Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Mila1]

Ragazze, dimmi come asciugate i fiori, per favore.

Mila1, Luda, non essicciamo i fiori, ma i loro petali. Sembrano molto belli, ma i fiori - sì, possono perdere la loro forma. E anche per trasmettere un odore e un sapore molto forti al tè (tutto l'odore è concentrato nella tazza). E asciugiamo i PETALI nell'asciugatrice, come scritto nella ricetta.

Dimmi per favore, ho raccolto alcune foglie di ciliegio durante il giorno e le ho lavate. Sono corrispondentemente bagnati. Voglio farlo secondo il metodo Zaccaria congelando e scongelando, è necessario farle appassire? È necessario che si asciughino dall'umidità e solo allora nel congelatore?

IrinaSakura, le ragazze ti hanno già risposto, aggiungerò da solo. Se vuoi davvero lavare le foglie, devono essere asciugate prima di appassire. Puoi farlo con un panno: si asciugherà più velocemente. Ma non puoi metterlo bagnato e nemmeno appassito nel congelatore. La ricetta dice che per una fermentazione di alta qualità, è necessario rimuovere l'umidità dalle foglie fino al 60%. E non solo non hai rimosso, senza appassire le foglie, ma hai anche aggiunto qualcosa in più. Quindi la fermentazione può andare storta. Inoltre, le foglie si sbriciolano se attorcigliate dall'umidità in eccesso.

Oh, come vorrei fare tutto bene e gustoso, ma nessuno crede alla mia idea ...

IrinaSakura, Ira, tutto funzionerà se segui rigorosamente la ricetta. E gli hai già succhiato. Ma niente, questo non è il tuo ultimo tè. La cosa principale è leggere la ricetta. La pratica è impossibile senza la teoria. Buona fortuna a te!

non capiva cosa appassire. La ricetta dice che ha tenuto Zakhari nella borsa per quasi un giorno.

IrinaSakura, Ira, nella ricetta Zakhar ha descritto il suo metodo, ma questa ricetta è la base. A proposito, nei commenti nel suo metodo si discuteva se appassire o meno. Bisogno di! Sempre!
Domani aggiungerò questo momento alla ricetta di Zante.

Può quindi metterlo in una scatola

Mila1, Lyudochka, è meglio conservare i petali in sacchetti di carta.

[IrinaSakura]

la tolse la sera e la lavò.

IrinaSakura, Irina, era necessario lavare immediatamente e asciugare. Zakhary teneva una foglia secca nel sacchetto, cioè si asciugava. Quindi congelare, scongelare e proseguire secondo la ricetta.
1 - Raccolta delle foglie
2 - Foglie appassite (necessariamente)
3 - Congelamento (prima gelo tutta la notte e al mattino inizierai a scongelare e congelare. Scongelare per 3-4 ore, congelare di nuovo per 3-4 ore, scongelare di nuovo per 2-3 ore)
4 - Fermentazione delle foglie
5 - Essiccazione del tè
6 - Conservazione del tè

Grazie per le risposte! A quanto ho capito, è meglio buttare via il foglio. (

Aggiunto sabato 04 giugno 2016 23:05

Mi chiedo, cosa fai se hai raccolto le foglie, ma non c'è tempo per studiare? Dopotutto, anche l'appassimento richiede attenzione, ma fisicamente non c'è tempo, ad esempio, devi andartene. Come procedere? Dove conservare le foglie per un giorno per esempio (non un paio d'ore, cioè)

[lappl1]

ma cosa fai se hai raccolto le foglie, ma non hai tempo per studiare? Dopotutto, anche l'appassimento richiede attenzione, ma fisicamente non c'è tempo, ad esempio, devi andartene. Come procedere? Dove conservare le foglie per un giorno per esempio (non un paio d'ore, cioè)

Ira, poi lo avvolgo strettamente in un lenzuolo, poi in un asciugamano di spugna in un sacchetto e lo lego. In qualche modo esco dalla situazione

Aggiunto sabato 04 giugno 2016 23:14

lappl1, Lyudochka, grazie

[IrinaSakura]

A quanto ho capito, è meglio buttare via il foglio. (

IrinaSakura, niente deve essere gettato via. Li hai avvolti in lenzuola? Lasciali sdraiare fino al mattino - si asciugano e appassiscono parzialmente. Se non appassisce abbastanza, mettilo in un foglio asciutto e lascialo riposare di nuovo.E poi metterlo in sacchetti e inviarlo al congelatore. Inoltre - secondo lo schema.

