Zopf sulla pasta di cagliata

Zopf sulla pasta di cagliata

Categoria: Pane lievitato

Cucina: svizzero

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	12 g
farina di frumento di prima scelta	300g
latte con un contenuto di grassi del 2,5% e superiore	150 g (+ 25g)
zucchero	7,2 g
sale	6 g
ricotta 9-18%	45 g
uovo	18 g
burro	15 g
Finitura:
tuorlo + qualche goccia di latte
semi di sesamo

Metodo di cottura

• 

  Macinare il lievito con lo zucchero e due cucchiaini di latte caldo (del totale). Quando il lievito si sarà sciolto, versatelo sul restante latte.

  Nella ciotola dove andrà impastato l'impasto setacciate la farina, unite la ricotta grattugiata al setaccio, versateci l'uovo e il composto di lievito di latte.

• Impastare una pasta morbida. 5-6 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere all'impasto sale e burro ammorbidito.
• Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due ore. A metà della fermentazione, impastare la pasta.

  L'impasto è nel mezzo della fermentazione, prima di impastare.

  Pasta pronta.

  Dividete l'impasto nel numero di pezzi desiderato. Arrotolare sottilmente ogni pezzo, arrotolare in un lungo rotolo. Coprite leggermente con la pellicola e lasciate riposare per 10 minuti, poi rotolate sul tavolo allungando.

  Forma treccia:

• Passo 1: adagiare le imbracature sul tavolo, collegare le estremità. Spostare l'imbracatura estrema destra a sinistra, attraverso due imbracature.
• Passo 2: spostare l'imbracatura più a sinistra verso destra, attraverso due imbracature
• Passaggio 3: Intreccia le due trecce centrali insieme.
• Passaggio 4: ripetere il passaggio 1, ecc.

• Trasferire TK su una teglia, coprire senza stringere con un foglio. Lasciare a temperatura ambiente per circa un'ora.

  Prima di piantare in forno, ungere TK con una chiacchiera di tuorlo e latte, cospargere di semi di sesamo.

  Cuocere in forno preriscaldato a 205 ° C, senza vapore.

• 
• 
• Il pane è il più tenero. Scomodo e saporito, leggermente salato. Ottimo per i panini. La quantità di sale nella ricetta, se lo si desidera, può essere leggermente ridotta, dal 2 all'1,5% (in peso di farina).
• Pane buonissimo a tutti e buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di circa 500 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

Ricetta di LJ Luda - marianna_aga

Ricetta completa:

lievito pressato - 40 g
farina di frumento c. con. 1 kg
latte 500 g
uovo - 1 pezzo
burro - 50 g
ricotta grassa - 150 g
sale - 20 g
zucchero - 24 g

Manya! Che bellezza, questo stesso zopf.

[Galin.]

Grazie, Galin.
Mi è piaciuto molto il pane all'entrot: semplice, incontaminato e il risultato è ottimo. L'impasto nel lavoro è molto piacevole. Ora voglio cuocere un grosso quantitativo di esso.

Manechka, piena di gioia, come sempre. La cui ricetta si riconosce subito dalla foto.

Il pane è bello!
Manya, e la tua ricotta o acquistata?

[Speranza]

Speranza, Astilba, grazie mille, ragazze. Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

la tua ricotta o quella acquistata

Ne avevo acquistato uno.

[Manechka]

uno specialista sfrecciava per la ricotta, e qui:



Manechka, Amo molto le tue ricette, che iniziano con "ammirare" e finiscono con il risultato, grazie di cuore per il fatto che, avendo un tale talento di cuoco, artista e fotografo, lo condividi generosamente con noi e ti permetti di unirti al bellissimo!


Non ho rimandato a lungo la ricetta, come di solito accade con me, e sono contenta: pane tenerissimo!
Avevo paura di dare anche l'1,5% di sale, solo 3 g, era abbastanza, non c'era abbastanza dolcezza, ma adoro il pane dolciastro, ma qui, chiaramente, non me lo aspettavo.
Perché due rotoli? E perché ho dovuto dividerne uno dopo l'intrecciatura, altrimenti non starebbe su una teglia ... sto scrivendo ora e penso che avrei dovuto mettere un ferro di cavallo ... ma vabbè.
Un consiglio: non fare imbracature lunghe! E poi sono felice che rotoli dopo 10 minuti in cui mi sono sdraiato ed è precipitato da mezzo metro da qualche parte)))
Sì, amico, attiro anche la tua attenzione su questo momento: è molto importante concedere questi 10 minuti di pisolino, quindi è meglio che le imbracature si allunghino, altrimenti torneranno indietro.

Mi è piaciuto molto il pane all'entrot: semplice, incontaminato e il risultato è ottimo. L'impasto nel lavoro è molto piacevole.

Qui mi iscriverò a ogni parola!
Amico, puoi raddoppiare lo zucchero attuale? Non?

[Abbronzatura,]

Blimey! Abbronzatura, Ero già senza parole da quello che ho visto. Splendide trecce!
Grazie mille per aver provato. Mi fa molto piacere che tu sia soddisfatto del risultato.

