Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, quando ho letto un annuncio ... rzhunimagu
qualcuno è davvero ingannato dal "tè raccolto a mano"?

[Radushka]

Radushka, Non sarò sorpreso se lo sono))
marketing - tutto)))
non lo so, ora sto bevendo gabbiani alle erbe e sono contento che a ottobre sarà esattamente un anno da quando abbiamo abbandonato quello acquistato)

Le ragazze hanno comprato byaka
In precedenza, ho visto il nero, poi sono passato al verde. Ma l'astringenza mi ha sempre disturbato (wow, ma manca qualcuno). Non potrei bere senza "additivi". Di conseguenza, ho optato per uno verde con aromi "di tipo naturale", che ora costa 70 UAH per kg: -
Dopo aver iniziato a bere il nostro tè, mi sono reso conto che quel verde "naturale" non è affatto naturale, ma la chimica è solida. Le sensazioni gustative si sono intensificate, o qualcosa del genere ...
E il nostro tè è davvero fatto a mano, alcune foglie sono state addirittura raccolte dalle vergini



Radushka, basilico al limone fritto dopo la fermentazione? O parzialmente? E l'odore?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, fritte. Non sento l'odore del tè secco. In fermentazione, tuttavia, anche. Ma il gusto della stessa miscela senza basilico è diverso.
70 UAH per kg? DOVE hai visto questo tè? È spazzatura, ne sono sicuro! E questo è probabilmente più costoso

Oh, non per kg, per 100 g



Per un pacco, karoch ...

[Svetlana]

Svetlana, Lasto4ka, questo è tutto!)))
E leggo ... e mi chiedo
Al lavoro l'anziano ha deciso di bere il tè dei Carpazi. Confezionato comodamente. Come, erbe naturali con frutti di bosco. Ebbene, ha strappato una borsa, e lì ... tranne che per erbe e bacche secche, è piena di "strane inclusioni di blu e bianco". Sapori, ovviamente. Questo per quanto riguarda i Carpazi ...

se sono una donna anziana, allora ... la vecchia Shapoklyak

Nel senso di essere cattivo?
Beh, sono sempre io, per favore

dopo essere passato a tisane e tisane fermentate, mi sono reso conto che tutto quello che avevo bevuto in precedenza dal tè acquistato erano aromi. poiché le erbe naturali non hanno un odore così brillante come nei tè acquistati.

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

[Radushka]

Radushka, all'inizio ero già confuso. i recettori sono abituati alla luminosità e quindi a qualcosa di erbaceo (parlo di tisane puramente alle erbe). ma il tempo è passato, i recettori hanno capito cosa stava succedendo e ora percepisco i gusti in modo diverso. Vorrei poter in qualche modo disimparare lo zucchero dallo zucchero

[sweet_blondy]

sweet_blondy, sì, lo zucchero smorza il gusto. Dobbiamo rinunciarci completamente. Meglio qualcosa di dolce nel morso, se non c'è forza, come la caccia al dolce

[Radushka]

Radushkaquesto è il mio problema per tutta la vita

tutto ciò che ho bevuto dal tè acquistato prima erano aromi. poiché le erbe naturali non hanno un odore così brillante come nei tè acquistati.

ora percepisco i gusti in modo diverso

Sono d'accordo al 100% !!!
A proposito, molte persone mi dicono che il nostro tè richiede meno zucchero del tè normale.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, e se lo bevi completamente senza zucchero, allora ... sembra dolciastro

[Radushka]

RadushkaPer lo più bevo così

Ciao a tutti da molto tempo non sono apparsa, ma non ho smesso di fare i tè. In quel mix mela-uva, ho aggiunto mele essiccate, ovviamente, molti ora inizieranno a dire che hanno solo rovinato il tè, ma no, c'era una mela e sembrava così. E ora sembra un tè con mele caramellate, molto gustoso! Proprio quando ho asciugato un foglio, l'ho asciugato allo stato di scaglie di mela e ho deciso di non buttarlo via, quindi di farlo. Il tè si è rivelato molto leggero, con una piacevole acidità, al nostro calore, +42 all'ombra, proprio la cosa, posso immaginare come sarà una volta infuso !!!!



Tuttavia, ancora una volta mi ormeggio con la domanda, cosa può dare l'aroma della ciliegia di uccello se non c'è? Si tratta di un mix pazzo.



Qui ti sei vantato delle dimensioni delle foglie, puoi e io inserirò i miei cinque centesimi, mentre la verità è senza foto. Un gelso scuro cresce vicino alla suocera, quindi la sua foglia è leggermente più piccola della bardana nella foto di Yuri !!! la prossima volta farò sicuramente una foto.



