Crauti alla Kiev

[Speranza]

Speranza, è bene che la ricetta sia tornata utile! Anch'io ora lo faccio solo, non nelle vasche, ma nelle banche, se necessario.

Olenka, grazie per la ricetta, è un cavolo molto gustoso.

Ragazze, vi chiedo scusa, ma ora potete già inacidire il cavolo? Non sono uno specialista speciale in questa materia, ma mi sembra di aver letto che fermentano l'inverno e la testa del cavolo dovrebbe essere così appiattita. E ora voglio davvero il cavolo!

Ieri la sera ho riempito un barattolo da 3 litri, oggi ho iniziato a bollire. La testa del cavolo era rotonda, non appiattita, ma stretta. Il cavolo cresceva in una dacia vicino a Mosca. La varietà non è nota. Le ragazze e le banche non sono coperte da nulla quando è in corso la fermentazione?

[garvich]

garvich, Tamara, copriamo solo gli argini dall'alto.

[MariV]

MariV, grazie per la ricetta. Voglio davvero provare a farlo.
È solo che non ho una padella smaltata. È molto basato sui principi?

Abbiamo già mangiato una testa di cavolo, tradizionalmente fermentata, ora proverò varie altre ricette. Questo mi è piaciuto per la sua semplicità.

[anavi]

anavi, Olga, puoi sempre fermentare il cavolo, se c'è un posto fresco e c'è una varietà adatta cavolo bianco cavolo!

Ho fermentato ad aprile, ce n'è una in cantina - croccante!

Ora è apparso nei mercati e supermercati varietà di cavolo "Slava" e altri cavolo bianco varietà adatte alla conservazione invernale e alla fermentazione. La testa di cavolo cappuccio non è necessariamente appiattita, può essere rotonda.

Marina22, i piatti possono essere qualsiasi, la cosa principale è chimicamente inattiva, verserai nuovamente questa salamoia nel barattolo.

Florichka, Irina, provalo. Ho rifermentato in molti modi, mi sono fermato a questo per la semplicità.

[MariV]

MariV, Olga! Grazie per la ricetta Semplice, gustosa e sempre ottimi risultati!
Ora ho due ricette preferite e affidabili, la tua e "Crauti senza sforzare" (Tumanchik).
Grazie ancora!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, sono molto contenta che la vecchia ricetta sia stata utile!

È molto attuale, perché il cavolo ha fermentato poiché l'autunno è quasi finito, ed è già diventato morbido.

Olya, come lo fermenti in autunno? Voglio comprare ora un sacchetto di cavolo cappuccio e farlo fermentare in un grande smalto bollito. È così che faceva sempre mia nonna per l'inverno, ricordo: in inverno vai nella stalla, raccogli una ciotola di cavolo e lei ha già il ghiaccio in una stalla non riscaldata ...
Ma prima non mi interessava, ero ancora una bambina, e ora non c'è nessuno a cui dirlo, purtroppo mia nonna se n'è andata ...
E mia madre non ricorda come e cosa fare.
Puoi dirmi? Altrimenti amiamo i crauti, ma come si fanno, non lo so davvero

e mia madre ha appena arrotolato i crauti con i coperchi - e nel seminterrato, ha resistito perfettamente per tutto l'inverno senza più perossidarsi, ma ho ancora paura di usare questo metodo)) è più facile per me fermentarlo un po 'se necessario. ma prima che le persone dovessero immagazzinare il raccolto, potevano fare molto, fermentare in botti, ma ora - sono andato al negozio e ho comprato un'altalena - fermentato ... è così che viviamo ora

[lana light]

lana light, Svetlana, se c'è molto per l'inverno, guarda qui

Crauti della madre di Chuchina (Spaventapasseri)

- Questo è un metodo tradizionale, provato da molte generazioni di casalinghe.

Ora sto usando solo un metodo di inscatolamento.

kavmins, sì, certo, sono andato a comprare una testa di cavolo cappuccio, fortunatamente il cavolo è sempre in vendita.

