Mascarpone fatto in casa

Mascarpone fatto in casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Crema densa di mercato	vaso da 500 ml
Succo di limone - 1/2 limone piccolo.

Metodo di cottura

• Spremi il succo di limone. è sufficiente un po 'di limone, altrimenti il ​​formaggio avrà un sapore un po' acido.
• Versate la panna in un mestolo, mettetela sul fuoco (non forte!), Scaldatela fino ad una temperatura di 85-90 * C, ma non fatela bollire.
• Aggiungere gradualmente il succo di limone, mescolare, far bollire la panna per circa 10 minuti, ma in modo che non bolle, ma solo "sussurrare" lentamente. mescolare continuamente.
• Togliamo il mestolo dal fuoco, lasciamo raffreddare il composto, mettiamo in frigorifero per 10-12 ore finché non si addensa e matura.
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Nota

Abbastanza recentemente e per caso ho visto questo metodo per fare il mascarpone su Internet, poi mi sono imbattuto in una ricetta dal libro "Salsa di pere al mascarpone", e la lattaia ha portato a casa la panna - non avevo altra scelta, avevo per mettere tutto insieme urgentemente!

Da un barattolo da 500 ml. La panna pesante del mercato risulta essere circa 360 grammi di mascarpone, bianco, denso e molto gustoso!

Il formaggio risulta subito fortemente addensato, e si presta al taglio e alla lavorazione.

Se il formaggio risulta più morbido o acquoso (a seconda della qualità della crema), la massa di formaggio deve essere trasferita su un setaccio su una garza in modo che il liquido in eccesso (siero di latte) si stacchi, questo richiederà altri 10-12 ore.

In futuro ho usato questo formaggio per fare i dolci e per la crema al mascarpone, di cui parlerò in un'altra ricetta.

16 aprile 2011.

Oggi ho guardato in particolare la confezione del mascarpone al supermercato.

Ingredienti: panna, acido citrico, contenuto di grassi nel residuo secco 80%, il costo di un barattolo del peso di 150 grammi va da 160 a 250 rubli.

In linea di principio, con il metodo di cottura casalingo, ho ottenuto un barattolo di formaggio pronto del peso di 360 grammi per 200 rubli (il costo della panna), escluso il costo di mezzo limone))), e il contenuto di grassi della crema fatta in casa è anche alto.

Cucina con piacere e buon appetito!


Salsa di pere e prugne su crema al mascarpone (Amministratore)



Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro

Adoro il mascarpone. Posso solo mangiare con un cucchiaio Solo un'infezione costosa.
Voglio provare la tua ricetta. Ma la domanda è nella crema fatta in casa (((Interessante: puoi crearlo dal grasso del negozio?

[Admin]

Admin, cioè, non è necessario filtrare il siero? Solo in frigo e pronto per la mattina?

[Admin]

Admin, cioè, non è necessario filtrare il siero? Solo in frigo e pronto per la mattina?

Quindi la crema del mercato è densa, il cucchiaio ne vale la pena! E il limone funziona come addensante!

A seconda delle circostanze poi, se la crema è liquida, la massa è liquida, allora sarà possibile rimetterla su garza, filtrare l'eccesso

[zbyrana]

Adesso è chiaro! Poiché spesso scremo io stesso la panna dal latte fatto in casa, prendiamo il vapore e al mattino la crema è pronta. Un cucchiaio non ne vale la pena, anche se posso rimuovere quasi 400 ml di crema da un barattolo da 3 litri. Di solito li metto su panna acida, risulta un ottimo fatto in casa, come si dice zbyrana, ad es. panna acida raccolta.

[dimenticare]

Mi sembra, dimenticare la crema non diventerà densa, è necessario prendere quelle che sono passate attraverso il separatore.

Se lo scorri da solo, ci sarà una crema liquida. La lattaia li guida con un separatore, difende, quindi sono spessi.

Forse dovrai chiedere al tuo silenziatore della crema separatrice.

Puoi usare la panna acida del villaggio? O si raggomitolerà?

Perchè no?