E una domanda a Linochka, ha detto che ha provato a fare il tè da molte piante, non ha mai incontrato l'acacia? Proprio sullo sfondo del resto del rastyu, che viene battuto dagli afidi, poi arrugginisce, quindi essiccato sulla vite. È intatta, verde, bellissima. Ogni giorno passo accanto alle piante di acacia e mi lecco le labbra, ma anche se è un peccato dedicarci del tempo, voglio distinguere un po 'da quelle provate, finché c'è ancora qualcosa!

Buongiorno a tutti.
E una domanda per Lina. Hai provato il trifoglio per il tè?

Ragazze, non ho provato a fare il tè con foglie di acacia, ma fiori secchi. Sapore pazzo! Aggiungo al tè.
E sembra che abbiano già scritto dei fiori di trifoglio, qualcuno stava asciugando anche i fiori. Ma non ho sentito parlare delle foglie

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. Bene, a quanto pare cercherò di fare come andrà via il fogliame principale

Ciao. La mia domanda è rimasta senza risposta ... ma mi chiedo ancora: quanto si può riempire bene un barattolo di vetro con il tè e non è a scapito della qualità?

[Pettazzurro]

fino a che punto puoi riempire un barattolo di vetro con il tè e non è a scapito della qualità?

Pettazzurro, Verso in pieno. Picchierò sul fondo per far riposare il tè. Mi riempio sopra. Tutti.

Il problema è con il contenitore. Si adatta così poco. Pertanto, voglio riempire il barattolo più stretto))

[Pettazzurro]

Voglio riempire il barattolo più stretto)

Pettazzurro, non puoi

mai incontrato acacia?

domanda a Lina. Hai provato il trifoglio per il tè?

Non l'ho fatto con acacia e trifoglio, dal modo in cui provengono dalla stessa famiglia: i legumi. Ci sono tannini, il tè è possibile. Hai bisogno di provare.

fino a che punto puoi riempire un barattolo di vetro con il tè e non è a scapito della qualità?

Non c'è bisogno di speronare, l'aspetto andrà perso. Versato e chiuso. Tutti.

Fatto. Temprerò l'ardore ...

[piccolo rapporto]

Adesso piccolo rapporto secondo la mia ricerca segreta.

L'ho trovata, ontano nero, cresciuta nella natura selvaggia e proprio nel ruscello che alimenta lo stagno vicino alla dacia. Abbiamo una giungla davvero favolosa lì. Cresce direttamente dall'acqua e su. Pertanto, raccoglilo dall'acqua o salta e vola


Avrei dovuto trovarlo prima, ma l'ho trovato solo quando indossavo un costume da bagno. Proprio come la prima volta. Forse questo segreto aiuterà chi non riesce a trovarlo?

Alla ricerca dell'ontano, mi sono imbattuto in nocciola tutto il tempo. È molto simile alle foglie di ontano, perché provengono dalla stessa famiglia. Solo che invece di dossi, noci e foglie non sono appiccicose e più sottili.

In breve, ho eseguito un "batch test" ed è stato fantastico. Vicino all'ontano, ma più debole e con una spiccata nota di mela verde. L'ho raccolto, asciugato, indurito come Zante, l'ho fatto scorrere, i granuli sono stati sciolti, sbriciolati, fermentati per 3 ore, fritti, essiccati e preparati. Durante la fermentazione l'aroma è stato molto buono, floreale di mela evidente, molto piacevole. Il colore del tè ispirato, era simile al tè, leggermente rossastro, abbastanza pronunciato. Buono anche il sapore, molto vicino all'ontano, ma più debole, fruttato-floreale e chiaramente dolce, con un lungo retrogusto aspro e amaro nel finale. Non così pronunciato come in ontano, ma anche molto "tè".



Ho anche provato il salice. Quello che sto guardando nella foto. Il salice piangente era molto amaro. Ma anche questo ha superato tutti i test.

L'ho raccolto, appassito, indurito come Zachar, suonato, è diventato subito un monolite e il mio tritacarne è stato martellato ripetutamente con questa massa. I granuli erano densi, ma sconsiglio di farlo mono. Fermentato per 3 ore, l'aroma era così così, a base di erbe inespresso. L'ho fritto e poi ho sentito l'aroma del caramello, l'ho asciugato e l'ho preparato. Colore del tè, ma piuttosto debole. Il sapore è dolce, floreale-erbaceo.Ma che dolcezza vellutata che entra in un retrogusto aspro e lì inaspettatamente alla fine appare un'amarezza proprio sullo sfondo della dolcezza!



