Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ragazze che hanno esperienza nella preparazione di tè fermentato con foglie di badan? L'altro giorno ho fatto con foglie vecchie: lavate, asciugate, tritate, leggermente fermentate, essiccate.
Ho fatto lo stesso con le foglie fresche, solo fermentate più a lungo.

Odore - beh, per un grande fan. Il sapore è molto aspro. Ho letto che l'azione è la stessa di quella delle orecchie d'orso.

Qualcuno può condividere la propria esperienza? O hai già scritto di questo tè?

[MariV]

MariV, Olya, vai alla prima pagina delle Note. ci sono molti riferimenti all'esperienza badan. Ma devo dire subito che nessuno è riuscito a ottenere un'autentica fermentazione naturale del tè di badan. Quindi, raccogli in primavera ciò che la natura ti ha dato. questo sarà il tè più corretto. E per non lavare le foglie dallo sporco in primavera, pacciamare adeguatamente il terreno sotto il badan.
Radushka, beh, ora è tutto chiaro sulle tue composte ... Bene, prepara il tè nella sua forma pura, senza additivi.

A tutti gli amanti del tè.

Oggi mi hanno portato le foglie di albicocca al lavoro. Creerò!

[kliviya]

kliviya, Ira, uraaaaaaaaaaaaaa! Questo è il primo video report in un anno di esistenza della ricetta. Grazie mille! Bel video realizzato, puoi vedere tutto perfettamente! Irochka, Sei così intelligente! Il video è stato realizzato con tanto amore! Ho guardato con il fiato sospeso! Mi ha fatto particolarmente piacere che tu abbia creato le condizioni ideali per il tè! Balsamo diretto sulla mia anima settimanale.
Ira, ti ringrazio ancora! Buon tè e nuovi video!

Irisha, non voglio giudicare in alcun modo, figuriamoci rovinare la solennità di un simile momento. Come un video pubblicato sul tuo canale e su YouTube, può essere in questa forma. Ma come relazione sull'argomento che ho creato e che conduco da un anno a questa parte, sono obbligato a parlare di alcune imprecisioni nella preparazione del tè. Dopotutto, molti produttori di tè sul nostro forum (e non solo) ora metteranno in servizio il tuo video, specialmente quelli nuovi. Pertanto, devo semplicemente scrivere la mia opinione. Sono sicuro che se prendi in considerazione le mie osservazioni, il tuo tè sarà molto migliore. Pertanto, non ti offendere, per favore. Voglio che tutto sia perfetto per tutti!
In generale, vedo:
1. Non sono state raccolte abbastanza foglie. Vorrei di più per creare un volume sufficiente per la fermentazione.
2. Si consiglia di non lavare le foglie. È chiaro che possono essere sporchi, quindi questo deve essere fatto. Ma nel video pubblicato su questo argomento, mi piacerebbe sentire che ci sono batteri sulle foglie che svolgono il processo di fermentazione, quindi non è desiderabile lavare le foglie. Dopotutto, non laviamo le bacche quando facciamo il vino ... Foglie della stessa serie .. A proposito, non ho visto che le tue foglie sono sporche. Sembrano molto puliti e freschi. Non la laverei così.
3. Durante l'appassimento, le foglie devono essere periodicamente agitate in modo che appassiscano in modo uniforme.
4. Non ho mai visto l'oppressione. Il piatto non basta per questo. Forse lo metti più tardi?
5. Per i rotoli, puoi prendere più foglie, quindi il processo di fermentazione andrà meglio. e devi torcere i rotoli più duramente in modo che non si aprano così tanto.
6. I rotoli possono essere tagliati prima della fermentazione, quindi funzioneranno meglio. Ho aggiunto questo momento alla ricetta di recente, quindi potresti non avere il tempo di leggerlo. Prova la prossima volta. Vedrai che il tè andrà meglio
7. Hai asciugato il tè in un essiccatore, ma parlando del forno, hai notato che il tè dovrebbe essere asciugato con la porta aperta.Non aperto, ma leggermente aperto: una piccola crepa per la fuoriuscita del vapore.
8. Per il ribes, può essere adatta una temperatura di essiccazione di 70 *. Ma per altre piante da giardino questo non è sufficiente. È chiaro che hai filmato una trama sul ribes, ma se hai menzionato altre piante, sarebbe opportuno prenderne atto.

