Pane del Canton Vaud

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Pane del Canton Vaud

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: svizzero

ingredienti
farina di frumento / qualità	225 g
farina ad alto contenuto proteico (io ho Nordik)	225 g
farina di segale sbucciata	50 g
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	100 grammi
acqua 20 С	310 a.C.
lievito pressato	5 g
sale	10 g
Farina di segale	per spolverare

Metodo di cottura

• Lavorate l'impasto in ogni modo possibile. Ho impastato a mano, con una mietitrebbia, e HP.

• Sciogliere il lievito in acqua.
• Mescolare la farina con il sale, aggiungere l'acqua e il lievito naturale.
• L'impasto è morbido ma compatto. Non si attacca.

• Arrotolare la pasta in una palla, metterla in una ciotola, coprire e fermentare. Fermentazione per 2 ore. Dopo un'ora stendere e piegare l'impasto.

• Impasto a metà e fine fermentazione.

• Impasta la pasta. Parte 1/5 separata. Arrotolare entrambi i pezzi in palline, coprire e lasciare agire per 20-30 minuti. L'autore suggerisce di dividere l'impasto in due parti uguali. Separato da ogni 1/5. Quindi, non ottieni uno, ma due pani.

• Accartoccia ogni parte e forma delle palline. Cospargere la ciotola principale con abbondante farina di segale.

• Metti un mattarello al centro e fallo passare.

• Ruota di 90 gradi per rendere verticale il rientro orizzontale. Riposizionare il mattarello orizzontalmente sul pezzo da lavorare e spingere.

• Posiziona una palla più piccola al centro della croce.

• Raccogliere entrambe le metà con le mani, capovolgerle e inviarle al cestello di lievitazione.
• Prova per 50-60 minuti.

• Versare il pezzo in lavorazione dal cestello su una pala e inviarlo al forno, preriscaldato a 240-250 gradi.

• Infornate per i primi 10 minuti con un po 'di vapore. Ridurre la temperatura a 210 gradi e cuocere il pane finché non è tenero (20-25 minuti). Togliere, raffreddare su una gratella.

• 
• Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

1-2 rotoli

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta e stampaggio di E. Kaiser.
Ricetta originale:
450 g di farina di frumento Т65
50 g di farina di segale
320 ml di acqua 20 ° С
100 g di coltura iniziale liquida (o 20 g di coltura iniziale secca)
5 g di lievito di birra fresco pressato
10 g di sale
I miei cambiamenti: farina, ridotta la quantità di acqua.
Se non hai farina forte, riduci l'acqua.
Pane da tavola, delizioso. Consiglia!

Volere!!! Solo io ho il lievito naturale di segale ...

[Elena]

Elena, nessuna differenza. Pieki sulla segale. Non aggiungere farina di segale, ma usa invece farina di frumento. Perché questi 50 grammi saranno nel tuo lievito. Oppure nutrire parte del lievito naturale 2 volte con farina di grano di prima scelta)

[Elena]

Elena, nessuna differenza. Pieki sulla segale. Non aggiungere farina di segale, ma usa invece farina di frumento. Perché questi 50 grammi saranno nel tuo lievito. Oppure nutrire parte del lievito naturale 2 volte con farina di grano di prima scelta)

Ho anche pensato che avrei preso il mio lievito madre, ma non avrei aggiunto farina di segale ... grazie per aver confermato il mio pensiero ...

[Angela]

Angela, pane meraviglioso e lievito naturale, come quello di Lena, anche di segale, inforneremo

ogni prodotto è un capolavoro

Angela, 50 g di farina di segale - è solo per cospargere o 50 per impasto e separatamente + per spolverare?

[un]

Angeeeeeel! Che bell'uomo ...unchlo ....

Ragazze, grazie. Sono contento che ti sia piaciuto il pane. Spero che tu cuocia e goditi anche il gusto.

50 g di farina di segale - è solo per cospargere o 50 per impasto e separatamente + per cospargere?

La ricetta contiene gli ingredienti per l'impasto. La farina per aspersione non viene presa in considerazione. L'ho aggiunto per renderlo più chiaro).

... ehm. e. eh ... ho cucinato questo pane per molto tempo sui resti di lievito naturale di segale con il 150% di umidità esattamente nelle stesse proporzioni originali e si scopre che questo è pane svizzero ... lo faccio solo con una pagnotta. .. fresco ... e il pane è interessante: il colore è come la farina di seconda scelta, e il lievito naturale di segale conferisce un odore sottile e aspro di segale, gustoso

[ghost2010]

ghost2010, grande.