Crauti alla Kiev

Sveta, per qualche motivo risulta sempre diverso per me. Pesto bene il cavolo, ma l'acqua può entrare in 0,8 o 1,2 litri. Pertanto, ho smesso di versare prima acqua, diluisco 1,5 litri contemporaneamente e lo verso.

Molto semplice, veloce e delizioso. La salamoia è incredibile!

Ieri ho affettato e riempito di salamoia preconfezionata. Non ho fermentato in una lattina, ma in un secchio da 5 litri. Vedremo...

si è rivelato fantastico, grazie, lo zucchero ha messo 2 cucchiai di copechi
scricchiolii

Ho anche un delizioso cavolo nel secchio. Zucchero messo 2,5 cucchiai, giusto per i nostri gusti. Grazie per la ricetta!

[Nelya]

Nelyae quanta acqua scarichi? Litro o altra quantità?

La domanda probabilmente non è pertinente, ma l'ho appena vista.
Oggi ho appena fatto la seconda chiamata di cavolo in questa stagione. La prima chiamata, 10 litri, è stata mangiata con mio marito in un mese e mezzo, e abbiamo bevuto tutto il rasol, oggi ho stufato i resti di crauti insieme a quello fresco per la farcitura sulle torte.
E con uno nuovo, della stessa quantità, ho infilato il Giant su 4 lame di una grattugia e ho spinto con decisione tre 3 barattoli nei bulbi oculari.
Mi attengo ancora alla ricetta e verso prima l'acqua, quindi scolate e diluisco il sale nell'acqua scolata.
Oggi, con 3 bottiglie, ben confezionate, ho fatto scolare esattamente 1 litro d'acqua. E la stessa quantità ha versato acqua e sale.

Ho anche versato circa un litro

3 bottiglie, ben confezionate, hanno scolato esattamente 1 litro d'acqua

Nelya, c'era solo un litro d'acqua in tutte e tre le bottiglie o un litro in ciascuna?
Ho fermentato in un secchio da 5 litri e l'ho subito riempito di salamoia.

Sveta, da 3 bottiglie, ha versato un litro d'acqua. Questo funziona sempre per me.



Non si riempie così strettamente in un secchio come in una bottiglia. Mi piace metterne di più nella bottiglia. Per molti anni ho rinunciato ai secchi. Sebbene ci sia uno speciale barilotto di argilla per il cavolo. Ma mi sembra che il cavolo non si inacidisca così rapidamente in bottiglie e lattine. Questa è solo la mia opinione.

Ho versato un litro d'acqua da 3 bottiglie.

OGO come riempi le bottiglie !!!!!!! Anche se spingo forte, ho più di un litro. Quindi, non molto ...

Sveta, io roba, a poco a poco. Aspetta, quindi aggiungi di nuovo il cavolo e pestalo di nuovo. E quello che mi piace di questa ricetta è che non c'è bisogno di salare il cavolo in anticipo.
Questa volta volevo aggiungere semi di cumino o aneto mentre mescolavo con le carote, ma mi ero dimenticato. Mi sono ricordato di quando l'ho già riempito d'acqua.

[Nelya]

Nelya, aggiungere i semi e dopo
Mi piace anche con semi di cumino e aneto, anche se non dimentico (non sono troppo pigro) di romperli leggermente in un mortaio, mescolare il cavolo con olio profumato e con i semi schiacciati in una ciotola e mangiare
quindi non è necessario aggiungerli durante la fermentazione, dopodiché è risultato fantastico

[katko]

katko,
Katya, ma non pensavo nemmeno che i semi potessero essere aggiunti con il cibo. Devi provare! Grazie per il consiglio !

[nila]

nila, Nelya, mangia sano, che sia gustoso anche per te

La stagione dei crauti è iniziata con questa ricetta. Mi piaceva molto, grazie Marina.