Mi chiedo, cosa fai se hai raccolto le foglie, ma non c'è tempo per studiare? Dopotutto, anche l'appassimento richiede attenzione, ma fisicamente non c'è tempo, ad esempio, devi andartene. Come procedere? Dove conservare le foglie per un giorno per esempio (non un paio d'ore, cioè)

Irina, Non preparo il tè, se non ho tempo, pianifico tutto in anticipo. Ebbene, se questo è ancora accaduto, allora puoi fare come ti ha scritto Luda. Non è l'opzione migliore, ma è comunque la via d'uscita. Ma ancora una volta, è meglio pianificare.

non sai mai cosa spruzzato

Irina! Se c'è anche il minimo sospetto che le foglie siano state trattate con qualcosa, buttale via! E MAI, MI RIPETO DI NUOVO, MAI uso materie prime dubbie per il tè! Nessuna quantità di bucato laverà via la chimica moderna. E il tè di tali materie prime, invece di piacere e beneficio, può causare danni significativi alla tua salute!

Grazie per aver risposto alle domande e aiutato a iniziare a padroneggiare un'attività così entusiasmante !!!! Laverò via tutti gli errori e gradualmente tutto si risolverà))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, siamo con te! Ci riuscirai, non esitare nemmeno!

Ci riuscirai, non dubitare nemmeno

Gli agenti del Cremlino stanno lavorando. Non può fallire. Controllato me stesso

[Luce]

Luce,

[Luce]

Luce,

Lyudmila,

[IrinaSakura]

Gli agenti del Cremlino lavorano

Perché solo il Cremlino?

IrinaSakura, Irina, funzionerà sicuramente! Non sai mai cosa puoi fare finché non ci provi!
Asciugo solo in lenzuola, asciugamani, tovaglie. Ora la nostra umidità è alta, è secca per due giorni. Cambia le lenzuola tre volte. Ma, se fa caldo, inizierò anche ad asciugare nelle lenzuola. ma cerca la freschezza in modo che la fermentazione non inizi.
So che il mio minuscolo forno non ti permette di asciugare molto in una volta. Ho già calcolato che asciugherò un lotto (circa 1 kg 300 g di foglie - 500-600 g di tè finito) per 5-6 ore. Pertanto, inizio ad asciugare alle 16-17 per finire prima di andare a letto. Non faccio nient'altro che richieda molta attenzione in questo momento, perché devi mescolare il tè ogni 5-10 minuti. Puoi fare un lotto leggermente più piccolo, ovviamente. Ma è successo così ...
Dall'inizio dell'essiccazione, calcolo il tempo di torsione (inizio fermentazione). Diciamo che l'ha girata alle 7 del mattino. Ciò significa che alle 17 saranno già le 10 per la prima teglia e le 14 per l'ultima. Da qualche parte come questo ...
In bocca al lupo! Non arrenderti e avrai successo!

[Radushka]

Perché solo il Cremlino?

Radushka, quindi il chip è caduto

[Luce]

Luce, e dicono che gli agenti del Dipartimento di Stato mi aiutano

[Radushka]

Gli agenti del Dipartimento di Stato aiutano

Radushka, bene, bene, bene Lascia che ti aiutino

Dopo aver letto, ho provato a creare il tè dalle foglie di ciliegio. Narvalo dei giovani. Essiccato in appartamento, 7 ore Volume - mezzo pacchetto. Grado di appassimento: il nodulo non si è espanso durante la compressione. Lo metto in freezer per 8 ore. OK, sdraiati per un'ora. A casa è asciutto, fuori fa caldo. Attorcigliato in un tritacarne. Lo strato nel piatto era di 5 centimetri, l'ho coperto con un panno umido. Dopo 4 ore, l'aroma di ciliegia è andato. Dato che sto preparando il tè per la prima volta, ho deciso di aspettare. L'odore cominciò a svanire. Ma è scritto che 6-8 ore. In breve, in qualche modo ho aspettato 6 ore e l'ho buttato nel forno per l'essiccazione. Essiccato a 80 gradi con la porta socchiusa. L'odore era gradevole, così delicato. Non appena il tè si è asciugato, l'ho preparato più velocemente. Bnny scopa con un sapore amaro!
Pensa questo
- rifermentato,
- quantità insufficiente per la piena fermentazione,
- forse la varietà non è adatta, la Siberia è ferma

[Nat]

Nat, NatashaEbbene, lo strato è sufficiente, se, appunto, di 5 cm, è stato possibile asciugare senza aspettare 6 ore. Le ragazze si stavano già asciugando dopo 3 ore. L'amaro è molto probabilmente dovuto alla varietà di ciliegie. E la scopa da bagno ... Durante l'asciugatura, quanto era spesso lo strato? Non dovrebbe essere più di 1 cm.
E altro ancora ... Inizia ad asciugare almeno 100 gradi. Per fermare la fermentazione. Non per molto tempo. 5-10 minuti. Allora è già possibile e 80,80 e una porta leggermente aperta - ovviamente, era meno di 80.
Appendere in una federa in un luogo asciutto e ventilato per la fermentazione a secco per un paio di giorni.Quindi versatelo in un contenitore ermetico, mettetelo in un armadietto buio e "dimenticatene" per almeno un paio di mesi. Meglio ancora, per sei mesi. Allora provalo!

