Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Ho persino scritto sull'etichetta "il sapore è aspro, vuoto e duro, l'odore dell'erba", suona come la tua opinione?

Sembrano essere! Avevo paura di questa parola, ma aggiungerei anche: puzzolente. È così che l'erba dei prati è già marcita. Era come il tè di salice, cresce qui nella radura. L'anno scorso mi è mancato, ha già iniziato a correre. Mi sono ricordato di uno dei miei errori! Quando si stava asciugando in ag, ho dimenticato di aprire il coperchio e per i primi 5-6 minuti si è asciugato in una griglia chiusa. Potrebbe davvero ucciderlo? Probabilmente proverò di nuovo, ma non lo torcerò attraverso un tritacarne e lo avvolgerò in un foglio, appassirò solo un po 'e farò un grande foglio. A proposito, quando lo facevo girare, ha dato così tanto succo che non l'ho nemmeno spruzzato sopra. Certo, non lo butto via e non rinuncerò all'attività del tè, ho bevuto il mio tè tutto l'inverno, mi sono piaciute soprattutto le ciliegie e le pere, e quest'anno ho puntato anche ai lamponi e alle more di bosco - se non lo fanno chiudere l'ingresso alla foresta a causa del sushi e del caldo ...

Sembrano essere! Avevo paura di questa parola, ma aggiungerei anche: puzzolente. È così che l'erba dei prati è già marcita. Era come il tè di salice, cresce qui nella radura. L'anno scorso mi è mancato, ha già iniziato a correre. Mi sono ricordato di uno dei miei errori! Quando si stava asciugando in ag, ho dimenticato di aprire il coperchio e per i primi 5-6 minuti si è asciugato in una griglia chiusa. Potrebbe davvero ucciderlo? Probabilmente proverò di nuovo, ma non lo torcerò attraverso un tritacarne e lo avvolgerò in un foglio, appassirò solo un po 'e farò un grande foglio. A proposito, quando lo facevo girare, ha dato così tanto succo che non l'ho nemmeno spruzzato sopra. Certo, non lo butto via e non rinuncerò all'attività del tè, ho bevuto il mio tè tutto l'inverno, mi sono piaciute soprattutto le ciliegie e le pere, e quest'anno ho puntato anche ai lamponi e alle more di bosco - se non lo fanno chiudere l'ingresso alla foresta a causa del sushi e del caldo ...

Sembra che il tè stia fumando. Da qui l'odore ... ma può ancora migliorare. Non mi piace il tè Ivan fresco, ma un anno dopo ha un sapore completamente diverso. E a Ivan piace molto il tè con le ciliegie. Bene, anche i mix sono deliziosi.

è necessario provare a fermentare ore 18-20.

O 3-4 ore, per me personalmente. con una fermentazione più lunga, anche l'odore cessa di essere gradito. Appare una sfumatura di acidità e muffa, ma nella nostra estate di solito fa molto caldo, quindi non fermento per più di 3-4 ore.

Ho misurato la temperatura nella stanza in cui è stata fermentata - più 28. E questa è la stanza più fresca della casa.

Ciò significa abbreviare esattamente il tempo di fermentazione, o meglio ancora, renderlo breve e lungo, come consiglia Lina. Lì lo vedrai e lo annuserai tutto il tempo. Sebbene i nasi di tutti siano diversi, io personalmente, cherry, nooooo, in generale, nooooo

[Irina]

Irina, cioè, per fare due opzioni: con una fermentazione breve e una lunga? Temo che il tè Ivan non sarà abbastanza, non ce n'è molto qui. Lo farò con uno corto o lo metto di notte quando fa più freddo.

Che cos'è? Ho tagliato le fragole - 2 kg di foglie e il martedì taglio nel villaggio! DOVE È TUTTA QUESTA RICCHEZZA DA SCOPARE ???

Tesoro, vieni da me Ho code di fragole e quelle di bacche acquistate

[filirina]

filirinaIrinka, posso solo mandarti del tè pronto. MA ... per questo devi elaborare tutte queste foglie!

Sì, stavo scherzando sull'invio. Beh, devo piangere, colui che comprende il mio dolore universale ...

[Irina]

Irina, hai Ivanushka. Non essere triste!

[Tigre a strisce]

Ieri ho asciugato il mio primo tè Ivan. Penso che sarò il primo a non piacermi. L'odore è strano, non so nemmeno come chiamarlo.Ora l'ho preparato in un cucchiaio per testarlo: il sapore è altrettanto strano. Ho fatto questo: sera e notte, giaceva in un foglio, al mattino, scorrendo un tritacarne e per la fermentazione dalle 11:30 alle 9. Essiccazione in una friggitrice - 15 minuti a 150, 20 a 100 e asciugatura aggiuntiva. Un totale di 9,5 ore di fermentazione. Non so proprio cosa pensare.