L'ho fatto dal villaggio! La mia mucca vive vicino a Mosca, il latte vaccino naturale dà anche ogni giorno

grazie mille Admin, per la ricetta ... la cercavo da tanto tempo ... e per qualche motivo mi sono imbattuto in mandorle tritate con lo zucchero ...
Ho visto spesso nei programmi culinari che viene utilizzato, soprattutto nei dolci ... ho cercato in Libano, non l'ho trovato ... so che l'elite moscovita lo adora moltissimo ed è una cosa costosa !!! ed è così facile da preparare e avere tutto ciò di cui hai bisogno, non hai nemmeno bisogno di comprare !!! per tutta l'estate stavo trasferendo la panna al gelato ora al mascarpone ...
la panna deve essere fresca, non acida vero?
e se lo usi così, allora con cosa? o che altro serve? questo è nuovo per me, e non l'ho ancora provato ... ei bambini possono usarlo? e dimmi in quali ricette l'hai usato (dammi i link) per favore?
in anticipo, grazie mille

la panna deve essere fresca, non acida vero?
e se lo usi così, allora con cosa? o che altro serve? questo è nuovo per me, e non l'ho ancora provato ... ei bambini possono usarlo? e dimmi in quali ricette l'hai usato (dammi i link) per favore?
in anticipo, grazie mille

Certo, la crema dovrebbe essere fresca, beh, non del tutto possibile fresca, ma di alta qualità, non acida (questa è panna acida). Crema di mercato pesante, cucchiaio dentro!

Come usare?
Prova questa mia ricetta 🔗, delizioso!
E sul forum ci sono ricette che usano il mascarpone, fai una ricerca, ci sono abbastanza ricette

Cucina per la salute

[Admin]

Admin-Tanyusha, ho capito bene, hai usato questa ricetta per fare il mascarpone dalla panna acida?
Ho un negozio di panna acida, il 30% ... rischiare o ...? Ricordo del rischio e dello champagne ...

[Inna]

Ricordo del rischio e dello champagne ...

In! Da questo devi iniziare e ricordare

Inna, dalla panna acida no! Solo da crema pesante fatta in casa!
Perché la crema potrebbe fallire? Forse perché la panna acida è già un prodotto a base di latte fermentato? E non sembra funzionare riscaldare la panna acida a 85 *, può andare a scaglie.
E la crema è fresca, può essere riscaldata e l'acido citrico addensa la crema, ma non la arriccia.

Inna, ma questa è la mia logica per spiegare cosa e quanto

vale la pena provare a farlo in una pentola per il latte ?? Penso che sia solo conveniente mantenere la temperatura lì, che ne dici?

Puoi provare ovunque e analizzare il risultato

Ma il processo è così veloce, basta scaldare la panna acida!, Che sarà più veloce in un mestolo sul fornello (mettere una sonda di temperatura per il controllo e tenere traccia della temperatura)

[Admin]

Admin, - Tatiana, quanto tempo viene conservato questo formaggio?

[Admin]

Admin, - Tatiana, quanto tempo viene conservato questo formaggio?

Come ogni mascarpone, non verrà conservato per molto tempo: è fresco, azzimo e senza conservanti. Forse una settimana resterà nel frigorifero, non l'ho conservata per molto tempo, non ce n'era bisogno. Anche il formaggio da conservare non dura a lungo.

Confermo, è molto gustoso! Ha fatto qualcosa di simile per il Tiramisù. Solo la crema è stata acquistata in negozio e ho dovuto filtrarla attraverso un tovagliolo di lino.

Tatyana, e se prendi la panna, che per montare - sono fresche e grasse, possono fare un mascarpone?

Tatyana, e se prendi la panna, che per montare - sono fresche e grasse, possono fare un mascarpone?

La panna da montare contiene conservanti e diversi mezzi per creare e facilitare la montatura della panna - ecco perché hanno un aspetto "denso" e sono usati in pasticceria per creme e per decorare dolci, mantengono la loro forma. La normale crema acquistata in negozio non è mai densa come la panna acida.
La panna veramente pesante è solo di mercato, c'è la panna scremata.

