Focacce di farina 1 grado con marmellata

[Impasto:]

Focacce di farina 1 grado con marmellata

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
farina di frumento 1 s.	200 g
acqua	130 g
lievito secco	1 cucchiaino
zucchero (a piacere)	2-3 cucchiaini
Impasto:
farina di frumento 1 s.	200 g
acqua	130 g
burro	25 g
olio vegetale	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
Per spolverare:
farina di frumento premium	45 g
zucchero	45 g
burro	25 g
Inoltre:
burro (per ungere i panini)	20-30 g
marmellata di mele	gusto

Metodo di cottura

• Per preparare la pasta, versare l'acqua in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la farina setacciata e il lievito, impastare e lasciare agire per 1 ora e 20 minuti - 1 ora e 30 minuti per la fermentazione, fino a quando non raddoppia.

• Successivamente, aggiungere acqua, sale, burro ammorbidito a temperatura ambiente, olio vegetale, farina setacciata all'impasto e impastare. All'inizio dell'impasto, l'impasto risulterà eterogeneo e grumoso, troppo morbido e un po 'untuoso, finché l'impasto non si disperde bene nell'impasto e inizia a svilupparsi il glutine, senza aggiungere altra farina sul piano di lavoro, impastare delicatamente l'impasto senza strizzare con le mani e presto, dopo 5 minuti, l'impasto comincerà a cambiare, diventando più denso e più uniforme. È abbastanza comodo lavorare con il test secondo il metodo di R. Bertinet (visione dall'1: 30 alle 2:37): N6koz0GbNTo ... Continuare a lavorare l'impasto per altri 5-7 minuti, dovrebbe essere morbido ed elastico nella struttura, formare una palla fuori dall'impasto. Trasferite l'impasto in una ciotola unta e lasciate fermentare per 1 ora - 1 ora e 20 minuti.

• Preparare la spolverata mescolando burro freddo, farina e zucchero a mollica e mettere in frigo fino a formare i panini. Sciogliere il burro extra poco prima di modellare e conservare in frigorifero finché non è leggermente caldo.

• Il peso dell'impasto finito è di 710 g.

• Dividete l'impasto in 7 pezzi da 100 g ciascuno, arrotolate ogni pezzo in una palla - stendetela ordinatamente in una torta rotonda e, girando i bordi al centro con un pizzico, fissatela, capovolgendo la superficie piana, lasciatela per 5-10 minuti, quindi i futuri panini saranno con una superficie piana.

• Successivamente, per formare i panini, capovolgere la pallina con la pizzica in alto, stenderla delicatamente fino a formare una torta rotonda, aggiungere la marmellata, avvolgere il ripieno con la metà superiore e, a distanza di 1 cm dal bordo, premere la pasta prima con le dita e poi, lungo la cucitura segnata, con il bordo del palmo.

• Immergere il fondo dello sbozzato nel burro fuso, quindi adagiare le granelle sulle briciole e quindi adagiare lo sbozzato con le granelle su una teglia unta con olio vegetale. L'impasto è molto comodo da formare, non è necessario spolverarlo di farina, poiché non si attacca affatto al piano di lavoro e alle mani, è abbastanza liscio ed elastico, se si attacca un po ', basta ungere leggermente il tavolo e le mani con olio vegetale. Dopo aver modellato, lasciare riposare i panini sotto la pellicola per circa 1 ora.

• Cuocere i panini preriscaldati a 225diSfornare per 10 minuti, quindi aprire la porta del forno per qualche secondo, quindi chiudere e ridurre la temperatura a 200diC e infornate per altri 5 minuti. Quindi, aprire il forno, girare la teglia di 180di, chiudere la porta del forno e cuocere per altri 5-10 minuti finché sono teneri.

Il piatto è progettato per

7 pz.

Tempo per la preparazione:

4 ore.

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[Corsica]

CorsicaChe bellezza, compravamo questi panini in un negozio, ci piacevano davvero, ma ora sono scomparsi da qualche parte, quindi farò da solo, e anche dalla farina di prima elementare.

[Corsica]

Torte fantastiche! Rosse così!
Corsica, grazie per la ricetta!
Che tipo di marmellata prendi? Tutto si sta sempre diffondendo e strisciando, allagando ogni cosa nel vicinato.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, una delle nostre panetterie locali produce panini abbastanza gustosi con marmellata su farina non raffinata e acqua purificata, ma non sempre viene aggiunta marmellata di mele, cosa che preferisco in questi prodotti da forno. In generale ho preso la composizione degli ingredienti dall'etichetta, le proporzioni erano standard, a piacere, e per la struttura ho preparato l'impasto su pasta. Grazie per il tuo interesse per la ricetta.
Rituslya, Rita, grazie. Per un colore uniforme dei prodotti da forno finiti, è necessario che il burro fuso per decorare i panini non abbia strisce bianche sulla superficie, il che implica il suo raffreddamento, la temperatura deve essere sufficientemente calda, ma non calda. Tuttavia, non torte, ma focacce: il gusto è più vicino al pane, con la dolcezza della marmellata, cioè non più pane, ma non ancora cotto e non assomigliano a torte. Il problema con la marmellata durante la cottura non è sempre correlato alla qualità della marmellata, a volte anche lo stampaggio può fallire. Marmellata:

Marmellata di frutta "Mela" ("Lubodarovo")

.
P.S. è facile per me essere "te" se ti è accettabile.