[MariV]

MariV, Olya, l'autunno più delizioso, come Slava, poi non è nei negozi. Stiamo già vendendo cemento armato in inverno, ovviamente non è la stessa cosa

[Jiri]

Jiri, Irina, succede in qualsiasi modo. Imparato a conservare.

[MariV]

MariV, Olga, ho comprato un cavolo - anzi, la varietà "Slava" si è rivelata - in salamoia, oggi hanno iniziato a mangiare - beh, una cosa così deliziosa si è rivelata - vola via !!! Grazie mille solo per una ricetta così semplice e deliziosa!

[anavi]

anavi, Olga, sono contenta che tutto sia veloce, semplice e gustoso!

[Olga]

OlgaChe delizioso cavolo si è scoperto! A tutti i miei uomini, specialmente a mio figlio, è piaciuto. croccante, moderatamente acidulo. Compro anche crauti già pronti al mercato da una commessa per diversi anni. Dopo aver assaggiato il mio in salamoia, sono rimasto molto sorpreso dal fatto che il mio fosse 1000 volte più gustoso e succoso! Adesso fermento me stesso e niente acquisti di mercato! È così facile da fare, non lo sapevo nemmeno. Basta comprare un cavolo normale e le mani stesse raggiungeranno il coltello per fare un tale trattamento. Ho tagliato il cavolo cappuccio a listarelle sottilissime con l'affettatrice Philips. Mescolate delicatamente con le carote. Ho riempito il barattolo ermeticamente, senza troppa pressione sul cavolo. Di conseguenza, il cavolo si è rivelato perfetto! Grazie per l'ottima ricetta!

[garvich]

garvich, Tamara, Sono contento! Lo adoro anch'io velocemente e senza macchia!

[MariV]

MariV, Olga, Il cavolo si è rivelato semplicemente orribile! Sono molto contento che ora ho imparato a fermentare il cavolo grazie a te! Mille grazie a Olga per un tale cavolo!

[velli]

velli, Valentine, e sono contento!

Olenka, dimmi per favore, devi aggiungere lo zucchero o puoi saltare questo momento? Temo che mio marito gli stia insegnando. Sente persino l'odore delle insalate di cavolo (beh, non gli piacciono i crauti con additivi).

[Tanya,]

Tanya, quali problemi? Segui una ricetta diversa! Ce ne sono così tanti sia su Internet che sul forum!

Cavolo cappuccio bollito o salato (MariV)

oppure fallo in questo modo, veloce e anche gustoso!

oppure fallo in questo modo, veloce e anche gustoso!

Troppo tardi per correre, già tritato dalla mattina. Il cavolo era un po 'secco e rimase a casa per una settimana, quindi la ricetta era solo per lei. Riferirò il risultato senza zucchero.

Sto segnalando. E senza zucchero, tutto è normale. Il cavolo cappuccio è croccante, moderatamente acido, proprio come piace a me. Molto veloce e senza problemi. La banca è già stata tagliata della metà, resta ancora da fare. Olga, grazie.

[Tanya]

Tanya, Sono sinceramente contento che la ricetta mi sia piaciuta! Anche noi abbiamo già dimezzato il 3 litri!

Ragazze, per favore dimmi, con tre cucchiai di zucchero, è un cavolo dolce?
Domani sera dovrò aggiungere lo zucchero, quindi sono seduto a chiedermi se c'è troppo zucchero?
Mio marito ha paura che il cavolo risulti dolce, così ho pensato.
Non ho mai aggiunto zucchero al cavolo, per tutta la vita ho fermentato senza zucchero.

Aggiunto domenica 20 novembre 2016 11:02

[Maga]

Maga, Olga, il cavolo non sarà affatto dolce, perché resisterà per un giorno, l'acido lattico e altri batteri benefici sbricioleranno lo zucchero, la fermentazione continuerà.

[MariV]

MariV, Olga, grazie mille.
Che temperatura dovrebbe essere in un luogo fresco?