È chiaro che significa che è anche inutile prendere la panna acquistata in negozio al 25-30% a causa dei conservanti. È un peccato che io non abbia una lattaia affidabile che conosco, e ho paura di prendere qualcosa da chiunque sul mercato. Oppure è possibile? La ricetta dice che la panna bolle un po '"in modo udibile", quindi subisce comunque un trattamento termico affidabile?

e da chiunque nel mercato, ha paura di prendere qualcosa. Oppure è possibile? La ricetta afferma che la crema sta bollendo un po '"in modo udibile", quindi subisce ancora un trattamento termico affidabile?

La crema non subisce un "trattamento termico affidabile", ma viene fatta bollire un po 'fino a quando non si addensa e, secondo la tecnologia, deve essere calda per preparare un limone.

Pensi che la crema con i conservanti del negozio sia migliore e più sicura? Sono "di qualità" solo per il fatto che ci hanno imbottito antibiotici e conservanti sopra il tetto! Perché il latte - panna acida - la panna viene conservata in frigorifero per mesi senza di essa e non si deteriora? Non credetemi, l'ho controllato io stesso! Anche da qualche parte c'è una foto sul forum. E sei sicuro che quegli antibiotici, che sono ripieni di latticini, siano esattamente ciò di cui hai bisogno per il tuo corpo?

I normali prodotti lattiero-caseari possono essere tranquillamente bevuti da sotto una mucca - è stato anche controllato, tranne per il beneficio che non ci sarà nulla
E pensi che l'iscrizione sull'etichetta della bottiglia (sacchetto) "di latte normalizzato o ricostituito" corrisponda alla qualità del latte? Allora cerchiamo di capire cosa è il latte normalizzato o ricostituito e i prodotti da esso.Non compro mai latte da tale latte!

Puoi sempre controllare la lattaia sul mercato! Per fare questo, chiedile dei certificati veterinari per latte e mucca. Tali certificati dovrebbero essere obbligatori per una lattaia e, inoltre, per ogni giorno di vendita di latte !!!! e non un mese o un anno prima. Prima di andare al mercato, le mungitrici ricevono tali certificati dal veterinario, prendono i documenti per la mucca e il latte dalla mungitura per l'analisi lì.
E puoi prendere un po 'di silenzio da ogni lattaia per un campione e capire quale qualità e gusto del latte è più adatto a te personalmente. E poi "attaccati" al tordo e sii amico di lei costantemente.
Ad esempio, è esattamente così che scelgo per me una lattaia, un macellaio sul mercato e persino un coltivatore di ortaggi costante, che non mi ingannano mai - poiché può esserci un inganno solo una volta, quindi non tornerò da loro - e chi sarà peggio di questo?

Bene, mi ecciti con i tuoi discorsi sulla qualità - questo è molto probabilmente dall'ignoranza di ciò che i prodotti di qualità possono e dovrebbero essere.
Impariamo a capire

Bene, mi ecciti con i tuoi discorsi sulla qualità - questo è molto probabilmente dall'ignoranza di ciò che i prodotti di qualità possono e dovrebbero essere.

