Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

Puoi dirmi se è possibile cuocere le foglie di lampone in una yogurtiera (no multicooker)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, quando stava appena iniziando a fare il tè all'uva, lo ha fatto senza arrostire.

è possibile cuocere le foglie di lampone in una yogurtiera (no multicooker)

No, la temperatura è troppo bassa. È possibile nel forno in una pentola sotto un coperchio con un panno umido ad una temperatura di 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la risposta, ma non vuoi guidare il forno per 6-8 ore con un tale calore (in cucina 30 gradi), quindi devi rinunciare ai lamponi in umido

[francevna]

francevna, Ho capito, proverò.

[Linadoc]

Ieri ho guardato nel congelatore - ed è ora di prepararci il tè già lì) ho una vacanza da lunedì. wow, vado a tè ed erba

Linadoc, fatto. forse i miei lamponi non sono abbastanza dolci quindi non c'era marmellata di lamponi lodata da tutti nell'odore?)
wow quanti drink
Yuri K, il colore è stupendo! se trovo l'aronia quest'anno lo congelo anche io. Mi piace cucinare le composte in inverno)

Yuri K, colore stupendo! se trovo aronia quest'anno lo congelo anche io. Mi piace cucinare le composte in inverno)

Per i pazienti ipertesi e quelli inclini a questo, la bacca è molto buona. La suocera ha portato qualcosa appena strofinato con lo zucchero - non è rimasta affatto colpita, quindi ho iniziato a cercare su Google un'alternativa Per il tè, ho scelto più foglie ovviamente, dove siamo ora senza fogliame, anche se è troppo piccolo e è raro su questi cespugli. Erano più alti di me in altezza ... Sono rimasto sorpreso che delle signore piuttosto anziane, passandomi accanto, mi chiedessero che tipo di ... e cosa ne avrei fatto? Ma ho già trovato dei concorrenti nella collezione, un uomo probabilmente con i tacchi

[Yuri K]

Yuri K, per "signore anziane" puoi e

[Radushka]

Radushka, dai, beh, come descrivere l'età sopra la media, sarebbe chiaro? Vi chiamo tutte ragazze, e lasciate che siano donne, intendiamoci - non le ho chiamate zie
Sono rimasto davvero sorpreso che molti non conoscano la mora!

[Yuri K]

Yuri Ke scrivi: le signore saranno più vecchie di me

[Radushka]

Radushka, essere ricordato!

qual è la differenza tra fermentazione e cottura a vapore .. e qua e là limitano l'accesso all'ossigeno ..
La fermentazione è un processo di trasformazioni biochimiche in foglie danneggiate sotto l'influenza di microrganismi (microbi e lievito) in presenza e senza ossigeno a temperature fino a 30 * C. Il processo è creativo e trasformativo. La sudorazione è un processo biochimico di decomposizione delle foglie senza l'azione dell'ossigeno (lisi anaerobica) ea temperature elevate. Processo di distruzione delle foglie. Processi completamente diversi. E il risultato è diverso.
Ma la fermentazione per diversi giorni, come fanno alcuni "dilettanti", porta alla fermentazione e all'acidità delle foglie. E questo colpisce immediatamente il gusto e l'aroma, o meglio, porta alla loro scomparsa e alla comparsa del gusto e dell'odore (e non dell'aroma) corrispondenti all'erba marcia e perossidata. E questo non è più tè.

Linadoc, ho già capito dalla mia esperienza ... entrambi i processi per me quasi senza aria - nei pacchetti. Ma la sudorazione è avvenuta quando la materia prima era molto bagnata al sole - il risultato sono state foglie bollite ... Sto cercando di ottenere qualcos'altro da loro, ma non c'è nessuna speranza particolare .. E la mia fermentazione è essenzialmente la stessa, solo umidità delle materie prime semisecco o media. Sono in corso vari processi.

essere ricordato!

aha! Sei giovane qui, ma non vale la pena sottolinearlo. Inoltre, seguiamo una dieta sana e anche tè sani, molto niente, deffchonki

E la fermentazione per me è essenzialmente la stessa, solo le materie prime sono semi-secche o di media umidità.

