Yogurt con colture batteriche starter (narine, Vivo, ecc.)

La prima volta che ho fermentato con la polvere di narina, si è rivelato uno yogurt piacevole e gustoso, ho fatto tutto secondo le indicazioni del latte del villaggio. Ho un produttore di yogurt Vesta. Non si surriscalda, fa tutto bene. Quindi sono molto soddisfatto del regalo di mia figlia

Bene, ci hanno dato un produttore di yogurt Moulinex. A casa, il frigorifero contiene capsule di Dr. Buon uomo. È stata riassicurata, ha distribuito 2 capsule da 0,5 litri. latte (per esempio), si è scoperto 2,5 barattoli, l'ho messo, l'ho acceso, dopo 4-5 ore ho iniziato a guardare, all'inizio c'era il latte, poi sembrava addensarsi un po ', e poi ho deciso di fare è più denso e lo ha tenuto per altri 20 minuti e lo skiff ha separato un po 'di siero di latte. Il risultato è un delizioso latte cagliato. Bene, in nessun modo non riesco a capire come dovrebbe essere - yogurt naturale pronto, quando già deve essere estratto e messo al freddo. Apparentemente, in quel momento, quando il latte si è appena addensato, ed è stato necessario estrarlo dalla yogurtiera? In frigo, si condizionerebbe? Il latte è stato pastorizzato, 2,6%, "Dairy patria", bollito, raffreddato.

Bene, dimmi approssimativamente, a che punto dovresti spegnere la yogurtiera? Che aspetto ha - yogurt prebiotico pronto?

Non c'è nessuno, tutto è andato da qualche parte. E quindi è necessario almeno un qualche tipo di consiglio da parte di esperti. Questa è la terza volta che provo a fare lo yogurt con le capsule Yogurt. E la terza volta dopo 5,5 ore - il latte sembra ancora essere, e dopo 6,5 - un po 'di siero di latte è già separato dall'alto. Il siero non dovrebbe essere, ho capito bene? Ho letto qui, l'ho letto e mi sono confuso. E nel fumetto hanno fatto lo yogurt, hanno mostrato una foto, è proprio così: un coagulo, come lo yogurt e il siero di latte, e sembra che dovrebbe essere. I fichi capirai. Di latte fatto in casa, durante la fermentazione, viene ripreso dall'alto con una pellicola, ancora una volta i fichi capirete cosa c'è dentro. In generale, il terzo giorno mangiamo sho sconosciuti, ma deliziosi.
Di nuovo, a quanto pare, ha parlato da sola ...

[Lozja]

Se c'è un po 'di liquido sulla parte superiore del coagulo, allora non è siero, ma condensa, acqua pura. Il siero viene solitamente separato sul fondo del contenitore.

Aspetto che il latte diventi un po 'denso nella bottiglia, poi lo mando in frigorifero. Di solito si verifica un ispessimento fino alla consistenza desiderata. A proposito, se mescoli lo stesso famigerato yogurt tenendo un cucchiaio, diventa completamente fluido

Lozja, se il latte è pastorizzato di alta qualità, non eseguire movimenti del corpo non necessari: aggiungi immediatamente cultura e kvas. La pastorizzazione significa già che c'è così poco byaki che una cultura normale e corretta lo sopprimerà semplicemente. Tieni presente che il latte deve diventare acido! E ora ci sono tali tipi di latte che lo tengono aperto per almeno una settimana, ma non diventa ancora acido.
È necessario far bollire il latte fatto in casa (c'è più che sufficiente flora dalla mammella di una mucca, dalle mani di una lattaia, da un secchio e dalle bottiglie).

Rina, grazie! Almeno un po 'di chiarezza. Ho pensato che fosse necessario cogliere esattamente il momento in cui il latte si addensa un po '. Ma se per la prima volta ho visto davvero questo momento, ho solo deciso di aspettare un'altra mezz'ora per ignoranza, quindi non coglierò questo momento con il latte fatto in casa, è ripreso dall'alto con una pellicola gialla ed è completamente incomprensibile cosa c'è dentro, ma non voglio parlare troppo.
Chi lo ha fatto con il latte fatto in casa - com'è in generale, come capire cosa c'è sotto la crosta?
In ogni caso, lo riporterò in mente al negozio, per vedere almeno cosa sta succedendo con il latte.