Olga, da 0 a +10. Se è più alto, sarà rapidamente perossido. Ora ho +15 per terra nella loggia, mentre ne vale la pena, ma rimane mezza lattina di due bottiglie da tre litri. Non faccio molto.

[MariV]

MariV, Volevo chiarire questo momento quando ho chiesto di un posto interessante.

Il terzo giorno, la fermentazione violenta si fermerà, scolare la salamoia, aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero semolato, farcire il cavolo cappuccio e metterlo in un luogo fresco. In un giorno il cavolo è pronto per l'uso.

So perfettamente dove conservare il cavolo).
Sulla mia loggia, anche in caso di forte gelo, la temperatura è di soli 2-4 gradi inferiore rispetto all'appartamento.
Ma ci sono armadi speciali, in uno la temperatura è come in un frigorifero, e nel secondo è molto più freddo, mio ​​marito ha realizzato un sistema di ventilazione.
Di solito conservo il cavolo dove fa molto freddo, ma questo è già un deposito a lungo termine.

[Olga]

OlgaGrazie per l'ottima ricetta! Per molto tempo ho resistito al nuovo: come si suol dire, l'abitudine è una seconda natura, come il cavolo veniva salato in famiglia, quindi ho continuato! Ma l'anima non poteva stare in piedi poeta - non importa come compro "Slava", non era nemmeno vicino a lei, sebbene le teste di cavolo fossero piatte, ma ahimè, non erano gustose e secche, quindi il modo tradizionale non era il ghiaccio.
Ho preso una testa di cavolo sul Berner, ho riempito un secchio di plastica da 3 litri (non ci sono lattine a casa) - Sono seduto ad aspettare ho fatto tutto secondo la ricetta - il risultato ha superato le mie aspettative: delizioso, croccante, succoso !!! Ora non mi preoccuperò di cercare il cavolo "giusto" - salerò quello che trovo

[Natalia]

Natalia, eccomi lo stesso - quell'anno, dall'autunno, l'ho mangiato in modo tradizionale, a gennaio hanno mangiato tutto.Ho catturato l'attenzione di questa ricetta dai miei archivi, l'ho provata, il cavolo cappuccio è piaciuto molto a tutti! Questa è l'unica cosa che faccio.

Eppure, in caso di dubbi sulla ricetta, prepara un barattolo da un litro. Conta lo zucchero salato, ecco tutto. Sebbene si ritenga che tutti i tipi di batteri benefici - acido lattico e altri, incluso il lievito, rispettino un grande volume - sia nella pasta che in altre fermentazioni. Bene, a quanto pare, c'è dove voltarsi ...

Sto segnalando.
Il cavolo si è rivelato morbido, il gusto è incomprensibile.
Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta.
I primi tre giorni il cavolo si è fermato a una temperatura di 24-25 gradi, il 4 ° giorno in un luogo fresco.
E vagava attivamente e mangiava bene lo zucchero, ma qualcosa andava ancora storto.
In un giorno ho fatto il cavolo cappuccio secondo due ricette, secondo questa e secondo la mia perenne (secca).
La qualità del cavolo cappuccio è la stessa, ma una è morbida, l'altra è croccante.

Domani proverò a rifarlo secondo questa ricetta, dovrebbe funzionare come tutti gli altri.

[Maga]

Maga, Olga, questo significa che devi farlo a modo tuo, per molti anni. E questo è tutto.

[MariV]

MariVEbbene, soprattutto perché ho più di un metodo a lungo termine.
Dopotutto, gli errori sono possibili e la qualità del cavolo potrebbe fallire ...
Forse questo è dovuto al regime di temperatura, poiché la mia casa è molto calda.
OlgaDomani proverò di nuovo a fare il cavolo cappuccio secondo la tua ricetta, soprattutto perché ho già acquistato un altro tipo di cavolo.
Voglio assaggiare anche questo delizioso cavolo

[Olga]

Olga, tutto può essere, anche se il mio appartamento è anche molto caldo. In cucina, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Ho lo stesso problema. E se cucini, allora tutto è 26-28. Pertanto, era necessario tenere costantemente acceso il cofano e aprire la finestra. E metti il ​​cavolo in modo che non ci siano correnti d'aria o addirittura epidermide.

