido e lo stiamo facendo per coloro a cui piace il tè verde, non il tè nero. Chi voleva fare delle ricette. Chi non vuole preparare il tè a modo suo e non discutere del proprio tè in questa ricetta di tè nero fermentato.

amici, è necessario un consiglio. Non riesco proprio a fare amicizia con Fireweed. Conosco tutta la tecnologia, capisco, pratico da diversi anni nella preparazione del tè del villaggio. non ci sono problemi e domande per molto tempo. e con fireweed ... perdo il fantastico aroma fruttato-floreale.
mentre lo porto dal punto di raccolta a casa, le foglie iniziano a scaldarsi e ad avere un odore semplicemente fantastico! Metto tutto su lenzuola in una stanza ventilata, valuta. la prima volta si è asciugato quasi 2 giorni. stimolare. prontezza controllata dalla vena centrale. l'aroma è scomparso alla fine dell'appassimento. fermentato per 4 ore. lo stesso odore naturalmente non ritornava.
Ho letto di nuovo la prima pagina. l'unico suggerimento che ho avuto è stato che appassisse in uno strato di più di 5 cm la foglia poteva soffocare per questo?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, no, non in questa fase.E poi, quando stai ancora portando le foglie! Se l'odore va, la fermentazione è iniziata! Si surriscalda il lenzuolo per strada, a quanto pare.
E dopo l'appassimento, la foglia perde parzialmente il suo odore. Una volta portavo con me bottiglie di acqua ghiacciata nella borsa del frigorifero e fabbricatori di ghiaccio. Se ci sono molte materie prime e il trasporto richiede molto tempo, ha steso un telo su un telo vicino all'auto o semplicemente nel prato (in modo che assorba l'umidità in eccesso e il telo non si appanna e non bruciare), mettere al centro una bottiglia fredda, avvolgere una sfoglia con la materia prima intorno. Tutto in una borsa, sopra una macchina del ghiaccio. Eravamo noi che, nella calura della Niva, stavamo guidando verso terre lontane. Ha portato perfettamente 6 kg di materie prime (una parte) in 35+ senza kondishka. Forse la mia esperienza ti sarà utile.

[Tricia]

Tricia, pura tristezza guai allora! Sono così lontano per andarci! già 3 volte ferito e tutto risulta invano
Grazie per aver condiviso la tua esperienza. Prenderò in considerazione per il futuro

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, ma non tutto è così spaventoso! Quale foglia porti: bagnata, calda, di che colore - già verde o marrone? Se è marrone e la foglia è come uno straccio, ecco, la foglia è bruciata per essere gettata via. E se no, allora va tutto bene.
Cavalchi a piedi?
E in cosa porti il ​​lenzuolo?

A proposito, non sono affatto sicuro che il primo aroma floreale-profumo del tè Ivan possa essere conservato nel tè senza additivi. La fermentazione soffia irreparabilmente l'aroma.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, beh, non proprio a piedi. in macchina, solo 3 ore solo andata e molto di ritorno è molto difficile per me. soprattutto per tornare indietro - stanco, l'attenzione è notevolmente ridotta.
avvolgere in copripiumini / lenzuola e arrotolare.

[Zhenya]

Zhenya, quindi metti le bottiglie fredde sui tuoi panini e sarà ok!
Il foglio non è sicuramente cotto a vapore nel foglio.

Docce docce docce ,: pazzo: quando sono finite. Ivan dopo le piogge non è lo stesso al sole. fermenta meno brillantemente. poco chiaro

[Clemente]

Clemente, in Len. Nella zona, l'alga selvatica viene fermentata come erba palustre. È meglio non iniziare, non posso berlo dopo

[Tricia]

Tricia, Anastasia, molto bene. E qui mi chiedo, cercando errori, cosa sto sbagliando, la mia prima partita di Ivan è stata buona, il resto era così così giù per lo scarico, e tutto è molto più semplice, solo il primo lotto era soleggiato, il riposo dopo le piogge. : svenire: Anastasia. mi hai aperto l'America. E la DOMANDA sta maturando, QUANTE TEMPO, GIORNI, DOPO LA PIOGGIA, È NECESSARIO ATTENDERE, STOCK CIPRO SUL SOLE ERA DI NUOVO, GIORNO DUE TRE SETTIMANE?

Questa è una ricetta diversa. Prepara il tè e, se ti piace, decoralo con una ricetta a parte. Abbiamo preparato il tè in umido e lo stiamo facendo per coloro a cui piace il tè verde, non il tè nero. Chi voleva fare delle ricette. Chi non vuole preparare il tè a modo suo e non discutere del proprio tè in questa ricetta di tè nero fermentato.