Lyudmila, grazie mille per le tue critiche! Ne avevo bisogno. Il fatto che c'erano poche foglie, l'ho capito anche io, ma ho solo un paio di ribes, non volevo lasciarli nudi. E li avevo davvero sporchi, per qualche motivo non puoi guarda il video. In una parola, lascerò un link al tuo blog sotto il video, questo sarà il migliore !!!

[MariV]

MariV, Olga,

Qualcuno può condividere la propria esperienza?

Non ho fermentato, perché i membri locali del forum mi hanno dissuaso, e non ci sono abbastanza foglie per l'esperimento. Il vecchio lenzuolo (c'era solo uno) lavato-asciugato-cotto-bevuto. È piaciuto. Sì, per un dilettante. Continuerò a raccogliere foglie vecchie. Mi rammarico sinceramente di aver buttato via per 10 anni in primavera foglie "marce".

ora è tutto chiaro sulle tue composte

in me il sommelier è MORTO?
py. sy. Il figlio maggiore mi considera un vero buongustaio. Da non confondere con gourmet. Gourmet - Goditi la degustazione. I buongustai sono golosi di snack

Ragazze! Dimmi, per favore, è meglio fare il tè dall'irgi in mono o torcerlo subito con qualcosa? Chi ha che esperienza? Oggi ho portato un pacco (maglietta) di irgi e un grosso pacco di meli selvatici del bosco. Lo metto ad asciugare. Quindi sto pensando: aggiungere qualcosa all'irge o provare a farne uno? Si prega di avvisare!

[guzel]

guzel,

, il tè di irgi è meglio fare il mono

Mono mi sembrava troppo debole. A base di ciliegie e lamponi. Non l'ho ancora provato. Appeso in una federa.

[kliviya]

Lyudmila, grazie mille per le tue critiche! Ne avevo bisogno. Il fatto che c'erano poche foglie, l'ho capito anche io, ma ho solo un paio di ribes, non volevo lasciarli nudi. E li avevo davvero sporchi, per qualche motivo non puoi guarda il video. In una parola, lascerò un link al tuo blog sotto il video, questo sarà il migliore !!!

kliviyaIrochka, sono molto contento di come hai reagito ai commenti. Ciò significa che tutto sarà corretto in futuro. Mi piace anche essere corretto, se faccio qualcosa di sbagliato.
E riguardo al collegamento ... Decidi come sarà meglio per te. Sono già abituato al fatto che i miei argomenti sul tè vengono spesso ripubblicati. Molto spesso senza link. Ma non mi importa. È importante che quante più persone possibile imparino a conoscere questo tè.
Ira, buona fortuna per la preparazione del tè e non solo. È una buona cosa: i video. A me piace guardare le ricette nei video.

[Guzel62]

Dimmi, per favore, è meglio fare il tè dall'irgi in mono o torcerlo subito con qualcosa? Chi ha che esperienza? Oggi ho portato un pacco (maglietta) di irgi e un grosso pacco di meli selvatici del bosco. Lo metto ad asciugare. Quindi sto pensando: aggiungere qualcosa all'irge o provare a farne uno? Si prega di avvisare!

Guzel62, anche se ho scritto in inseguimento una recensione entusiasta su irga (vedere le note della ricetta per un collegamento con una foto e una descrizione), ma in seguito non mi è piaciuto questo tè. E non solo io. È meglio mescolare irgu con qualcosa.

A tutti gli amanti del tè.

nadinadi, belle scatole! Grazie mille per la foto! Mi collegherò a loro nella prima pagina in modo che tale bellezza non vada persa.

in me il sommelier è MORTO?