Perché due rotoli? Ma perché ho dovuto dividerne uno dopo aver intrecciato, altrimenti non andava bene su una teglia

Sì, esiste una cosa del genere. Il pane cresce bene sia in lievitazione che in forno. Una pagnotta di trecento grammi di farina è uscita praticamente da un lato all'altro della teglia.

puoi raddoppiare lo zucchero?

Provalo.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, grazie mille, il rotolo è molto gustoso, fragrante, arioso mollica. Ho un panino come un dirigibile, enorme, in tutta la grande teglia, e quando lo metto in forno in quel modo, lo cuocerò sicuramente di nuovo, adoriamo i prodotti da forno con ricotta, probabilmente puoi avvitarlo nella forma di focacce con lo zucchero.

il secondo giorno ti seguo secondo le tue ricette. Quando ho letto la tua ricetta, ho pensato che ci fossero 300 grammi di farina, ne impasto una doppia porzione, e quando ho tagliato metà in una pagnotta, non ci sono ragazze in famiglia - non so come intrecciare le trecce, quindi la seconda metà dell'impasto è andata a pane come le saek, io ho cosparso di zucchero ogni pezzo. mettere in 2 stampi per il pane. cotto la sera. si è scoperto panini allo zucchero

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatiana, alla tua salute! Sono molto contento che tutto abbia funzionato e il risultato mi sia piaciuto.

Divine! non è possibile passare. L'impasto sta già fermentando. Quanto tempo ci vuole per cuocere ed è possibile su una pietra?

Che bellezza, riesco persino a sentire l'odore inebriante del pane.

imposta un timer per 20 minuti .. non lo so, spero di non rovinarlo) presto ci sarà un reportage fotografico
16 minuti si è rivelato molto uniforme), quasi bruciato. È un peccato che non e chi non ha suggerito. Grazie a tutti presto. Ottima ricetta. Non bella come la tua, questa è la mia prima treccia)) ma sono felice

[Gnu]

Gnu, Sveta, grazie.
mandarina73, Olga, chiedo scusa. Non ho potuto rispondere prima.

Non lo so, spero di non rovinare

Nah, sicuramente non è successo. È stato fantastico.

questa è la mia prima treccia)

Non può essere! Pane molto carino.

Mi è piaciuto molto il pane all'entrot: semplice, incontaminato e il risultato è ottimo. L'impasto nel lavoro è molto piacevole.

Manya! Grazie per questa ricetta! Voglio davvero cuocere

Un consiglio: non fare imbracature lunghe! E poi sono felice che rotoli dopo 10 minuti in cui mi sono sdraiato ed è precipitato da mezzo metro da qualche parte)))
Sì, amico, attiro anche la tua attenzione su questo momento: è molto importante dare questi 10 minuti di pisolino, quindi è meglio che le imbracature si allunghino, altrimenti torneranno indietro.

Tatiana, grazie!

[Sonadora]

Sonadora, ManyaPrendi anche il mio rapporto!
Ho letto l'avvertenza sulle imbracature lunghe solo oggi. Sono d'accordo, stanno a malapena nel forno.
Ha fatto una chiara doppia porzione. Oggi ne prendo uno come regalo. Ho cotto su una pietra fino a quando non erano dorate. Intrecciato per la prima volta, si è rivelato storto. Prenderò i miei errori la prossima volta. Perché lo ripeterò sicuramente.
Grazie per la ricetta!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, Grazie. Sarei felice se ti piacesse.

venera19, Anna, con un'iniziativa intrecciata! Ha funzionato molto bene per la prima volta.

[Manya]

Manya, come sempre

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Manya]

Manya, COMPLIMENTI!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, congratulazioni! Con vittoria e medaglia! Che bella ricetta !!

[Manechka]

Manechka, complimenti, i tuoi pasticcini valgono la pena

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, con Victory e Myadalka!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka è una tale bellezza! Sono rimasto molto colpito dal tuo zopf!
Congratulazioni per la tua medaglia!
Sto pensando di farne uno! Potremmo non riuscire, ci proverò.

Manechka, con una medaglia per te! Ricetta stupenda!

[Chef]

Chef, Grazie mille!

Ilmira, Natalia, Tatyana, Ksyusha, Antonina, Galina, ragazze, grazie mille. Sono molto toccato dalla tua attenzione e complimenti.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, congratulazioni per la tua vittoria e la tua medaglia!

[Evgeniya]

Evgeniya, Grazie mille!

Manya, grazie per la ricetta! Degno di più di una medaglia! Oggi mi sono imbattuto in esso e ho cotto e fatto due trecce. Ne persuasero uno con sua nipote, gli piacque molto e mandarono il secondo alla sua pronipote. Sento che domani cucinerò di nuovo.

[Natasha]

Natasha, una buona ricetta è sempre un piacere condividere. Sono contento che sia stato utile e il risultato mi è piaciuto.

Ancora oggi Truth ho impastato tutto in una macchina per il pane, sugli gnocchi. È anche adatto

[Natasha]

impastava tutto in una macchina per il pane, sugli gnocchi: pazza In lei, e in forma

Natasha, allo stesso modo. HP, per me, è la migliore impastatrice.