Pane intrecciato bernese Zopf (Zoepfe)

Pane intrecciato bernese Zopf (Zoepfe)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
Farina psh.	510 g
Latte	355 ml
sale	1/2 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaino
Lievito secco	7 g
Olio sl.	60 g
Tuorlo	1 PC.

Metodo di cottura

• In Svizzera viene prodotta un'ampia varietà di pani, ma questo è il tradizionale pane domenicale del cantone di lingua tedesca di Berna. Secondo la leggenda, la sua origine è associata all'usanza, quando le vedove, separandosi dal marito defunto, dovevano seppellire con lui la treccia tagliata. Ma il tempo è passato e si sono verificati cambiamenti in questa tradizione: ora la funzione di questa falce è svolta dal pane, noto in Svizzera dalla metà del XV secolo.
• Unisci il burro fuso con il latte. Aggiungere la farina mista a sale, zucchero e lievito e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e lasciate agire per circa un'ora finché l'impasto non raddoppia. Impastare, dividere l'impasto in due parti e formare da esse fili identici. Una treccia a quattro fili è tessuta da queste due trecce. La tecnologia è molto semplice. I fasci sono posti uno sopra l'altro ad angolo retto.
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• Quindi l'estremità destra del fascio inferiore viene spostata a sinistra e l'estremità sinistra a destra.
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• Ora l'estremità superiore del secondo fascio è posata e l'estremità inferiore verso l'alto.
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• Torniamo alla prima imbracatura e proseguiamo fino alla fine delle imbracature. Fissiamo le estremità e ci nascondiamo sotto il codino risultante.
• Mettiamo il pane su una teglia, copriamo con un panno umido e lasciamo di nuovo lievitare da mezz'ora a un'ora. Lubrificare la treccia con tuorlo e infornare per una quarantina di minuti a preriscaldato a 200^di forno.
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Nota

Una fonte: 🔗

Sì, sì, so che abbiamo già una meravigliosa ricetta per il pane Zopf di Gasha sul nostro sito web. Ma dopo averlo studiato attentamente, ho deciso che le nostre ricette sono ancora diverse, come le loro fonti.

Confuso dal rapporto di farina 510g. e liquidi: latte + burro + uovo questo è 1: 1. Non sarà liquido?

[ok sana]

Pane fresco e foto!
Ma ho la stessa domanda di oratore precedente ok sana secondo il rapporto: farina - liquido ...

Sì. Collezionare una pastella del genere ... dubbia. 230 ml è, secondo me. giusto.

Ragazze, posso dire di essermi attenuta alla ricetta originale, convertendo diligentemente libbre e once in grammi e pinte in ml! Ma, impastandolo in una macchina per il pane, stavo già usando le nostre regole, guardando il panino e, considerando che, a quanto pare, avevo un po 'di farina, ne ho aggiunta un po', sì. Ma non mi sbagliavo: 1,13 libbre di farina = 510 ge 0,75 pinte di latte = 425 ml? Tuttavia, il pane si è rivelato e molto gustoso! E a proposito, cuocio sempre il mio pane bianco quotidiano con 270 ml di acqua e 380 g di farina.

Confuso dal rapporto di farina 510g. e liquidi: latte + burro + uovo questo è 1: 1 andrà a finire. Non sarà liquido?

L'uovo non entra nell'impasto.

[Larissa!]

Larissa! Grazie per il chiarimento sulla kolobochka! Non sono forte in libbre e pinte. Pertanto, seguirò il tuo consiglio.

[Larisa,]

0,75 pinte di latte = 425 ml?

Larisa, secondo me, un errore si è insinuato nei tuoi calcoli. La ricetta è pubblicata sul sito web del Centro Svizzero del Nord America e utilizza peso e volume americani. E hai bevuto una pinta inglese, quindi un così grande volume di latte.

1 pinta fluida americana = 16 once fluide americane
0,75 pinte = 12 once fluide
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Cioè, la prescrizione richiede 355 ml di latte.

Storia interessante!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Ma se, mentre scrivi, la ricetta originale utilizza misure americane di peso e volume, significa che non solo le pinte vengono convertite rispettivamente in millilitri, ma anche libbre - in grammi. Penso che allora le proporzioni rimarranno in equilibrio. Non in questo modo?

[ELa_ru]

Va bene ELa_ru, Sto correggendo, penso che tu abbia ragione, soprattutto perché ho sfornato il pane due giorni prima che la ricetta fosse pubblicata e, francamente, non ricordo esattamente quanta farina ho aggiunto durante l'impasto.
P.S. Phew! Fine della confusione! Ho trovato il mio pezzo di carta, su cui ho contato e sfornato!

🔗

Semplicemente, postando la ricetta due giorni dopo la cottura e ricordando con fermezza che stavo ricalcolando dall'originale, ho preso, come ha correttamente notato ELa_ru, i valori del sistema di misure sbagliato. Ma ho aggiunto la farina. Quindi ora è tutto corretto!

[Ingredienti per 1 pane:]

Phew! Fine della confusione!

Non proprio. Larissa, hai il valore della sterlina russa di 409,5 g indicato sul tuo pezzo di carta e la ricetta significa la sterlina americana, che è 454 g, e la farina, di conseguenza, viene contata in modo errato (sul pezzo di carta). Ma la ricetta di base è corretta.
Per ogni evenienza, sto scrivendo una traduzione della ricetta accurata al grammo.

Ingredienti per 1 pane:

511 g di farina bianca
0,5 cucchiai. l. sale
7 g di lievito secco
0,5 cucchiaini Sahara
64 g di burro o margarina
355 ml latte = 366 r *
0,5 tuorlo d'uovo

1 oncia = 28,35 g
1 libbra = 16 once = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 pinta fluida = 16 once fluide = 473 ml

* Sono stato io a convertire il volume del latte in peso. Il peso specifico del latte è di circa 1,03 (a seconda del contenuto di grassi del latte). È più comodo e più preciso pesare sulla bilancia.

Larissa, scusa per la noiosità del tuo argomento. È solo che uso spesso ricette americane e spesso ricalcolo le misure americane di peso e volume, anche se puoi semplicemente pesarlo su una bilancia in once, ma più precisamente in grammi.

[ELa_ru]

Ma la ricetta di base è corretta.

Si Grazie, ELa_ru, Sto scrivendo di questo, che nella ricetta stessa ora tutto è corretto! Dopotutto, spesso correggiamo le ricette trovate in rete, tenendo conto della nostra esperienza, quindi in questo caso ho fatto lo stesso: ho cotto il pane, cambiando leggermente la ricetta per me stesso, aggiungendo farina, di cui ho subito scritto. Bene, e il tuorlo è necessario solo per imbrattare, quindi scriverne uno o metà non è importante.

Grazie per il pane! L'ho cotto, l'ho portato a mio marito insieme alla storia, perplesso)))