Naturalmente, ho avuto l'idea di unire questi gusti e aromi. Eppure, dopo aver assaggiato il tè al salice, ho avuto un po 'di febbre. Il che è naturale, poiché il salice contiene una quantità significativa di acido salicilico (cioè l'aspirina). Pertanto, l'idea di aggiungere lamponi a loro mi è sembrata molto corretta, poiché i lamponi contengono anche salicilati. È così che è nato un nuovo tè con un gusto e un aroma eccellenti e un effetto antinfiammatorio pronunciato.



Presto farò una ricetta

[Linadoc]

Linadoc, Evviva!
Stiamo aspettando la ricetta

[Linadoc]

Linadoc, va bene anche la nocciola ?! Evviva !!! La guardo da molto tempo ... Boom per provare. E che tipo di salice è questo, con foglie rotonde?

[Linadoc]

Linadoc, grazie per il tuo duro lavoro! tante cose interessanti! solo se alcuni ce l'hanno a portata di mano, altri difficili da raggiungere))) il nocciolo non cresce qui proprio così. Mi sono appena piantato l'anno scorso - aspetta che cresca per molto tempo))
le foto sono meravigliose!



a proposito, mi sono completamente dimenticato di vantarmi: sono Irina IrVas Le radici di Ivan-chai inviate, per le quali si inchina! Ho anche portato un pacchetto di radici Bashkir da un viaggio di un fine settimana. lunedì tutti erano seduti. ora aspetto le riprese. quindi spero che saliranno!
Ho scritto a me stesso nel mio taccuino che era necessario portare gli ontani dal prossimo viaggio. bene, per quanto tempo riesci a passare?)
***
Mi sorprendo a pensare che un essiccatore non è abbastanza per me: qui voglio mettere l'ultima ciliegia sul marshmallow e l'asciugatrice asciuga le erbe ogni notte

Ragazze, ho una domanda del genere! Fondamentalmente, tutti fanno il tè secondo gli algoritmi descritti nella prima pagina. E c'è anche un metodo di fermentazione (fermentazione senza ossigeno) del tè Ivan in un barattolo. Chi non l'ha provato con piante da giardino selvatiche? È molto interessante ascoltare i risultati, se ce ne sono.

[Linadoc]

Linadoc, va bene anche la nocciola ?! Evviva !!! La guardo da molto tempo ... Boom per provare. E che tipo di salice è questo, con foglie rotonde?

Questo è un salice di capra, ne abbiamo interi boschetti, come le betulle)

[Linadoc]

Linadoc, una nocciola è una nocciola? O mi sbaglio?



Evgeniya, hai ancora le ciliegie?!?!?! abbiamo già dimenticato che odore ha. Non puoi nemmeno avere abbastanza foglie. Voglio fare mono, ma a quanto pare solo il prossimo anno.



Yuri K, intendi quando, dopo il ritiro, subito in banca, almeno per un giorno? O come? Ho appena provato a fare i lamponi in questo modo e mia suocera ha fatto tutto il tè l'anno scorso. Dopo aver raccolto il foglio, tamponalo saldamente nei barattoli. Lo metti in un luogo caldo e buio e ne cogli l'aroma, aprendoli periodicamente. Quindi lo giri e lo asciughi. Il risultato non è stato impressionante. Il colore non è pronunciato, anche il gusto è debole, anche in aromi vivaci come le ciliegie dolci. Mi piace ancora congelare secondo il metodo Zaccaria. I conoscenti di Ivan ordinano il tè da Perm, lo fanno secondo lo stesso principio, su quante volte hanno bevuto, non ho mai sentito quelle sfumature di gusto di cui parlano sul forum. Ovviamente mi piacerebbe fare Ivanushka da sola, ma non c'è nessun posto dove prendere le materie prime.

Yuri K, intendi quando, dopo il ritiro, subito in banca, almeno per un giorno?

Sì, è quello che volevo dire. Con il tè Ivan, questo viene fatto dalla stessa erba e le foglie di alberi e arbusti sono materie prime completamente diverse, quindi ho deciso di interessarmi.

Ovviamente mi piacerebbe fare Ivanushka da sola, ma non c'è nessun posto dove prendere le materie prime.

La solita storia....