Oh, Svetik, anche tu inizi la stagione dei crauti tardi! Stiamo già finendo la seconda bottiglia da 3 litri. Un altro si alza. Nei giorni vado a distruggere di nuovo. E la ricetta: uso questa ricetta e i crauti già dal terzo anno! Per me, è il più vantaggioso per tutti :))))

[Nelya]

Nelya, quindi non mangiamo affatto cavoli, e poi papà ha chiesto.

Stavo per fermentare il cavolo secondo questa ricetta. Di solito il kvash è tradizionale. Tutti lo lodano moltissimo, ma io amo moltissimo il cavolo. Non capisco perché tutti dicono che la ricetta è molto semplice. E mi sembra che sia più confuso. Più movimenti del corpo. Un ambasciatore ordinario - spinto in banca e aspetta.Ma non riesco proprio a decidere: versa l'acqua subito o secondo una ricetta

[Ludmila]

Ludmila, Lo faccio sempre secondo la ricetta, ma vedi come ti conviene di più.

[Ludmila]

Ludmila, Riempio subito di salamoia.

Le opinioni erano divise.

[Nelya]

Nelya, grazie per aver risposto. Anche io ero incline a questo, avevo bisogno del consiglio di qualcuno. Bene, eccomi di nuovo a Dumka.



Leggero, scoli prima dello zucchero?

Ho comprato forchette di cavolo cappuccio, voglio provare a fermentare. Solo due o tre volte fermentato nella sua vita e quelle non hanno successo. Mi piace molto il cavolo dolce. Questa ricetta è acida o dolce?

[Sneg6]

Sneg6, c'è dello zucchero nella ricetta, il cavolo risulterà un po 'dolce (per i miei gusti). E se non c'è abbastanza dolcezza, puoi sempre zucchero in una ciotola.

A proposito, adoro spolverare i crauti con lo zucchero e spolverare con olio di girasole fatto in casa, delizioso!

[svetta]

svetta, Grazie! Cercherò)

[Sneg6]

Sneg6, per i miei gusti è rigorosamente secondo la ricetta più che bene. C'è dolcezza e c'è anche acido fermentato. Ma non ho molta acqua, ho scritto davanti. Riempio le bottiglie molto strettamente.

[nila]

nilaCome ottenerlo scriverò. Grazie!

[Olga]

Olga, in bocca al lupo! Sarà interessante leggere la tua opinione!

[Nelya]

Nelya, e ora sono con delizioso cavolo !!! ... A base di mirtilli rossi e semi di cumino. Vkusnaaaa !!!




Nelya, e ora sono con delizioso cavolo !!! ... A base di mirtilli rossi e semi di cumino. Vkusnaaaa !!!

E oggi l'ho tritato e l'ho riempito di acqua salata

Due giorni da quando ho fermentato il cavolo. Avevo paura che ci sarebbe voluto più tempo, poiché la temperatura nell'appartamento ora è di 18 gradi. Ieri ho guardato qualche bolla in superficie, oggi la salamoia è tornata a casa dal lavoro ed è andata a bordo del barattolo. (Non mi piace fermentare il cavolo in un barattolo pieno alla capacità, quando ne viene versata la salamoia, lo lascio da qualche parte 3-4 cm.) Ho preso la salamoia, l'ho forata con un coltello, l'ho fatta uscire, che non è necessario. Per me questo è già possibile, ma lo terrò fino a domani, in modo che tutto sia secondo la ricetta.
Mariv, Olenka, grazie per la ricetta!

E ho uno strano cavolo sotto i bulbi oculari, sistemato di 4 centimetri Per la prima volta vedo che un barattolo pieno non è pieno. Non ho versato l'acqua - l'ho sempre speronata così per abitudine che è piena di succo senza di essa

[Vika]

Vika, Ho fermentato anche domenica sera, ma stamattina l'ho bucato e l'acqua è uscita dalla lattina. Non vedo l'ora che arrivi domani anche per aggiungere lo zucchero.

