Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...

Morbido, leggermente dolce, con una crosta croccante e follemente aromatico. Per dipingere la ricetta?

Chiedi di più! Ovviamente! Ne ho decisamente bisogno

[Elfico]

Elfico, Lena, catturare:

Preenzima:
lievito liquido - 100 g
farina di frumento c. s - 100 g
zucchero - 10 g

Impasto:
preenzima: intero
farina di frumento c. a partire dal. - 200 g
acqua (ho il latte) - secondo il calcolo 62 g (ho 90 g)
sale - 4,5 g
zucchero - 8 g
margarina (burro per me) - 11 g

[Marisha]

Grazie, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, Grazie! Sia per la pagnotta che per la ricetta.

[Venera007]

Il gusto mi è piaciuto, è molto diverso dall'antipasto.

Venera007, Tatyana, grazie mille per un rapporto così dettagliato! Sono così felice quando questo pane è ottenuto non solo da me! E soprattutto sono contento quando mi piace il sapore di questo pane.

E in questo pane sulla ferrovia, chissà perché, c'è anche questo odore, ma non così forte. Ma per ora sperimenterò, aggiungerò ingredienti diversi, cercherò di resistere più a lungo, in modo che siano più forti. Il campo degli esperimenti è enorme, e io cuocio il pane non più di due volte a settimana, non ne mangiamo più.

Mi chiedo perché sia ​​successo ... Di solito assaggio il lievito nel pane. Ma nel pane sulla ferrovia non c'è affatto un sapore simile. C'è un assaggio del materiale stesso, da cui è stata preparata la ferrovia, ma non di più. Bene, niente, la cosa principale è che sei pronto per gli esperimenti. Sono sicuro che troverai il tuo pane sulla ferrovia.

Luda, grazie mille per il tuo lavoro! È davvero napoleonico!

Tanya, alla tua salute! Cuocere sempre più pane! Buona fortuna a te !

[Luda]

Luda, prendi il rapporto. Realizzato sulla base della scheda di prescrizione GOST per Raznaya Loaf dalla farina v. a partire dal.


Il campione è stato rimosso (metà della pagnotta è sparita). Gustoso! Morbido, leggermente dolce, con una crosta croccante e follemente aromatico.

Manechka, questo è pane! Riconosco la tua calligrafia! Se non avessi visto di chi era il pane, avrei subito intuito che era tuo. Oh mio Dio, che briciola! Avrei guardato, guardato! Manechka, grazie per la gioia di vedere il tuo ottimo lavoro!
E un ringraziamento speciale per la ricetta! Penso che tutti lo useranno. Io - di sicuro! Appena mangiamo il pane secondo la ricetta di Lina.

[Elfico]

E il mio qualcosa nella forma è peggiorato. Mentre stavo in una ciotola su una lievitazione - una buona corsia, non appena l'ho impastata e messa in uno stampo - ho iniziato a crescere male e non è cresciuta molto durante la cottura. Non ho fortuna con questo modulo, in nessun modo il pane funziona in esso

Elfico, Lena, e tu provi a cuocere il pane con il focolare, senza stampo. E preriscaldare il forno a 280 gradi, metterlo nel forno, abbassarlo immediatamente a 250 e poi - secondo la ricetta. Vedrai che il tuo pane salterà immediatamente. Sì, e spruzzalo bene con un po 'd'acqua da un flacone spray.

pane meraviglioso! In particolare, mi piace sempre il colore del tuo pane: rubicondo, divento marrone.

AnastasiaKA quanto pare è a causa del mio minuscolo forno. Il mio pane non ha la possibilità di rimanere leggero: gli elementi riscaldanti roventi si trovano sopra e sotto a pochi centimetri di distanza.

Luda, e giuri ancora al tuo forno! Guarda che bellezza esce da lì! Bene, e, naturalmente, le penne e la testa di alcuni hanno un significato ...

Veronicek, grazie per le tue gentili parole! E non giuro contro il mio assistente. La amo ... Non è abbastanza per me! Nessun posto dove voltarsi!

