Crauti alla Kiev

[fragola]

fragolaIn precedenza, le nostre nonne facevano fermentare il cavolo in botti da tino solo in modo asciutto, tranne che per il sale non aggiungevano nulla. C'era una regola per fermentare sulla luna crescente, il cavolo era particolarmente buono in 5-6 giorni lunari. Quindi mia nonna è nata nel 1905 per me. detto.

Tutto il resto sui giorni delle donne / uomini, sulle mestruazioni, ecc. Merda - sciocchezze!

Crescere fino a 12 e poi diminuire ... Quindi domani lo farò ancora senza acqua. Grazie!

[fragola]

fragolaIn precedenza, le nostre nonne facevano fermentare il cavolo in botti da tino solo in modo asciutto, tranne il sale non aggiungevano nulla. C'era una regola per fermentare sulla luna crescente, il cavolo era particolarmente buono in 5-6 giorni lunari. Quindi mia nonna è nata nel 1905 per me. detto.

Tutto il resto sui giorni delle donne / uomini, sulle mestruazioni, ecc. Merda - sciocchezze!

Sì? E non ho mai sentito niente del genere da mia nonna nata nel 1875 ...

Sì? E non ho mai sentito niente del genere da mia nonna nata nel 1875 ...

Ebbene, mia nonna ha insegnato a mia madre in qualche modo e ho sentito, ricordo. Bene allora ...

Ho mandato la ricetta a un compagno di classe in Germania. Comincia a girare per il mondo Circa giorni che leggo da qualche parte per molto tempo. Ma non avevo nonne ... Papà era nato nel 1895 e mia madre era di un orfanotrofio ... Ricordo di aver salato il cavolo in una botte, ma dei giorni ...

Ebbene sì, dopotutto, nelle lattine in salamoia, hanno recentemente iniziato a fermentare il cavolo. E così sono stati raccolti funghi e cavoli in un barile. Ricordo che i nostri vicini del piano superiore hanno messo una botte vicino alla porta. Entro la primavera, un tale dukhman stava camminando con i suoi piedi ...

[MariV]

MariV, quindi ho fermentato il cavolo secondo la tua ricetta. Adesso qui fa molto caldo, in due giorni ho fermentato, aggiunto lo zucchero, messo al freddo. Com'è delizioso!
Mi è piaciuto molto! E cucinalo molto velocemente.
Grazie!

[MariV]

MariV, Il cavolo cappuccio è delizioso. Il marito ha portato le teste di cavolo secche, di quercia. Non salato, nemmeno amaro. Ed è risultato incredibile. Grazie.

Il cavolo è rimasto in piedi per 2 giorni e non fermenta.

Un mio amico oggi l'ha portato per una prova ... Solido, salato, secco ... Dipende tutto dal cavolo cappuccio, non ha fermentato molto ... Un altro non sarà elogiato! Ma ha un buon voto alla gloria di cavolo. Questo è il mio quarto lotto! Gustoso, leggermente più morbido del primo, ma croccante. Ragazze, e se prendi una quercia, puoi scuoterla un po '? È difficile trovarne uno buono adesso. Condividiamo alcuni segreti ?! Il cavolo cappuccio è davvero favoloso!

e se prendi una quercia, puoi scuoterla un po '? È difficile trovarne uno buono adesso. Condividiamo alcuni segreti?

Ho scritto sopra che ho tagliato il legno di quercia sul bruciatore, sul lato sottile, tutto è andato alla grande.

Sì, quella di un'amica è stata tagliata a pezzi ... Ma lei non visita i consigli della macchina per il pane di Lady. Grazie Ёlenka.

e se prendi una quercia, puoi scuoterla un po '? È difficile trovarne uno buono adesso. Condividiamo alcuni segreti ?!

Può.
Tritare questo trito finemente o finemente e fermentare come il grigio, cioè come le foglie esterne che rimangono sul ceppo nel campo dopo la raccolta del cavolo

Kroshevo (cavallo, hryapa) (toffee)

Non è necessario martellare il cavolo per questo metodo di decapaggio, come per koshev. Basta riempirlo con acqua e sale e osservare il regime di temperatura.
Oggi ho fermentato un cavolo molto succoso + anche le carote nere sono secche. Tutto funzionerà.

In generale, ha ordinato il succoso bianco da acquistare, e in modo che il desiderio non scomparisse, ha portato il suo, delizioso

[fragola]

fragolavedi MariV, Ho già provato di tutto, quindi fermenta le tue dure teste verdi allo stesso modo di quelle bianche.In ogni caso si lievita e si confronta.

Marina, ed io abbiamo solo bianchi, grandi .... A fermentare a lungo Questo è un amico beccato.

familiare

per favore

Fermenta a lungo

Qualsiasi unità elettrica adatta con la funzione "trituratore" - accelera notevolmente e facilita la fase preparatoria!