Svetochka, ciao, ho deciso di aggiungere ora. Qui sono così strano e protestato. Mia figlia ha già registrato la ciotola, provo di tutto e la provo di passaggio, per me è già abbastanza gustosa. Aggiungerò lo zucchero e cancellerò l'iscrizione domani. Ho aggiunto e mi sono anche ricordato che oltre alle carote ho aggiunto anche il pepe rosso bulgaro.

[Vika]

Vika, Ho provato il mio, ma non è ancora acido, è troppo presto per lo zucchero.

Svetochka, ho anche aggiunto quattro pezzetti di pepe bulgaro, forse ha dato qualcosa? Una volta ho letto nel libro "Cucina ucraina" dell'edizione sovietica che puoi aggiungere pepe bulgaro al cavolo, e non solo markov, a volte lo aggiungo a piacimento e disponibilità.
Per me la salamoia è acida, come quella già pronta e il cavolo è già acido. O forse la mia lattina è sul tavolo, vicino ai fornelli.

E ho uno strano cavolo sotto i bulbi oculari, sistemato di 4 centimetri Per la prima volta vedo che un barattolo pieno non è pieno. Non ho versato l'acqua - l'ho sempre speronata così per abitudine che è piena di succo senza di essa

E questa è la mia prima volta. Ha fatto tutto secondo la ricetta. C'era una lattina da 3 litri e 1,5 litri. Quando ho scolato la salamoia per aggiungere lo zucchero, il cavolo si è abbassato molto. Di conseguenza, è stato riportato in 3 litri e 0,5 litri sono rimasti da 1,5 litri. Inizialmente ho dato una spinta forte

[Vika]

E ancora non ci riesco, le mie mani non raggiungono il cavolo. Anche se hanno comprato cavoli, una borsa intera. E i barattoli che avevano fermentato prima erano quasi finiti, c'era rimasto sul fondo del terzo barattolo, è urgente tritarli.
Vika, a causa del peperone dolce, il tuo cavolo ha fermentato rapidamente. Non conservatelo a lungo, mangiatelo velocemente, potrebbe acidificarsi. La rifermentazione dà più delle carote.
Ludmilaquando scarichi l'acqua, si deposita un po 'con me. Ma non molto.Riempio i barattoli molto ermeticamente, versando poca acqua. Ma quando è senza zucchero, l'acqua scorre fuori dalle lattine tutto il tempo. Sostituisco i piatti e buco bene il cavolo due volte al giorno. Buco l'intero volume della lattina direttamente con un lungo coltello, perché il cavolo si alza continuamente e spinge fuori l'acqua. Ma quando, dopo averlo scolato, aggiungi lo zucchero e lo versi di nuovo, allora la verza non lievita e la salamoia non fuoriesce.



Ho dimenticato di aggiungere: quando buco con un coltello, verso nella bottiglia con il cavolo tutta la salamoia versata dal piatto. E tante volte.

Ho dimenticato di aggiungere: quando buco con un coltello, verso nella bottiglia con il cavolo tutta la salamoia versata dal piatto. E tante volte.

E lo faccio. Ho una lattina in un secchio di plastica da 3 litri, si è rivelato più conveniente di un piatto.

Ecco, e lo verso nuovamente nel cavolo. Da nessuna parte (nemmeno nel quaderno di mia madre) è stato scritto questo, ogni volta che dubito sia necessario farlo, o solo alla fine con l'aggiunta di zucchero?
ma continuo ogni volta che infilo un bastoncino di legno per sushi nel barattolo.

[svetta]

svetta, ma è più comodo per me scolare da un piatto. Piuttosto, ho una ciotola di smalto, la forma di un piatto fondo. Non è necessario estrarre una bottiglia 3 xl dal secchio, è più facile rimuoverla dal piatto.
Anna, è necessario versare nuovamente l'acqua nel barattolo, perché durante la fermentazione, quasi tutto il succo viene versato nella ciotola e pochissimo ne rimane nel barattolo. E un po 'd'aria viene emessa con un bastoncino di legno. Con un coltello lungo, l'aria fuoriesce meglio e il cavolo viene ulteriormente speronato e il succo penetra negli strati migliori del cavolo.

