Crauti senza sforzare

[senza schiacciare o impastare]

Crauti senza sforzare

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Cavolo fresco di varietà invernali (non precoce)	oscillare per circa 2 kg.
Sale grosso	80 gr
Acqua grezza	4 l
Carote crude
Semi di cumino secchi
I semi di aneto si asciugano

Metodo di cottura

• In primavera, la mia carenza acuta di acido si aggrava sempre: voglio acido, salato e acido. Le verdure fresche del negozio sono già più pericolose che salutari. E quest'anno il figlio maggiore è andato all'università e si è trasferito in un'altra città. Ora tira fuori il cibo in sacchetti. E cosa potrebbe esserci di più gustoso delle torte di mamma? Ovviamente le torte con i crauti in umido.
• Pertanto, prendo il cavolo.
• Devo sempre cucinare molto cibo, ma il tempo stringe. Pertanto, sto cercando modi semplici.
• Per prima cosa, prepara la salamoia:
• In una grande casseruola smaltata diluisco il sale in acqua.
• Prepariamo il cavolo cappuccio:
• Il mio cavolo e tritato se necessario. Il codice è piccolo e pulito, e quando ...
• Preparazione:
• Cavolo, senza schiacciare o impastare, immerso in acqua in modo che galleggi liberamente nella salamoia. Ho messo la pentola senza coprirla nel posto più caldo della mia casa - sul frigorifero. Questo è tutto: l'ho sbriciolato e l'ho gettato nella salamoia.
• Ora lo mescolo con una spatola di legno al massimo una volta al giorno e lo assaggio (sì, ovunque, creo tutto - delizioso e salato come un'insalata). Per i miei gusti, 2 giorni sono sufficienti per l'acido desiderato. Ma il tempo di fermentazione può essere ritardato. E 'normale. A volte costa 5-7 giorni. Non aver paura. Basta mescolare di tanto in tanto e assaggiare.
• Quando ti piace il gusto, rimuovi il cavolo con una schiumarola in una casseruola più piccola. Filtra la salamoia e assicurati di salvare. Può essere congelato. Le ricette sono di seguito.
• Adesso integratori. Strofino le carote su una grattugia grossa e le aggiungo al cavolo. Vi vengono inviati anche semi di cumino e aneto. Quanti? Secondo i tuoi gusti. Non mi piacciono molto, quindi circa un cucchiaino della miscela di semi va in una lattina di cavolo già pronto con salamoia.
• Quindi, in un pentolino vanno: crauti, carote grattugiate, additivi e circa un bicchiere di salamoia e tutto è amalgamato. Non aggiungo affatto zucchero: le carote danno la dolcezza desiderata. Non premere, non speronare. La salamoia è necessaria qui in modo che il cavolo non si secchi.
• In generale, puoi mangiare subito. Ma idealmente conservalo in frigorifero per un giorno. Lì può essere conservato a lungo. Il gusto diventa ogni giorno più brillante e gustoso.
• Adoro questa ricetta: pulita, facile e che non richiede tempo. E il cavolo cappuccio è sempre croccante !!!
• Recentemente, mi sono abituato ad aggiungere un bicchiere di vecchia salamoia a una nuova partita di cavolo: diventa acido più velocemente.

Nota

Gustoso cavolo cappuccio con lardo cotto da questa ricetta.
Gustoso aggiungere i crauti alla cotoletta di carne macinata, passandoli insieme alla carne attraverso un tritacarne.
Ed ecco un'altra fantastica ricetta patè magro di fagioli e crauti.
insalata per favore "Antiipovitaminosi"
Riempio di olio di girasole non raffinato con l'odore dei semi e cospargo bacche di ribes rosso o bianco congelate... Esatto, non con i mirtilli rossi.
MMMMMM ... in vacanza!

