Strudel con cavolo rosso e pere (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel con cavolo rosso e pere (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: Tedesco

ingredienti
Per pasta filo integrale:
Farina integrale	120 g
Farina di frumento	80 gr
acqua	70 g
Olio vegetale	15 g + 15 g
Uovo	1 pc
Burro (per lubrificazione)	40 g
sale	0,25 cucchiaini
DA RIEMPIRE
Pera	300 g (sbucciato)
Burro	30 g
Zucchero a velo	10 g
Vino rosso (ho porto)	3 cucchiai. l.
sale	gusto
Cannella	pizzico
Amido di mais	10 g
Aglio (non aggiunto)	1 chiodo di garofano
Chiodi di garofano (non aggiunto)	gusto
cavolo rosso	200 g (già tritato)

Metodo di cottura

• Lo strudel (tedesco strudel - "vortice, imbuto, vortice") è un noto piatto di farina tedesco sotto forma di un rotolo di pasta sfoglia arrotolata con vari ripieni.
• La prima ricetta conosciuta per lo strudel (crema di latte) risale al 1696 ed è stata pubblicata in un libro di cucina di un autore sconosciuto pubblicato a Vienna. Al momento, una copia di questo libro è conservata nella Biblioteca comunale di Vienna.
• Tradizionalmente, lo strudel è fatto con un impasto trafilato, anche se altri metodi più semplici per preparare l'impasto per questo piatto di farina possono essere trovati nelle ricette moderne.
• La ricetta che voglio portare alla vostra attenzione utilizza un impasto filo già pronto a base di farina integrale. Non ho visto un simile test in vendita. E, infine, ho deciso di cucinarlo da solo. Allo stesso tempo, anche io non ho trovato la ricetta necessaria. La mia ricetta si basa sulla preparazione della pasta filo con farina di grano. Affinché l'impasto sia considerato integrale, ho utilizzato il 60% di questa farina e il 40% di farina di frumento. Dunque proviamo:
• 1. Setacciare la farina, mescolare con olio vegetale (15 g), uovo e sale. Aggiungiamo acqua in modo da ottenere un bel panino - elastico e un po 'appiccicoso (ho ottenuto questa quantità di acqua, questa è una quantità approssimativa). Stavo impastando la pasta in una macchina per il pane. Lasciare la pasta per almeno 40 per rendere la pasta più elastica.
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• 2. A questo punto, prepariamo il ripieno. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero a velo, soffriggere fino a farlo sciogliere. Aggiungere il vino, poi il cavolo cappuccio affettato sottilmente, condire con sale e cannella, soffriggere leggermente (secondo la ricetta - 30 minuti, mi è sembrato molto lungo). Aggiungere la pera sbucciata e tagliata a dadini, la fecola, soffriggere un po 'e spegnere il fuoco.
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• 3. Spesso questa pasta si stende su un panno infarinato. È meglio cucinare su un tavolo che può essere avvicinato da tutti i lati. Ho cucinato sul bancone della cucina, ma la tavola sarebbe stata più comoda. Quindi, adagiate la pasta su un canovaccio cosparso di farina, stendete la pasta con il mattarello. Lubrificare la pasta con il burro (15 g) e iniziare a tirare. Per fare questo, è necessario stendere delicatamente in modo uniforme l'impasto dal centro verso il bordo lungo tutto il perimetro, quindi prendere lo strato di pasta con due palme al centro, tirando il centro. L'impasto dovrebbe diventare così sottile da poter leggere un giornale attraverso di esso. Ho un impasto con farina integrale, quindi le lettere non sono chiaramente visibili. Ho ottenuto uno strato di circa 50x70 cm, per una migliore comprensione potete guardare un video sulla realizzazione di un impasto elastico
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• 4. Lubrificare lo strato di pasta con burro fuso, stendere il ripieno da un lato, arretrando leggermente dal bordo. Quindi inizia ad arrotolare il rotolo, sollevando il bordo del tessuto (per questo è necessario, altrimenti l'impasto si romperà semplicemente quando si forma il rotolo). Stendiamo lo strudel su una teglia unta foderata di carta, io l'ho preso in diagonale. Ungete un po 'di olio sopra per eliminare la farina.
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• 5. Inforniamo a una temperatura di 160⁰Da 25-30 minuti fino a doratura.
• 6. Ecco un taglio che sono uscito. Si è scoperto 3 strati di pasta. Potresti prima piegare l'impasto a metà, quindi modellare lo strudel - così formerebbero 6 strati! Sarebbe più bello!
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Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

HP, fornello, forno

Nota

L'impasto si è rivelato molto gustoso! Per quanto riguarda il ripieno, mi è sembrato gustoso e insolito, il marito ha chiesto: "Cosa c'entra il cavolo?" In ogni caso vi consiglio di fare lo strudel con un impasto simile e con il ripieno che vi piace!
Una fonte - 🔗

prova la pasta! (y) e il ripieno è così bello, capisco mio marito)))) ma devo provare la ricetta nella sua originale! e poi raccontaci come e cosa

[Natasha]

Grazie, Natasha, per il supporto! Il processo di produzione di un impasto allungato è molto divertente. Se non hai ancora visto il video sulla tecnologia, ti consiglio caldamente di guardarlo, fantastico!

Lo guarderò sicuramente!