Zurigo Brot

Zurigo Brot

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
Impasto:
farina 1c	100 grammi
acqua	68g
lievito secco	1g
sale	2g
Impasto:
farina 1c	500g
acqua	340g
lievito secco	5g
Impasto	125g
sale	12,5 g

Metodo di cottura

• Questo pane è molto tipico della cucina svizzera. È fatto su un impasto lungo ("vecchio") ed è molto simile al pane sull'impasto "vecchio", che è già sul sito. Tuttavia il sapore di questo pane è semplicemente strepitoso e si prepara in sole 3 ore dall'impasto alla sfornatura (esclusi 1-2 giorni di maturazione dell'impasto), quindi ho deciso di pubblicare questa ricetta. Per prima cosa impastare la pasta (ci vorranno 5 minuti) e lasciarla in un contenitore con coperchio per 1-2 ore a temperatura ambiente, quindi spostarla in frigorifero (4 * C) per 24-48 ore. L'impasto allo stesso tempo si adatta bene e matura:
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• Fate scaldare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora e lavorate l'impasto (attenzione che non è necessario prendere tutto l'impasto!), Ma senza sale. Aggiungere il sale solo alla fine del lotto. Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per 75-90 minuti. Durante questo periodo, l'impasto aumenta di 3-4 volte. La pasta va divisa in 2 parti, formate delle palline e lasciate riposare per 10 minuti, poi stendetela e formate degli sbozzi allungati, lasciateli alzare per 45-60 minuti su (e sotto) un asciugamano, appoggiandovi i lati. Cospargere con acqua e tagliare prima di infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C per 40-45 minuti, i primi 15-20 minuti con vapore.
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Nota

Una fonte -

[Linadoc]

Dannatamente bella! Non sembra nemmeno difficile. Ma in qualche modo ho paura di cuocere il pane nel forno ... Ho paura che non funzionerà, e io, come tutti i Lions, non sopporto gli errori. E io voglio ...
Linadoc, e abbiamo da qualche parte MK per la formazione di tali barre? Altrimenti, allunga-piega-forma per me, come suona in cinese.
Grazie per un'altra deliziosa bellezza!

[Natalia.]

Natalia., L'ho fatto per la quarta volta, perché è molto gustoso e immacolato. Ma ora ho appena fatto una ricetta, perché ce ne sono molte simili (le ho fatte anche io). Ma se ho fatto qualcosa di sbagliato secondo altre ricette, se qualcosa è andato storto, non avevo un tale gusto e aroma. E il MK era come. Entra nella barra di ricerca in alto "allunga-piega", "forma una pagnotta" e appariranno i link.

Grazie! Lo guarderò sicuramente. Dopotutto, vorrei un cambiamento non solo dal pane KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, interessato alla ricetta del pane, lo scrivo su un quaderno. Per il secondo mese faccio il pane da solo, mentre ho provato 5 ricette, ma non ho ancora raggiunto il vecchio impasto o il lievito naturale. Per favore, chiarisci perché non devi prendere tutto l'impasto. Quanto poi?

[Elya_lug]

Elya_lug, gli ingredienti dicono 125 g.

si prega di specificare il motivo per cui non è necessario prendere tutta la pasta.

Quindi, secondo la ricetta, solo 125 g. Poiché la ricetta è verificata, mi attengo a questi numeri.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, e dove il resto? Non ci sarà abbastanza pane per il prossimo. Aggiungere altra farina?

[Linadoc]

Linadoc,

perché è molto gustoso e non viziato.

Amo anche le ricette semplici. Grazie per la condivisione. Finora, segnalibro.
Tashenka, al 6 ° minuto viene mostrato come piegare la pagnotta

[Elya]

125g, e dove il resto?

Elya, Aggiungo lì quello che serve per l'impasto, lo lascio per un'ora nella stanza T, e poi di nuovo in frigorifero. Questo impasto in un giorno, come il primo in due.

Albinochka, questo è davvero un pane delizioso!

[Linadoc]

Linadoc, grazie, penso che lo proverò tra un paio di giorni.

Una ricetta attraente! Dobbiamo provare ...

Inusya, ora sto conducendo un esperimento: ieri ho aggiunto l'impasto rimanente, un'ora nella stanza T, poi in frigorifero, e oggi in HP + ciò che è necessario per l'impasto (tranne sale e lievito), l'ho mescolato , sale a lato della ciotola e nello scomparto lievito e per il programma "Base". Tra un'ora sarà pronto, domani farò rapporto.

Bene, sto segnalando. Il pane è lievitato bene, la mollica è cotta, ma un po 'umida. Forse la temperatura sbagliata. Ma, soprattutto, NON c'è quel gusto. In generale, secondo questa ricetta, è possibile fare il pane in HP, ma NON NECESSARIO (si perde il suo gusto sorprendente).


L'aroma e il gusto di questo pane in barretta vale la pena cuocere esattamente secondo la ricetta originale in forno.

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta. Per tutta la settimana ho fatto questo pane, il risultato è ottimo, piace alla famiglia. Una volta l'ho modellato con le sbarre, poi la pigrizia ha avuto il suo prezzo, ora ho infornato in stampi di alluminio usa e getta, ottengo dei bei pani.

[Elvira]

Elvira, contento che sia venuta fuori la ricetta! Infornare per la salute, si può anche nelle forme (e la crosta mi piace molto, quindi preferisco i pani).

[Linadoc]

LinadocIntendi una crosta attorno all'intero perimetro? Dall'alto ottengo una crosta in forma, all'inizio in forno è solo duro-solido, non potevo nemmeno credere che si sarebbe ammorbidito in seguito.

Intendi una crosta su tutto il perimetro?

Sì, la crosta di questo particolare pane è molto gustosa e aromatica. Terminata la cottura, mettere su una gratella e coprire con un canovaccio finché non si raffredda.

Linochka, 1 g di lievito secco è un terzo di un cucchiaino? Eppure, ho capito bene: aggiungiamo al resto dell'impasto gli stessi ingredienti che compongono l'impasto, e può essere utilizzato in una giornata?

Aggiunto sabato 06 agosto 2016 19:31

E quanto questo impasto può essere conservato nel frigorifero?

[Linochka,]

Linochka, Ho riletto la ricetta e la domanda: cosa fare con il resto dell'impasto? Ne rimane molto poco. Io stesso sono diventato dipendente dal pane fatto con vecchio impasto secondo la ricetta Romin

Grazie, Lina. Lo porterò ai segnalibri, patamushta ORA, il caldo è pazzesco, non cuocio niente in forno, è tutto in HP.
E GIÀ DOPO L'AUTUNNO ... comincio!)))

Utilizzare per iniziare la prossima partita di impasto.

Con la ricetta con il vecchio impasto è tutto chiaro: dopo aver impastato prima di lievitare, pizzico 200-220 g di pasta e lo metto in frigorifero, che va interamente nell'impasto. E qui sarà il prossimo lotto di pasta? Linochka, scusami

E io? E io? E dovrei rispondere?

Aggiunto domenica 07 agosto 2016 20:29

[Svetlana]

al resto dell'impasto aggiungere gli stessi ingredienti che vanno di nuovo all'impasto, e può essere utilizzato in una giornata?

Svetlana, aggiungete tutto per la pasta, tranne il lievito.

E quanto questo impasto può essere conservato nel frigorifero?

Avevo una settimana e due immagazzinate.

Linochka, pane cotto, delizioso! Grazie per la ricetta!
Il più giovane ha detto che la crosta era come i popcorn. Sembra che sia stato un complimento!

Sembra che sia stato un complimento!

Decisamente! Peks per la salute