Khanum (ricetta classica)

Khanum (ricetta classica)

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Farina	400 gr
acqua	200 ml
sale	1 cucchiaino
Patate	200 gr
Cipolla	100 grammi
Spezie zira, coriandolo, paprika, pepe rosso macinato	gusto
Olio	50 ml

Metodo di cottura

• Khanum (Khonim) è un piatto molto gustoso, soddisfacente e allo stesso tempo magro.
• Il khanum con patate è considerato un classico, le variazioni con la carne sono state inventate dai tuoi mangiatori di carne preferiti))
• Quindi, l'impasto è normale, in acqua, lievitando per 30 minuti.
• Farcitura: patate tagliate a listarelle sottili !, cipolla a semianelli, spezie, sale, olio.
• 
• Stendete la pasta (io l'ho stesa con un tagliatelle), distribuite il ripieno,
• 
• e mettere su un foglio oliato di mantivarka
• 
• Vola per 30 minuti.
• Buon appetito!!!

Il piatto è progettato per

4 rotoli

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

Doppia caldaia

Cucina nazionale

Uzbeko (Asia centrale)

Nota

a Tashkent il Khanum viene servito con salsa di cipolla fritta con concentrato di pomodoro (con ketchup)

[MalikaS]

Grazie, MalikaS Una ricetta molto interessante, la porto ai segnalibri. È interessante, ma se lo vaporizzi in una MV, funzionerà? Ho bisogno di sperimentare, amo questa cosa

Bene, finalmente, almeno qualcuno ha chiamato un vero khanum un khanum. Ricordo che da bambina, le donne uzbeke con grandi bacini o carriole, in cui questi bacini erano imballati in kurpachi, giravano per i cortili e gridavano ad alta voce "Hot Hanuuuum". Ci precipitammo tutti a casa per i soldi nella stanza libera, gridando "Oops, aspetta". Ricordo che erano 10 copechi. Quello era khanum, quindi khanum! Ci sono solo due strati di pasta: superiore e inferiore, e al centro c'è uno strato di patate con cipolle. Insomma, tutto è come il tuo. E sopra il khanum opa metti l'arrosto di pomodoro ... mmm. Caduta! Non riesco ancora a dimenticare quel sapore. Khanum era rettangolare e completamente piatto. E per quanto lo ami, non lo faccio da solo. Dolorosamente, questi rettangoli occupano molto spazio nel mantello. E tu, vedo, sei uscito dalla posizione e lo hai disposto in cerchio. Ottimo anche!

È interessante, ma se lo vaporizzi in una MV, funzionerà? Ho bisogno di sperimentare, amo questa cosa

Ho anche aggiunto la ricetta ai segnalibri e voglio cuocerla a vapore in un multicooker.

Una ricetta interessante! La patata è cruda? Nella seconda foto è un po 'fritto.

Ragazze, grazie per il vostro interesse per la ricetta !!!

Penso che puoi farlo anche in una pentola a cottura lenta. La cosa principale è che è cotto a vapore, è necessario scegliere solo l'ora e la modalità.

Lena, il khanum era in porzioni, quindi era rettangolare dietro i bordi sigillati ... in modo che il ripieno non fuoriuscisse))

E a casa cucinano tutto con un panino, è più facile.

[Vitalinka]

Vitalinka, tutto è crudo, le patate a fette sottili vengono cotte molto velocemente. Nella cucina dell'Asia centrale, il ripieno è raramente fritto, tranne per il fatto che l'impasto è molto sottile ... per esempio, per Yupka (Yufka) come gli involtini primavera ... posterò una ricetta in qualche modo.

Nella foto sembra fritto, forse ci sono spezie e olio

Dannazione, cosa fare? Stuzzicato Malikushka-opayushka! Sì, temo che mio marito mi caccerà di casa. Recentemente ho Gul Khanum o Manty. Ieri abbiamo terminato gli ultimi gulchik. Ok, ho convinto, lo farò alla fine della settimana. Amo il vero khanum!

[MalikaS]

MalikaS, Grazie! Proverò sicuramente a cucinarlo.