E se lo fai secondo la ricetta, il risultato piacerà. Perché rovinare il tuo lavoro? È possibile fermentare normalmente in una casseruola con coperchio o in un secchio di plastica dopo la distruzione della foglia. E poi ci saranno sia il gusto che l'aroma.

E la fermentazione per me è essenzialmente la stessa, solo materie prime semisecco o di media umidità.
E se lo fai secondo la ricetta, il risultato piacerà. Perché rovinare il tuo lavoro? Puoi fermentare normalmente in una casseruola con coperchio o in un secchio di plastica dopo che la foglia è stata distrutta. E poi ci saranno sia il gusto che l'aroma.

Linadoc, sono molto soddisfatto del risultato)) Lo faccio secondo la ricetta, solo in busta, mi piace di più .. Non ho un peso tale da compattare bene le foglie in una casseruola, ma nella borsa tutto si restringe perfettamente e così ...
Ho scritto che mi piace la fermentazione più che la sudorazione .. anche se è possibile che col tempo riconsidererò le priorità.
E poi non mi è piaciuto molto il congelatore, ci ho messo dentro le foglie secche - lo tiro fuori - almeno lo spremo .. devo asciugarle dopo il congelatore .. anche se il congelamento dà un aroma)

[RODA]

RODAe hai foglie appassite, giusto? se strizzi anche le foglie, ovviamente devi asciugarle. in modo che la mano sia piacevolmente umida, ma le foglie non si attaccano alla mano.
fai il tè sfuso?

RODA, stai appassendo le foglie, vero? se strizzi anche le foglie, ovviamente devi asciugarle. in modo che la mano sia piacevolmente umida, ma le foglie non si attaccano alla mano.
fai il tè sfuso?

Evgenia, se stai parlando di congelare le foglie, allora non sei appassito, ma erano già asciutte, soprattutto con i lamponi ... da dove veniva tanta acqua ... La prossima volta appassirò specialmente davanti al congelatore ... ho appena letto le ricette sul congelatore, in cui non si diceva di asciugare davanti .. portano solo le materie prime - e nel congelatore, poi i granuli, la fermentazione e l'essiccazione .. forse questo era implicito)) ma ancora non sempre so leggere tra le righe ..
Sia l'ontano che il lampone erano asciutti - non si attaccavano alla mano, come hai scritto - questo è certo)

[RODA]

RODA, l'appassimento è un processo obbligatorio perché c'era così tanta acqua nelle foglie dopo il congelatore - la maggior parte di essa doveva scomparire durante l'appassimento. paura di asciugarsi - asciugare in stracci
se fai il tè in granuli, non hai bisogno di oppressione.

RODA, l'appassimento è un processo obbligatorio, perché c'era così tanta acqua nelle tue foglie dopo il congelatore - la maggior parte doveva scomparire durante l'appassimento. paura di asciugarsi - asciugare in stracci
se fai il tè in granuli, non hai bisogno di oppressione.

Sto ancora studiando l'appassimento ... è impossibile appassire qualitativamente anche in una federa, alcune foglie sono troppo secche, altre sono sottosciugate .. Lavoro, lo lascio per un giorno - questo è il risultato .. forse servono più federe, non è ancora molto chiaro ..
Granulare appena iniziato - ho comprato un tritacarne a pala economico - ma si ottengono dei granuli deboli, anche con materie prime essiccate .. forse è necessario torcere 2 volte?)

[RODA]

RODA, Lavoro anche con le fasce 2 volte al giorno, mattina e sera. è meglio asciugarlo in fogli - lì esce lo strato più spesso di tessuto. Sì, le foglie singole si seccano, ma questo non è critico. una volta spente nel congelatore, le foglie essiccate prenderanno l'umidità necessaria dal resto. a proposito, se molte foglie si asciugano, il problema potrebbe essere che ci sono poche foglie, ma molto tessuto
ma i granuli si disintegrano perché la materia prima non è sufficientemente essiccata o le foglie sono tali che i granuli sciolti danno - melo, ciliegio, lampone, mora. torsioni ripetute possono dare granuli più forti se 1) le foglie sono appassite correttamente 2) da queste foglie si ottengono generalmente granuli forti