Radushka, non è mai troppo tardi per iniziare una nuova attività ... Considera che non sei morto, visto che sei un tale specialista per la tua famiglia.

[Lucilia]

Oggi mi hanno portato le foglie di albicocca al lavoro. Creerò!

Lucilia, aspetteremo impressioni. Anche se, a giudicare dalle recensioni dello scorso anno, sarebbe bene combinarlo con qualcosa.

Evviva!
Ho provato la mia brezza, essiccato una miscela di mela-prugna e alcune fragole

Anche se non secondo le regole, hanno bevuto oggi. Delizioso!

Lyudochka, grazie, anima gentile!
Vado in vacanza, porto i tuoi gabbiani e le trottole

Lyudmilochka! Nella nota alla ricetta ho appena guardato la tua recensione su Irga. Pertanto, ho deciso di ritirarlo. Capisco, è meglio mescolare. Grazie per il consiglio. Durante.Adesso raccolgo le ciliegie, i lamponi sono nel congelatore.
E con un melo selvatico? Meglio mono? O magari aggiungerlo a irga e lamponi? Cosa pensi?

[Guzel62]

Guzel62, dall'anno scorso praticamente non faccio i mono-tè (tranne il tè Ivan). Qualsiasi miscela ha un sapore migliore per me. Girerei tutto insieme. Ma decidi tu stesso. Potresti provare ogni pianta separatamente.

Ho assaggiato la mia brezza, ho asciugato una miscela di mela prugna e un po 'di fragola, anche se non secondo le regole, ma oggi hanno bevuto. Delizioso! Lyudochka, grazie, anima gentile! Vado in vacanza, porto i tuoi gabbiani e le trottole

Pietà, Ira, ben fatto! Sono molto contento che ti sia piaciuto il tè. E cosa stai facendo il mio pan di zenzero. Fai di più per la tua salute.
Buone vacanze!

[Guzel62]

Guzel62, non mescolare irgu con ciliegie: l'irgu alla ciliegia segnerà completamente. Meglio con mele e lamponi.

Ciao ragazze! Registrato solo per questa ricetta, potresti dire)
Ho una domanda del genere: il tè fatto con le foglie di fragola è solo rosso o può essere verde? Ho appena guadagnato circa un chilogrammo, quindi voglio provare che è difficile aspettare fino all'autunno)

Veronica! Grazie mille per il consiglio! Lo pensavo anch'io, ma avevo paura di chiedere, quindi mi annoio sempre con le domande. Lo farò con mela e lampone. Grazie!

[nuovo gioco]

nuovo gioco, Vuoi dire foglie in fiore? Quindi da qualsiasi. Fallo, si scopre un tè delizioso! Basta osservare il regime di temperatura, altrimenti l'odore non sarà così denso quando surriscaldato.

[nuovo gioco]

nuovo gioco, Ciao! Sono contento di vederti sugli argomenti del tè.
Ovviamente puoi ancora fare le fragole. Molta acqua verrà drenata prima dell'autunno. Prova a farlo in autunno.

[guzel]

guzel, ma niente affatto! Chiedete, se sappiamo e siamo già passati in pratica, vi aiuteremo con piacere! E ci piace Irga Mono. Basta aggiungere un po 'di più durante la preparazione. L'anno scorso ho mescolato irga e fireweed. È finita molto tempo fa ...

[prima]

Veronica! E dimmi fireweed e irgu in che rapporto hanno fatto? Quante ore hai fermentato? Almeno approssimativamente? (Dopo tutto, le alghe ardenti di solito impiegano più tempo a fermentare rispetto ai profumi del giardino e della foresta) Hai fatto granulare? E se tagliato, poi tagliato prima fermentazione?

[Ragazze]

Ragazze, e chi ha preparato il tè con la mela cotogna giapponese? Condividi la tua esperienza e se ci sono sfumature di cucina. Quanto è brava lei, sola o mista?