Tigre a strisce, Anya, è un peccato che la tua prima esperienza con Vanechka si sia rivelata negativa. Vorrei attirare la vostra attenzione su quanto segue:
1. È desiderabile fermentare il tè a 22 - 26 *. Non superiore a 30 *. Ma 28 * è un po 'troppo, questo è già sopra la media, quindi è necessario ridurre il tempo di fermentazione o avvolgere il contenitore con il tè in coperte in modo che l'alta temperatura non interferisca con la fermentazione ...
A proposito, ho preso i miei migliori tè con tempo fresco, quando la casa non era più alta di 20-22 *. Era il tè più aromatico e delizioso. Quindi il contenitore con il tè fermentato è sempre coperto da coperte, indipendentemente dal tempo fuori dalla finestra, caldo o freddo. Nel caldo, le coperte non permetteranno alla temperatura del tè di aumentare e se non è alta, non scenderà ...
2. Scrivi:

A proposito, quando lo giravo, ha dato così tanto succo....

Questo indica che non hai appassito abbastanza le foglie. Quando sono attorcigliate in un tritacarne, le foglie non dovrebbero dare succo. Leggiamo nella ricetta:

l'eccesso di umidità nelle foglie non consente una fermentazione successiva di alta qualità... Di conseguenza, il tè sarà di scarsa qualità.
Questa fase non va saltata, poiché con l'appassimento delle foglie iniziano a verificarsi reazioni che distruggono parzialmente la clorofilla e altri composti che conferiscono alla foglia il gusto e l'odore della vegetazione, si accumulano oli essenziali e si formano altre sostanze aromatiche che contribuiscono al aspetto di un odore gradevole.

Quindi, invece della fermentazione, hai iniziato a marcire, come ha scritto Radushka.
Sospetto che tu abbia foglie essiccate in un panno sottile e uno spesso strato. E non ho cambiato il panno bagnato con uno asciutto per appassire alla condizione desiderata ... Hai fatto la prova di appassimento (manciata di foglie non in decomposizione)? Sospetto di no ... Per scrivere di nuovo:

Immagino che ci riproverò, ma non lo torcerò nel tritacarne e lo avvolgerò in un foglio, solo deludimi un po ' e farò un grande foglio

Cosa intendi con "mi asciugherò un po '"? Devi asciugare abbastanza - non importa che tipo di tè prepari - in foglie o in granuli. Se non sei abbastanza appassito, puoi avere non solo un odore marcio, ma anche uno di pesce ...
Devi lasciare il 60% dell'umidità iniziale nelle foglie ... Soprattutto ora, quando le foglie sono ancora succose ... Cioè, se avessi 1000 grammi di foglie appena raccolte, dopo l'appassimento dovrebbero rimanere 600 grammi. Se non hai una bilancia, spremi le foglie a manciate: un ottimo test. La sera + le notti potrebbero non essere sufficienti perché le foglie appassiscano qualitativamente.

quando lo facevo girare, dava così tanto succo che Non l'ho nemmeno spruzzato.

Anya, perché spruzzare acqua sul tè in granuli ??? C'è già umidità sopra il tetto .. Non abbiamo bisogno di acqua da sola, ma umidità sotto forma di succo di foglie. Dopotutto, è nel succo delle foglie che si trovano le sostanze coinvolte nella fermentazione (ad esempio i tannini). Una quantità sufficiente di succo viene rilasciata nel tritacarne. Perché versare anche acqua?
3. Avanti ... Scrivi:

Quando si stava asciugando in ag, ho dimenticato di aprire il coperchio e per i primi 5-6 minuti si è asciugato in una griglia chiusa. Potrebbe davvero ucciderlo?

Facile! Il tuo tè è cotto a vapore ... Non hai ancora scritto come hai asciugato il tuo tè. Confessa, quanti centimetri erano? Penso più di uno ... Giusto?
A Lenochka Kadieva piace scrivere che è difficile rovinare il nostro tè. Ma hai capito tre fattori sfavorevoli (o forse di più, ma non ci hai scritto questo): le foglie non erano abbastanza appassite, essiccate all'inizio con un coperchio chiuso, alta temperatura durante la fermentazione. Una "canna" potrebbe in qualche modo "cavalcare", ma almeno tre fattori hanno influenzato negativamente il tuo tè.