La modifica:
in considerazione del fatto che la ricetta è diventata molto popolare, e l'argomento di discussione è ampio e non tutti sono in grado di padroneggiare la lettura di così tante pagine, io, con il permesso dell'Amministrazione del sito, supplemento quanto segue.
1. Per comodità di trovare una ricetta, il nome è cambiato.
Ora sul processo.
2. Cominciamo con la varietà di cavolo cappuccio invernale. Se hai intenzione di fermentare secondo questa ricetta, non dovresti assolutamente preoccuparti di scegliere una varietà di cavolo. Lei ottieni QUALSIASI varietà eccezionalmente gustosa, anche un ramoscello di metallo-riccio. L'unico avvertimento è il tempo di fermentazione. Può trascinarsi come i nitrati capisci ... ostacolano. Tuttavia, la chimica è un processo serio e avrà il suo pedaggio. Pertanto, non andrà da nessuna parte.L'importante è mantenere caldo il cavolo. Eppure, se usi la ricetta per il decapaggio in salamoia, dimentica il metodo a secco. E poi molti sono attratti da pigiare e schiacciare il cavolo. Sbriciolato, versato, dimenticato... Mescola di tanto in tanto. Puoi coprire con una garza solo uno strato sottile, non un coperchio. Il gas esce da solo. Per quanto riguarda il cavolo cappuccio (estivo) ... questo non è prevedibile. Potrebbe funzionare oppure no. Rischio. Ma ci sono stati anche tentativi riusciti.
3. Circa la quantità di sale. Ci sono state molte discussioni sul sale. La quantità di sale nella ricetta non è progettata per i tuoi gusti, ma per la velocità di fermentazione. Utilizzare quindi il sale secondo la ricetta, non a piacere. Ricorda, il sale è un conservante. Più sale, più lentamente fermenterà il cavolo.
4. Recenti esperimenti hanno dimostrato che fermento altrettanto buono in contenitori smaltati, così come in acciaio inossidabile e ceramica... La schiuma è normale durante la fermentazione. Poi scompare.
5. Sulla questione del tempo di deposizione delle carote. Le carote possono essere utilizzate sia per fermentazione che su prescrizione. Il risultato è altrettanto delizioso. Inizialmente sia mia madre che mia nonna lo mettevano sempre insieme al cavolo, ma poi hanno aggiunto lo zucchero a quello già fermentato. Non riesco a spiegare questi processi. Ma una volta ho provato ad aggiungere le carote a quella cotta e non ho aggiunto lo zucchero. Mi è piaciuto di più. E anche i miei cari, dopo averci provato, lo fanno già. Ma questa è una questione di gusti.
6. Ecco come appare il cavolo che fa il bagno nella salamoia
.
Cioè, moderatamente gratuito, ma non in profondità.
7. Per accelerare il processo di fermentazione, consiglio di fermentare 50/50 con vecchia salamoia. Cioè, prendi il 50% della vecchia salamoia e il 50% di quella nuova (appena preparata). Solo esattamente nuova salamoia, non acqua.
Un risultato eccezionale è stato dato dal decapaggio del cavolo solo in vecchia salamoia! Molto veloce e facile. Si è notato che la salamoia diventa più salata e più densa. Ma il cavolo è ancora morto.
8. Ora sull'uso della salamoia in futuro. È ottimo per lavare i capelli, se non ti dispiace. Lo uso anche quando cucino borscht, torte fredde, okroshki ... ovunque io spinga. Per conservarlo, lo congelo in secchi di plastica. E bevo solo (non lasciarti trasportare - si indebolisce).
ecco alcuni altri casi d'uso della salamoia.

Torta (rotolo) di pasta senza lievito in salamoia di cavolo (Tumanchik)



Pane di tre tipi di farina su brodo di cardo mariano con salamoia di cavolo cappuccio su impasto misto con pasta vecchia (forno) (Tumanchik)



Cupcake in salamoia con marmellata di lamponi (magro) (Tumanchik)



Filetto di nasello stufato in salamoia di cavolo con contorno di cuscus (Tumanchik)



Champignon leggermente salati in salamoia di cavolo senza colare (Tumanchik)


Questo conclude! Crack con piacere! Fermenta, fermenta, fermenta per la salute e senza affaticare!

Che ricetta meravigliosa. I crauti sono finiti molto tempo fa, ma io voglio. E adoro le torte con questo cavolo. E sicuramente il cavolo giovane risulta essere croccante? Lo farò sicuramente.

[Irina]

Irina, ecco cosa manca alla primavera!

[Kirch]

Kirch, tumanofaaaa ha scritto negli ingredienti che il cavolo cappuccio non dovrebbe essere "precoce", cioè non giovane, come vuoi, ma dell'anno scorso, sodo, - non commettere errori.

Ahh. e l'ho letto presto. In qualche modo il testo si è perso lì. Ecco perché sono rimasto sorpreso dal fatto che risulti croccante

Ahh. e l'ho letto presto. In qualche modo il testo si è perso lì. Ecco perché sono rimasto sorpreso dal fatto che risulti croccante

Grazie mille ! il cavolo dovrebbe essere varietà invernale, non giovane. È necessario in qualche modo modificare il testo in modo intelligente in modo che nessuno si sbagli.