E sì, il liquido è in cima, ma quando inizi a mangiare questo coagulo stesso, mi sembra un coagulo denso e gustoso di latte cagliato. Quindi non posso "assaggiare", è così che dovrebbe essere lo yogurt o no. Faccio una foto e la mostro per renderla più chiara.

Bene, ecco una sessione fotografica per chiarezza:

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1. Ecco come appare in un barattolo, appaiono le "buche", grazie alle quali di solito determino la disponibilità dello yogurt a trasformarlo in cagliata.

2. Ecco un film di un sacco di grasso latte fatto in casa.

3. Ecco cosa c'è sotto il film.

4,5,6,7,8 - nessun commento, come si suol dire. È QUESTO yogurt? Quello del negozio è completamente diverso per consistenza.

Mi sembra che tutto sia già cambiato. Potrebbe essere il lievito? Prova lo yogurt vivo acquistato in negozio come antipasto di lievito naturale. La Yogurt Maker non si sta decisamente surriscaldando?

Mi sembra che tutto sia già cambiato. Potrebbe essere il lievito? Prova lo yogurt vivo acquistato in negozio come antipasto di lievito naturale. La Yogurt Maker non si sta decisamente surriscaldando?

Ho anche pensato che dovevo prenderlo e farlo almeno una volta in negozio, per capire almeno come doveva essere.
Ho misurato la temperatura in un barattolo d'acqua, 41 gradi. Non è molto? Perché anche qui ho letto opinioni diverse su questo argomento. Oggi ho messo due tovaglioli di carta sotto i barattoli, piegati a metà, non sembrava caldo sotto i barattoli, era caldo.

Ho fatto lo yogurt su Aktimel, beh, non sembra uno da negozio, latte cagliato naturale (non in una yogurtiera) E il grasso del latte fatto in casa è molto facile da raccogliere con un cucchiaio dopo averlo sistemato in frigorifero.

Ho fatto lo yogurt su Aktimel, beh, non sembra uno da negozio, latte cagliato naturale (non in una yogurtiera) E raccolgo il grasso dal latte fatto in casa con un semplicissimo cucchiaio dopo averlo sistemato in frigorifero.

Sì, raccolgo la panna dal latte fatto in casa. Faccio bollire e rimuovo di nuovo la schiuma. Mi viene freddo e parto di nuovo. Ma lo stesso, rimane audace e quindi questa crosta è ancora lì.

Ragazze, scusate, non proprio sull'argomento. Faccio lo yogurt con Activia, ma per qualche motivo non posso farlo con il latte fatto in casa. E con il negozio è normale.

Vitalinka, grazie per l'informazione! Teniamolo a mente. Se non funziona di nuovo, puoi almeno bere un po 'di latte.

[Lozja]

Lozja cosa ti confonde? Non capisco perché cambiare il prodotto naturale per il latte da negozio. Bene, risulta una consistenza leggermente diversa, non come nel negozio, ma non influisce sul gusto?
Faccio solo yogurt con latte fatto in casa. Secondo le mie osservazioni, se il latte è fresco e il lievito è in polvere, cioè si usa per la prima volta, risulta essere di consistenza simile a quello di scorta e per niente acido. Se il latte è già rimasto in frigorifero per diversi giorni e anche la pasta madre, di conseguenza, risulta cagliata. L'ho fatto su attivazioni e colture starter secche.

Non capisco perché cambiare il prodotto naturale per il latte da negozio. Bene, risulta una consistenza leggermente diversa, non come nel negozio, ma non influisce sul gusto?

+1!

[Lozja]

Lozja cosa ti confonde? Non capisco perché cambiare il prodotto naturale per il latte da negozio. Bene, risulta una consistenza leggermente diversa, non come nel negozio, ma non influisce sul gusto?