Eugene, grazie per il consiglio, proverò)
O forse il fatto è che ho solo 1 ugello al tritacarne, e ovunque scrivano che prima lo ruotano su uno grande e poi su uno piccolo .. o non influisce sulla qualità dei granuli?
Ma fino a quando non ottengo i granuli, li impasto completamente in polvere e da loro stampo palline o altre forme .. il primo lotto, sebbene piccolo, viene fermentato))

[RODA]

RODA, su elettrico, prima filato su grosso, dopo fermentazione su fine. i granuli sono stati compattati in modo significativo.
poi attorcigliato una volta su quello manuale - c'è una grata fine ed i granuli sono stati subito densi.
quanto è piccolo il lotto? il minimo è 800 gr. e anche meglio: 1000-1200

[RODA]

RODA, su elettrico, prima filato su grosso, dopo fermentazione su fine. i granuli sono stati compattati in modo significativo.
poi l'ho rigirata una volta su quella manuale - c'era una grata fine ed i granuli sono diventati subito densi.
quanto è piccolo il lotto? il minimo è 800 gr. e anche meglio: 1000-1200

Per le palle, ne ho di molto piccole, di prova. Innanzitutto, voglio provare diverse opzioni e scegliere le migliori, e poi lo farò per chilogrammo)
Ma io preparo il tè con foglie di salice in quantità medie, ad essere sincero, non l'ho pesato)) Non ho un forno, lo asciugo in una padella, il volume è piccolo, quindi lo faccio piccolo.

[RODA]

RODA, il problema è che quando il volume delle materie prime è insufficiente, la fermentazione potrebbe non avvenire affatto. quindi anche per una prova bisogna fare almeno il minimo, altrimenti il ​​risultato non sarà indicativo.

RODA, il problema è che quando il volume delle materie prime è insufficiente, la fermentazione potrebbe non avvenire affatto. quindi anche per prova bisogna fare almeno il minimo, altrimenti il ​​risultato non sarà indicativo.

la mia fermentazione va avanti a qualsiasi volume .. perché non dovrebbe avvenire su piccoli volumi? e ho sia fermentazioni quasi prive di ossigeno in sacchetti che tutti i tipi di piccoli lotti in barattoli con un buon accesso all'aria ..

Sei giovane qui, ma non vale la pena sottolinearlo

Io, giovane ??? Beh, ho appena ricevuto un complimento È così che sembro, infatti, è ancora da un pepe a mezzo rublo raccogliere




Che olivello spinoso che richiede tempo da raccogliere, abbiamo preso mezzo secchio con nostro figlio

ma si ottengono dei granuli deboli, anche con materie prime essiccate .. forse bisogna torcere 2 volte?)

Vedi i rapporti sui mix qui Qui e Qui... E l'appassimento è d'obbligo. Ho anche una griglia centrale al tritacarne.

Ecco come sembro, infatti, lo stesso peperone sta raccogliendo mezzo rublo

Ho guardato il profilo prima di scrivere. Giovane!

ma si ottengono dei granuli deboli, anche con materie prime essiccate .. forse bisogna torcere 2 volte?)
Vedi i rapporti sui mix qui e qui. E l'appassimento è d'obbligo.
Citazione: Yuri K da Oggi alle 15:03

Linadoc, un'idea interessante per far girare le foglie congelate !!! Forse è questo il punto ... Ci proverò sicuramente! Grazie!!! Nel frattempo, ho finito le foglie congelate, puoi congelare la fermentazione e poi scorrerla in questa forma, improvvisamente funzionerà)

Per i pazienti ipertesi e quelli inclini a questo, la bacca è molto buona.

E questo è un vantaggio.
E il meno è che addensa il sangue e con una tendenza alla formazione di trombi è categoricamente controindicato
Le foglie hanno lo stesso effetto o solo le bacche?
Ho un cespuglio così bello inattivo.

E il meno è che addensa il sangue e con una tendenza alla trombosi è categoricamente controindicato

Quindi è necessario berlo con i cucchiai per ottenere l'effetto.E nella versione composta - molto probabilmente questo meno si trasforma in un mito. Ma il colore della composta è fantastico, rubino, come il vino!
Oggi ho fatto roteare altre due lattine con le ciliegie come additivo.



Onestamente, non so nemmeno del foglio ...

Le foglie hanno lo stesso effetto o solo le bacche?

