Crauti alla Kiev

[Vika]

Vika, Ora ho 19,5 gradi in cucina, misurato con un termometro da cucina elettronico. Seduto in un gilet di pile e stivali da casa in pile, sono caldo.
E ho anche pensato ... io e te potremmo avere una diversa percezione dei crauti da gustare, GIÀ, ma ANCORA NON. Mio padre in genere comprava prima solo cavolo perossidato, che diventava morbido, ha un sapore e un sapore proprio per lui.

Sveta, che ragazza intelligente sei, una testa brillante, immaginò di misurarla con un termometro elettronico. L'ho anche misurato ora, in cucina +17.9. Probabilmente hai ragione, non ci sono compagni per gusto e colore, non mi piace il perossido, mi piace moderatamente acido. Ma comunque, continua l'esperimento, domani sera prenderò un campione e confronterò.

[aspro]

Ho preso un campione, sembra un assaggio, il cavolo è leggermente acido, la salamoia è tanta asprocome l'ultima volta. Tuttavia, con l'aggiunta di peperone, la salamoia ribolliva nel barattolo mentre forava il cavolo, molto più attivamente. Domani mattina aggiungerò lo zucchero e andrò. Ho solo pensato che l'autore scrive che lo zucchero dovrebbe essere aggiunto quando il processo di fermentazione è finito e la salamoia si calma, ma sono stato guidato dal gusto leggermente aspro. E l'ultima volta e adesso.
Comunque, qualsiasi cavolo, più costa, più fermenta. Forse questa è un'eccezione, non so se posso controllarla?

Ho anche deciso di fare questo cavolo. In precedenza, fermentava in modo classico, poi con acqua in un barattolo, ma meno - veniva aggiunto un bicchiere. Poi nel modo nebbioso per due anni. E in questo l'ho fatto secondo la ricetta di Irina, ma l'ho trasferito non in un barattolo, ma in un secchio di plastica per sottaceti - e dopo due giorni il cavolo ha fermentato male, acido. Bene, subito, come al solito, le mani sono dei ganci, ma dai la colpa alla ricetta, anche se prima non c'erano problemi.
In generale, ho deciso di provare un nuovo modo. L'altro ieri sera ho riempito il barattolo, ieri a pranzo stavo già girovagando con forza e portata. L'ho perforato cinque volte. Mi sembra che entro la sera smetterà di emettere gas a tale velocità entro la sera. Tenere al caldo o mettere in frigorifero? E riguardo allo zucchero, non rende il sottaceto viscido?

[Svetlana]

Svetlana, dopo che la verza smette di emettere gas, aggiungo lo zucchero e metto i barattoli nel seminterrato freddo. Secondo questa ricetta, per me personalmente, la salamoia non è mai risultata viscida. Ma come sapete, il "moccioso" del cavolo dipende più dal cavolo stesso (dalla varietà o da come è stato coltivato), e non dalla ricetta. Diversi anni fa ho fatto il cavolo cappuccio secondo la ricetta di Tumanchik, era sempre ottimo, ma una volta si è rivelato viscido. Poi ho comprato il cavolo in un negozio. Quindi è difficile prevedere!

e una volta che si è rivelato viscido.

Non sono l'unico così timido. Una volta ho sentito che se aggiungi lo zucchero durante il decapaggio del cavolo, diventa viscido (ho calpestato questo rastrello).
All'inizio ho pensato: Perché fermentare due tre litri contemporaneamente ...: pazzo: sono etero il più intelligente - alla fine compro una piccola testa di cavolo (appiattita, come consigliato) Ho bloccato questa testa di cavolo qualcosa del peso di 1,2 kg) lattina da quasi 5 litri! !!!!! Ho versato più acqua in modo che il cavolo galleggiava liberamente - 3 litri. E ogni mezz'ora ho prelevato un campione: è bello che oggi sia un giorno lavorativo e che ci sia qualcosa per la sera! Ma non ho aggiunto lo zucchero. Ho paura in qualche modo.
Il cavolo cappuccio è molto gustoso. : drinks_milk: Porterò un rapporto la sera.
Grazie per la ricetta!

