Pane Zopf (forno)

[Conversione a 400 gr farina per HP]

Pane Zopf (forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
Farina di prima scelta	600 gr
Crema	150 ml
Succo di mezzo limone
Burro ammorbidito	110 gr
Latte caldo	150 ml
Lievito fresco (o 10 grammi secco)	30 g
Uova	2 pz.
sale	12 g
Semi di sesamo, semi di papavero, farina d'avena (facoltativo)

Metodo di cottura

• Cosa fare:
• In una ciotola mescolate la panna e il succo di limone, lasciate agire per 5 minuti
• Setacciate la farina con uno scivolo, mettete al centro il lievito. Versare il latte e la panna a filo. Iniziamo a impastare la pasta.
• Aggiungere 1 uovo, burro ammorbidito, sale e tagliare a pezzi uno ad uno.
• Lavorate l'impasto per circa 20 minuti, sbattetelo contro il piano di lavoro. Dovrebbe essere gentile.
• Quindi, lasciare l'impasto in una ciotola per 1 ora, coperto con una pellicola trasparente.
• Stendiamo l'impasto sulla scrivania senza mescolare più. Dividete l'impasto in 3 parti uguali, stendete un rullo da ciascuna.
• Il gusto del pane può essere arricchito ungendo uno dei fili con un uovo sbattuto e cospargendolo con farina d'avena, semi di sesamo e semi di papavero.
• Cospargere la scrivania con la farina e intrecciare un codino. Trasferiamo su una teglia, riempiamo accuratamente le punte.
• Coprite con pellicola oliata e lasciate agire per 50 minuti.
• Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
• Quindi ungere il pane che è uscito con un uovo (che è il secondo).
• Cuociamo per 30-40 minuti.
• Conversione a 400 gr farina per HP
• Di che cosa hai bisogno:
• 150 ml (latte + panna) tiepida
• 75 g di burro, ammorbidito
• 400 g di farina
• 1,5 cucchiaini di lievito secco (7gr)
• 2-2,5 cucchiai. l. Sahara
• 1 cucchiaino sale
• 1 uovo
• 1,5 - 2 cucchiai. l. lim. succo
• Per lo splendore, puoi aggiungere il panifarin.
• Il libro non menziona la percentuale di crema utilizzata. Ho deciso che se sono diluiti a metà con il latte, almeno il 30 percento. Ma a casa avevo il 10 per cento di panna House nel villaggio, quindi non l'ho mescolata con il latte, ma ho preso tutta la panna.
• Riscaldare il latte e il burro in modo che il burro inizi a sciogliersi. Metti il ​​cibo nel secchio secondo l'ordine dei tuoi HP.
• Modalità di base. Taglia M. Crust Light. (L'ho impostato su medio e il pane si è rivelato scuro.)
• Dopo aver impastato, senza spegnere il programma, sfornare l'impasto, estrarre la frusta. Dividi l'impasto in tre fasci (la lunghezza del fascio dovrebbe essere una volta e mezza o due volte la lunghezza del secchio). Rotolane uno in kugzhut, intreccia un codino. Metti il ​​codino in un secchio, piegando le estremità sotto il fondo.
• Lascia che la stufa faccia il suo lavoro da sola ...

Tempo per la preparazione:

Cottura 30 minuti, più 2 ore di lievitazione dell'impasto Infornare 40 minuti

Programma di cottura:

180 gradi

Nota

Dal libro "Focacce e pane a casa"
Provalo, il pane ha un sapore cremoso ...

Molto allettante ... questo sarà il mio prossimo pane!

Bene, ecco il mio Zopf.
Volevo fare tutto esattamente secondo la ricetta: guardo, ma in casa non ci sono i limoni ..
Sono corso al negozio, sono venuto e ho rifornito i prodotti in HP, deciso una volta perso il tempo, l'ho messo su "veloce", soprattutto perché il latte-burro è stato messo lì caldo.
E ora, quando stavo già scolpendo un codino, ho visto i limoni solitari sul tavolo, e sono ancora in una borsa della spesa, li ho comprati per comprare, ma ho dimenticato di mandarli a pane !!!!

Quindi ho ottenuto un panino così meraviglioso, ma non proprio secondo la ricetta ...

A proposito, i lati erano molto fritti, anche se hanno messo una leggera crosta.

[Cubo]

Cubo, beh, si è scoperto un panino molto bello !!!