È imbarazzante che di conseguenza mangio yogurt delizioso, ma voglio yogurt. Bene, prodotti completamente diversi nella loro struttura e consistenza, e il gusto non è lo yogurt, che vorrei ottenere, ma semplicemente latte cagliato non acido. Posso farlo senza una yogurtiera.
Beh, in realtà, immaginavo che sarebbe stato yogurt, non yogurt, anche se per niente acido, e persino gustoso. Ma questo non è yogurt. Lo sovraespongo, mi sembra di sì. E sul latte in magazzino, volevo solo esercitarmi per capire quando tirarlo fuori, perché a casa mi impedisce di vedere cosa succede al latte lì, quella stessa pellicola di grasso.

Ovviamente sono anche per i prodotti naturali!

Ho capito il motivo. Nel pomeriggio metto il latte super pastorizzato + Activia Danone senza additivi. Non l'ho preso, dopo 3 ore ero già pronto e un po 'stratificato, ma il risultato era già gradevole. Dopo aver mescolato con un cucchiaio, ho già ottenuto qualcosa di lontanamente simile allo yogurt da bere. Non è più yogurt!
Lo rimetto giù e metto la sonda di temperatura tra i barattoli. Dopo un'ora e mezza mostra 46 gradi. In generale, è chiaro che non puoi fare a meno di un termostato. Ma questo è un altro argomento per me. Sono andato a ordinare una staffetta.

Dimmi solo una cosa: quale dovrebbe essere una buona temperatura in una yogurtiera per un risultato al 100%, o un risultato simile, dove saprò per certo che non è una temperatura?

38-40 ° C

e come hai misurato prima che risultasse 41?

Ho misurato la temperatura in un barattolo d'acqua, 41 gradi. Non è molto?

Ecco perché ho peccato per il lievito: non pensavo che si stesse surriscaldando.

38-40 ° C

e come hai misurato prima che risultasse 41? Ecco perché ho peccato per il lievito: non pensavo che si stesse surriscaldando.

In un barattolo d'acqua la temperatura dell'acqua era di 41 gradi e la temperatura del fondo vicino ai barattoli era di 45-46, non l'ho misurata all'interno, ho paura di rovinare lo yogurt. Eh, ho dovuto mettere un altro barattolo vicino all'acqua.

Eppure ieri ho preso lo yogurt dalla yogurtiera. Avevo paura di sovraesporre, quindi si è rivelato bevibile, cioè non molto denso, ma questo è già yogurt, non yogurt! Consistenza dello yogurt assolutamente omogenea. Molto saporito.
Da tutta questa opportunità, ho concluso che è molto più facile fare lo yogurt fatto in casa dallo yogurt del negozio pronto che dai batteri secchi della farmacia. Ma questo ha poco senso. È solo un risparmio.
Finirò comunque lo yogurt da farmacia fino a quando non avrò il risultato desiderato. Sono testardo.
Beh, devi ancora spendere soldi per la staffetta. Considerando che la yogurtiera è un regalo, sopravviverò in qualche modo alla staffetta.
È rimasto solo un barattolo di ieri, ora lo dividerò in tre o quattro barattoli e lo metterò a scaldare, e domani riprenderò la farmacia.
Grazie a tutti per l'aiuto e la pazienza.

[Lozja]

Le culture di avviamento in farmacia sono spesso inadatte al lavoro: falsificazione, scarsa conservazione, ecc.

Lozja, se nella tua città hai Silpo o Velyka Kyshenya, guarda lì nei frigoriferi dei latticini potrebbero esserci colture di avviamento dell'Istituto del latte e della carne di Kiev.

[Lozja]

Le culture di avviamento in farmacia sono spesso inadatte al lavoro: falsificazione, scarsa conservazione, ecc.

Lozja, se nella tua città hai Silpo o Velyka Kyshenya, guarda lì nei frigoriferi dei latticini potrebbero esserci colture di avviamento dell'Istituto del latte e della carne di Kiev.

Quindi ho la sensazione che lo yogurt da farmacia non funzioni, e il latte si inacidisce per il riscaldamento e produce yogurt. Ma proprio nelle capsule lo beviamo con tutta la famiglia quando ci sono problemi con l'intestino, e aiuta. È strano in qualche modo.