Ragazze, grazie a tutti per aver lodato il pane! Grazie a Lina! Fantastico si è scoperto! Ricetta stupenda! Lo consiglio a tutti! Anche se vedo dei difetti (da parte mia), il pane si è rivelato fantastico! Non ho resistito e ho mangiato 2 fette di pane in una volta, che non suona come me ... Gusto pazzo. Per qualche ragione, dolciastro, anche se c'è un minimo di zucchero.E che odore e che sapore si possono ottenere dalle ferrovie del tè! È qualcosa! Il colore della mollica è un po 'strano, ma questo è dovuto al tè. Ma non è importante! Il gusto supera tutto. In generale, infornate, non ve ne pentirete!
Ecco i tagli:





Linochka, grazie mille per la bella ricetta! E da dove l'hai preso? So dove ... Dalla mia testa brillante! Sei la nostra ragazza intelligente!

[AnastasiaK]

Prenderò in considerazione l'aumento dell'approvvigionamento di grano, ieri si è alzata alla grande, ha respirato dritto.

AnastasiaK, ma non andrà a finire che il pane non ha fermentato e non si è allontanato? Qui può rivelarsi un'arma a doppio taglio. Ho portato questa citazione dell'autore. E lì - chissà ...
Oggi, il mio pane, infatti, avrebbe dovuto risultare aspro - e nel vecchio impasto c'è farina di segale e ferrovia su tè in foglie di lampone (acido) e fermentato il mio impasto. Ma non mi sentivo affatto acido, anche se sono molto sensibile all'acidità (a causa dello stomaco). In generale, riprova. Forse ha coinciso? Andrà tutto bene la prossima volta?

[Sonadora]

Sonadorae come l'hai fatto? Disegnare? pliz! L'omino di marzapane è morbido, da quanto tempo impasta?

Manechka, supporto Oksana. E poi non tutti entreranno nei GOST. Oppure dacci un link, per favore!

Lena, e tu provi a cuocere il pane con il focolare, senza stampo.

Lud, volevo davvero cuocere, ma ...

Ho messo l'impasto nella forma L7 (perché ho perso un po 'con la farina, è risultato un po' sottile ... non riesco proprio ad adattarmi alla nuova farina)

Si sarebbe diffuso in una frittella, ho dovuto metterlo in uno stampo

[Lena]

Lena, Mi sono ricordato della tua farina ... beh, niente, ne troverai di più!

Lyudmila, 84 pagine non possono essere lette al volo. Questo lievito può essere fatto su una buccia di banana? E poi tutta la loro frutta secca è già stata divorata, e quella del negozio è in qualche modo spaventosa - quello che viene trasformato lì. Non abbiamo dacie, quindi speriamo solo per le banane ecuadoriane Sebbene siano anche lavorate

Banana sulla buccia di banana da sola e fallo! Puoi anche usare frutta congelata!

Le banane su alcune bucce di banana fanno!

Sulla prima pagina ho letto che era necessario aggiungere mele secche e mirtilli rossi - e mi sono annoiato ... E sulle bucce - questo è il nostro modo, in brasiliano

Anya, come guardi l'uvetta, le albicocche secche ei mirtilli rossi congelati?

Anya, come guardi l'uvetta, le albicocche secche ei mirtilli rossi congelati?

Sì, ovviamente si acquistano uvetta e albicocche secche. Congelamento - non lo so

[Anna]

Questo lievito può essere fatto su una buccia di banana?

Annacerto che puoi! Puoi aggiungere dell'altro tè. Oppure puoi mettere 2 barattoli: uno solo su una buccia di banana, l'altro sul tè. Prendi solo un buon tè, non dai sacchetti.

[Anna]

Annacerto che puoi! Puoi aggiungere dell'altro tè. Oppure puoi mettere 2 barattoli: uno solo su una buccia di banana, l'altro sul tè. Prendi solo un buon tè, non dai sacchetti.

Pensavo avessi messo solo il tè. E se puoi comprarlo, allora è tutto molto più semplice. Eppure, ricordo, qualcuno mi ha iniziato con il mio cece preferito. Qui ho accidentalmente dimenticato il brodo che è stato versato dai ceci bolliti per alcuni giorni - è andato in bolle, ma aveva un odore disgustoso. Probabilmente non è così. Dovrebbe essere messo a secco.