Ieri ho indossato il mio e oggi il processo è già in pieno svolgimento. L'anidride carbonica è sparita!



Perché il cavolo viene utilizzato per la pasta madre secca? Affinché gli zuccheri e il succo vengano rilasciati più velocemente dalle foglie, in ultima analisi, affinché inizi il corretto processo di fermentazione (fermentazione). Con il metodo di salatura a umido, il processo corretto è più veloce.
A proposito, per gli amanti del cavolo morbido. È diventato morbido - il deterioramento, è iniziata la mucosità, cioè i batteri dell'acido putrefattivo e butirrico con appetito hanno mangiato i batteri dell'acido lattico, utili.

Per favore dimmi chi ne è a conoscenza! mettere meno sale, il cavolo ha fermentato per 2 giorni. Se salate e aggiungete sale?

Vika, perché aggiungere altro sale? Il processo è già in corso, il cavolo sta fermentando. Se ne metti pochissimo, puoi scolare la salamoia e aggiungere sale.

[Natasha]

Natasha, Ho 2 litri di barattoli e in ciascuno ho messo 2 terzi di cucchiai di sale. Talento...
Qualcosa ha colpito la testa oggi ...

Vika, contiamo. Un barattolo da 3 litri necessita di 1,5 cucchiai di sale. Ciò significa che 1 litro necessita di un terzo di 1,5 cucchiai, ovvero mezzo cucchiaio di sale. E metti due terzi per litro. Significa anche un po 'più del necessario.

1,5 cucchiai non sono ancora sufficienti per me, metto 2 cucchiai. l. sale per 2 kg di cavolo (lattina da 3l).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, l'ultima volta ho aggiunto un po 'di sale, ne ho versato un po' e ho mescolato il sale in questo, e l'ho versato nel barattolo, chiuso il coperchio e capovolto.



Tusya Tasya, in un barattolo da 3 litri, si ottiene un litro d'acqua, qui sono necessari un cucchiaio e mezzo di sale per un litro d'acqua, inoltre non ho tre litri standard, ho contato dallo spostamento dell'acqua.



MariV, L'ho rimesso a posto anche ieri, l'ho già mangiato molto gustoso.

[Lerele]

Lerele, puoi aggiungere più sale, ma secondo il calcolo di Vika ha aggiunto sale al ritmo di 2 cucchiai. l. per una lattina da 3L, e non da 1,5, come con una prescrizione. Quindi non è necessario aggiungere sale.

[Natasha]

Natasha, nooo, non un litro, ma una lattina da 2 litri



Lerele, Lo farò anche io!

[Mirabel]

Mirabel, non rovinare di sicuro. Mi sembrava non salato, ho anche contato male, ho lattine da un litro e mezzo, o 2, non lo so nemmeno

[Vika]

Vika, Confuso che hai scritto "2 l lattine e in ciascuna ...". Quindi ho deciso che le lattine da due litri. Non misuro mai la quantità d'acqua, perché il cavolo può essere farcito in diversi modi. Compro cavolo, in base al suo peso e numero. Due kg di cavolo sono un barattolo da tre litri. Più un chilo di rifiuti. Quindi otteniamo una testa di cavolo da 2,5 kg. Il cavolo all'inizio è sciolto, non si adatta perfettamente, quindi all'inizio lo faccio in una casseruola, e quando si siede dopo alcune ore sotto oppressione, poi puoi trasferirlo nei barattoli.

Fermentato con carote nere. Il colore è risultato essere bordeaux. Pianterò ancora queste carote.

Ragazze, dimmi, quanto sale ci sarà in grammi? Ho perso l'abitudine di misurare in cucchiai, mi piace di più in grammi.

[MariV]

MariVquanto è risultato interessante. Il cavolo diventa rosa e le carote diventano arancioni. O hai aggiunto anche il solito?



Arnica, Olya, nella ricetta di questo cavolo (lo uso da molti anni), 1,5-2 cucchiai di sale vengono aggiunti a un barattolo da 3 litri. Quindi i grammi esatti probabilmente non sono critici qui. Sebbene il sale sia più o meno, risulta sempre fantastico.

[Arnica]

Arnica, ciò che è scritto ovunque che in 1 st. l. 30 g di sale sono una totale assurdità! Non so da dove abbiano preso questi numeri, o i cucchiai erano diversi.
A volte peso anche tutto, misuro anche il sale.
In 1 dimensionale st. cucchiaio sotto coltello 18 g di sale, con una piccola fetta di 20-22 g di sale. Per ottenerlo come nei libri di consultazione 30g, allora questo è l'Art. cucchiaio con una grande montagna!
Quindi misura 22 g non puoi sbagliare. A proposito, in tutti i vecchi libri il calcolo del sale per la salatura a secco del cavolo - 250 g di sale sono stati presi per 10 kg di cavolo (Il libro sul cibo gustoso e sano 1955, ho)

Grazie!
La domenica ho fatto il cavolo cappuccio secondo questa ricetta, ma poi si sono presi dei dubbi sulla quantità di sale.
Con la salatura a secco metto anche 25 g di sale per 1 kg di cavolo da questo libro.
E questo è pieno d'acqua, sembra un po 'allora
Ma in linea di principio, la ricetta è stata dimostrata nel corso degli anni, quindi sarà deliziosa.
E 3 cucchiai di zucchero anche "sotto i ferri", senza scivolo?