Helen, non lo tirerà fuori ... le patate non diventeranno mai noiose ... fai il khanum alla zuppa per tuo marito in modo che possa mangiare un po 'di pane al posto del pane

Grazie per l'interessante ricetta, l'ho portata nei segnalibri, non ne ho mai sentito parlare prima .... quindi ci sono domande, l'impasto è solo farina e acqua? La quantità di sale indicata nella ricetta va al ripieno? Nella tua foto, l'impasto è così ben steso ...La tavola va unta d'olio in modo che l'impasto non si attacchi (se ancora non c'è il tagliatelle)? Faccio molte domande, perché voglio fare tutto per davvero, mi piacciono molto le diverse ricette nazionali !!!

[Victoria]

Victoria, sale 1 cucchiaino nell'impasto, nel ripieno a piacere, ho dimenticato di scrivere Se stendi l'impasto sul tavolo, cospargilo di farina, di solito lo stendevo con un mattarello lungo (in una vita passata, una pala maniglia) è più facile. Si consiglia di non cospargere le ultime volte di stesa, poiché l'impasto risulterà duro e asciutto. Fai domande, sarò felice di rispondere.

[MalikaS]

MalikaS Io voglio anche. Quando sono andato a trovare mia sorella a Fergana per l'estate, hanno mangiato torte diverse nei bazar. Com'era delizioso. Non posso dimenticare, sembra che fosse samsa, l'abbiamo comprato mentre andavamo a Margelan. Quanto era gustoso e quanto piccante mi bruciava tutta la bocca. Allora ero ancora piccolo, a casa non pepavano così
Hai una ricetta per questi essiccatoi sam? Trascino la ricetta nei segnalibri. Lo farei adesso, ma non c'è modo di ripararlo

Larissa, il samsa è fatto in modo molto semplice, carne + cipolla + spezie + grasso di coda in pasta sfoglia
se oggi ne ho abbastanza, farò e posterò una ricetta

Evviva evviva evviva. Prenditi il ​​tuo tempo, aspetteremo

Larissa, il samsa è fatto in modo molto semplice, carne + cipolla + spezie + grasso di coda in pasta sfoglia
se oggi ne ho abbastanza, farò e posterò una ricetta

Assicurati di condividere il più possibile, altrimenti ricordo anche il samsa, non capisco a che tipo di cucina appartenga ... ma l'ho mangiato a lungo sul mare in Crimea, lo indossavano lungo la spiaggia e c'erano anche i khachapuri, e qualcos'altro con un nome complicato, delizioso ... Eh, ma io stesso non oso ancora ripeterlo, sembra non ci sia nulla di particolarmente complicato, ma ogni ricetta ha le sue sottigliezze ...
Ecco il khanum, vai e stendi la pasta senza abilità con le mani in modo che non sia difficile, questa è l'esperienza di cui hai bisogno Ma lo farò, ordino un tagliatelle per me, questa è una cosa utile, e Imparerò a cucinare il khanum

La pace sia con voi fornai!

MalikaS-

Quanto spesso hai arrotolato la pasta?

[ombra]

Vika, senza abilità è difficile stendere sottilmente, MA con un mattarello lungo è molto più facile stendere la pasta. Un lungo mattarello è ricavato dal manico di una scapola. Seleziona il diametro in modo che corrisponda alla larghezza del palmo.

ombra, fermato a 2 ke (ho un tagliapasta di 6 modalità), non ha senso stenderlo più sottile, la pasta è già stesa durante la formatura

Guido anche un drive da due stanze: l'opzione migliore!

La pace sia con voi fornai!

MalikaS--
si è scoperto sorprendentemente in un multicooker
grazie per la ricetta!

in due opzioni di torsione

🔗

Malika, cara vicina Oggi abbiamo cenato con un piatto secondo la tua ricetta. Felice, ripeterò se la pigrizia non si contorce. Ho fatto il baklava con un impasto alla volta.

[MalikaS]

MalikaS, grazie per la ricetta, molto gustosa, questo è un khanumchik di carne e patate.

[MalikaS]

MalikaS,


GRAZIE per la ricetta,
solo io ho 200 g di patate e 100 g di cipolla in ognuno dei quattro involtini.
Ho cucinato in un piccolo multicooker REDMOND 02, STEAM per 1 ora ogni rotolo.
Mi è piaciuto con ketchup e burro + panna acida.
Hai bisogno di ungere il piatto con olio per metterci sopra i khan, o comunque non si attacca?

Ma, in un piroscafo Braun in 40 minuti, mi è piaciuto ancora di più

[MalikaS]

MalikaSGrazie mille per la ricetta! Un altro piatto per la cucina a vapore!