[MariV]

MariV,
Olyushka, grazie per aver portato qui questa ricetta di cavolo. Tu stesso sai come succede, mi sono abituato a farlo secondo una ricetta da tanti anni, perché tutto sembra andarmi bene. E poi ho deciso di ritirarmi e ho fatto questa opzione. E improvvisamente ho capito che questo mi piace di più. Quindi grazie mille

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, gioia, grazie!

[e]

Qualcosa di "fermentazione violenta" non lo è. Centinaioet sul tavolo in cucina per il quarto giorno, piccole bolle quando forate. La temperatura in cucina è di 21 *. Ha un buon sapore, ma sembra che non sia fermentato o qualcosa del genere. Tenere ancora o aggiungere lo zucchero - e in frigorifero? Oppure aggiungete lo zucchero, ma poi lasciate riposare qualche ora in tavola?
Oh e chi sto chiedendo se MariV era l'ultima volta il 31 maggio 2017-4 mesi fa ...

Puoi aggiungere il miele al posto dello zucchero?

IMHO non è una buona idea per questo piatto. IMHO una buona idea: prima dell'ultimo riempimento di salamoia aggiungere 3 litri. barattolo 3-4 st. con uno scivolo di uvetta senza semi e mescolare con il cavolo cappuccio. Quindi lo zucchero non serve, il gusto diventerà ancora più interessante, il lievito andrà più divertente. Tuttavia, questa sarà probabilmente una ricetta diversa ...

[TATbRHA]

TATbRHA, tienilo in tavola per un altro giorno, poi aggiungi lo zucchero e al freddo.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, tesoro, grazie, lo farò.

[MariV]

MariV, Olya, ho appena fatto questo cavolo e ora ho una domanda. Perché versare il cavolo con acqua e tenerlo per 20 minuti? Che cosa fa?
Ho riempito ermeticamente un barattolo con cavolo, ne sono entrati 2 kg. A parte, in un litro d'acqua, ho diluito il sale e ho subito versato il cavolo cappuccio senza prima versarlo. Ma ho preso 2/3 di una lattina d'acqua e anche leggermente più bassa, e la ricetta diceva circa un litro di acqua scolata. Ho aggiunto un po 'di sale sopra e ho aggiunto acqua per circa un bicchiere. Aspetterò il risultato.

Ragazze, anche voi prima riempite d'acqua e poi di soluzione salina? E quanta acqua si ottiene?

[svetta]

svetta, Lo riempio subito con acqua e sale. L'acqua è sempre inclusa in modi diversi, probabilmente dipende dalla succosità del cavolo. Ora abbiamo una specie di cavolo sbagliato, come le palastas.

[Tancha]

Tanchae lo riempi subito d'acqua, e quanto sale metti? Capisco che c'è 1,5 cucchiai di sale nella ricetta. l. per 1 litro d'acqua, cioè una chiara proporzione. E se entra più acqua, allora come?
E dopotutto, il cavolo può essere spinto in diversi modi, quindi ottieni una diversa quantità di acqua ...

E se entra più acqua, allora come?

Se non c'è abbastanza acqua, verso un'altra metà della lattina e metto metà del sale. Ebbene, se ce n'è molta, verso semplicemente il resto dell'acqua.

Ragazze, anche voi prima riempite d'acqua e poi di soluzione salina? E quanta acqua si ottiene?

Sveta, lo faccio sempre rigorosamente secondo la ricetta, come consiglia Olya. Per prima cosa versare acqua, scolare e diluire il sale. Non ho mai acqua extra. Quanto ho versato, riempio così tanto. Metto sempre il cavolo ben stretto nei barattoli.

[Nelya]

Nelyae quanta acqua scarichi? Litro o altra quantità?