Pane alla crema svizzero con semolino

Pane alla crema svizzero con semolino

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Semolino	88 gr
Acqua bollente	234
Farina di prima scelta	282
Acqua (3-5 gradi)	128
Lievito fresco pressato	14.8
Pasta matura (pasta fermentata)	122
Olio di semi di girasole	17.4
sale	11.8

Metodo di cottura

• In precedenza, un giorno prima del momento in cui viene impastato l'impasto principale, è necessario preparare le foglie di tè:
• Versare acqua bollente sul semolino. È meglio usare la semola integrale, questo è importante. Le foglie di tè dovrebbero essere spesse e spesse. Deve essere raffreddato e inviato al frigorifero prima di impastare.
• Devi anche preparare un impasto maturo al giorno:
• - 100 g farina c. grado s / 1;
• - 3 g di lievito pressato;
• - 2 g di sale;
• - 65-70 g di acqua.
• Lasciare per 1,5 ore a temperatura ambiente, quindi impastare e mettere in frigorifero per almeno 24 ore (3-5 gradi).
• Quando l'impasto maturo è pronto, è necessario impastare tutta la farina, le foglie di tè, l'impasto maturo, l'acqua e il lievito fino a che liscio. Copertura e autolisi per 30 minuti. Dopo l'autolisi, impastare l'impasto fino a raggiungere un buon livello di sviluppo del glutine. Nel processo di impasto, aggiungere l'olio di semi di girasole più vicino al centro del lotto e alla fine del lotto aggiungere sale alla fine. È importante che l'impasto non si scaldi più di 28 gradi !!!
• Lasciare fermentare l'impasto per 90 minuti a 22-24 ° C.
• A metà della fermentazione, prepara l'impasto Stretch and Fold (aiuto di Google).
• Impermeabilizzazione da 30 a 60 minuti a 24-26 ° C.
• Cuocere sotto la cupola o sul pavimento con vapore a 250 ° C per i primi 15 minuti con vapore.
• Quindi rimuovere la cupola o sfogare il vapore e infornare per 25-30 minuti a 200 ° C.

Il piatto è progettato per

1

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Ottimo pane, cotto sapientemente! Aggiunto subito ai segnalibri!
E dove hai comprato la semola integrale?

Allunga - allunga, piega - piega, collassa.