[nila]

nila, grazie, lo verserò.
E si è rivelato normale con un bastone, non peggio di un coltello, ma l'ho perforato più di una volta. Comodo: il tessuto pende bene su di loro, chiudendo il barattolo e la ciotola stessa dai detriti.
Apparentemente, è necessario tagliare un barattolo per sostituire questo, ma non c'è abbastanza spazio nel frigorifero - di nuovo sono stato attratto dal latte acido, anche l'impasto dorme lì, la carne è marinata. E sotto la finestra non sono sicuro del regime di temperatura, sembra che sia già possibile, non estate

[Vika]

Vika, a causa del peperone dolce, il tuo cavolo ha fermentato rapidamente. Non conservatelo a lungo, mangiatelo velocemente, potrebbe acidificarsi. La rifermentazione dà più delle carote.
Grazie a Nila, non sapevo che il pepe dia una fermentazione più rapida al cavolo. E che dire dell'acqua ossigenata del cavolo, prima, quando fermentava nel solito modo, non me ne accorgevo davvero.

Che giornata c'è con lo zucchero, questa mattina ho deciso di prendere un barattolo da 0,5 litri per lavorare a pranzo. Si è rivelato cavolo moderatamente acido e molto gustoso. Ovviamente osserverò l'acidità del cavolo. Ma mi sembra che non resisteremo per molto tempo.
Grazie all'autore per la ricetta!

Oggi ho guardato il cavolo avanzato nel barattolo e ho capito che era ora di fermentare, per resistere e passare senza problemi a ingoiare il cavolo da un altro contenitore. Oggi ho fermentato il cavolo con le carote, ma senza i peperoni. Neela, mi hai fatto incazzare. Abbiamo organizzato un esperimento, la temperatura nell'appartamento è la stessa, il riscaldamento non è stato acceso (bastardi). Questo è un vero esperimento, quindi scopriremo se il peperone dà un filo a Th? Riferirò presto.

[Vika]

Vika, e ieri sera l'ho riempito di zucchero e oggi mio marito ne ha già preso un assaggio, buonissimo! Vedi, il mio processo sta impiegando più tempo. Qui, o il pepe è la colpa o il tuo è più caldo.

A volte ho 5 giorni. Ho messo questo in frigorifero per la terza volta. A giudicare dalla bilancia in cucina erano 24 caldo, ora sono già 21 ...

Svetochka, dove è +18 e dove è +17, e l'autore ha scritto che puoi fermentare solo da +18 gradi, altrimenti il ​​cavolo non fermenterà. Dovrò misurare la temperatura in cucina. Ho un orologio elettronico e un termometro. Qui sono guidato da loro. C'è anche un barometro con un termometro non elettronico, posso misurare la temperatura con esso, è super preciso, posso rimuoverlo da un garofano.
In realtà ho freddo, sono seduto in un gilet di pelliccia, ma amo il comfort quando fa caldo.

[Vika]

Vika, Ora ho 19,5 gradi in cucina, misurato con un termometro da cucina elettronico. Seduto in un gilet di pile e stivali da casa in pile, sono caldo.
E ho anche pensato ...io e te potremmo avere una percezione diversa dei crauti da gustare, GIÀ, ma ANCORA NON. Mio padre generalmente comprava solo cavolo perossidato, che diventava morbido, ha un sapore e un sapore proprio per lui.

Abbiamo organizzato un esperimento

Vika, quanto sei seria.
E ad essere onesti, non mi sono preoccupato affatto della temperatura. E non ho nemmeno letto dove dice la ricetta sulla temperatura. Ma quanto lievito era, si vedeva che era caldo, perché fermentava bene. Ma ora non ne vale la pena, perché non stiamo annegando neanche noi, e in casa fa freddo.

tu GIÀ, ma ANCORA NON

Sono in mezzo: mi piace stare in frigorifero per una settimana, o anche di più. E diventa davvero più morbido e il gusto cambia. Ma già nel frigorifero, non sul tavolo.