Ieri volevo fare un po 'di mono dalla pera.
Ma il numero è fallito, ahimè.
Girato più volte ... e l'intero tritacarne si è bloccato.
Ce l'ho fatta a malapena. La vite doveva essere eliminata con un martello. E dentro c'è la plastilina.
E qualcuno fa una pera separatamente?
Volevo davvero provarlo

E qualcuno fa una pera separatamente?

L'ho fatto. Tutto ok. Mi sembra che ci sia un problema con i coltelli, stupidi, forse? Quindi pisciano in un posto

Domani mio marito sarà perplesso, lascia che lo affili.
Un tritacarne ha cento anni all'ora di pranzo.
In generale, l'amato ha ordinato di guardare da vicino quello elettrico.
Forse qualcuno consiglierà un modello - quale affronterà le foglie una o due volte

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie per la nocciola. Non ho trovato l'ontano con noi. Ma questa nocciola (alias nocciole) è come il lucido da scarpe. Cercherò.
E ora della mia sofferenza per il tè. Ho asciugato il mio tè lampone + rosa in una federa. Nel processo di lavorazione i lamponi non si sono mostrati in alcun modo, ma la rosa puzzava come una matta dal forno! Alla fine dell'asciugatura, quasi nessun odore è rimasto, dopo due giorni nella federa, il risultato non è cambiato. Ho versato questo caso in banca. Un paio di cucchiaini non andavano bene. Preparato in una tazza. Cosa posso dire? Il colore di un buon tè forte. Il gusto è acqua senza pretese con un accenno di un profumo rosa. Il retrogusto è acido, che fa solleticare la gola. Ho messo questo barattolo nella dispensa lontano dai pericoli. Lo proverò in inverno. Forse ha un assaggio?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, ho uno zelmer, il più comune, con un rovescio. L'ho comprato l'anno scorso quando mi sono reso conto che avrei mollato la mano. Sembra che lo stia facendo finora. Ma sono sulla sua banca: 7-8 minuti di lavoro, 15-16 minuti di riposo. E poi, scricchiola e si riscalda, poverina.
Sto asciugando il tè con ribes (ribes, meli, ciliegie, fragole). La parte è fritta, odora di caramella, e quella che si asciuga senza friggere a basso odora di tiglio! Meraviglie ...

[Yuri K]

Yuri K, puoi provare per amore di esperimento. Ma meglio è la materia prima che non è un peccato, nel senso che si estrae facilmente e di cui c'è molto. Hai un grande spirito sperimentale in te! ti piacerà!



PodmosvichkaQuando ho detto che voglio fare una pera mono, alcune sono qui, proprio non ricordo chi, ho scritto che nei mix è stupenda, ma la mono perla non vale la candela! Ora sono assolutamente d'accordo con loro, non è rimasta colpita in mono!
Il mio, anche se molto vecchio Moulinex, ei coltelli sono smussati, se la sono cavata con il botto. Sei appassito bene?
Guarda il tritacarne con buone prestazioni, in modo che sia pesante e sempre con un rovescio. Consiglierei mulinex, ma guarda tu stesso.

[Katerinka]

Katerinka, sì, non esiste una materia prima del genere, ora tutto è assemblato con difficoltà, il caldo, i parassiti, il fogliame non è lo stesso della primavera)) Oggi ho raccolto una foglia di pera, l'accettazione dello stato è stata oh th ... Tutto il fogliame con i punti neri, in alcuni punti appassito ... Ho dovuto persino che la massa strappasse una foglia di ciliegio, nessuno la mastica per qualche motivo, a differenza di un melo e una pera. Cerca anche una foglia di ciliegio ed è già tutto danneggiato. Quindi non spetta ancora alla sperimentazione.

Bene, questa è la ricetta. Aiuta te stesso!

tè fermentato o stufato antinfiammatorio aromatico (Linadoc)