[Tata]

Tata, a base di mele cotogne Alla-francevna e Omela, ma tra questo numero di pagine non ho trovato recensioni sul tè quando ho creato i collegamenti. Siamo molto soddisfatti del tè. Alla si miscela principalmente con altri profumi. Beh, forse risponderanno da soli. Oppure scrivi loro in modo personale: sarà più veloce.

[guzel]

guzel, rapporto 1: 1, fermentato per 7 o 8 ore - fireweed inizia a fermentare dopo 4 ore, granulato, essiccato in una friggitrice come al solito. Non eseguo l'alimentazione a fogli "per motivi tecnici".

Ciao a tutti, affari del tè. Continuando il tema degli esperimenti shock con i profumi del giardino. Oggi mi concentrerò su due soggetti sperimentali, una ciliegia dolce e un melo selvatico.
Ho descritto il metodo per influenzare la foglia sopra, se qualcuno è interessato, lo puoi trovare nella descrizione della ricetta.

E quindi in realtà quello che voglio dire sono gli effetti della terapia d'urto sul foglio.
1. Ciliegia dolce. Dopo due giorni, il colore della foglia è cambiato, i granuli dopo l'essiccazione si sono staccati un po ', ero troppo pigro per scorrere una seconda volta in un tritacarne. il colore del tè non è saturo ma accettabile, l'aroma è più debole di quello delle ciliegie, ma questo non lo rovina, ha un suo gusto specifico.







2. Melo selvatico. Bene, qui, ovviamente, tutto è completamente diverso. Aroma dall'inizio alla fine di tutti i processi. Il foglio ha cambiato colore completamente al 100%. La sfoglia è stata arrotolata due volte in un tritacarne, i granuli sono densi e trattengono bene la struttura dopo l'essiccazione. Il gusto e l'aroma sono fruttati, beh, una mela e una mela in Africa. Questa volta, insieme alle foglie, sono stati fatti scorrere i frutti scioccati e giovani della mela per dare un gusto più astringente del tè.

Chaedels! Le tue fragole granulano bene?

[Radushka]

Radushka, ottimo. E scorro una volta, su una griglia sottile.

[Zaccaria]

Zaccaria, Sono scioccato dai tuoi esperimenti shock! Molto bella! Sono rimasto particolarmente colpito dalle palline di melo, come i vermi.
Grazie ! Farò un collegamento.

[Radushka]

Le tue fragole granulano bene?

Radushka, le fragole ho il giardino più senza pretese di tutto - e granulato perfettamente e facilmente attorcigliato.

[Veronica]

Veronica,Ludmila,

Scorro una volta, su una grata sottile

Lo proverò bene. Prendi due fragole. Se ora non funziona, non lo farò più. Si è rivelato troppo laborioso per me. È molto più facile con i lamponi. Almeno non hai bisogno di lavarlo.

[Radushka]

Radushkae faccio le fragole in agosto, e le ho con le foglie in su, le varietà sono così e le foglie sono grandi. La cosa principale è strappare le gambe dalle foglie, sono molto resistenti. Ecco i diversi gusti che si comportano nel nostro sud!

[Radushka]

Radushka, e ho anche tutte le foglie pulite. E bacche. Le foglie si alzano e le bacche giacciono sul pacciame. Probabilmente abbiamo fragole diverse, Veronica ha ragione. È molto facile da lavorare sia in estate che in autunno ...
A proposito, sto girando attraverso una grande griglia.

E le mie prese sono piatte per terra. C'erano una volta varietà con cespugli alti, ma erano estinte.
Bene, ma il mio lampone risulta mono piuttosto ben contorto.
E non mi qualificherò più per l'impresa con la raccolta delle more della foresta. Mentre raccoglieva 500 grammi, si punse tutte le dita, afferrò un paio di zecche e fu morsa senza pietà dalle zanzare ... Anche se ... se il tè funziona, allora ... Vediamo, in breve.
È possibile che l'ezemalina coltivata non sia meno gustosa.