Abbiamo solo un tavolo da buffet e la nostra terra. Silpo nella nostra città non poteva aprire da commercianti locali.
Proverò ad ordinare una fiala per posta insieme al termostato, ma all'improvviso arriva!

Ho anche trovato Narine nella nostra farmacia. Forse dovresti provarlo?

Ho capito che la yogurtiera surriscalda il latte? La temperatura è molto importante nei lieviti naturali di Kiev (come del resto in tutte le colture microbiologiche).

Ho capito che la yogurtiera surriscalda il latte? La temperatura è molto importante nei lieviti naturali di Kiev (come del resto in tutte le colture microbiologiche).

Lo pensavo anche ieri, ma oggi ho misurato la temperatura dello yogurt stesso - 38 gradi. Non è molto, vero?

No, 38 è vicino all'ottimale. Adesso troverò un collegamento.

L'ho comprato!
Grazie per la punta LESENA
Sono andato a REAL, ho guardato tutto, sentito e comprato
Ho messo la prova adesso. Acqua versata misurerò prima la temperatura.

Ragazze, nessuno mi ha risposto qualcosa sopra: anche se è un po 'arricciato, significa che non ci sono batteri benefici lì? O è solo la consistenza di tutto? Sono pieno di bollitore in questo

E devo ancora sciacquare i coperchi di Severin con acqua bollente (beh, è ​​chiaro risciacquare i barattoli, non è un problema), l'ho lasciato fuori dalla vista?

Oggi ho visto tali lieviti a Caravan:
🔗

Forse qualcuno ne ha scritto? Ho provato a provare 2 bustine (12 UAH a testa), per 1 litro di latte ... un po 'caro. Ho messo una yogurtiera, sto aspettando ...

E ho comprato anche questi:
🔗
Tante differenti ...
Qui puoi vedere

Sì, una novità interessante, non ne ho nemmeno sentito parlare ... mi chiedo come si differenzieranno in azione dal solito Istituto di Ricerca del Latte e della Carne

Riporto dopo 5 ore di prove in acqua. La temperatura nelle tazze ai bordi è di 44,78 ° C e quella al centro è di 45 ° C
Metterò un tovagliolo

Soooo .... beh, parlerò da solo
Ho messo lo yogurt alle 23 e alle 2 mi sono alzato e ho controllato (cioè sono passate 4 ore) zero emozione. Anche se il latte è stato riscaldato prima di essere inviato alle lattine. L'ho controllato dopo altre 2 ore, nessuna emozione. Disconnesso. Mi sono alzato alle 7 del mattino e l'ho acceso. Alle 10 lo yogurt era pronto (piuttosto bevibile).
La temperatura del prodotto finale in un barattolo è 43,3 * C nell'altro 39 * C. Ha steso un tovagliolo di carta da cucina in più strati.

Brave persone che cos'era? Non riesco a capire niente. Bene, dopo 4 ore è chiaro che è ancora troppo presto, ma dopo 6 ore dovrebbe già esserci qualcosa e che tipo di magia è successa dopo?

È difficile da dire, perché ho osservato solo a livello di misurazione della temperatura all'interno della yogurtiera. Le istruzioni indicano chiaramente che non devi spostare la yogurtiera (a quanto pare lo scuotimento impedisce la formazione di un coagulo). Pertanto, nelle raccomandazioni per il lievito è detto che il tempo di fermentazione è di 6-8 ore (il tempo è leggermente diverso per i diversi lieviti), e ho iniziato a verificare solo dopo 6 ore. Adoro la consistenza più spessa, quindi ho mantenuto il tempo massimo specificato. E ancora, all'interno del barattolo, la consistenza è liquido-viscosa. Alla fine, utilizzo un termostato (per essere sicuro della salute dei batteri benefici e non per ballare con i substrati). E per la densità aggiungo 3 cucchiai al latte originale. l. latte in polvere per litro. Ho un consiglio da qualche parte qui. Lo tengo nello yogurt per 9-10 ore, a seconda della temperatura del latte originale. Scommetto per la notte.
A proposito, dubito fortemente dell'efficacia dei substrati, poiché la temperatura all'interno della yogurtiera (e non sul fondo) viene misurata utilizzando un termometro elettronico ambiente. Ed è andata fuori scala - sopra 42-45 spenta, chissà dove sarebbe arrivata

L'ho comprato!
Grazie per la punta LESENA
Sono andato a REAL, ho guardato tutto, sentito e comprato
Ho messo la prova adesso. Acqua versata misurerò prima la temperatura.

