Crauti alla Kiev

[Importante!]

Crauti alla Kiev

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: ucraino

ingredienti
Cavolo cappuccio, carote, acqua, sale, zucchero

Metodo di cottura

• Tritate la verza e le carote, mettetele ben strette in un barattolo da 3 litri.
• Riempi fino in cima con acqua normale non bollita. Partiamo per 20 minuti.
• 
• Quindi dreniamo l'acqua: sarà circa un litro, aggiungiamo 1,5 cucchiai. l. salare, mescolare, versare di nuovo nel barattolo.
• Mettiamo il barattolo in una ciotola di smalto pulita. Tra un giorno inizierà la fermentazione, la salamoia traboccherà,
• 
• lo rimettiamo nel barattolo. Di tanto in tanto foriamo il cavolo.
• Importante! La T nella stanza dovrebbe essere di almeno 18-20 gradi, in modo ottimale 22-24.
• Il terzo giorno, la fermentazione violenta si fermerà, scolare la salamoia, aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero semolato, versare il cavolo cappuccio e metterlo in un luogo fresco. In un giorno il cavolo è pronto per l'uso.
• Il cavolo si è rivelato molto gustoso: croccante, con un gusto gradevole!

Nota

La ricetta è vecchia, l'ho trovata nei miei archivi. È molto attuale, perché il cavolo ha fermentato poiché l'autunno è quasi finito, ed è già diventato morbido.

[Olga]

Oh, quante carote, mia madre mi ama così tanto
Grazie, Olga, Voglio anche i crauti, primavera

[MariV]

MariV, Olga, gustoso cavolo
Lo faccio da molto tempo, penso di averlo copiato sulla rivista Peasant o Rabotnitsa
Solo io ce l'ho come "cavolo di Mosca"

Che interessante ... non ho mai fatto il cavolo in questo modo, anche se ho sentito parlare di qualcosa del genere dalle orecchie. Olga, grazie!

[RepeShock]

RepeShock, Ira, sì, e volevamo il cavolo! Metto sempre molte carote.

OlgaGeraforse, ma ho così

gala10, Galya, L'ho fatto anche per la prima volta e non me ne sono pentito!

[MariV]

MariV, Olga, Amo anche questo cavolo. Un vicino le ha insegnato come farlo. Da allora, ho preparato i crauti solo secondo questa ricetta. E tutti quelli che lo assaggiano. chiedi una ricetta. Conosciamo questa ricetta come "Cavolo in barattolo". La cosa bella è che questo cavolo rimane croccante a lungo e non si inacidisce.

Nei miei archivi, questa ricetta con questo nome. Questo è un volantino di un calendario a strappo.

E il cavolo cappuccio è meraviglioso!

[Olga]

Olga, infatti, il cavolo cappuccio è molto gustoso.

sembra essere copiato nella rivista Peasant or Worker

Sì, conosco anche una ricetta del genere, nella rivista c'era un'intestazione di Maria Ivanovna. La nonna la chiamava così: cavolo di Maria Ivanovna.

[Olga]

Olga, questa ricetta è buona se il cavolo cappuccio è secco. Ho comprato 3 teste di cavolo cappuccio e volevo aggiungere sale. E poi il cavolo cappuccio è già finito. Una cosa mi confonde: sento un po 'di amarezza (ho fatto un'insalata dal fresco), quindi ho paura di salarla. Il salato sarà amaro.
Ciao segnalibro 🔗

L'ho portato nei segnalibri ...

[Albina]

La cosa bella è che questo cavolo rimane croccante a lungo e non si inacidisce.

Certamente! La scorsa estate, dall'inizio della primavera, mezzo barattolo giaceva in frigorifero. Il colore è cambiato, il gusto è leggermente cambiato, ma non eccessivamente acidificato! È andata in stufato misto a fresco.

Aggiunto domenica 27 marzo 2016 11:55

Il salato sarà amaro.

Albina, non sarà. La fermentazione porterà via tutto.

[Zoya]

Zoya, sì, molto gustoso, metà del cotto è già stato mangiato!

kisa1185, sì, a quanto pare, questa ricetta ha molti nomi.

AlbinaQuesta ricetta è buona per qualsiasi cavolo. Perché il tuo cavolo è amaro?
Difficile da dire. Forse non è cresciuto o conservato correttamente.
Ci sono preoccupazioni sulla ricetta: non rischiare, fermenta a modo tuo.

Tusya Tasya, !