E l'aroma di Ivanchay può essere influenzato da dove stava andando? Cresce qui solo al sole stesso, quindi ci sono già molte foglie rovinate e ingiallite, tuttavia, ho provato a rimuoverle.

Ma questo quasi non influisce sulla qualità del tè. MariV-Olya ha preparato il tè ivan con foglie autunnali giallo-rosse e il tè è stato un successo - vedi la sua ricetta nei link. Tali foglie, mentre scrivi, possono solo influenzare la preparazione per la fermentazione: sono più difficili da torcere in un tritacarne. E così, il tè uscirà da qualsiasi foglia: giovane, vecchia, gialla, verde, rossa ... Potrebbe differire nel gusto, ma funzionerà sicuramente se segui tutta la tecnologia ...
Anya, perdonami per aver smontato il tuo lavoro, ma voglio davvero che tu dia un'occhiata più da vicino al processo. Sì, e forse la tua triste esperienza aiuterà altri produttori di tè a evitare errori.
Ora collegherò anche a questo post nelle Note per mettere in guardia i nuovi produttori di tè contro tali errori.
Buona fortuna, Anya! Tuttavia, prova a preparare di nuovo il tè a Ivan. Voglio davvero che tu senta l'aroma e il gusto per cui molte persone amano così tanto questa bevanda.

Oh, penso di aver sbagliato tutto quello che potevo. L'ho asciugato in una tovaglia spessa, non era bagnato, quindi non l'ho cambiato. La vena centrale non scricchiolava, quindi pensavo di essere pronto. Si asciugava in uno strato più spesso di 1 cm, anche se non c'era molto tè, e si mescolava costantemente. Probabilmente 3 centimetri erano in ag. Ho essiccato le ciliegie a foglia larga in generale in uno spesso strato, mescolando tutto il tempo, asciugato perfettamente, finito di asciugare, proverò domani, ma con ivachay full ales. Ci riproverò, ma qui non basta, sarò fortunato se lo scrivo alla seconda manche.
Ho avuto l'idea di avvolgere una tazza di tè in una coperta, ma pensavo che questo, al contrario, avrebbe aumentato la temperatura della massa in fermentazione ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Ragazze, buona giornata! Ho preparato dei tè granulati: ciliegia, mela, menta e un mix: ciliegia, mela e lampone. Granuli eccellenti) Ha fatto un ribes frondoso, non mi è piaciuto. Il ribes è quello su cui le foglie sono lisce, piccole, forse proprio per questo ...
Voglio ancora un pero, ma non mi rivolgerò a nessuno per le foglie, poiché si scopre che tutti gli alberi sono spruzzati. Non voglio avvelenare me stesso e le persone, ma con quelle lavate, a quanto ho capito, non puoi cucinare affatto il porridge, giusto?

[Tatyana]

Tatyanae il selvaggio non è da nessuna parte? Anche se ... da dove può venire nella steppa, ovviamente

[Tigre a strisce]

Si asciugava in uno strato più spesso di 1 cm, anche se non c'era molto tè, e si mescolava costantemente. Probabilmente 3 centimetri erano in ag.

Tigre a strisce, Anya, 3 cm ... Perché? Dove hai visto che devi asciugare in uno strato di tre centimetri?

Ho essiccato le ciliegie a foglia larga in generale in uno spesso strato, mescolando tutto il tempo, asciugato perfettamente, finito di asciugare, proverò domani,

Le ciliegie si seccheranno sicuramente ... E anche il tè Ivan. Ma in termini di qualità perderanno ... Lo strato di dojen non dovrebbe essere più di 1 cm ... Pertanto, le persone non ricevono il tè, a cui sono concesse diverse libertà.
Questo è tutto, Anya, me ne vado ... Altrimenti ti dividi in qualcosa ... E sono già le tre del mattino ...
Ma per il prossimo sonno, promettimi di studiare la ricetta e di seguirla sacramente ... Altrimenti.

Ho avuto l'idea di avvolgere una tazza di tè in una coperta, ma pensavo che questo, al contrario, avrebbe aumentato la temperatura della massa in fermentazione ...

Come aumenterà? Proteggerai il tè dall'ambiente con una coperta .. È come un thermos: ciò che ci metti è ciò che ottieni. Versare acqua ghiacciata, dopo qualche ora acqua ghiacciata e prenderla. Versare caldo, riscaldarsi ... È vero, a causa dei processi ossidativi, la temperatura salirà prima. Ma tra poche ore inizierà a diminuire. Questo, a proposito, può servire come segnale per la fine della fermentazione. Sono sempre guidato da questo: la massa ha iniziato a raffreddarsi, sto finendo la fermentazione.
Tatiana1, Buona notte!