Ma no, Tatyana, non mi hai capito del tutto correttamente, o non sono stato in grado di esprimere più precisamente quello che avevo in mente. Non ho illusioni sulla composizione del latte da sotto una mucca e il latte nelle confezioni dei negozi e, ovviamente, capisco perfettamente che il latte normalizzato non può essere migliore del latte dalla mammella della sua mucca in termini di composizione, specialmente se il la mucca è sana e accudita da una casalinga pulita ... Intendevo la sfiducia nella freschezza del prodotto finito messo sul banco del mercato, l'affidabilità della pulizia dei piatti e delle mani del venditore. È tutto. Ecco perché ho scritto sul trattamento termico della crema. Ho un atteggiamento piuttosto parziale nei confronti dei prodotti che compriamo dalle nostre mani e usiamo senza lavorarli: non puoi lavare, versare sopra con acqua bollente, sbucciare la buccia, guscio, bollire, friggere ... Panna, panna acida, ricotta, burro sono prodotti di questa serie, in cui senza Se conservati correttamente, i batteri si moltiplicano rapidamente. Nei negozi, ovviamente, Dio sa cosa succede a volte, ma c'è almeno una sorta di controllo nei caseifici durante la produzione e il confezionamento in contenitori individuali, e per molti anni prendo questi prodotti solo in confezioni individuali, non prenderò mai panna acida sfusa, ricotta, so solo come a volte i venditori "senza scrupoli" direttamente nei reparti trattano tali prodotti. Per la natura del mio lavoro, dovevo vedere cosa succede a volte dall '"altra parte del" bancone, non destinato agli occhi degli acquirenti. Intendevo lo stesso quando ho detto che mi dispiace di non avere un familiare, ben collaudato lattaia, e in qualche modo non ho visto persone del genere vendere il proprio latte sul mercato, di regola, è un intermediario che si è impegnato a vendere latte "del villaggio", fiocchi di latte ... Beh, intuitivamente sento che qualcosa è sbagliato.
Ho chiesto della panna da montare, il che significa che il contenuto di grassi potrebbe essere adatto, e in qualche modo, al momento della domanda, non ricordavo che esistessero additivi davvero non necessari, ecc.
E proverò sicuramente la ricetta, dato che la crema è bollita (avrei dovuto leggere più attentamente il metodo di preparazione per la prima volta!), Quindi puoi prendere tale crema sul mercato se riesco a trovarle nei nostri mercati. Ho visto panna acida, fiocchi di latte, ma la panna non è arrivata nemmeno una volta.

E proverò sicuramente la ricetta, dato che la crema è bollita, significa che puoi prendere tale crema sul mercato se riesco a trovarla nei nostri mercati. Ho visto panna acida, fiocchi di latte, ma la panna non è arrivata nemmeno una volta.

Alla vostra salute! AMICIZIA MONDIALE!

Devi chiedere ai venditori della panna, sono molto simili alla panna acida in barattoli, ci sono fratelli gemelli. Oppure chiedi di ordinare, le lattaie non sempre vendono panna già pronta

[Admin]

Admin, Tatiana, grazie per la ricetta! È andato tutto alla grande! Ho appositamente lasciato un po 'di panna in disparte, e così il loro gusto per oggi (acciaio molto disgustoso), e il "mascarpone" ha un gusto delicato e gradevole. Grazie!

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! Ora il tuo mascarpone sarà registrato a casa, devi cucinarlo da solo
Bello sapere che ti piace con il gusto

Dimmi: la quantità specificata di succo di limone è quanto in cucchiai?
L'ho fatto due volte ... la prima volta che l'ho buttato fuori - perché era così acido che non era possibile mangiare. La seconda volta ho tagliato un pezzo rotondo come per il tè - e tuttavia è risultato troppo acido ...
O il mascapone dovrebbe essere acido? Lo diamo alla luce nel negozio, quindi ha un sapore dolce ...
Forse non capisco?

Limone: Succo di limone - 1/2 limone piccolo.

Quanto succo si otterrà da 1/2 di un piccolo limone - così tanto risulterà - non l'ho misurato in cucchiai.
Il sapore è abbastanza normale e non aspro.

Crema spessa vasetto mercato 500 ml la crema è molto densa, naturale, il cucchiaio è nel barattolo.
Con quale crema hai fatto il tuo formaggio? Se da un negozio, hanno molti additivi diversi, incluso l'acidificazione, forse questo additivo ha influenzato la cagliatura della crema.

Controlla quanta crema usi per lavorare?
Oppure hai una reazione molto specifica al succo di limone

Ho la crema del villaggio, la crema dei contadini - 40% (gli agricoltori hanno preso l'abitudine di venire da noi dal sud della regione di Tyumen e portare il latte). Non posso dire nulla sugli additivi ... dicono che non è necessario aggiungere nulla a tale crema - a causa del contenuto di grassi, possono essere conservati senza conservanti per due settimane in frigorifero, e solo la crema è indicata nella composizione.
C'è un cucchiaio in loro ... e questo è esattamente come stanno, in termini di densità come il burro da un frigorifero ... il processo di estrazione della panna da una lattina è un'altra attività: devi riscaldarla leggermente in modo che ritorni liquido e fuoriesca. Vengono portati in liquido e in un giorno in frigorifero si addensano.

