Pane di montagna svizzero Sua

[Opara]

Pane di montagna svizzero Sua

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: svizzero

ingredienti
Impasto:
farina di segale sbucciata	85 gr
acqua	101 g
pasta madre di segale	7 g
Impasto:
Farina di frumento	411 g
Farina integrale	72 g
acqua	309 g
lievito	0,5 g
sale	13 g

Metodo di cottura

• Una ricetta tratta dal libro Advanced Bread and Pastry di Michel Sua, che Nadia ha gentilmente condiviso nella sua rivista 🔗
• Non mi piace molto il pane di grano con lievito naturale di segale, ma è stato interessante cuocerlo, assaggiarlo, armeggiare con una nuova forma.
• Il risultato è un bel pane gustoso.
• Per 1 pane grande del peso di circa 1 kg
• Opara: Mescolare la coltura madre della madre con farina e acqua e lasciare per una notte a temperatura ambiente (18-21 C).
• Impasto: Impastare gli ingredienti fino a quando il glutine è medio.
• Fermentazione: circa 2 ore (a 25 ° C), piega a metà fermentazione. L'impasto dovrebbe raddoppiare le dimensioni.
• Arrotolare la pasta in una palla e far riposare per circa 20 minuti. Modanatura originale - anello.
• Proofing - circa 2 ore (ho 1 ora e 30 minuti). Taglia il pane.
• Infornare con vapore per circa 40-50 minuti. Ho cotto a vapore a 240 ° C per i primi 15 minuti, poi ho ridotto la temperatura a 220 ° C e fino a cottura ultimata per altri 30 minuti.
• Il pane ha una crosta sottile e croccante, molto morbida. Ho sentito una leggera acidità, credo. cosa dà pasta madre di segale.
• 

Il piatto è progettato per

1 pane, del peso di 1 kg

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

Il pane in Svizzera è un prodotto regionale. La sua forma e ricetta dipendono dalle tradizioni della panificazione, nonché dalle condizioni topografiche e climatiche della zona. Ogni cantone vanta i propri pani tradizionali, con diverse ricette, proprietà di sapore e aroma, peso, forma e finitura.
Il pane di montagna Sua è simile al pane di segale del Canton Grigioni. In dialetto locale viene chiamata "Brascidela" o "Bracciadella". Ha la forma di un anello ed è cotto da una miscela di segale e farina di frumento. In passato, dopo la cottura, il pane veniva tradizionalmente infilzato su un bastone e asciugato per diversi giorni o settimane per conservarlo più a lungo. Da qui una tale forma di pane.
È sempre bello cuocere il pane con una storia ...
Cuoci e rendi felici i tuoi cari!

Bel pane! Myakish è molto sincero.

[Basilisco!]

Basilisco!La bellezza. L'acidità deriva chiaramente dalla pasta madre di segale. Hai messo qualcosa al centro del ring? Anche tu ce l'hai molto. : bravo: mi insegneresti a formare il pane ?! E quale lievito? E i tagli sono così fantastici! Come sempre, è tutto super! Lo trascino sui segnalibri.

[Tanyulya]

Tanyulya, grazie Tanya!

ang-kay, Angela, non ho messo il lievito, perché credo che quasi 200 g di lievito madre attivo dovrebbero far lievitare la pasta. Se lo metto, penso che 2 g di lievito compresso siano più che sufficienti. Ho formato una palla, l'ho lasciata riposare per 20 minuti, poi ho praticato un buco al centro, l'ho stesa con le mani, ho messo un barattolo di metallo da sotto le olive (dopo averlo unto d'olio) e così adagiato su carta da forno , coprendolo con una borsa.
L'ho trasferito dalla spatola direttamente sulla pietra nel forno preriscaldato. Questi sono tutti i trucchi, forse ci sono altri modi, non ho guardato. Preparerai, condividi. Se è solo un forno di famiglia, i metodi di stampaggio tradizionali sono probabilmente più convenienti.