Fatto un ribes frondoso, non mi è piaciuto. Il ribes è quello su cui le foglie sono lisce, piccole, forse proprio per questo ...

Tatyana, se le foglie di ribes fresche hanno quell'odore magico, per il quale le amiamo così tanto, allora non è la varietà.Leggi qui sul ribes - Caratteristiche di essiccazione delle foglie di ribes nero... Forse non l'hai asciugato correttamente?

Non voglio avvelenare me stesso e le persone, ma con quelle lavate, a quanto ho capito, non puoi cucinare affatto il porridge, giusto?

In linea di principio, il tè con quelle lavate risulterà se si tengono le foglie nell'aria in modo che i batteri le colonizzino di nuovo. Ma sei sicuro di riuscire a lavare via tutto il veleno? Penetra anche nel piatto fogliare in modo che i parassiti, dopo averli mangiati, muoiano ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Ho letto anche di ribes. E hai ragione sulla pera, non lo rischierò, forse posso ancora ottenere delle foglie pulite. Non rispondere, riposa) Buona notte!

[Ludmila]

Ludmila, nell'airfryer lo strato non è più spesso, cm? Quindi ci vorrà un'eternità per asciugare! Questa teglia ha una superficie ampia, ma niente affatto. Preferisco interferire più spesso, come ho fatto l'anno scorso. Durante la fermentazione, viene rilasciato calore, quindi non volevo tenerlo all'interno, anche se a una temperatura di + 28 in casa - un inferno. Abbiamo passato un temporale, la raccolta delle foglie è interrotta almeno fino a domani.

Ora metto questa rete nell'airfryer (ho dimenticato l'adesivo!)

[Elena]

Elena, stimolatore. E mi asciugo proprio in fondo. Ora ho impastato le foglie di una pera giovane preparata secondo Zaccaria. A circa 8-9 minuti, il mio naso bruciava ed era diventato difficile respirare. Non che l'odore fosse forte ... Ma semplicemente impossibile, come un attacco di lacrime. Anche se impastato dalla finestra. Le mani ora, come un negro, i palmi sono marrone scuro. L'ho messo sotto stampa a fermentare, probabilmente, si ottiene qualcosa di potere distruttivo.

[Tigre a strisce]

Lyudmila, lo strato non è più spesso di cm nell'airfryer?

Tigre a strisce, Non ho AH ... l'ho scritto nella ricetta dalle parole di Veronica-parameg1.

Quindi ci vorrà un'eternità per asciugare!

Per chi è facile adesso? Sto asciugando da anni, perché il mio forno non è lo stesso che hai scritto tu:

la teglia ha una superficie ampia

e il mini forno ...

Preferisco interferire più spesso, come ho fatto l'anno scorso.

Spesso mi intrometto anch'io ...

Durante la fermentazione si genera calore, quindi non volevo tenerlo dentro,

Questo è calore, il che fa bene, non fa male .. Deve essere tenuto dentro. è questo calore che dice che la fermentazione è in corso.
Sai, An ... Sembra che tu stesso sappia tutto sul tè ... Volevo mostrarti perché il tuo tè puzza ... Ma, a quanto pare, non hai bisogno di questi consigli. Beh, non insisterò più.

[Ludmila]

Ludmila, se sapessi tutto sul tè, non starei qui, imparando da esperti produttori di tè. Ma le mie possibilità sono limitate, sono una mamma single che lavora con un bambino e oltre a cucinare ea tutte le faccende domestiche in cui ci troviamo adesso, ho altri due lavori. Quindi non ho molta scelta e non ho praticamente tempo, preparo il tè, allungando la giornata fino a 48 ore - questa è la sensazione. Certo, cerco di semplificare il più possibile il processo e spesso commetto errori. Va bene per me, lascia che gli altri imparino dai miei errori.

Non starei qui a imparare da esperti produttori di tè

A quanto pare, non sono uno di loro, perché hai contestato ogni mio consiglio ...

Sono una mamma single che lavora con un bambino e oltre a cucinare ea tutte le faccende domestiche in cui ci troviamo adesso, ho altri due lavori.

Anya, ti compatisco.

Va bene per me, lascia che gli altri imparino dai miei errori.

Solo, a quanto pare, sto invano seduto fino alle tre del mattino per cercare di correggere gli errori ... A quanto pare, ho 48 ore in un giorno ...