[Innochek]

Innochek, davvero, aggiungi lo zucchero solo a fermentazione finita.
Anch'io una volta ho preso un cavolo viscido, ho calpestato un rastrello. Ma questo è stato nella mia giovinezza, ho aggiunto zucchero durante la fermentazione e poi per molti anni fermentato senza zucchero.
E poi mi sono imbattuto in questa ricetta e l'ho amata molto.
Ne esce un meraviglioso cavolo cappuccio.

[Innochek]

Innochek, Inna, forse non l'ho scritto esattamente, ma volevo dire che è stato secondo questa ricetta (con l'aggiunta di zucchero) che non ho mai ottenuto il cavolo viscido. Vale a dire viscido, qualche anno fa, c'era il cavolo, che veniva cotto senza zucchero. E la cosa più interessante è che secondo la ricetta collaudata, l'ho cucinato molte volte e tutto andava sempre bene. E poi di nuovo in banca moccioviscido.
A cosa è collegato? Ma ovviamente non a causa dello zucchero. Pertanto, prepara secondo la ricetta, non aver paura! E non aggiungerei molta acqua, un litro è troppo per me. Dopotutto, il cavolo dà il suo succo e quindi si ottiene troppo liquido.

Ho piantato questa testa di cavolo cappuccio (solo un peso di 1,2 kg), quasi un barattolo da 5 litri !!!!!!!!

Non hai schiacciato per niente questo cavolo ?! Ho 2 kg del peso netto di cavolo tritato spinto in un barattolo da 3 litri! Prendo sempre uno swing di 2,2-2,3 kg, meno un moncone e solo una lattina piena. E poi questo cavolo ripieno si sistemerà un po ', rimane solo un posto per la fermentazione.
Sosterrò Nelya: lo zucchero quando viene aggiunto al cavolo non influisce in alcun modo sulla salamoia mocciosa. In qualche modo il mio cavolo è diventato acido, che ho fermentato solo con sale, ma quando il barattolo è rimasto in frigorifero, la salamoia è diventata trasparente e liquida. A proposito, non influisce in alcun modo sul gusto.
Ho letto che il moccioso deriva dal regime T sbagliato e dai batteri sbagliati che fermentano naturalmente i cavoli. Ricorda come il latte cagliato a volte moccola. Siamo colpevoli di questo sulla qualità del latte, ma è stato semplicemente fermentato dai batteri sbagliati, beh, succede nella vita. Questi batteri sono ovunque intorno a noi ed è impossibile influenzare il processo. Così è il cavolo.

Ebbene, quando si cucina lo yogurt, c'è più sterilità e non lo colpiamo con i coltelli e lo copriamo con un coperchio ...
Non aggiungo acqua al cavolo succoso. Ma questa volta, a quanto pare, era necessario: è venuta fuori un po 'di salamoia, mezza lattina di cavolo non c'è più (salvo, altrimenti non ci sarebbe affatto), e va ancora sul fondo. Ma gustoso, non insipido. Con cipolle e olio di semi di girasole e patate lesse ...

Non hai schiacciato per niente questo cavolo ?!

Ho provato, poi ho capito che non ho un barattolo da tre litri, uno da due litri, ma tutto il cavolo non va bene. Bene, non essere sciocchezze Nadenka, ha preso un litro da 5. In effetti, si è scoperto che Tumanchik ha molto, molta salamoia. E infatti, delizioso cavolo salato. Il pavimento della lattina è andato!

uno da due litri

Sì, basterebbe un chilogrammo e metà del barattolo rimarrebbe vuota)))

Sì, il cavolo ha smesso di fermentare attivamente dopo due giorni. Ho resistito alle tre: la salamoia si è alzata un po 'e si è rovesciata un po', ma un po '. Ieri ho versato la salamoia, l'ho provato - vigoroso. Ho aggiunto lo zucchero, ho rimesso la salamoia, ho messo la verza in frigorifero. Ieri abbiamo già mangiato, senza aspettare un giorno. Capito!))
Ma noi ne amiamo uno così ben lievitato. Ora la cosa principale è stare bene))
E lei è diventata un po 'morbida, a quanto pare, l'ha speronata troppo forte nel barattolo. Ma scricchiolii. Ho deciso che per noi è anche meglio che duro, come appena tritato. Ora sbollentiamo le carote secondo la ricetta di Timych
In generale, grazie mille per la ricetta, ora so per certo che si è bloccata))

[Nelechka]

Ragazze, sono molto contenta che questo vecchio modo di marinare il cavolo sia stato utile! Io stesso fermento, anche se ho provato vari metodi.
Nelechka, un ringraziamento speciale per mantenere il tema!