Crema 400 500 ml + succo di una tazza di limone di 5 mm di spessore. Il risultato è così:

Ora ho iniziato a interferire: sotto il fondo del formaggio c'era circa un cucchiaio di latte ...
Cercherò di digerirlo ora? Hai visto ricette con panna acida ... prova ad aggiungere per rimuovere l'acido e spremere?

Sì, la crema qui è così densa e grassa che non è necessario mescolarla!
Quanto a me, farei semplicemente evaporare la crema a fuoco basso per eliminare il liquido in eccesso e si addenserà da sola.
Lo so quando la panna del mercato veniva stufata in una pentola a cottura lenta per montare il burro

Quanto a me, vorrei solo far evaporare la panna a fuoco basso

Lo metto in una lattiera a vapore ... la sera vedremo il risultato
Grazie per il consiglio.

Quindi, signore ... ho evaporato in mezz'ora, l'ho fatto raffreddare, dopo 20 minuti (ancora caldo) ho ottenuto la seguente consistenza:
🔗
Le goccioline pendono e non cadono, sul formaggio stesso dalle goccioline ci sono dossi ... in 2-3 minuti tutto si equalizzerà.
Rimarrà per un'altra ora e in frigorifero fino a domani mattina.

In generale, al mio non piaceva ... molto, molto grasso ... sembra che si mangi burro al gusto di limone e formaggio ... ma su Maskapone che il loro negozio non assomiglia affatto ...
Dovrò comprare una panna normale ...% 20 di grassi ...
Forse quando proverò ... e manderò questo ai biscotti invece che al burro ... ci sarà il limone

Beh ... non posso rispondere a niente

Cucino a mio gusto, non aspro o dolce. Questa crema di formaggio è la base per altri piatti, per esempio 🔗

In generale al mio non piaceva ... molto, molto grasso ... sembra che si mangi burro al gusto di limone e formaggio ... ma su Maskapone che il loro negozio non assomiglia per niente ...
Dovrò comprare una panna normale ...% 20 di grassi ...
Forse quando proverò ... e manderò questo ai biscotti invece che al burro ... ci sarà il limone

Non stai scrivendo del processo di addensamento ... al mattino la massa si è addensata in un burro morbido? O come?

[DenRassk]

DenRassk, Ho aggiunto lo zucchero quando sembrava che la panna acida mi fosse arrivata. Il giorno dopo il gusto mi ha un po 'deluso, ma due giorni dopo, quando il formaggio era maturo, tutto era super! Adesso ho iniziato a bollire tutta la panna del mercato. Risulta molto più gustoso che senza trattamento termico.

al mattino la massa si è addensata in un burro morbido?

Sì, si è rivelata una massa morbida come il burro morbido ... forse valeva la pena lasciarla maturare in un luogo fresco, e non attaccarla in frigorifero?
Inizialmente è risultato come nella foto dell'autore, dopo l'aggiunta. bollente - è diventato più denso ...

Adesso ho iniziato a bollire tutta la panna del mercato.

Posso anche bollirlo la prima volta la prossima volta ...?
Oltre al sapore acido-grasso, c'era anche un leggero retrogusto amaro ...
In generale, non lo so ancora ... forse un po 'più tardi riproverò ... come spenderò quello che ho già cucinato e farò

La panna poco fresca ha un retrogusto amaro. Sono stato fortunato, la lattaia si è rivelata una signora onesta e porta letteralmente la panna da sotto la mucca. Sto bollendo in una pentola per il latte. Molto soddisfatto del risultato

[nel mese di maggio]

Oltre al sapore acido-grasso, c'era anche un leggero retrogusto amaro ...

È possibile controllare la qualità della panna cruda? La panna fresca non sarà mai molto densa, è densa come una panna acida di medio spessore, anche un po 'più sottile - e si addensa completamente in 1-2 giorni, quindi puoi metterci un cucchiaio. Il gusto della panna fresca è completamente neutro, con una leggera nota acida, il gusto lattiginoso della panna acida fresca.