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Anya, A volte preparo anche il tè per due giorni. E sono sicuro che lo fanno tutti. Prendete la quantità minima di foglie (esattamente 1kg), asciugatele in tessuto naturale (sono perfetti i vecchi copripiumini, che sono "vergognosi" da usare come lettiera). Se non hai il tempo di fermentare e asciugare, dopo l'appassimento, mettilo immediatamente in frigorifero (Ivanushka) e congela il profumo del giardino. Il metodo di indurimento Zachariah aiuta molto se non c'è abbastanza spazio nel congelatore.Sto scambiando pacchetti. Uno si scongela, l'altro si congela. Poi cambio posto (su tutti gli adesivi per non confondere).
Non ho una friggitrice. C'è un piccolo forno elettrico e asciugatrice. Un lotto standard (ho 1200 foglie essiccate) si asciuga in circa 5 ore. La asciugo spesso di notte, perché di giorno fa troppo caldo. Per due giorni non sono riuscito ad asciugarmi, perché non mi sentivo bene. Oggi asciugherò due lotti. 10 ore di asciugatura continua e il risultato sarà 1 kg di tè finito.
Non ti dispiace per il tuo lavoro e il tuo tempo? Forse vale la pena fare tutto una volta, senza discostarsi da una tecnologia che è già stata testata da altri?
Lyudochka, non preoccuparti! Penso che Anya farà tutto bene una volta, e molte delle sue domande scompariranno da sole!

Radushka, lo faccio anche io - con l'appassimento in un foglio e con il congelamento-scongelamento. Ma asciugare con uno strato di 1 cm non era realistico per me. L'anno scorso ho asciugato in una friggitrice mescolando e tutto è andato bene, tranne il ribes, che ho asciugato, sì. Ora l'ho provato recentemente asciugato in un'asciugatrice - questa è un'altra questione. Quest'anno ho rovinato solo il tè Ivan, ma spero di raccogliere un lotto, sarà fatto a foglia larga. Ora ho ancora una partita di Antonovka nel mio frigorifero, ma sono iniziate le piogge e non raccoglierò le foglie fino a domani.
Ed ecco una domanda per tutti coloro che non sono sull'argomento del tè per il riempimento e per le risate: chi pensa che sia possibile asciugare le bacche su carta da parati in vinile - dalla loro parte squallida? Ho così asciugato la cannella ei mirtilli sul pezzo di carta da parati rimasto, e ora sto pensando se sarà dannoso per i frutti di bosco.

asciugare con uno strato di 1 cm per me è irreale

bene, bene ... mi lavo le mani, per così dire

[Radushka]

Radushka, ma cosa succede se lo asciughi con uno strato di oltre 1 cm? Intendo la prova teorica dell'impossibilità di ciò. La sotto-fermentazione è comprensibile. La rifermentazione è comprensibile. Il mio tè Ivan è diventato acido - ho capito perché. Ma qual è il punto di asciugare con uno strato di non più di 1 cm? Ciò che non è asciutto all'interno - no, questo non accade in una friggitrice con agitazione, tutto viene asciugato in modo uniforme. E non mi asciugo mai in forno.

[Anya]

Anya, asciutto come sembra a TE. E non lamentarti dei risultati insoddisfacenti.
Un esempio, se ti piace ... Dopo una torsione, il volume del tè è MAGGIORE. Ma si asciuga più velocemente dei doppi granuli più densi. Di conseguenza, l'asciugatura richiede esattamente lo stesso tempo. L'unica differenza è nella quantità di tè ottenuta (occupa meno spazio durante la conservazione).
Se applichi uno strato più piccolo, penso che non sarà necessario mescolare. Il tempo verrà liberato per altre cose (nessuno ha cancellato il segnale acustico del timer !!!) Uno strato più spesso, in primo luogo, ti costringe a interferire con il tè, e in secondo luogo, c'è ancora il rischio che il tè "appannerà ". Cosa è successo di conseguenza per te.
Ripeto ancora una volta: fai tutto una volta, aderendo esattamente alla tecnologia.

Uno strato più spesso, in primo luogo, ti costringe a interferire con il tè, e in secondo luogo, c'è ancora il rischio che il tè "appannasse". Cosa è successo di conseguenza per te.

Capito grazie. Questo vale per i granuli, ma se a foglia grande, giace liberamente? Proverò a fare uno strato granulare di 1 cm, diciamo, mela, quando avrò Antonovka. È solo che l'anno scorso ho fatto per lo più a foglia larga, mi mancava circa 1 cm, ma si è rivelato molto, molto - specialmente in una teiera, ma se un mix di pere con ciliegie, wow ... Ma mi è piaciuto il granulato meno - forse solo da - per un centimetro da incubo? (Segue la continuazione del thriller "Tiger vs. Centimeter").