Scusa Linadoc, in qualche modo non pensavo di essermi rotto. Io riparerò

Quale foglia porti: bagnata, calda, di che colore - già verde o marrone? Se è marrone e la foglia è come uno straccio, ecco, la foglia è bruciata per essere gettata via. E se no, allora va tutto bene.

no, tutt'altro che marrone! verdastro, croccante

A proposito, non sono affatto sicuro che il primo aroma floreale-profumo del tè Ivan possa essere conservato nel tè senza additivi. La fermentazione soffia irreparabilmente l'aroma.

Dovrei conservare almeno un po 'per cominciare, altrimenti l'odore durante l'appassimento e la fermentazione - in generale, è come 2 foglie diverse!

Zhenya, metti le bottiglie fredde sui tuoi panini e sarà ok!
Il foglio non è sicuramente cotto a vapore nel foglio.

Lo farò

[Zhen]

apah durante l'appassimento e la fermentazione - in generale, come se 2 foglie diverse!

Zhen, dovrebbe essere così! La fermentazione cambia aroma e gusto. Ecco perché il tè nero fermentato - un gusto, il nero è troppo fermentato - un altro (o meglio, la loro assenza), il verde non fermentato - il terzo. È la fermentazione che cambia il gusto e l'aroma. Se ti piace il tè appena essiccato, prepara il tè verde in umido, ha un gusto e un aroma vicino al tè essiccato.

[Linadoc]

Linadoc, ieri sera ho messo un piccolo lotto a languire e vedere il risultato.
Probabilmente ho anche problemi con il naso. ontano stufato + lamponi. Non ho affatto odore.e il gusto è gradevole. e il marito è deliziato dall'odore. dice floreale così carino
Ieri gli ho dato un confronto di 3 odori: una foglia di vaniglia appassita che ha ancora un profumo delizioso, prodotta dal primo lotto, fermentata per 4 ore e languente in un multi. quest'ultimo gli piaceva di più. il resto odora di erba, anche se l'appassito per me odora di fiore e fruttato.
oooh, quello che tutti noi abbiamo nasi diversi))

Bene, Vanka fermentato si mostrerà in pochi mesi. Ma in umido - immediatamente aromatico, poi l'aroma cambia ancora dalla fermentazione a secco, diventa più vellutato e dolciastro.

oh, che nasi diversi abbiamo tutti))

Certamente! Per me, una Vanechka pulita puzza troppo. Nei mix con quelli da giardino lo sento anche se solo il 10%

[Linadoc]

Linadoc, Vedo. ecco perché non è venuta di corsa urlando subito dopo averlo cucinato, ma all'improvviso accadrà un miracolo e apparirà la frutta secca? E nel frattempo, sperimenterò di più)) se tutto va bene, in estate andrò 3-4 volte per Vanechka.
Radushka, proprio come una ciliegia

Ragazze, non ho con me un quaderno con foglietti, ho preso un po 'di vanechki, voglio provarlo, 1. qual è la temperatura e 2. quanto tempo è ottimale? 3 hai bisogno di una patatina fritta? Pensavo solo di languire, ma non l'ho ancora fatto e un altro -4. Che sapore ha - aroma rispetto alla fermentazione regolare? Non riesco a visualizzare l'argomento -
Adesso siamo nel villaggio, dobbiamo andare lontano per prendere il collegamento. Mentre sono impegnati con i lamponi di mia figlia, hanno raccolto, probabilmente 50 litri, profumati di bosco, anche se piccolissimi. ... dai cespugli tolgo e già asciugato - in modo che risulti meno secco - per aggiungerlo ai tè. Quindi anche io sono in affari

la fireweed della pioggia viene fermentata come erba palustre. È meglio non iniziare, non posso berlo dopo

Piove da due settimane e da due settimane raccolgo, mi preparo, provo a spargere erba. Oh stringimi, morirò dal ridere per un'ora

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[Clemente]

QUANTE VOLTE, GIORNI, DOPO LA PIOGGIA, È NECESSARIO ATTENDERE, IL KYPRUS AL SOLE È DI NUOVO ADATTO, GIORNO DUE TRE SETTIMANE?

Clemente, Dirò di più! Per me e il luogo di raccolta è di grande importanza! Appositamente assegnato "per me", perché i gusti sono diversi e non è importante per qualcuno. Quindi, per me, un delizioso fireweed solo da prati soleggiati, colline di grotte e luoghi soleggiati generalmente asciutti, non ricchi di foglie secche e aspre. E il bell'uomo alto due metri che cresce all'ombra dà una brutale palude sopra i burroni e le pianure. Anche dopo settimane di terra asciutta senza pioggia.

Prova a dare alla foglia due o tre giorni dopo la pioggia e lasciala asciugare più a lungo.

[Tricia]

Tricia, Anastasiaottimo consiglio