Sì, ho completamente dimenticato di dire che il tè a base di foglie di vite è meraviglioso freddo come un prodotto dissetante e caldo. Ottimo gusto corposo con una leggera acidità, tutto ciò che serve per una buona bevanda tonica. Un eccellente sostituto per tutti i presunti tè di Coca-Cola e Nestlé.

[Zaccaria]

Zaccaria, sei per caso un responsabile delle vendite? Pubblicità incredibile!

[Zaccaria]

il tè a base di foglie di vite è meraviglioso freddo come un prodotto dissetante e caldo. Ottimo gusto corposo con una leggera acidità, tutto ciò che serve per una buona bevanda tonica. Un eccellente sostituto per tutti i presunti tè di Coca-Cola e Nestlé.

Zaccaria, bella foto !

Infine, l'uomo ha apprezzato il gusto del tè all'uva.

un po 'fuori tema, ma voglio vantarmi)))) Recentemente ho trattato le ragazze al lavoro con il tè, che ho preparato quest'anno all'inizio di maggio. già 5 persone sono venute da me per una ricetta)) e anche mia suocera e mia cognata (sono tornate in inverno, mi hanno offerto il tè) hanno anche chiesto come si fa))))

Riporto su fragola-mono (prendere-2).
Gelato granulato su una gratella fine (ottimo). Fermentazione per 7 ore.
L'odore di fermentazione è cambiato da erbaceo a ... non so cosa. Non ha fragole, fiori, miele. Non c'è odore di pesce durante l'essiccazione (il che significa, dopotutto, la prima volta che c'è stata una rifermentazione ad alta temperatura).
Dosushu, ci proverò. Se non ti piace, non lo farò più.
Sembra che le foglie non possano essere lavate categoricamente. Ed è impossibile non lavarsi da soli.
Ho versato le fragole-mono dalla federa (prendi-1). L'ho preparato. Non c'è nemmeno un accenno di odore-sapore di pesce. Colore e sapore del tè. Retrogusto ... indovinato Gusto la fragola. Ha il diritto di vivere, comunque. Ridendo ...

Relazione sulla peonia erbacea (i fiori erano profumati). Non mi pento di quello che ho fatto. Perché amo le peonie e stavo cacciando.
Granulare (non congelato). fermentato per 8 ore. L'odore era leggero durante la fermentazione con una nota floreale. I granuli non sono male. ma non grande. Il colore dei granuli è scuro e bello. Colore del tè ... verdastro. Opalescenza abbastanza forte.
Gusto ... se non vedi cosa stai bevendo, può essere confuso con il latte oolong.
Non lo farò più. Lo farei se fosse un colore normale. Anche se, forse, puoi mescolarlo con qualcosa. Ma, opalescenza ...

[Radushka]

Radushka, beh, si sono rivelate fragole! Aspetta, il gusto sarà. Inoltre va bene anche solo mono, senza altri gusti. Sì, in tazza si può aggiungere un po 'di menta, i gusti sono armoniosi.

[Veronica]

Veronica, rispetto al lampone-mono, alla fragola ... beh, NESSUN CONFRONTO! Raspberry drive, tuttavia)))

[Passare il tempo]

un po 'fuori tema, ma voglio vantarmi)))) Recentemente ho trattato le ragazze al lavoro con il tè, che quest'anno ho preparato all'inizio di maggio. già 5 persone sono venute da me per una ricetta)) e anche mia suocera e mia cognata (sono tornate in inverno, mi hanno offerto il tè) hanno anche chiesto come si fa))))

Passare il tempoNatasha, com'è fuori tema? Molto anche nell'argomento. Per noi, il risultato è la cosa principale per cui prepariamo il tè. E se così tante persone lo hanno apprezzato, il tè si è rivelato corretto! Congratulazioni.

Riporto su fragola-mono (prendere-2).

rispetto a lampone-mono, fragola ... beh, NESSUN CONFRONTO! Raspberry drive, tuttavia)))

Radushka, contento che la fragola sia venuta fuori. Ma sono in dubbio: stiamo parlando del fondo e della stessa pianta? A quanto pare, le nostre fragole sono come il cielo e la terra ... Perché sono più felice con le fragole che con i lamponi.
Ma sono contento che tu abbia trovato il tuo tè sotto forma di lamponi. Fallo allora ...