[MariV]

MariV, Olga, Anche io adoro questo cavolo ..... Conosciamo questa ricetta come "Cavolo in barattolo". La cosa bella è che questo cavolo rimane croccante a lungo e non si inacidisce.

Lo chiamiamo anche "Cavolo in banca"

[MariV]

MariV, Olga, Lo porterò anche nei tuoi segnalibri, forse questo avrà successo.E poi non sono amico dei crauti ... Grazie!
Il cavolo cappuccio duro risulterà delizioso o non vale la pena perdere tempo?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, riguardo la primavera-impresa in modo più dettagliato, per favore.

[MariV]

MariV, Olga, sul suo aspetto?
È sia duro gommoso con venature spesse che non croccante. E dopo l'estinzione, il solido rimane

Forse hai dei cavoli cinesi. Non è lo stesso che abbiamo ovunque nei negozi quest'anno: la varietà di cavolo bianco domestico "Slava". Grazie alle sanzioni è ancora in vendita, altrimenti in quel momento già in pieno svolgimento una giovane sconosciuta che era cresciuta nei negozi mentiva.

[Olga]

Olga, sì facilmente dalla Cina (anche se è scritto in locale). Abbiamo molto di tutto cinese
Ma oggi ho preparato un barattolo di cavolo cappuccio. Lo voglio davvero. Scriverò più tardi come è andata a finire.
Puoi aggiungere il miele al posto dello zucchero?

sconosciuto cresciuto

Olya, e cosa non è gustosa (((
Ma la tua ricetta è molto allettante, anche se non so assolutamente come fermentare il cavolo. Mi vergogno di dire - sto comprando già pronto))

E non so come ... non posso farlo, e basta!
Ho deciso di riprovare questa ricetta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, riguardo al miele - Non lo so, non l'ho provato. Non aggiungerei miele al posto dello zucchero: il miele ha un aroma e un gusto propri, unici e ineguagliabili. Non è un dato di fatto che andrà bene con il cavolo.

Molto dipende dalla qualità del cavolo stesso, forse non funziona perché il cavolo proviene dalla Cina. Nitrati sopra il tetto ...

celfh, Tanya, non può essere! Cho per fermentarlo - fermenta da solo, prestagli solo un po 'di attenzione - rilascia i gas, aggiungi la salamoia e il gioco è fatto!

[MariV]

MariV, Olga, togliamo il cavolo al freddo, come finisce la fermentazione attiva, giusto? Non è necessario resistere tre giorni?
Tre giorni non sono passati per me, vaga debolmente, ho deciso di metterlo in frigorifero. E prima era così bello spumeggiare

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, se il processo di fermentazione attiva è terminato prima di tre giorni dopo. quindi puoi metterlo in un luogo fresco.

Ottima ricetta.
Faccio anche cavoli da circa 20 anni.

[alba et atra]

alba et atraElena, ma ho appena messo le mani su questa ricetta! Ora lo farò solo più spesso! Due 3 litri sono già andati! fatto ...

Due da 3 litri sono già andati! fatto ...

Non sorprendente!
Il cavolo cappuccio è delizioso!
Olya, devi anche fare il cavolo rosso.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, grazie, lo farò sicuramente!

[alba et atra]

alba et atra, Elena, ma non è molto difficile si scopre? Amo il rosso, ma per la sua durezza lo uso raramente ...

[alba et atra]

alba et atra, Elena, ma non è molto difficile si scopre? Amo il rosso, ma per la sua durezza lo uso raramente ...

Lino, no, a quanto pare, non molto duro.
Sì, e risulta diverso, come il bianco, c'è più e più morbido, e c'è più secco e più duro.

Grazie! Rossastro dritto voluto non ho mai assaggiato fermentato.
Lo fai anche con le carote?

Grazie! Rossastro dritto voluto non ho mai assaggiato fermentato.
Lo fai anche con le carote?

Sì, con le carote.
Nella mia foto, la carota è chiaramente visibile.
Lino, ma ora molto probabilmente il rosso normale non si trova più, bisognerà attendere un nuovo raccolto.
Voglio coltivare il mio rosso. Ho comprato un paio di varietà, sono già germogliate. Resta da crescere. Vediamo cosa succede.

Amo molto il rosso insalata.
La varietà si chiama Kalibos. Molto tenero e gustoso.