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Anya, hai mai fatto Antonovka? Poi qualcuno ha condiviso le loro impressioni e ha detto che Antonovka non è buono come si pensava, guardando il gusto eccellente delle mele.
E prova a fare una pera con i lamponi a metà (granulare). Un'ottima combinazione!

[Radushka]

Radushka, non ha fatto. L'anno scorso era già tutta viziata quando sono arrivato da lei. È solo che è più vicino alla casa e i rami sono bassi. Abbiamo anche un'otturazione bianca nel giardino e il resto dei meli sono di varietà non identificate.Generalmente aggiungo la pera a tutto, il colore è fantastico. PS Posso solo essere una tigre e su "te".

Ragazze, buona sera a voi! Sono solo andato a lamentarmi (o vantarmi) per le foglie di lampone, e nel lampone, le fragole sono piccole, foresta! Ho strisciato tra i cespugli per sette ore! Non ho preso le foglie (non avevo più abbastanza forza), le bacche erano cinque litri, mi grattavo dappertutto, come se stessi litigando con i gatti, le mie ginocchia tremavano, le mie mani non si alzavano, il mio la schiena stava cadendo, e domani andrò a cercare di nuovo questa ricchezza, forse arriverà alle foglie. Ma c'è una domanda: le foglie di fragola sono rosse al 30%, perché dovrebbe essere? malato? O si stanno già preparando per l'autunno? e si può usare un tè del genere?

[svetn]

svetn, Svetlana, congratulazioni per la riuscita incursione nella foresta!

le foglie di fragola sono rosse al 30%, perché dovrebbe essere? malato? O si stanno già preparando per l'autunno? e si può usare un tè del genere?

Questo è lo stato naturale delle foglie. Tale tè sarà migliore del tè verde. Ho scritto nella ricetta:

Una volta ho provato a fare il tè con le foglie di fragoline di bosco. Si consiglia di raccoglierli in autunno quando diventano rossi..

Anche se non è autunno, ma d'estate ce ne sono. Questi sono cespugli fruttiferi. E quelli che sono cresciuti in estate diventeranno rossi in autunno. Quindi prepara il tè e non esitare. Buona fortuna a te !

Ho scritto nella ricetta: Quote: lappl1 il 24 giugno 2014, 02:16 Una volta ho provato a fare il tè con le foglie di fragoline di bosco. Si consiglia di raccoglierli in autunno, quando diventano rossi.

Luda, in qualche modo non ho guardato la ricetta delle fragole, perché non sapevo dove raccoglierle, oggi è solo un buon caso. Grazie mille per aver ripetuto più volte per i "Perdenti".

Sta piovendo di nuovo. E ho appena trovato un posto pieno di lamponi selvatici e tè al salice. Ragazzi, quanto tempo dovreste aspettare dopo la pioggia per poter raccogliere le foglie?

[Anna]

Anna, sì, ci sono molte persone come te, impegnate. In generale, sono una madre che lavora con molti bambini, in due lavori + casa + dacia con una fattoria. Pertanto, condividiamo le nostre migliori pratiche per rendere la vita più facile agli altri. Cerca di ascoltare i consigli dei produttori di tè più esperti. Correttamente le ragazze consigliano, provate a rendere il tempo di fermentazione lungo e breve. Per i gusti alla frutta, 3-4 ore sono sufficienti per la ricetta standard e 1,5 ore per Zante. Per il tè Ivan è possibile anche una lunga fermentazione.

quanto tempo dovresti aspettare dopo la pioggia per poter raccogliere le foglie?

Solo per asciugare. Per circa 3 ore, ma poi appassire tutta la notte o più.

Solo per asciugare. Per circa 3 ore, ma poi appassire tutta la notte o più

Grazie! Poi, se non piove di notte, domani vado a prendere i lamponi. Ma qualcosa rimbomba di nuovo ...

Ragazze, dimmi, per favore, qual è il modo migliore per fare le foglie di pietra? attraverso un tritacarne o strofinare?

La mattina dopo ... ho appena scoperto che il tè Ivan sta crescendo nel nostro giardino! Nelle terre selvagge dove il tosaerba non arriva mai. Non c'è molto per farne qualcosa, ma il fatto stesso! Ho le foglie di Antonovka, cercherò di fare un po 'di prova, a foglia larga. La seconda porzione si sta asciugando, la prima sta aspettando in frigorifero, ma non riesco proprio a decidere se congelarla bene dopo o no? Ieri, un vicino l'ha trattata con il suo tè Ivan, la sua fermentazione si è rivelata una lunga notte, poi si è asciugata in un essiccatore, di conseguenza, è stato ottenuto qualcosa di indistinto, simile al tè verde

Aggiunto martedì 05 luglio 2016 15:01

Per i gusti alla frutta, 3-4 ore sono sufficienti per la ricetta standard e 1,5 ore per Zante.