Lo strato era sottile. La pergamena brillava in alcuni punti. Ora in una federa. Proverò oltre! qui tutto arriva con l'esperienza. E con buoni consigli!

Aggiunto domenica 05 giugno 2016 15:53

E l'amarezza potrebbe essere dovuta alla resina, dal momento che ho rosicchiato le cime dei giovani germogli.

[Nat]

NatNatasha, vivo anche a nord di te e ho una piccola ciliegia (e anche quella di un vicino!), Ma per il tè spingo la mia e quella del vicino come la pupilla dei miei occhi!
Asciutto - Strato davvero sottile! La fermentazione non è necessariamente così tanto tempo, a proposito, non scrivono da nessuna parte, quanto, hanno catturato l'odore che ti piace e lo asciugano! E il tè fresco non sarà mai così gustoso come dopo!
Portalo via ... non soffrire! Cherry avrà il suo pedaggio, ma non immediatamente.
Svetik, ben fatto! Lezioni apprese al "cinque"! Test!

E un'altra domanda, quando l'ho tolto dal congelatore, alcune foglie si sono scurite e alcune sono rimaste verdi. Forse non è appassita abbastanza. Ma il nodulo non si è espanso durante la compressione.

Ebbene, la ciliegia stessa è morbida, soprattutto le foglie giovani, forse non abbastanza secche. Ma non preoccuparti, rileggi la ricetta per non perderti nulla.
E la ciliegia è buona! Lascia che maturi.
I granuli erano forti?

Non molto forte.

Oggi ho sentito parlare dell'odore di fieno del tè nel programma di First. L'ospite del programma ha ricevuto varietà costose di tè cinese, che sono molto benefiche per la salute. È stato detto che aiuta a ridurre lo zucchero e il colesterolo.
Il padrone di casa ha detto che con il pensiero della sua utilità, puoi bere il tè, ma odora di fieno.
Quindi forse abbiamo i tè più sani

ecco

Aggiunto domenica 05 giugno 2016 16:23

Non mi arrenderò! Il prossimo in linea è il tè di Ivan. E ci sono tantissime ciliegie in giardino!

[Natasha]

Natasha, ottimo tè si è rivelato. Molto bene!

Grazie! Pensavo che tutto fosse perduto!

[elena kadiewa]

Svetik, ben fatto! Lezioni apprese al "cinque"! Test!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, con il primo tè tu! E benvenuti agli argomenti del tè.
In generale, le ragazze ti hanno scritto tutto correttamente. Ho portato qui una citazione dalla ricetta in modo che sia chiaro dove il processo non è andato secondo lo script.

Quanto durerà la fermentazione, non si può dire con certezza: dipende dalla temperatura. Maggiore è la temperatura, più veloce è il processo di fermentazione. La temperatura troppo alta e la sovraesposizione sono pericolose: il tè acquisisce l'odore del tè di bassa qualità. La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è compresa tra 22 e 26 ° C. Al di sopra dei 30 ° C, parte dei prodotti di fermentazione solubili che danno forza e "corpo" all'infuso diventa insolubile, mentre si perde anche il gradevole aroma del tè.
La fermentazione delle foglie delle piante da giardino trascorre in media 6-8 ore, a seconda della temperatura. L'odore della massa durante la fermentazione non cambia drasticamente (come quello del tè di salice), semplicemente si intensifica e acquisisce note interessanti: ogni pianta ha le sue. È importante "catturare" l'odore più forte (con l'esperienza sarà facile). Questo momento sarà il segnale per la fine della fermentazione. Man mano che la fermentazione continua, l'odore diminuirà e il tè potrebbe produrre un aroma più debole. È importante non sovraesporre le foglie durante la fermentazione per non perdere questo aroma.[/ b].

Poiché il tuo posto è caldo, la fermentazione dovrebbe essere più breve. Dopo 4 ore apparentemente era pronto. E se la tua casa è superiore a 30 *, allora devi trovare un posto più fresco, almeno sul pavimento. E, naturalmente, la temperatura di essiccazione per le ciliegie è bassa. Questo è buono per il ribes, ma non per le ciliegie. Sarebbe necessario friggere per 150 * all'inizio dell'essiccazione per 20 minuti, poi il succo sarebbe sigillato all'interno e tutti i gusti e gli aromi rimarrebbero al loro posto.