Buona giornata!
Oggi ho cotto il pane secondo la vostra ricetta, ma al posto del sesamo ho usato i semi di papavero. Si è rivelato un bel pane, molto piacevole al gusto, solo il tetto è caduto un po '.
Grazie per la ricetta.

Farina della migliore qualità - quale Shtibel dovrebbe essere acquistato ???? Grazie.Semplicemente non è scritto, ma sono un fornaio alle prime armi, devo abituarmi

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , tu qui, piuttosto risponderanno ...

Buona giornata!
Due settimane fa mio marito mi ha regalato un panificio "severin", ora provo ricette un po 'diverse
Oggi ho cotto il pane secondo la tua ricetta.
In generale il problema è che il mio pane si è rivelato un po 'umido (non cotto) e il suo tetto si è abbassato un po', devo dire subito che non avevo la panna viva e ho usato quella secca, forse proprio per loro .
ma non importa cosa, aveva anche un sapore molto buono

Due settimane fa mio marito mi ha regalato un panificio "severin", ora provo ricette un po 'diverse

Congratulazioni!

In generale, il problema è che il mio pane si è rivelato un po 'umido (non finito) e il suo tetto è caduto un po'

Sembra che ci fosse molta acqua ...

Ieri ho fatto anche questo pane. Il pane è delizioso, sembra anche più burro. Ma anche il mio tetto è crollato. Apparentemente troppa acqua. E ho già preparato una macchina fotografica, volevo catturare il mio lavoro. Non è destinato a essere.
Ho solo pensato ... Forse è tutta una questione di limone? Per 600g. la farina nella ricetta originale ha bisogno del succo di mezzo limone, e questo è di circa 2 cucchiai, lo stesso della ricetta convertita per 400 g. Farina. Ma Kubik ha dimenticato di mettere il succo di limone nell'impasto e il tetto del suo pane non è caduto.

[Larissa 888]

Larissa 888, non si tratta di limone, ma di diversi tipi di farina ... Nelle panetterie, prima della cottura, si misura ogni volta il contenuto di umidità della farina, e solo su questa base si calcola l'esatta quantità d'acqua. L'ho fatto più volte, senza deviare dalla ricetta, e diverse persone su Gudkuk hanno anche cotto questo pane - tutti avevano un bel tetto ... Ma, come dimostra la mia esperienza, sarebbe comunque bello seguire il panino ... Pane una per una e la stessa ricetta, a seconda della farina, dello spessore della crema, del tempo, infine, può essere diversa ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Confermo:

Larissa 888, non si tratta di limone, ma di diversi tipi di farina ... Nelle panetterie, prima della cottura, si misura ogni volta il contenuto di umidità della farina, e solo su questa base si calcola l'esatta quantità d'acqua. L'ho fatto più volte, senza deviare dalla ricetta, e diverse persone su Gudkuk hanno anche cotto questo pane - tutti avevano un bel tetto ... Ma, come dimostra la mia esperienza, sarebbe comunque bello seguire il panino ... Pane una per una e la stessa ricetta, a seconda della farina, dello spessore della crema, del tempo, infine, può essere diversa ...

Ho ripetuto questo pane con il succo di limone, anche se non l'ho misurato con i cucchiai, ma ho solo schiacciato con le mani mezzo limone sul secchio ... non ho fatto più una foto. L'unica differenza era nei contorni fritti, che non so spiegare in alcun modo, e non ho davvero notato molta differenza di gusto

Penso che i limoni e la panna siano diversi e, cosa più importante, le uova (secondo le mie misurazioni, sono 45 ge 65 ..., sospetto che la gamma sia ancora più ampia)

[Gasha]

Grazie, Gasha! L'ho fatto in HP senza alcuna deviazione dalla ricetta e dalla tecnologia proposte: tutto è andato alla perfezione. L'unica cosa offensiva è che le fibre della treccia non sono rimaste all'interno del pane, è tutto uniforme, cioè le trecce sono solo in cima, essenzialmente per bellezza. Dovrò provarlo al forno se riesco a vincere la pigrizia ...

Oggi ho provato a cuocere questo pane. Ecco cosa è successo:

Naturalmente avevo fretta. Ero preoccupato di come il regime continuasse a funzionare e ho tirato fuori la pasta. Mi mancava anche quando il lotto era finito. Ma, a quanto pare, ha funzionato.

[Nastasya]

Nastasya, semplicemente fantastico!

Questa è la mia pagnotta

[ICQ]

ICQ, panino meraviglioso !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, con del buon pane per te!
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