Dimmi, pliz, il tempo di fermentazione cambia a seconda che si tratti di tè a foglia larga o granulare? Qui ho fatto una pera giovane secondo Zaccaria, impastata e tenuta in fermentazione per circa 7 ore. In linea di principio, è difficile rovinare una pera (anche se tutto è soggetto a me a questo proposito) e, a quanto pare, è andata bene ... Ma forse sarebbe meglio tenerla di meno? E un'altra domanda selvaggia da una tigre completamente stordita: con il metodo Zaccaria, l'appassimento è sostituito dall'appassimento nei pavimenti in parquet, giusto? Cioè, non hai bisogno di asciugare separatamente? Ho spalato tutti i miei appunti, non ho trovato che menzionasse l'appassimento, ma forse me ne sono semplicemente dimenticato?

con il metodo di Zaccaria, l'appassimento è sostituito dall'appassimento nei parquet, giusto?

no

Cioè, non hai bisogno di asciugare separatamente?

bisogno

Aggiunto martedì 05 luglio 2016 15:43

Potete per favore dirmi il modo migliore per rendere le foglie delle ossa? attraverso un tritacarne o strofinare?

Penso che sia meglio in un tritacarne, ma questa è la mia opinione.

Aggiunto il Martedì 5 Luglio, 2016 15:46

Ho spalato tutte le mie note, non ha trovato lo citano appassimento, ma forse solo dimenticato?

la ricetta sulla prima pagina dice di appassimento (a cura molto tempo fa)

con il metodo di Zaccaria, appassimento viene sostituito da appassimento in parquet, giusto?
no
Quote: Tiger strisce su Oggi alle 14:56
Cioè, non è necessario per asciugare separatamente?
bisogno

In quale fase?! "Domenica sera ho portato una foglia, è rimasto in sacchi durante la notte in cucina, e ci stava fino alla sera successiva. Sono andato al congelatore per la notte. La mattina mi tirò fuori e lo ha inviato al sole, mi non mi ricordo esattamente qui, ma per tre ore da qualche parte poi l'ho lasciata in una borsa in cucina e lì giaceva fino a sera e di nuovo nel congelatore. al mattino la tirò fuori e riscaldato se stesso al sole per un paio d'ore. di conseguenza, ho preso una foglia di questo colore con una meravigliosa tonalità scura. di solito un tritacarne e lo scorrimento. (il colore si è rivelato essere saturo nero) Dopo aver lasciato per un paio d'ore al sole per la fermentazione finale. "

Aggiunto il Martedì 5 Luglio 2016 03:56

Trovato. Nella versione che ho copiato, non una parola su appassimento, quindi non ho appassisco - non l'anno scorso, non quest'anno. "Ha portato un foglio - rimase in confezioni di notte." La vita è piena di sorprese.

Aggiunto Martedì 5 luglio 2016 04:03

Ed ecco un altro dai miei appunti: ". Potete preparare le foglie per la fermentazione dal congelamento per 8 - 10 ore (è possibile durante la notte e più a lungo, fino a visualizzare il tempo), senza previo appassimento Poi, sbrinamento le foglie, lasciarli riscaldare e ... inviarli alla fermentazione con questo metodo, una grande foglia di tè è ottenuto, molto scuro e con un gusto ricco e un aroma questo metodo è buono per le persone particolarmente impegnativa per me, questo metodo ha uno svantaggio - come il tè è molto grande e prende un sacco di spazio durante lo stoccaggio ho fatto questo tè un paio di volte -.. di ciliege e foglie di pero 'risultato molto buono questa stagione ho intenzione di ripetere questo metodo di preparazione del tè "..
Non è una sorpresa che la testa gira, a volte con una tale varietà di ricette ...

[Assicurati di asciugare SEMPRE]

Trovato. Nella versione che ho copiato, non una parola su appassimento, quindi non ho appassisco - non l'anno scorso, non quest'anno. "Ho portato un foglio - è rimasto nei pacchetti per la notte." La vita è piena di sorprese.

Anya, chiunque può commettere errori e descrivere se stessi, si sa che qualcuno che non fa nulla non si sbaglia.
Ho iniziato a fare quest'anno e, non appena il tè Zachary postato la sua ricetta, copiato nella forma che hai, ma poi ho chiarito a questo punto, e Luda modificarlo.
Un tè non ho appassiscono, ma ora per il resto della mia vita mi ricorderò che è necessario per asciugarlo.