[MariV]

Evviva, ora è apparsa la padrona dell'argomento! Ora tutti quelli che sono interessati riceveranno sicuramente il consiglio giusto!
MariV, Sono molto contento di tornare sul forum!

[Nelechka]

Nelechka, nessun consiglio così speciale: lascia che il cavolo fermenti correttamente. E questo è tutto. Di recente ho preparato i crauti in una casseruola, è successo che a casa non c'erano lattine. Si è scoperto che durante la salatura in una casseruola è più conveniente rilasciare i gas, quindi li ho messi in barattoli.

Il mio cavolo si è rivelato delizioso, molto acido (!), Ma c'è un leggero odore, anche se spesso bucato e da gustare (ma questo, molto probabilmente, dipende dal cavolo stesso) come se avessi aggiunto lo zenzero, ecco il suo amarezza caratteristica.
Grazie per la ricetta

[MariV]

MariV, Mi sono anche appassionato di questo cavolo. E ora ne vale la pena, l'ho appena capovolta. È molto comodo nel bacino, non scorre nulla da nessuna parte ed è un piacere interferire.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Dobbiamo fare come è più conveniente!

In qualche modo ho dimenticato questo cavolo in cantina, per quasi un anno, 3 litri. È rimasto lo stesso croccante e gustoso. E ora metto appositamente il barattolo in frigorifero da aprile a ottobre, in modo che vada direttamente nella zuppa di cavolo.



Irinap, Irina, sì, dipende dal tipo di cavolo.

Oggi abbiamo finito i primi tre litri. Se compro un'altra testa di cavolo, la spingo. )

Ecco la mia ciotola di cavolo da 8 litri, ce ne sono 3 kg.

Ringrazio anche te per la ricetta del cavolo cappuccio! Molto gustoso, croccante, moderatamente salato. Aggiungo un po 'di sale, ora lo metto anche in una casseruola. Buon appetito a tutti!

Ragazze, potete mettere le carote congelate in questo cavolo?

E voglio dire grazie per il cavolo. Oggi hanno provato (il quinto giorno, come hanno fatto loro) e hanno mangiato, mangiato, mangiato, non sono riusciti a staccarsi.

[Elena]

Elena, Uso spesso le carote grattugiate del congelatore in cucina. Penso che possa essere aggiunto al cavolo.

[Nelechka]

Nelechka, nessun consiglio così speciale: lascia che il cavolo fermenti correttamente. E questo è tutto. Di recente ho preparato i crauti in una casseruola ........ Poi li ho messi in barattoli.

MariV, bene! E tu dici nessun consiglio prezioso speciale non lasciato no! Non è questo consiglio? Proprio l'altro giorno, ho tritato molto cavolo, 3 grandi oscillazioni. Sono risultati più di 10 kg, più una carota. E anche se spingo le lattine molto strettamente, tutto il cavolo non si adatta a tre lattine da 3 litri. Ho dovuto friggere torte non programmate con cavolo. E se avessi letto il tuo consiglio prima, avrei spinto tutto il cavolo in una padella empirica. Ma io sono uno studente obbediente, mi hanno detto di scriverlo nelle banche - nelle banche e riempirlo!

ne vale la pena, l'ho appena capovolta.

Sveta, perché suscitare? Non mescolo mai il cavolo, solo lo foro il più profondamente possibile con un coltello da pane. Anche quando ho tagliato molto in un grande camtrull.

posso mettere le carote congelate in questo cavolo?

Lena, non aggiungerei carote congelate ai crauti! Anche se non ci sono carote fresche a casa, non è difficile acquistare 2-3 carote per il lievito naturale. In primo luogo, è freddo dopo il congelamento, congelato. E in secondo luogo, le carote fresche aggiungeranno anche succosità al cavolo e non regaleranno acqua ghiacciata, ma penso di sì, potrebbero esserci altre opinioni su questo argomento!