Ragazze, nessuno mi ha risposto qualcosa sopra: anche se è un po 'arricciato, significa che non ci sono batteri benefici lì? O è solo la consistenza di tutto? Sono pieno di bollitore in questo

E devo ancora sciacquare i coperchi di Severin con acqua bollente (beh, è ​​chiaro risciacquare i barattoli, non è un problema), l'ho lasciato fuori dalla vista?

Non posso dire nulla sul formaggio, ho solo il sospetto che significhi surriscaldamento, se sbaglio, per favore aggiustalo. Ma per quanto riguarda il risciacquo delle palpebre o no, non risciacquo nulla. E sembra tutto a posto.

Soooo .... beh, parlerò da solo
Ho messo lo yogurt alle 23 e alle 2 mi sono alzato e ho controllato (cioè sono passate 4 ore) zero emozione. Anche se il latte è stato riscaldato prima di essere inviato alle lattine. L'ho controllato dopo altre 2 ore, nessuna emozione. Disconnesso. Mi sono alzato alle 7 del mattino e l'ho acceso. Alle 10 lo yogurt era pronto (piuttosto bevibile).
La temperatura del prodotto finale in un barattolo è 43,3 * C nell'altro 39 * C. Ha steso uno strofinaccio in più strati.

Brave persone che cos'era? Non riesco a capire niente. Bene, dopo 4 ore è chiaro che è ancora troppo presto, ma dopo 6 ore dovrebbe già esserci qualcosa e che tipo di magia è successa dopo?

Per me, se preparo un lievito naturale sul Narine, ne fermentano fino a 14 o anche di più. E se faccio già lo yogurt da solo, bastano 6-7 ore.
Certo, 4 ore non sono sufficienti perché tutto questo diventi yogurt. Per quanto ne so, se la temperatura scende, i batteri ne inibiscono la riproduzione ... beh, al contrario, ma c'è il rischio di sovraesposizione e quindi apparirà il siero.
Lo spessore dipende dal contenuto di grassi del latte, credo di sì. Almeno quando ho sperimentato il 3,2% e il 6% senza aggiungere alcun secco. latte, poi la differenza di densità era sul viso.
Che tipo di latte hai usato? su cosa hai fermentato?

Aha, beh, molto è già diventato chiaro dal vicino Temko, ho chiamato le persone qui da lì, ma hanno risposto lì.
1. Anche se lo yogurt è sovraesposto, beh, quando un po 'cagliato, i batteri rimangono. Evviva!
2.Sperimenterò con il latte, perché l'ho fatto in un negozio diverso e in una casseruola da 2 litri. Durante la notte al mattino si arricciava un po ', ma era spesso. Abbiamo mangiato Normul.
3. Lo faccio su Evitalia. Piacere davvero. Lì è scritto nelle istruzioni per 12-14 ore ad una velocità di 40-43 * C. Ma questa è un'istruzione generale, a quanto pare devi sperimentare.

Mentre lo farò con il substrato, il termostato è muto.
Grazie mille a tutti per la vostra partecipazione.

Che lieviti meravigliosi in Ucraina! E chi a Mosca ha usato colture starter dell'Istituto di ricerca dell'industria lattiero-casearia? Quali vale la pena prendere? La corsa non è vicina, non voglio indovinare.

Narine e io abbiamo fatto lo yogurt moccioso, è sgradevole da mangiare, anche se gustoso. Lo fanno tutti con Narine? Ho preparato la coltura iniziale da una bustina in due barattoli, quindi ho dato 3 cucchiai di coltura iniziale per litro di latte, conservato il latte, non è bollito.