20 minuti, poi ho fatto un buco al centro, l'ho steso con le mani, ci ho messo un barattolo di metallo da sotto le olive (dopo averlo unto d'olio) e così adagiato su carta da forno, coperto con un sacchetto.

Ciao Vasilisa, hai tolto il barattolo prima di infornare? Ho fatto il pane così con il buco, quasi si trascinava durante la lievitazione. Hai un pane molto bello !! come sempre.

[Vasilisa]

Vasilisa, pane molto bello, non sono amico del lievito naturale, ma lo cuocerei sicuramente. La forma è attraente, a quanto ho capito, insieme al barattolo e al forno, in modo che il centro non si stringa durante la cottura, posso almeno ripetere la forma

[Vasilisa]

Vasilisa, la bellezza è straordinaria! ogni volta che guardo le tue foto non riesco a credere ai miei occhi che un pane così delizioso possa essere fatto in casa

[Galina S]

Galina S, Ciao Galya! Pertanto, ho dovuto mettere il barattolo in modo che il buco non si rimarginasse ... L'ho tirato fuori a metà cottura. La prossima volta proverò a tirarlo fuori prima di infornare ... Non ho trovato informazioni su una tale modanatura, quindi tutto è per prova
kotyuchok, Olesya, puoi cuocere un pane simile con il lievito, fare una pasta lievitata, perché non c'è così tanto lievito madre lì
SanechkaA, Sasha, tutto è nelle nostre mani, abbiamo solo bisogno di desiderio ...
Ragazze, grazie a tutti! Mi fa piacere che ti sia piaciuto il pane

Preparerai, condividi.

Bene, questo sono io per sempre

Se è solo un forno di famiglia, i metodi di stampaggio tradizionali sono probabilmente più convenienti.

Si. Ho letto i tuoi commenti nella fonte.

[Vasilisa]

Vasilisa, è tutto fantastico: sia pane che foto! E, soprattutto, le tue mani sono d'oro! Bravo!

Grazie Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisache bel lavoro !!!

Vasilisa, il pane è bello! Come sempre !

[Merri]

Merri, kisuri, grazie caro irlandese!

[Vasilisa!]

Vasilisa! E ho una ruota del genere! Ho fatto tutto come da ricetta (ho rischiato senza lievito). La verifica è stata di più di 2 ore - non sono riuscito a svegliarmi in tempo. Era sconvolta, perché l'anello era molto sfocato, ha messo il forno - qualunque cosa accada! Ma nel forno è stato preso e si è rivelato abbastanza bene, mi sembra ... Ho tirato fuori la lattina dopo la cottura (l'ho avvolta in carta oleata per ogni evenienza).

Il risultato è una crosta multicolore molto carina, croccante! La mollica è fragrante, sono diventata un po 'densa, perché tutto ha aggiunto farina - l'impasto era appiccicoso. Sono molto felice di aver provato a cuocere questo pane! Grazie, Vasilisa! Per la ricetta e una descrizione dettagliata delle azioni! Per avermi fatto amicizia con il lievito!

Olga, il pane molto carino è risultato ... E meraviglioso sul taglio È interessante provare una nuova forma, ma questo pane è meravigliosamente ottenuto con una normale batarda o rotonda. Sono contento che ti sia piaciuta
Grazie per il feedback e le foto

[Vasilisa]

Vasilisa, Ho visto su Internet speciali cestini da lievitazione per tale pane.

Gulya, questo è interessante ... Certo, puoi modellarlo e fare a meno del cestino, ma sarà più conveniente con esso.

era solo il modo più interessante per cuocere e trovare un'immagine
Voglio cuocere il tuo pane domani, sto cercando un barattolo))

In bocca al lupo!

: nea: Ecco, Vasilisa e il mio pane! Con grandi fori, è stato fermentato per poco più di tre ore. Lo cuocerò di nuovo, voglio una briciola come te :)

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Gulya, il pane è bellissimo! Grazie per le foto ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie

Gulya, è venuto fuori un pane molto bello!
Buchi!

[Olga]

Olga, Grazie. Sono casuali)))