Nella prima pagina ho letto che devo aggiungere mele secche e mirtilli rossi - e mi sono annoiato ...

Anya, ne ho abbastanza di questa roba, quindi ho aggiunto. A metà della ricetta c'è un elenco di cibi con cui è possibile preparare il tè. Scegli in base ai tuoi gusti. E qualsiasi congelamento è possibile. Quindi non annoiarti!

[Ludmila]

Ludmilae come misurare la buccia di una banana in cucchiai?

Ho pensato. scommetti solo sul tuo tè. E se puoi comprarlo, allora è tutto molto più semplice. Eppure, ricordo, qualcuno mi ha iniziato con il mio cece preferito.

Scommettiamo sul nostro tè. Ma i cinesi sono soli. Non sarebbe chiaro, prima di tutto, a me stesso, se mettessi una ferrovia sul tè acquistato. Non ne ho acquistato uno da 3 anni. Ma non tutti fanno il proprio tè, quindi consiglio anche il tè acquistato in negozio.
e sui ceci non facevano ferro, ma lievito.

Il cece dà una reazione molto forte, e questo porta a una rapida ossidazione, sembra scrisse Chuchelka, ma potrei sbagliarmi.

e come misurare la buccia di una banana in cucchiai?

La domanda, ovviamente, è interessante ... non l'ho misurata. Ho preso una buccia intera e basta ... E nel resto dello Zhd - tutto era rigorosamente misurato - tè, fiori, lamponi ...

Va messo a secco.

Anya, le ferrovie non sono collocate su materiale bollito. Solo fresco o essiccato. quindi provalo, forse funzionerà. Mi sono ricordato! Qualcuno ha scritto che sono stati aggiunti i piselli. E Chuchelka ha avvertito che sarebbe esploso come una bomba. Quindi non ci hanno parlato del risultato in seguito. Non so nemmeno dove cercare questi piselli.

e le mie bacche congelate sono tutte lavate ... non puoi mettere il lievito sullo stesso?

[Scheda ricetta universale per pagnotte secondo GOST 27844-88 qui]

Ragazze, grazie per i complimenti. Mi è piaciuto molto il pane sulla ferrovia. Non c'era alcun odore di lievito dal pane finito, o durante la cottura, solo un leggero aroma fruttato.

Ho fatto l'impasto in questo modo:
1. Ho aggiunto 180 grammi di farina, latte, zucchero al PF. Impastare per 4-5 minuti in modo che la farina sia uniformemente inumidita. Lasciato per l'autolisi per 15 minuti.

2. Aggiungere la farina e il burro rimanenti, dopo 6-7 minuti aggiustare di sale. L'impasto si è rivelato molto morbido, ma sul fondo del secchio la cv non era imbrattata, dopo aver fermato l'impastatrice si è "depositata" lentamente.

3. Immediatamente dopo aver impastato, metterlo sul tavolo (leggermente oliato con olio vegetale), allungarlo con cura in uno strato e piegarlo in una busta. Un'ora dopo, allungato e piegato di nuovo.

4. Dopo la fermentazione, la modellatura e l'impermeabilizzazione completa, ho fatto dei tagli e trasferito il pezzo di pasta su una piastra calda.

5. Ho cotto a vapore per i primi 10 minuti a una temperatura di 230 ° C (ho un forno senza convezione), poi ho abbassato la temperatura a 200 ° C e ho cotto finché sono teneri. Ho altri 30 minuti.

Scheda ricetta universale per pagnotte secondo GOST 27844-88 qui: 🔗
IMPORTANTE: il contenuto di umidità dell'impasto è dato secondo GOST, e non in% di cottura, questo deve essere preso in considerazione quando si calcola la quantità di acqua secondo la ricetta.

Di seguito nei commenti, Dima fornisce la formula con cui calcola la quantità di liquido. Ecco cosa scrive:
Si riferisce all'umidità assoluta dell'impasto, che viene presa come 100%
Cioè
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 grammi di acqua devono essere aggiunti a 100 grammi. farina, per ottenere un impasto con un'umidità assoluta del 44%
Io, francamente, non l'ho capito.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, grazie! E così ho dipinto tutto chiaramente. Ascolta, per favore disponilo come argomento separato. Sarà meglio così. Se non difficile.
E dopo le parole IMPORTANTE ... ho pensato un po '. E di nuovo sono tornato al tuo testo. Tutto è semplice con te. Il prossimo pane che infornerò sulla ferrovia è tuo!