Poi ho avuto un mix di ribes rosso mela-fragola-giardino-ciliegia, che odorava di erba ordinaria dall'inizio alla fine del processo. Qualche strano odore si è mischiato con esso, ma ho deciso di non prestarci attenzione, perché comunque non poteva essere peggio. Completato il processo, l'ho versato nel barattolo e il gioco è fatto. E ieri sono ancora arrivato al geranio. Ricordo di aver discusso del colore scuro e profondo che dà al tè. Ho trovato un profumo con un odore caratteristico in casa mia, e ne abbiamo fatto un brainstorming e abbiamo stabilito che si trattava di geranio prato. Per festeggiare, l'ho digitato fino a 1,5 kg. Essiccato molto meticolosamente, e disposto in uno strato su un foglio e avvolto in un rotolo. In generale, è rimasta con me meravigliosamente. Temperato secondo Zaccaria tre volte. Non ha cambiato il colore. Tuttavia, come l'odore. Ma durante lo scongelamento era molto umido. Macino tutte le materie prime in un tritacarne manuale. Coltello autoaffilante. In linea di principio, tutto era più o meno macinato normalmente, ma il geranio ha battuto tutti i record. Ho perso sette sudorazioni in cinque minuti. Mio marito ha avuto pietà di me e con il suo aiuto le cose sono andate molto più divertenti. Polvere verde brillante al cento per cento versata dal tritacarne. Il liquido gocciolava sul pavimento e ovunque andasse. La seconda torsione non ha migliorato il risultato. Mio marito l'ha girato a metà e ad un certo punto ho detto basta. Ho mandato il terreno per la fermentazione e ho gettato il resto alla nonna del diavolo. Essiccazione per molto tempo. Circa un giorno, immagino. Perché era una massa molto cruda. Il colore divenne palude chiaro. Quindi non prenderò il tè al geranio scuro.Lo asciugherò in una federa e lo spedirò fuori dalla vista nell'armadio.

[elena88]

elena88, ma che cattivo ragazzo!
Linadoc, La ricetta è super!



elena88A proposito, è strano che fragole e meli profumassero di erba. Ho già un profumo fruttato quando comincio ad asciugare

Quindi oggi sono di nuovo per il tè. L'atmosfera è andata. Ma il congelatore va svuotato! Questa volta ho deciso di fare le more di bosco di ciliegie e prugne ei resti delle fragole del giardino. E poi, durante lo scongelamento, ho nuovamente annusato questo odore estraneo che mi ha infastidito nella miscela precedente. Ho annusato tutti i pacchetti. Si è scoperto che le fragole del giardino puzzano. Non so come definire questa fragranza, ma ho la sensazione che contenga lucido da scarpe. Ha annusato suo marito. Ha detto che l'odore era decisamente sgradevole, ma non capiva esattamente che odore avesse. E solo dopo un po 'è stato deciso: l'odore dell'infanzia, frutta secca per composta! Wow lucido da scarpe! In generale, ho buttato via queste fragole. Successivamente si è scoperto che la mora della foresta ha lo stesso odore. Lo rimetto nel congelatore. Mi dispiace buttarlo via. L'ho raccolto con tanto entusiasmo nella foresta. Ho sostituito la mora con una pera. Mentre il mio mix di ciliegia, prugna e pera fermenta, mi piace l'odore. Vediamo cosa succede quando si asciuga. Mentre la ciliegia prugna si distingue per l'odore più brillante. È strano. Ho pensato che sarebbe stata una ciliegia.

[elena88]

elena88, l'odore del lucido da scarpe alla frutta secca? Wow confronto ... A quanto pare questa è un'intolleranza personale alla frutta secca.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetochka, Katerinka, Katerina, grazie per l'informazione.
L'ho appassito bene e l'ho temprato due volte secondo Zaccaria. Le foglie sono diventate marroni.
Non lo torcerò separatamente. Aggiungerò le mele.

elena88, a proposito, è strano che fragole e meli profumassero di erba. Ho già un profumo fruttato quando comincio ad asciugare

Anch'io, appassendo, ne ho sentito un profumo molto gradevole. Già durante l'indurimento, il melo aveva un odore molto più debole e le fragole avevano un odore estraneo, che mio marito chiamava odore di frutta secca. Non mi ricorda affatto questo odore. Più di un composto chimico. L'ho chiamato l'odore del lucido da scarpe.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, realizzato un mono pera (ho un cliente). Ho cucinato secondo Zaccaria. Niente è stato martellato

[elena88]

elena88, Metto le foglie in appositi sacchetti per il congelamento, sono molto più dense del solito, spingo fuori tutta l'aria, la lego strettamente. Metto tutti i pacchetti in un cassetto separato in modo che non ci siano odori estranei.

Oggi ho tolto per la seconda volta tutte le confezioni dal freezer, l'aroma è sbalorditivo. Lo congelerò di nuovo, si raffredderà e sarà possibile preparare il tè.

Ma io ho il mix "più semplice": pera-mela-lampone-fragola (i lamponi sono circa il 50%, il resto in parti uguali o più). Nessun odore o sapore sgradevole. Costantemente piacevole. Se sostituisci alcuni lamponi con ribes nero, il gusto migliorerà solo.