Queste bacche attivano le piastrine, ma le foglie no. E ancora più foglie fermentate, come è stato scritto circa mille volte.

Buona giornata. Sono di nuovo con domande. Per favore sviluppa i miei dubbi.
Ho stabilito correttamente che questa è una spirea? Mentre fiorisce solo il bianco, il rosa per qualche motivo non è ancora sbocciato.

E del salice di capra.Lei è così? Il retro della foglia è leggero, morbido, come soffice. E poi abbiamo tutti i tipi di salici che crescono.

E abbiamo anche molto ontano, beh, solo mucchi, solo tristezza, è tutto grigio. Quello nero, non importa come apparissero, non fu mai trovato.

Queste bacche attivano le piastrine, ma le foglie no.

Ottimo, dobbiamo iniziare a raccogliere mentre le foglie sono pulite e il congelatore è vuoto.

Buona giornata. Ho letto a lungo le tue ricette per le tisane e le considero le più dettagliate e complete. Lo faccio anche io secondo queste ricette. E ora voglio condividere il metodo che ho trovato per l'essiccazione delle materie prime. Il fatto è che non ho l'opportunità di raccogliere spesso erbe e voglio fare molto tè. Raccolgo fino a 10 chilogrammi o più alla volta. Di conseguenza, sorgono difficoltà di asciugatura. Né il forno né l'asciugatrice elettrica possono far fronte a tali volumi e accade che la materia prima si ammuffisca. Non ho trovato subito una via d'uscita da questa situazione, ma ora riesco ad asciugare almeno 10 kg in un paio d'ore. materiali grezzi. Spero che il mio metodo possa essere utile ad altri amanti delle tisane.
L'essenza del metodo è molto semplice e chiara da una parola: microonde. Metti l'erba in un piatto (300 grammi) e accendi il microonde per 4-5 minuti. L'acqua nelle foglie dovrebbe bollire. Pertanto, scegli tu stesso la quantità di erba e il tempo. Dopo aver spento il microonde, distribuire rapidamente le materie prime in uno strato sottile (molto caldo). Si alzeranno sbuffi di vapore e l'erba diventerà notevolmente più secca. L'operazione può essere ripetuta se necessario.
Non cercare di asciugare completamente l'erba: rovina la stufa. Anche se, con una minima esperienza, all'uscita ho iniziato ad avere il tè frusciante tra le mani e quasi asciutto al tatto. In qualsiasi quantità. E niente muffa.
È possibile che tale consiglio sia già sulle tue pagine. In questo caso, ti chiedo di non rimproverarmi per la mia disattenzione.

ciò che è stato scritto mille volte.

Grazie per aver dedicato del tempo per rispondere.
E poi mentre sfoglio mille pagine, tutto volerà in giro

Ho stabilito correttamente che questa è una spirea?

Sembra che i colori, le foglie siano diverse, le foglie più strette e più piccole.

del salice di capra. Lei è così?

Esattamente come quello. E se strappi la corteccia da uno spessore medio dei ramoscelli, diventa rapidamente rosso-arancio.

molto ontano, beh, solo mucchi, solo tristezza, è tutto grigio

Anche il grigio va bene, solo il profumo è meno pronunciato.

accendi il microonde per 4-5 minuti. L'acqua nelle foglie dovrebbe bollire.

Benvenuto nell'argomento!
Non lo so, forse questa ebollizione dell'acqua può uccidere il gusto e l'aroma. Non ho provato. Se non uccide, il metodo è adatto.

Grazie per aver dedicato del tempo per rispondere.

Len, e ho anche scritto molte volte - me su "te"

[Linadoc]

Linadoc, Lina, non so del tè, ma ho tritato l'aneto nel microonde. L'aroma viene mantenuto e il colore rimane verde brillante, con la normale essiccazione il colore è molto più chiaro.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, non so del tè, ma ho tritato l'aneto nel microonde. L'aroma viene mantenuto e il colore rimane verde brillante, con la normale essiccazione il colore è molto più chiaro.

Alla, a quale potenza e quanti minuti?