[Nelya]

Nelya, Ho bucato il cavolo e l'ho mescolato. Ad essere onesti, non ho visto la differenza, lo faccio altrettanto opportunamente. E in una bacinella è conveniente girarla semplicemente con una forchetta.
Ma la carota dopo il congelatore non cambia, il succo non se ne va, onestamente. Tengo sempre delle carote congelate grattugiate per tutti i tipi di Nuova Zelanda e non ho notato alcun cambiamento in esse. O forse guardo distrattamente.

[MariV]

Si è scoperto un cavolo molto gustoso! MariV, grazie per la ricetta

[Wiki]

Wiki, Sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta! Io stesso ho appena finito il prossimo lotto di fare - alcuni in una casseruola, il resto in un barattolo da due litri.

MariV, grazie mille per la ricetta! Lo cercavo da molto tempo, quindi la familiare nonna ha salato. Lei non c'è più e la ricetta si è persa, e qui giace Cavolo, domani volevo già salarlo. Ecco una scoperta, quindi una scoperta!

Ragazze, aggiungerò un'aggiunta. Se invece di 3 cucchiai. l. zucchero aggiungere 2 cucchiai. l. miele, allora il sapore di questo cavolo diventerà ancora migliore. Controllato!

[fragola]

fragola, Natasha, Sono molto contento che la ricetta sia stata utile! Ho spiato l'interessante aggiunta di Maxim Syrnikov al cavolo con le carote: il ravanello nero. L'ho provato, mi è piaciuto molto. Pertanto, posso consigliare.



svetta, Sveta, e questo è molto un dilettante. Il miele è diverso, a volte molto profumato. Non mettere questo cavolo nella zuppa di cavolo.

Si scopre un cavolo molto gustoso! La migliore ricetta secondo me

e questo è molto un dilettante. Il miele è diverso, a volte molto profumato. Non mettere questo cavolo nella zuppa di cavolo.

Non odora affatto di miele. E è improbabile che il miele odoroso venga speso per i cavoli.
E non cuciniamo affatto la zuppa di cavolo.
Bene, chi vuole, proverà)))

[fragola]

fragola, Natasha, Sono molto contento che la ricetta sia stata utile! Ho spiato l'interessante aggiunta di Maxim Syrnikov al cavolo con le carote: il ravanello nero. L'ho provato, mi è piaciuto molto. Pertanto, posso consigliare.

Olga, quanto dovrei mettere? Condividi, pliz. C'è un ravanello comprato per ogni evenienza.

Non odora affatto di miele. E è improbabile che il miele odoroso venga speso per i cavoli.
E non cuciniamo affatto la zuppa di cavolo.
Bene, chi vuole, proverà)))

Svetulya, grazie per il consiglio, dovrò provare. Devi solo ricordare, altrimenti c'è così tanto cavolo per il kvas ...

[Gaby]

Gaby, Vika, per forchetta di cavolo medio, un ravanello più piccolo.

Nelya, Sveta, non voleva sporcare l'argomento della Giraffa su sua figlia, dove hai suggerito così insistentemente questa ricetta, ma non capisco perché il trucco è riempire immediatamente il cavolo con acqua salata? Ce n'è abbastanza del suo stesso succo in abbondanza! Sbriciolato, un po 'di carote, sale, una lattina e ... ecco tutto. Sì, se il cavolo non è succoso, non è inverno, allora puoi e dovresti aggiungere un po 'di salamoia, in modo che il tappo non si asciughi, e poi in un giorno e mezzo, ma così intenzionalmente all'inizio ... Cosa , è un ordine di grandezza migliore e più gustoso del "tradizionale"? E?

[Igor]

Igor, e lo prendi e provalo! Delov è una lattina di cavolo!