Non è una sorpresa che la testa gira, a volte con una tale varietà di ricette ...

lei va in giro tutti, è lei mentre il giovane, e poi con l'età e la sclerosi, i cerchi andrà
Dal momento che ci sono molti nuovi sviluppi e recensioni su tè, cercare di modificare le voci
Ho scritto nel mio Assicurati di asciugare SEMPRE

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, Anna, Sì, si fa secondo la ricetta classica che Lyuda descritto! Riempi la tua mano, e solo allora fare in base alle altre ricette, allora la tua testa non andare in giro!
E scrivere a grandi lettere 4 regole:
appassire
twist (o macinare - che tipo di tè farete)
fermento
asciutto!

Aggiunto il Martedì 5 luglio 2016 05:00

DI! Lida ha scritto la stessa cosa!

[Elena]

Elena, E congelare quando, in quale fase - solo DOPO appassimento? L'ho fatto l'anno scorso per tutte le opzioni, con e senza appassimento. Senza - come ora citati, pere e ciliegie, meraviglioso successo. Ora sto asciugando Antonovka e mirtilli. Antonovka - avvolto in un foglio, chenika - alla rinfusa.Non avrei mai pensato che fosse così difficile raccogliere i mirtilli, quando sono andato per le bacche, mi sono imbattuto in cespugli solidi senza bacche, e quando sono andato per le foglie, c'erano bacche solide tutt'intorno!

Aggiunto martedì 05 luglio 2016 19:49

lydiae quale tè non si è asciugato - non ha funzionato? Qual'era il risultato?

Cari membri del forum, sono molto contento di essere venuto in questo meraviglioso forum!
Ho letto argomenti sul tè e mi sono appena ammalato con il mio tè.
Ho iniziato la mia epopea del tè con le ciliegie. Foglie giovani raccolte. Non si è congelato. Fermentato per circa 6-8 ore. Dopo la fermentazione, l'odore sembrava gradevole, ma quando è iniziata l'essiccazione, ero molto turbato. Sono andato a un bagno del genere, assolutamente non uno spirito del tè.In generale, la prima esperienza non ha avuto molto successo.
Il secondo tè era preparato con foglie di ciliegio "adulte". Ora li ho congelati e fermentati letteralmente per 3 ore. Quando è iniziata l'essiccazione, ho saltato di gioia: l'odore è diventato gradevole, amaretto giusto. Mi è piaciuto molto anche il tè preparato. Il sapore è denso ma non pesante. Leggera amarena nel retrogusto.
Ho bevuto una tazza tutto d'un fiato. Il mio tè! Decisamente!

Aggiunto martedì 05 luglio 2016 20:03

Qui ho potuto caricare una mia prima foto

Il secondo tè era preparato con foglie di ciliegio "adulte". Ora li ho congelati e fermentati letteralmente per 3 ore.

Con la voce di una noia professionale: le hai asciugate prima di congelarle?

[L'essiccazione è un must per qualsiasi metodo di preparazione del tè!]

Li hai asciugati prima di congelarli?

Anh, non ti annoierai con te! L'essiccazione è un must per qualsiasi metodo di preparazione del tè! E fermentare i tè dalle foglie dei frutti è davvero meglio per meno di 6 ore. Qui mi piacciono il gusto e l'aroma soprattutto durante la fermentazione per circa 3 ore con il metodo usuale e circa 1,5 ore per Zachariah. Ma l'ho già scritto. Ma il fatto che il tè, così fermentato, sia molto apprezzato da tutti coloro che ho trattato loro ea cui l'ho dato, non l'ho ancora scritto. Adesso ho scritto.

Aggiunto martedì 05 luglio 2016 20:51

In, elena kadiewa, Len, conferma che ti è piaciuto il tè di Zante! L'ho fermentato per 1,5 ore.

e congelare quando, in quale fase - solo DOPO l'appassimento?

ci sono altre opzioni?

L'ho fatto l'anno scorso per tutte le opzioni, con e senza appassimento. Senza - è così che ho appena citato, pera e ciliegia, è andata benissimo.

se è ottimo, e ti piace il gusto, allora è logico continuare

e quale tè non si è asciugato - non ha funzionato? Qual'era il risultato?

è difficile giudicare, non avevo niente con cui confrontare, il tempo lo dirà, te lo farò sicuramente sapere

Con la voce di una noia professionale: le hai asciugate prima di congelarle?

Anh, stai testando la nostra resistenza allo stress?

Con la voce di una noia professionale: le hai asciugate prima di congelarle?

appassito.
Volevo davvero prendere un buon tè. Penso che la prima volta che le giovani foglie sono state guidate, ci sono troppe "erbe" in esse.