Salsa di pere e prugne in crema di mascarpone - ricetta fotografata su Mcooker: migliori ricette

Salsa di pere e prugne su crema al mascarpone

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Crema al mascarpone:
Mascarpone casalingo	360 gr
Tuorli d'uovo	4 cose.
Zucchero a velo	4 cucchiai. l.
Crema 33%	140 ml
Sciroppo di pera (dal fare la salsa con le pere)	70 ml
Gelatina	6 g
Salsa di pere:
Pere tipo "President" (che può essere bollito)	2 medio
acqua	200 ml
zucchero	100-150 g
Vino semidolce / dolce	100 ml
Prugne con noci al vino rosso:
Grandi prugne	15-20 pz.
Noci	15-20 pz.
zucchero	75 g
Vino rosso semidolce	75 ml
Strisce di limone / scorza - 1/2 limone
Succo di limone	1/2 pz.
Acqua fino a quando non sarà ricoperta di prugne.

Metodo di cottura

Salsa di pere
Pelare le pere, tagliarle a metà, torsolo e venatura.
Mettere le pere in un mestolo, aggiungere lo zucchero, versare il vino.
cuocere a fuoco lento le pere fino a renderle quasi morbide e di aspetto trasparente.
Mettere da parte le pere dal fuoco e lasciar raffreddare fino a quando saranno fredde e immergerle nello sciroppo per 6-8 ore. conservare le pere fino a quando la salsa è sciroppata.
Versare 70 ml. sciroppo per sciogliere la gelatina per la crema.
Prugne secche con noci al vino rosso
Risciacquare le prugne con acqua calda, cuocere a vapore le prugne un po ', farcire con metà delle noci.
Mettere le prugne con le noci in un mestolo, aggiungere lo zucchero, il vino rosso, la scorza di limone, il succo di limone, aggiungere acqua a sufficienza per coprire la frutta.
Lessare le prugne per circa 15 minuti a fuoco basso finché le noci non diventano morbide.
togliere la frutta dal fuoco, raffreddare, conservare in frigorifero per 6-8 ore, lasciare fermentare.
Crema al mascarpone
Sciogliere la gelatina con lo sciroppo di pera, lasciarla fermentare, scaldare in microonde fino a quando è calda (non bollire!).
Prendiamo 🔗, trasferire in una ciotola.
Macina i tuorli con lo zucchero a velo in una ciotola a parte.
Mescolare i tuorli schiacciati con il mascarpone - sbattere.
Montare la panna al 33% in una schiuma forte, unirla al mascarpone, sbattere di nuovo.
Aggiungere la gelatina sciolta al formaggio, sbattere di nuovo bene in una schiuma ariosa.
Mettete la crema risultante in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata. ma prima faremo la salsa dolce e poi la metteremo in frigorifero a rassodare.
Formare dolci
Tagliare le pere fredde a pezzi grandi.
Taglia le prugne fredde a pezzi grandi, puoi anche lasciarle intere.
1. Sul fondo della ciotola mettete uno strato di prugne secche, sopra uno strato di crema al mascarpone, uno strato di pere, uno strato di crema. mettere la ciotola a raffreddare in frigorifero fino a quando la crema non si sarà rassodata.
Serviremo la salsa con la panna direttamente nella ciotola e mangeremo con grande piacere con un cucchiaino.
2. Mettere a strati le prugne, la panna, le pere e la panna. in modo che il succo dal cilindro non fuoriesca prima della solidificazione, avvolgere il fondo dello stampo con un foglio. Mettiamo le forme in frigorifero finché non si solidificano. Servire la salsa con la panna senza la forma, rimuovendo con cura la forma.

Nota

Tutto questo viene fatto rapidamente: ci vuole sempre più tempo per descrivere il processo stesso!

Per prima cosa ho preparato il mascarpone fatto in casa e l'ho raffreddato in frigorifero.

Poi ho preparato la salsa di pere e prugne e l'ho messa in infusione e raffreddare anche in frigorifero.

Il giorno dopo ho preparato una crema al mascarpone e con essa ho riempito gli stampini e le ciotole e ho messo la crema in frigorifero a congelare.

È molto calorico - e anche molto gustoso, ed è impossibile resistere !!! Pertanto, raramente cucino tali dolci.

Cucina con piacere e buon appetito!