[Palych]

Palych, sì, più gustoso. Ho provato tutti i metodi tradizionali di decapaggio del cavolo: questo è il migliore. Con questo metodo, il cavolo tritato non viene praticamente ferito ulteriormente. Per valutare, devi fare. Il cavolo fermentato in questo modo non diventa mai morbido, sempre croccante. Può resistere a lungo in un luogo fresco. Per un anno ad aprile fermento i cavoli in questo modo e li metto nel frigorifero di casa, altri nella cantina del villaggio. Questo è per un caso autunnale, quando non c'è tempo per perdere tempo con il cavolo, ma i crauti sono già necessari.

[MariV]

MariV, più!
Il riempimento con acqua garantisce anche che il cavolo sia in salamoia quando, per qualche motivo, non c'è abbastanza succo. Questo accade quando si sala su una luna calante o solo su una tale varietà. E così il risultato è sempre del 102%.

[svetta]

svetta, ma lo prendo e provo)! Ho solo paura che un'ondata di questi "barili grezzi sia sparita, i pomodori sono la seconda padella, abbiamo mangiato blu per un mese, i cetrioli sono sul nastro trasportatore, proprio ora, per la terza volta, hanno messo una padella con il pepe (questo è nuovo, non abbiamo salato il pepe prima), taccio per i cavoli ... per non strappare lo stomaco con questi acidi.

[Palych]

Palych, non potete avere fretta, la stagione dei crauti e dei cavoli durerà fino al momento in cui ci sarà il cavolo vecchio. Avrai tempo per di più.

mai morbida, sempre croccante.

In, e adoro il morbido, che si scioglie in bocca), questo non funzionerà?

Il riempimento con acqua garantisce anche che il cavolo sia in salamoia quando, per qualche motivo, non c'è abbastanza succo

Ho già dimenticato il succoso cavolo. In precedenza, fermentavano nel solito modo, quindi la salamoia veniva portata via, corsia sopra le righe. Non l'ho visto negli ultimi anni. Pertanto, solo secondo questa ricetta.

In, e adoro il morbido, che si scioglie in bocca), questo non funzionerà?

Non.

Ho già dimenticato il succoso cavolo. In precedenza, fermentavano nel solito modo, quindi la salamoia veniva portata via, corsia sopra le righe. Non l'ho visto negli ultimi anni. Pertanto, solo secondo questa ricetta.

Sì, ei pomodori sono molto succosi, è impossibile acquistarli, basta coltivarli da soli e quindi è necessario selezionare una varietà. In modo che la pelle sia sottile e ci sia poca polpa, ma molto succo.

Bene, okay, proverò così, poi cancellerò l'iscrizione, solo che lo dico sempre così com'è, che mi piaccia o no, chiunque sia stato offeso prima.
Prepariamo il borscht a Pechino da un anno (da quando abbiamo eliminato la bile). Norme in generale. In linea di principio, è chiaro che il gusto è diverso e la struttura stessa (come gli stracci). Chi non ha provato ad inacidire il vino di Pechino in quel modo?

[MariV]

Anche cosa posso fare secondo questa ricetta, tali recensioni sono buone ...))
MariVe lo zucchero deve essere aggiunto? Che ruolo interpreta?

[LudMila]

LudMila, Non ho aggiunto lo zucchero l'ultima volta, ma non ho notato alcuna differenza nel processo di fermentazione, né nel gusto. Ma ho messo subito le carote.
Questa ricetta mi è stata insegnata da uno sconosciuto sull'autobus. Guidarono a lungo, iniziarono a conversare, si lamentarono che a volte, secondo la ricetta di mia madre, con un ambasciatore asciutto, il cavolo smetteva di venire fuori.
Capisco che quando, secondo questa ricetta, riempiamo semplicemente l'acqua all'inizio, i nitriti escono dal cavolo? Nitrati? Oppure qualche altra sostanza cattiva e quindi, secondo questa ricetta, il cavolo cappuccio si ottiene sempre e sempre gustoso.

Se con lo zucchero, il gusto è solo un po 'più morbido. E ovviamente non devi aggiungerlo.

i nitriti escono dal cavolo?

E da dove vengono fuori in questi pochi minuti mentre hanno riempito e versato? Dallo stesso liquido, aggiungendo sale, si ottiene una salamoia, che costa diversi giorni.

[Igor]

Igor, Io non scarico. Faccio subito un litro di salamoia e lo verso nel cavolo cappuccio.