Guarda la crema, forse è rovinata da qualcosa, per esempio.

Ho assaporato solo una volta l'amaro del latte e della panna, nel mese di maggioquando le mucche vanno al pascolo nutrendosi di erba fresca e la fioritura di alcune erbe aromatiche dà amarezza al latte. E questo latte si guasta molto rapidamente.

Ci scusiamo per non sovram sull'argomento, ma comunque. Ho aperto un barattolo di Marsapone acquistato e ha un sapore amaro. Può essere utilizzato in qualche modo, in prodotti da forno, panini, pane? O semplicemente buttarlo via?

Ci scusiamo per non sovram sull'argomento, ma comunque. Ho aperto un barattolo di Marsapone acquistato e ha un sapore amaro. Può essere utilizzato in qualche modo, in prodotti da forno, panini, pane? O semplicemente buttarlo via?

Controlla la data sulla confezione, la data di scadenza.
Il formaggio può essere facilmente utilizzato in pasta, pane, frittelle, frittelle e altri prodotti da forno in modo che siano trattati termicamente.

Sono stato fortunato ... porta letteralmente la panna da sotto la mucca

Ci portano 1600 km in bicchieri da 500 ml ermeticamente chiusi, se credete alla data schiacciata sul coperchio (e ancora non c'è più nulla da credere), allora erano 2 giorni dal momento del confezionamento + 1 giorno a casa.

e addensare completamente in 1-2 giorni

Quindi li avevo ed erano completamente addensati così tanto che a malapena ho infilato un cucchiaio ... beh, praticamente burro.

È possibile controllare la qualità della panna cruda?

Ho paura solo del gusto prima dell'uso.
La prossima volta che lo farò, scriverò dei risultati.
Grazie per aver partecipato.

Controllo sempre la scadenza al momento dell'acquisto. È quasi un'abitudine professionale. L'imballo è integro, non deformato. Non posso buttare via i prodotti, cerco di usarli almeno in qualche modo sempre (salvo ritardi). Probabilmente lo proverò con i panini. Grazie.

Buonasera, Tatiana. Oggi ho deciso di fare un mascarpone fuori casa. crema ...Ho fatto tutto come da ricetta. Scaldare la panna a 82 gradi, aggiungere il succo di limone, farla bollire su piccola. scaldare, mescolando con una frusta. L'ho raffreddato e mandato in frigorifero ... non lo so, ma mi sembra che la miscela sia molto liquida ... È così che dovrebbe essere? Oppure dovrebbe esserci subito una densità.

Buona giornata!

Nella mia ricetta come questa:
Versate la panna in un mestolo, mettete a fuoco (non forte!), Scaldate fino ad una temperatura di 85-90 * C, ma non fate bollire.
Aggiungere gradualmente il succo di limone, mescolare, far bollire la panna per circa 10 minuti, ma in modo che non bolle, ma solo "sussurrare" lentamente. mescolare continuamente.
Togliamo il mestolo dal fuoco, lasciamo raffreddare il composto, mettiamo in frigorifero per 10-12 ore finché non si addensa e matura.

In uno stato caldo, la miscela sarà liquida, dal calore.
Metti al freddo, la massa si addenserà e diventerà densa - è così che dovrebbe essere Ma inizia ad addensarsi immediatamente, se combinato con il limone

Grazie ... Crema di fattoria ... probabilmente qualcosa non va con loro ... non ho iniziato ad addensare subito ... anche se ci faccio la crema ed è sempre ottima ... Proverò da altri. .

Segnalibro !!! E come mi è mancato

Segnalibro !!! E come mi è mancato

Eeeeeh ... Devo recuperare

Lo porto nei tuoi segnalibri Ora resta solo un po 'da fare: andare al mercato la mattina per la crema fatta in casa Come prepararti ??? dormiglione io ..

Alla vostra salute! È molto gustoso e fatto in casa


Salsa di pere e prugne su crema al mascarpone (Amministratore)