Narine e io abbiamo fatto lo yogurt moccioso, è sgradevole da mangiare, anche se gustoso.

Lo yogurt non può essere prodotto da Narine, perché da questo lievito si ottiene l'ACIDOFILLINA. E ha proprio una struttura del genere, un po '"arrogante".
Perché lo yogurt si possa ottenere, è necessario che il lievito contenga alcuni batteri, cioè "è fermentato con speciali batteri dello yogurt - bacillo bulgaro e streptococco termofilo".

"fermentato con speciali batteri dello yogurt - bacillo bulgaro e streptococco termofilo".

E cosa sono questi lieviti? Direttamente yogurt e cos'altro?

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Abbiamo mangiato yogurt con questo lievito naturale. Molto gustoso, completamente omogeneo, un po 'fibroso (meno che dall'Istituto di Mol and Meat) e per niente aspro. Sicuramente, mi è piaciuto molto. Fermentato per circa 8 ore. Nessun siero di latte o cagliata.

[Rimma71]

Rimma71,
Li hai visti solo nella roulotte o altrove? ..

Purtroppo solo in Caravan ho visto, c'è un piccolo punto (frigorifero e tavolo) vicino al MAC FOXY, vicino alla pista.
L'ho trovato anche:
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Rimuovi solo 1111, c'è il loro sito.

Grazie, Rimma, se vedi da qualche altra parte, non in posti molto lontani, fermati

Lo yogurt non può essere prodotto da Narine, perché da questo lievito si ottiene l'ACIDOFILLINA. E ha proprio una struttura del genere, un po '"arrogante".
Perché lo yogurt si possa ottenere, è necessario che il lievito contenga alcuni batteri, cioè "è fermentato con speciali batteri dello yogurt - bacillo bulgaro e streptococco termofilo".

Grazie! Chiamo tutto quello che cucino in una yogurtiera yoghurt, quindi insomma.
Allora cosa succede da Actimeli? Ci piace, ma non è chiaro perché si debba versare così tanto zucchero durante la preparazione? Ho preso un sorso dalla bottiglia - beh, terribilmente dolce. Al mattino, mi preparo anche yogurt dolce con tutti i tipi di bacche o frutta, ma comunque non è dolce come Actimel. Ecco la domanda: perché così tanto sciroppo di zucchero in un prodotto naturale?

Schaub martella la sua innaturalità

Sì, cosa fare, devi accontentarti di un prodotto innaturale in estate, perché nel nostro villaggio i lieviti naturali non vengono venduti e con il caldo non arriveranno da Kiev vivi. Cercherò di ordinare in autunno. Oppure "finirò" lo yogurt da farmacia fino a quando "il nostro coraggioso Varangiano non si arrenderà".

Lozya, c'è una Nova Poshta nel tuo "villaggio"? Di solito, i programmi vanno avanti per un giorno o due, se impacchettate bene, le colture di avviamento secco non moriranno così rapidamente. Ad esempio, tra una settimana dovrebbe esserci una leggera ondata di freddo.

Lozya, c'è una Nova Poshta nel tuo "villaggio"? Di solito, i programmi vanno avanti per un giorno o due, se impacchettate bene, le colture di avviamento secco non moriranno così rapidamente. Ad esempio, tra una settimana dovrebbe esserci una leggera ondata di freddo.

Il problema è che nel nostro villaggio c'è solo Ukrposhta, se non va bene! E stanno scherzando con i pacchi da Kiev da una settimana.

e qualche tipo di trasporto diretto da Kiev? Minibus, per esempio ...

e qualche tipo di trasporto diretto da Kiev? Minibus, per esempio ...

È come se ci fosse ancora un autobus diretto. E chi me li trasferirà?

Da dove vengono i minibus e gli autobus?

Ho paura di prometterlo, ma la prossima settimana potrei comprare e provare a spedire con alcuni minibus.

Oh, guai a me, ma ho pensato di portare il lievito naturale dall'Ucraina .... E a loro non piace il caldo anche quando sono asciutti ... Forse una borsa frigo salverà? Il grasso sta arrivando ...