[An-net]

e le mie bacche congelate sono tutte lavate ... non puoi mettere il lievito sullo stesso?

An-net, Anya, prova a farlo. Non hai messo le bacche bagnate nel congelatore, ma lasciale asciugare. durante questo periodo, il lievito selvatico è riuscito a popolare le tue bacche. Volano ovunque.

[An-net]

An-net, tienilo un po '(diciamo sul tavolo) in modo che i batteri lo colonizzino - ha scritto Admin! Perché hai lavato il congelatore?

Luda, non posso organizzare prima di domenica - lunedì, e tali foto ... non avevo intenzione di esporle come ricetta separata.

E dopo le parole IMPORTANTE ... ho pensato un po '

Quindi non riesco a capire. Se è chiaro con tutti gli ingredienti, allora con l'acqua ... Forse te lo diranno i nostri matematici-fornai?

[Ragazze, Lena-Kubanochka ha cotto questo pane oggi sulla ferrovia. Ha riferito al Tea Gazebo. E ti ho portato qui per mostrarlo.]

Ragazze, Lena-Kubanochka ha cotto questo pane oggi sulla ferrovia. Ha riferito al Tea Gazebo. E ti ho portato qui per mostrarlo.

Farina di grano tenero, ma 50/50 con integrale di grano germogliato. Germogliato da solo, si macina da solo.

Luda, non posso organizzare prima di domenica - lunedì, e tali foto ... non avevo intenzione di esporle come ricetta separata.

Manechka, aspetteremo! La cosa principale è essere. Un tale pane è degno di aspettare.

Quindi non riesco a capire. Se è chiaro con tutti gli ingredienti, allora con l'acqua ... Forse te lo diranno i nostri matematici-fornai?

Andrò a Dima più tardi ... ci penserò. Ero amico della matematica. In generale, Lina fa un ottimo lavoro con noi. Ma ora è alla dacia - lì Internet è catturata male. Tornerà, le chiederò. Se per allora non riesco a capirlo.

An-net, tienilo un po '(diciamo sul tavolo) in modo che i batteri lo popolino - ha scritto Admin! Perché hai lavato il congelatore?

No, ho lavato la bacca prima di congelarla, beh, non era pulita ...

Ebbene, lascialo riposare un po 'ei batteri colonizzeranno!

Anya, 4 st. l. bacche e 1 cucchiaio. l di zucchero non farà il tempo. Provalo. Sono sicuro che tutto funzionerà. I cinesi usavano anche materie prime congelate. Non credo che mettano cibo sporco nel congelatore.

: bravo: ragazze, e nessuno ha provato a fare la ferrovia sul grano? Qualcosa è balenato in pensiero, o sarà come una "bomba" con i piselli?
E volevo anche aggiungere che il pane, dopo essere coricato per una notte e mezza giornata, acquistava un gusto particolare. Sono lieto

[Tatyana]

Ragazze, e nessuno ha provato a fare la ferrovia sul grano? Qualcosa è balenato in pensiero, o sarà come una "bomba" con i piselli?

Tatyana, no, nessuno l'ha ancora provato! Ma niente ti impedisce di farlo. Non c'è grano, c'è avena. Hai bisogno di provare.

E volevo anche aggiungere che il pane, dopo essere coricato per una notte e mezza giornata, acquistava un gusto particolare. Sono lieto

O si! Questo è vero ! Sono molto contenta, Tanya, che questo pane ti piaccia!

[Ludmila]

Ludmila, grazie per il supporto! Mi terrò aggiornato sugli esperimenti non appena saranno completati.