[Speranza]

Speranza, Non lo accendo subito per molto tempo. Dipende dalla quantità di materie prime. Accendo la massima potenza per 1 minuto. Apro il microonde per rimuovere l'umidità, quindi puoi ancora ripetere. Estrarre il contenitore con l'aneto e lasciar raffreddare, quindi controllare.
La casa ha un profumo forte, va bene se c'è una cappa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, grazie mille L'anno scorso le foglie della spirea erano più piccole, ma quest'anno, probabilmente a causa del tempo, anche il tè Ivan è quasi ovunque alto due metri e tutta l'erba infuria.

[francevna]

francevna, Allochka, quanto verde asciughi alla volta? E in quale contenitore? profondo-superficiale intendo

Lamponi al vapore. Come si dice a Odessa: "Queste sono due grandi differenze". Salito in un multicooker su "riscaldamento" 60 gradi ore 6.5-7 con una valvola aperta. Solo circa la metà delle foglie è secca.Non so se sia giusto, ma ho chiuso la valvola dopo 6 ore, ho mescolato le foglie e ho lasciato per altri 30 minuti. Di conseguenza, tutte le foglie vengono cotte a vapore. L'ho storto con difficoltà. Ma il risultato è eccellente.
A proposito dell'odore: dal momento in cui il multi è stato aperto e fino alla fine dell'essiccazione del tè, c'era un tale aroma !!! Questa è una sorta di simbiosi di marmellata di lamponi, caramello non zuccherato, frutti di mele fresche e secche ... e così via, così via, così via, che è difficile da descrivere

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, ha lo stesso sapore dell'aroma
CONGRATULAZIONI!

[Radushka]

Radushka, grazie)) Ho preparato il resto che non si adattava al barattolo. E sì, il gusto è ottimo, dai lamponi fermentati.
E ho attorcigliato metà dei malin con petali di rosa, ho fatto stare tali gabbiani per ore, fermentato e ... non riesco nemmeno a descrivere questo aroma a parole)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiyae hai i granuli?
non ha funzionato per me, anche dopo il secondo scorrimento
E come hai fatto ad asciugare con una rosa - prima in forno o subito ad asciugare?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, L'ho girato due volte. I lamponi puri sono quasi polvere, con una rosa - piccoli granuli. Il tutto è stato asciugato con un arrosto al forno.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Grazie.
E con una rosa, su quale proporzione?

Oggi ho preparato la melissa, come consigliato dall'autore dell'argomento. Appena appassito, contorto e asciutto. Il tritacarne ha affrontato subito la melissa, non si tratta di more o lamponi al vapore, che non ci piacciono con un tritacarne. Non l'ho ancora preparato, viene essiccato. Penso che farò anche la menta: la mia piantagione è cresciuta e sta già fiorendo con forza e principale, durante il taglio.


È stato anche necessario aggiornare 2 letti con le fragole: la mano, ovviamente, non si è alzata per buttare via tante foglie preziose e gustose, ci sono volute circa 5 ore per tagliarle con cura, spazzarle via con un soffio da polvere, detriti , sporcizia, tagli tagliati. Si è scoperto che circa 1.660 gr. Mentre mentono, appassiscono. Se non c'è più delizioso, non mi iscriverò a una tale impresa di raccogliere foglie.

[Melissa]

Melissa, oh che bellezza !!!! Voglio anche fare le fragole, ma non so se troverò il tempo oppure no. Allora come condividi le tue impressioni!

Oh, ragazze e ragazzi, sto leggendo come avete tagliato le talee e le vene dalle foglie, e sono sbalordito ... perché dovreste caricarvi di un lavoro del genere ?! O il tritacarne non funziona? Torco tutto, sia con talee che con le vene. Sembra ancora più interessante il tè risulta, con "inclusioni naturali"
Di recente ho preparato il tè al ribes. Prima volta!: Con mela e ciliegia. Che prelibatezza è venuta fuori !!!! E il colore è dritto ambra scuro! Già brilla. Barattolo da 3 litri. Questa sarà la mia "riserva d'oro"!
Mi siedo e non ricordo cos'altro ho buttato lì ... tipo quattro ingredienti ... fragole o cosa?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Poto o strappo le talee di pera, mela, fragola, lampone, mora e rosa canina. perché sono tosti. il resto ad appassire immediatamente. dura ovviamente, ma ho deciso di salvare il tritacarne. dopo che è quasi sgorgata