E un'altra domanda, quando l'ho tolto dal congelatore, alcune foglie si sono scurite e alcune sono rimaste verdi. Forse non è appassita abbastanza. Ma il nodulo non si è espanso durante la compressione.

E 'normale. Si sono solo congelati un po '. Quelli che si sono oscurati sono riusciti a collassare durante il congelamento, ma quelli verdi no. Puoi tenerlo più a lungo.E prosciugato normalmente, non preoccuparti.

Non mi arrenderò! Il prossimo in linea è il tè di Ivan. E ci sono tantissime ciliegie in giardino!

Nat, ottimo tè alla ricerca. Se i granuli si sbriciolano, prova a girare la massa due volte in un tritacarne: saranno più forti.
Che tipo di ciliegia hai? Foglie fresche profumate? Hanno un odore forte quando sono accartocciati nella tua mano?

Grazie! Pensavo che tutto fosse perduto!

Questo è solo l'inizio. Quindi non preoccuparti. Sposta il tè in un luogo più buio. Chiudi bene. Vedrai che entro l'autunno sarà un tè completamente diverso ...

Quindi forse abbiamo i tè più sani

francevna, Allochka, ovviamente, sono i più utili ...

CARO! per favore dimmi quanti kg di foglie al giorno (con normali pause per mangiare e qualche distrazione) raccogli in 1 giorno ..... ho preso 3,85kg (lamponi 1kg dal sito e il resto di meli di diverso tipo 7 -8 pezzi) ... ...

Li ho raccolti in sacchi e li ho legati sul mobile superiore della cucina, e quando sono tornati a casa, sono salito su una sedia dietro di loro e si è rotta, sono caduto chiaramente al 5 ° punto, non ho nemmeno toccato il pavimento con niente , beh, un paio di grossi lividi-tumori sulle gambe, che sono caduti su una sedia rotta ..... la sera stessa siamo andati a un infortunio, mi hanno mandato a prepararmi e venire la mattina, la radiografia ha mostrato una frattura del coccige, perché ora, a parte il lavoro in piedi, la raccolta delle foglie, non posso NON IN PIEDI su nessuna sedia con metallo ... gambe, banchetti e così via, per quanto ne so ora, non per sentito dire di casi del genere

[NataliARH]

NataliARH, Natasha Io simpatizzo Quindi ho sempre paura di cadere dalla sedia Una donna incinta (era già in congedo di maternità) stava cadendo da una sedia, so cos'è

Aggiunto lunedì, 06 giugno 2016 15:42

Di solito raccolgo 3 grandi borse per magliette in 2 ore, ben imballate

[Ludmila]

Ludmila, sì ... così incinta a tutti

Spero non ci siano state conseguenze? Quando sono andato con il secondo già negli ultimi mesi ... mia figlia è salita nel parco giochi, c'è una scala simile nell'aria ei suoi piedi sono scivolati ed è riuscita ad afferrare i corrimano cadendo, vedendo questo, sono corso a lei con tutte le sciocchezze, se l'è portata via, ha avuto tempo! ma subito non poteva nemmeno fare un passo! sono rimasto fermo per un'ora, poi con passi lillipuziani (come in un gioco da bambini, mezzo piede) sono andato a casa, tanti pensieri nella mia testa sono volati via durante tutto questo tempo

3 bagagli grandi pesa circa 1kg .... significa che sono un freno, col tempo posso accelerare

[NataliARH]

CARO! per favore dimmi quanti kg di foglie al giorno (con normali pause per mangiare e qualche distrazione) raccogli in 1 giorno ..... ho preso 3,85kg (lamponi 1kg dal sito e il resto di meli di diverso tipo 7 -8 pezzi) ... ...

NataliARH, Natasha, mio ​​Dio! Ti capisco davvero, davvero! Sì, ricorderai a lungo il tuo primo tè! Bene, guarisci presto!
Cerco sempre di raccogliere non più di 2 kg. Giardinaggio - meno. Sono sempre stato fermato dalle dimensioni del mio forno. 1 kg è il lotto ottimale che può essere essiccato in una volta. E 2 kg - rispettivamente 2 o anche 3 ricevimenti. Ma ho foglie a pochi passi. Per chi vive lontano dalle foglie - un congelatore per aiutare. Ma lo raccolgo in una volta sola e non allungo questo piacere per l'intera giornata. I tuoi quasi 4 kg che hai sono 12 ore di asciugatura. Tuttavia, viste le dimensioni del mio forno. Puoi prenderti così tanto tempo? Temo che il processo di raccolta e asciugatura ti faccia venire voglia di preparare il tè.