[alba et atra]

alba et atra, Lena, è fantastico che tu possa coltivare il tuo! Penso che sarà assolutamente delizioso, delizioso
Dobbiamo ballare tali balli con tamburelli con cavolo ... è difficile coltivarne uno buono, non posso dominarlo da solo ...
È ancora così lontano prima del nuovo raccolto ... Ma c'è un tema nei segnalibri, lo proverò in autunno

Aggiunto martedì 05 aprile 2016 alle 00:30

E hai una super bellezza nella tua foto! Molto appetitoso

Aggiunto martedì 05 aprile 2016 06:03

MariV, Olga, è venuta con un ringraziamento e un rapporto. Per la prima volta nella mia vita, mi è piaciuto il mio cavolo! Si è rivelato delizioso!
Grazie!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Evviva! ! ! Quello è buono!

Per la prima volta nella mia vita, mi è piaciuto il mio cavolo! Si è rivelato delizioso!

Lena, complimenti!

E grazie a Olga per aver portato un'ottima ricetta!

[alba et atra]

alba et atraElena, mi ha sorpreso che una ricetta così vecchia, semplice e sempre riuscita non sia mai stata pubblicata sul forum!

[alba et atra]

alba et atra,

Con cavolo! Che bellezza e prelibatezza si sono rivelate!
Il mio è ancora in piedi, fermenta, mio ​​marito trascina e mangia, le minacce non aiutano

[MariV]

E grazie a Olga per aver portato un'ottima ricetta!

E intendo lo stesso! 🔗
MariV, Olga, Grazie ancora!
🔗
C'era la convinzione che potessi fermentare anche il cavolo 🔗
alba et atra, MariV, IamLara, ragazze, grazie per essere felici per noi con il cavolo! 🔗 🔗 🔗

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, quindi non ho tirato fuori questo metodo di decapaggio del cavolo dai miei bidoni per niente! molto felice di te!

inserito per sbaglio una foto fuori tema, volevo rimuovere il post, non ha funzionato ...
Il mio sta ancora ribollendo

Grazie per la ricetta!

[IamLara]

Il mio sta ancora ribollendo

IamLara, Larissa, mostra più tardi Interessante!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, certo, nel mio barattolo da 5L, incompleto, è emerso un po ', ma vaga, l'odore è gradevole, mio ​​marito mangia (vivo), tra un giorno sarà pronto.

Abbiamo mangiato il nostro su due da 3 litri, uno di questi giorni fermenterò. Mi è piaciuto questo metodo stesso!

Questo è mio, anche quasi andato: stiamo mangiando attivamente + abbiamo dovuto condividere, forse delizioso!

Buongiorno a tutti. Voglio ringraziare MariV per la ricetta, il cavolo cappuccio è davvero delizioso. (y) Preparare senza perdere tempo. C'è solo una domanda: come rendere un po 'più morbido il cavolo? Per quanto ho capito, il cavolo non può essere raggrinzito. Forse ha solo bisogno di stare un po 'più a lungo? (non l'abbiamo conservato per molto tempo, l'hanno mangiato velocemente)

[Ratas Julia]

Ratas Julia, Julia, grazie, grazie, sarò felice!

A proposito di morbidezza - in primavera, ad aprile ho fatto e messo un barattolo in cantina - sembra valerne la pena. Domani, alla luce, ci proverò. Nella mia famiglia, questo metodo ha messo radici molto: mi piace il croccante duro.

Olya, come ho capito, il cavolo non può essere accartocciato in modo che il succo non ne esca? Correttamente? E poi si compra il cavolo, lo farò la sera.

[ninza]

ninza, Nina, sì, è vero - non schiacciare il cavolo, in modo che il succo non esca in anticipo. Sarà croccante, al 100%.

Qui Nata-Chuchelka ha spiegato bene perché il cavolo non vale la pena schiacciare

3. Avanti. Il cavolo non può essere raggrinzito! Voglio dire, quante persone iniziano a "martellarlo". Soprattutto con il sale. Questo sarà un asciugamano in un'enorme quantità di succo. Danneggerai e romperai i vacuoli (cellule contenenti succo), il succo scorrerà, la croccantezza andrà persa. E il cavolo dovrebbe scricchiolare fino a una commozione cerebrale e il succo dovrebbe fermentare all'interno, e non separatamente dal cavolo!))) Pertanto, mescoliamo bene in una ciotola grande e ampia (bacino, ad esempio), raccogliendo la massa con il palmo della mano dal basso verso l'alto.

Dettagli - qui.

Crauti della madre di Chuchina (Spaventapasseri)

Grazie per la ricetta! Super semplice e super delizioso! Ora vivo separatamente dalla mia famiglia, quindi mio marito stesso salse il cavolo secondo questa ricetta. Non potrebbe essere più facile! Quindi anche gratitudine da parte di mio marito.