Rapporto sulle erbe di peonia

Ma, opalescenza ...

Radushka, perché bestemmi con parole incomprensibili? O sono così oscuro che non conosco termini comuni? Ho cercato su Google ... ho capito cosa intendi ... Ma ho capito più velocemente della peonia. Io e Veronica stiamo parlando, stiamo parlando di come scegliere il profumo per il tè ... non credono ...

[lappl1]

lappl1Sì, Lyudochka, ho letto anche di tè alla fragola e scrivono che non tutte le varietà danno la stessa qualità.
E mi è piaciuto molto il sapore della peonia. Dico: classico oolong al latte. Solo la vista non è il tè.
Molto probabilmente lo berrò in uno splendido isolamento. Perché il latte oolong nessuno tranne me nella mia grande famiglia capisce (e ancor meno capisce perché si combattono così tanti soldi?)
A proposito, quelle varietà di fragole da giardino in cui i gambi dei fiori crescono sopra le foglie hanno un'origine completamente diversa. E il gusto di tali bacche è più noce moscata. Come le fragole di prato (fragole bianche), che chiamiamo mezza luna, ma a differenza del bosco, rosso, sole.

[Radushka]

Radushka, Ho imparato così tanto da te la mattina ... Sono ancora quel botanico ... Per me c'è una specie di fragola - quella che cresce con me. Non conosco il nome. E non sono stato io a piantarlo, ma l'ex amante. Ogni anno rifaccio un nuovo letto ai bambini. La prossima estate ci sarà un raccolto abbondante su questo letto. E pulisco il letto più vecchio. Ho 4 posti letto in totale. Ebbene, conosco anche quello che cresce nel prato e nella foresta. Ma non ho la pazienza di raccogliere le foglie da loro. E la mia fragola ha molte foglie, le bacche sono dolci e crescono in abbondanza, quindi non sto cercando una nuova varietà. Questo mi va bene.
E non ho mai bevuto oolong ...

[Ludmila]

Ludmila,

E non ho mai bevuto oolong

E niente del genere. Per un dilettante.
Ho un'educazione biologica. Pertanto, le "maledizioni" spesso sfuggono. E ho imparato a conoscere le varietà di fragole da giardino quando stavo raccogliendo me stesso.
Tuttavia, il più delizioso di quelli che ho mangiato è stato Mizzeschindler. E il raccolto scarso e le bacche crescono vicino al terreno, e non presto. E non ho mangiato meglio. Dobbiamo riprodurlo di nuovo. Si sospetta che dalle sue foglie verrà prodotto un tè molto gustoso.

il più delizioso di quelli che ho mangiato - Mitszechindler.

lo sapremo ... a volte cercherò di piantare questa varietà.

ha un vantaggio in più. Si stacca, essendo tolto dal picciolo, come un lampone. E una caratteristica. Quando è verde, è rosso. E quando è maturo, poi ... come di colore marcio. Molto scuro. Eccellente qualità di conservazione e trasportabilità. Penso che tu possa asciugarlo.

Per quanto riguarda le fragole, che finalmente possono essere fragole da giardino. C'è una grande differenza tra le varietà meridionali e le varietà del vicolo centrale. Nel sud, i frutti di un gusto diverso e le piante stesse sono diverse, ricordo cosa è cresciuto nel nostro giardino. Le mie piante, invece, come le mie vicine, danno tè di ottimo gusto. Anche i lamponi sono gustosi, ma mono: non puoi girare i panini a causa della salute delle tue mani. Lo faccio con un melo, mi piace molto anche. Ma il gusto e il colore ...È necessario preparare il tè da tutte le piante disponibili, ovviamente da quelle adatte a questo, e troverai sicuramente i tuoi gusti.