[NataliARH]

NataliARH, puoi raccogliere molto, ma puoi riciclarlo manualmente ..

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ti compatisco!
Non colleziono così tanto! Ma posso raccogliere quasi ogni giorno se non piove. I lamponi crescono vicino alla casa. anche le fragole. E il numero di foglie è limitato dal volume dei congelatori. Bene, e posso preparare il tè solo 3 volte a settimana per il mio solito lotto di 1,3 kg di foglie. Ciò significa che non posso ancora raccogliere più di 5 kg a settimana. Non dovresti raccogliere più di quanto puoi elaborare senza molto stress.
RECUPERATI e prenditi cura di te stesso!

Ragazze, grazie per il vostro supporto!
Stavo pensando all'elaborazione parziale, ad es.portare tutto all'ultima fase della fermentazione, quindi fermentare e asciugare un po ', mentre il resto è nel congelatore - non interferiscono, quindi mi ci vorranno 3 giorni di asciugatura, va bene, sarò pronto! E poi l'ho immaginato diversamente! Il mio forno è di dimensioni regolari, da incasso. Oggi, anche se troppo pigro per tirare fuori per il riscaldamento a causa di un infortunio, li ho messi tutti in 1 cassetto del congelatore.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, non ho una residenza estiva, quindi raccolgo come cassa dove sarà disponibile Quindi raccolgo molto Appassire subito tutto E poi è stretto nei sacchetti e nel congelatore. In questo momento nel congelatore (alternando gelato-scongelamento) da 3 kg di mela-lampone-ciliegia tutte le foglie entrano in 3 normali sacchetti di plastica (20x30 che), e incompleti E originariamente erano 4 sacchetti pieni e ben confezionati, anche se questo tempo non t-shirt, ma solo borse con manici.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, ora devi pensare alla tua salute. Lascia che le foglie si congelino se c'è spazio per loro. Tè secco in piccoli lotti.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, buoni tè e una pronta guarigione

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, il mio cuore ha perso un battito dalla tua storia
Guarisci il prima possibile

Oggi ho essiccato il tè in foglia intera dalle foglie di pera raccolte il 1 ° maggio. Preparato con il metodo di indurimento secondo Zaccaria. Asciugare velocemente. Ora sono appesi in una federa. Non cucinerò più foglia intera. Occupa molto spazio. Solo ... MOLTO!
Non ho potuto resistere - l'ho preparata. Delicato sapore di pera cotta. Colore, come al solito, una bomba! Si spera che il sapore e l'aroma migliorino nel tempo. In ogni caso, non interferirò con nulla. Comprerò fiori di mela essiccati per bellezza, a meno che

[solo come ultima risorsa]

Occupa molto spazio. Solo ... MOLTO!

Quindi mi ci è voluto molto l'anno scorso rispetto al tritacarne Quindi ho deciso da solo "solo come ultima risorsa"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Non volevo davvero torcere le foglioline tenere.

[Radushka]

Radushka, così io, per gli stessi motivi, l'anno scorso ho fatto pietà di me

Buonasera! E dimmi, per favore, le foglie sono appassite, stendi nel congelatore al mattino. Dopo il congelatore, scongelate e potete avviare il tritacarne, oppure avete bisogno di più cicli di congelamento / scongelamento secondo il metodo Zacharias?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, dipende dal metodo scelto. Se è descritto in questa ricetta, subito dopo lo scongelamento, ruotalo in un tritacarne, se si utilizza il metodo Zacharias, quindi secondo l'algoritmo descritto nella sua ricetta. La scelta è tua.

Ragazze, asciugando il tè di conifere la terza ora
Perché hanno raccolto i rami sotto la pioggia, perché li ho lavati, perché ... perché ...
Cosa fare allora?
Temo che non rimarrà nulla di utile

[Seberia]

Seberia, Lino, anch'io l'ho asciugato a lungo, non si asciuga velocemente

E ho già voglia di dormire
Aspetterò un'altra ora e spegnerò il forno, lascerò fino al mattino. Qualunque cosa accada

[Seberia]

Seberia, puoi versarlo in uno spesso strato?

[Mila1]

Mila1, prima, sì, spesso. Speravo si sarebbe asciugato. Poi ho capito che era così che sarei stato kolupatsya fino al mattino: l'ho diviso in due teglie.
Il prossimo passo è attivare la convezione nel forno
Ora salto ogni 20 minuti verso di lei, muovo i gabbiani