Buon pomeriggio, ragazze (anche se da qualche parte c'era un ragazzo). : ciao: il lievito con banana e albicocche secche non fermenta molto bene, ma lasciate riposare (dal 20 °). Ma non vedo l'ora di avere qualcun altro. Quindi ho messo un barattolo di cipolle (anche se non è dolce), lascia che sia, un barattolo di pera essiccata + nero. tè, foglie di ribes, menta, origano, chaga. (23 °). E ieri non ho resistito e l'ho messo su un pomodoro (scusami o qualcosa del genere). Sembra che tutti abbiano iniziato a vagare lentamente. Pre-infornato ieri. tremito. dal freddo. (sull'intera resina. segale m.) - è diventato un po 'denso, ma poi diventerà più sottile. Quindi tutto è in pieno svolgimento. La cosa peggiore è se il laptop (vecchio) è coperto.

[Luda]

Luda, prendi il rapporto Il mio pane di ieri

Pane di segale di grano tenero con anice stellato su lievito liquido (Elfico)

[Elfico]

Elficoche bell'uomo si è scoperto, voglio un pezzo

[natushka]

natushka, aiuta te stesso

[Elfico]

accetta la relazione Il mio pane di ieri

Elfico, Helen, ottimo pane! Ben fatto, questo ha progettato un nuovo tema!
E ci hai raccontato qualcosa del tuo tormento. Ho scritto nel tuo topic che devi aggiungere un pizzico di acido ascorbico alla farina debole per rafforzare il glutine, dopo averlo sciolto in acqua. Provalo e vedi la differenza.

metti un barattolo di cipolle (anche se non è dolce) - lascia che sia, un barattolo di pera essiccata + nero. tè, foglie di ribes, menta, origano, chaga. (23 °). E ieri non ho resistito e l'ho messo su un pomodoro (scusami o qualcosa del genere). Sembra che tutti abbiano iniziato a vagare lentamente. Pre-infornato ieri. tremito. dal freddo. (sull'intera resina. segale m.) - è diventato un po 'denso, ma poi diventerà più sottile. Quindi tutto è in pieno svolgimento. La cosa peggiore è se il laptop (vecchio) è coperto.

Natasha, lo capisco! Correttamente, questo ha messo tutti i tipi di ferrovie diverse. Scrivici periodicamente come si comportano.
E auguro salute e lunga vita al tuo laptop!

Lena, e puoi aggiungere anche glutine o panifarin. Ultimamente la farina non si è imbattuta molto spesso, e aggiungo l'una o l'altra. Aiuta molto!

[Lyudochka]

Lyudochka, grazie mille per la "lode"

Complimenti per aver creato un nuovo tema

Ebbene, Schaub non è perso

alla farina debole va aggiunto un pizzico di acido ascorbico per rinforzare il glutine

Oh grazie!
E la mia farina non è davvero molto buona. Prima c'era Altai, molto buono: nulla galleggiava, i pezzi mantenevano perfettamente la loro forma. E questo guarda durante l'impasto: il panino è come dovrebbe e durante la lievitazione inizia a "galleggiare"

[Veronica]

Veronicae dove puoi acquistarli? A proposito, Luda (da LJ) ti ha mostrato come preparare il glutine da solo. Ma lì hai bisogno di acqua corrente per lavare l'impasto. E con l'acqua di un pozzo, che si trova a 150 metri dalla casa, questo non si può fare. È un peccato per il marito: non applica così tanta acqua con una gamba dolorante.

[Veronica]

Veronica, dov'è questo miracolo per ottenerlo? Non vendiamo

e quando il proofing inizia a "fluttuare"

È un po 'più per galleggiare. :) Te lo dico un po '. Avevamo circa 14 anni, hanno impastato la pasta (mia madre ha ordinato, è andata a lavorare), impastata fredda. Guardiamo, e l'impasto ha iniziato a scappare dalla padella, era liquido, era anche impastato freddo. Il liquido scorreva di nuovo. Hanno chiamato una vicina, lei ha guardato, ha detto che loro stessi l'hanno impastato liquido, beh, ha aggiunto farina e impastato, ma ... è corso di nuovo, tutti erano sorpresi, hanno dovuto buttare via la pasta. Non l'ho mai incontrato in vita mia, e quel tormento non è più rimasto, poi tutto si è esaurito, e ancora non sappiamo cosa fosse. Scusa, fuori tema.