E 3 cucchiai di zucchero anche "sotto i ferri", senza scivolo?

Qui da gustare. All'inizio ho fatto 3 cucchiai. l., ma poi passato a 2 cucchiai. l. e per me ha un sapore migliore.

Ragazze, e ho buttato fuori 2 lattine di cavolo Mia figlia ha comprato enormi teste di cavolo, subito c'erano dubbi, ma salate. Sembra niente, ma è diventato morbido, come uno straccio ... L'ho buttato via ... Dobbiamo salarne un altro. Ti piace la ricetta, ma nitrato? Non voleva avvelenarsi. Forse sbagliato?

E avevo 100 g di zucchero nella mia ricetta. Ho pensato che sarebbe stato molto dolce, ma no, delizioso.
Per molti anni lo scorso inverno, anche il mio cavolo si è rivelato completamente morbido. E questo nonostante il fatto che di solito sia incredibilmente croccante. Ancora non so il motivo. La nipote lo prese, lo mangiò, non ci furono conseguenze.

È possibile che sia normale, visto che la salamoia è rimasta trasparente, non ha sentito niente di sgradevole, ma ... voglio mangiare con piacere, ma questo ... Niente, tra tre giorni mi gusterò.

E non esitare, ti divertirai. È deliziosa

Grazie! Ho cercato questa ricetta per così tanto tempo e si è rivelata così deliziosa! Beh, niente fortuna con il cavolo, va bene. I miei amici stanno facendo, sono anche felici.

Ho anche preparato un cavolo cappuccio la scorsa settimana. Non l'ho buttato via, lo hanno mangiato comunque. Ma dalla metà del barattolo, il cavolo è diventato forte. Non so quali ragioni cercare, ma ce ne sono due probabili: il cavolo è rimasto in casa per una settimana prima del decapaggio, la cucina era troppo calda e il processo di decapaggio era violento.

Ale, tutto è diventato morbido ... Cioè, all'inizio era forte, erano conservati ... E in cucina, quando lo hanno portato, poi l'ho tirato a malapena fuori dalla loggia Oggi non l'ho comprato in Lenta, qualcosa non mi è piaciuto. Domani vado in un altro negozio, mi manca il cavolo cappuccio

Ragazze, quanta salamoia viene versata dalla lattina il terzo giorno? Ho un sacco di cose, ma non ci sono abbastanza cavoli

[Olga]

Olga, tutta la salamoia che fuoriesce deve essere rimessa nel barattolo. All'inizio, si gira con forza, foro la lattina con un coltello, fino in fondo, e faccio uscire l'aria. Quando il cavolo è fermentato, va davvero giù e prende tutta la salamoia. E poi sembra molto meno.

Ho preso molta salamoia, ma l'ho versata tutta nel barattolo. C'era anche il cavolo nella casseruola, spostato anche lui e aggiunto un po 'al primo barattolo.
In generale, lo metto in frigorifero. Dopodomani ci proveremo Sembra sgranocchiare

Ho anche salato secondo questa ricetta per la prima volta. Tutto ha funzionato per me secondo la tecnologia descritta, fermentato in tempo, ha smesso di fermentare in tempo. Il cavolo cappuccio si è rivelato bianco croccante, solo che ora ci è sembrato fresco. Quindi dovrebbe essere, o ho sbagliato da qualche parte? Di solito preparavo i crauti secondo la ricetta di mia mamma, qui sul sito c'è la stessa ricetta "Crauti della mamma di Chuchina".

Il mio non è fresco, molto gustoso!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, non ha aggiunto le solite carote, è nero quindi ha cambiato colore. Ma il cavolo è diventato rosa e viola.


Ragazze, buon Natale - sembra che ora festeggiate ufficialmente due Natale.
E felice anno nuovo! Pace, salute, prosperità in tutto e in tutti!

Buon Natale - sembra che ora celebrerai ufficialmente due Natale.

I cristiani ortodossi celebrano il Natale il 7 gennaio. 25 dicembre - Natale cattolico, ha appena reso questo giorno un giorno libero. Celebrato da coloro che sono battezzati nelle chiese cattoliche.

Mia sorella con una famiglia numerosa vive in Ucraina a Kiev e io stesso ho vissuto per qualche tempo nell'Ucraina occidentale a Stanislav.