E di recente ho versato salamoia solo cavolo giovane, anche se bollente. E il cavolo cappuccio a pezzi e con le barbabietole ed era superbamente croccante! Mi è piaciuta la ricetta, la farò.

E di recente ho versato salamoia solo cavolo giovane, anche se bollente. E il cavolo cappuccio a pezzi e con le barbabietole ed era superbamente croccante! Mi è piaciuta la ricetta, la farò.

Interessante. Considerando che la salamoia rimane in eccesso, vale la pena applicarla! Va invece di kvas.

Irina, non sono l'unica che non riesce a dormire! Bene, sto andando all'aeroporto, parto oggi.

Irina, non sono l'unica che non riesce a dormire! Bene, sto andando all'aeroporto, parto oggi.

Buona strada! E abbiamo fatto una vacanza a casa

È così buono che il cavolo fresco è in vendita tutto l'anno

È così buono che il cavolo fresco è in vendita tutto l'anno

Grazie per l'attenzione. : girl_romashka: Il cavolo albino non dovrebbe essere giovane, ma quello che viene utilizzato nei preparativi. L'hai letto correttamente?

Ovviamente. Young non funzionerà così. Mi sembra che scivolerà via.

Ovviamente. Young non funzionerà così. Mi sembra che scivolerà via.

Per divertimento, proverò quando il costo ricadrà su di esso.

Ecco come appare il cavolo che fa il bagno nella salamoia

Ira, quanto dura il cavolo, anche se probabilmente non lo hai a lungo, e che sapore ha come un classico crauti? Questo mi chiedo se contiene vitamina C?

Wow, che ricetta semplice !! Vado per il cavolo! Grazie!

Ira, quanto dura il cavolo, anche se probabilmente non lo hai a lungo, e che sapore ha come un classico crauti? Questo mi chiedo se contiene vitamina C?

Vic sa di crauti normali. E le vitamine sono una a una. Non zbyagayuts da nessuna parte!

Grazie cara, è fantastico.

Un modo molto interessante di fermentazione, grazie per la ricetta, giusto in tempo :-) :-) il punto kapus rimanente è dove attaccarlo, :-) :-)

Un modo molto interessante di fermentazione, grazie per la ricetta, giusto in tempo :-) :-) il punto kapus rimanente è dove attaccarlo, :-) :-)

le ragazze sono cool e senza stress

Ira, e se butti un punto un po 'di più, devi cambiare le proporzioni di acqua e sale ??

Ira, e se butti un punto un po 'di più, devi cambiare le proporzioni di acqua e sale ??

il cavolo cappuccio dovrebbe galleggiare nella salamoia. questo è tutto il rapporto. nella ricetta galleggia liberamente. se un po 'più o meno cavolo, non importa. ma non speronare. se vedi che il cavolo cappuccio è angusto, è meglio aggiungere 1/3 della norma o anche 1/4.

Ira, per quanto tempo può essere conservato? E poi ho una pompa da 5 kg e mangio i crauti quasi da solo.

Ira, per quanto tempo può essere conservato? E poi ho una pompa da 5 kg e mangio i crauti quasi da solo.

Larissa, come i crauti più comuni. Nessuna differenza. Non dirò la data esatta, poiché non faccio scorte. Lo conservo già pronto in frigorifero. Lo faccio anche per lo swing. Dopo la fermentazione, lo metto in barattoli e in frigorifero. Se prevedi di conservare a lungo, è meglio non versare molto nella salamoia finita. Di solito metto sottaceto in secchi di plastica e alcuni nel congelatore.

Ira, grazie per la ricetta, vado a tagliare il cavolo cappuccio.

Ira, grazie per la ricetta, vado a tagliare il cavolo cappuccio.

Non preoccuparti, sarà delizioso!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e ieri mio marito mi ha portato due teste di cavolo!
A Eyu è piaciuta molto la ricetta. In Bosnia, il cavolo viene salato con il cavolo)
Oggi lo farò!
E poi un'altra pasta madre rossa secondo un'altra ricetta)

[Irina]

Irina, Voglio provare anche io! Dobbiamo andare per il cavolo!
Mariae rosso secondo quale ricetta? Lo voglio anch'io, ma non posso decidere la ricetta, non l'ho mai fatto.

[annnushka27]

annnushka27, guarda nella sezione Concorso Shteba. Ricetta di Olya MarV.
Uno degli ultimi.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e ieri mio marito mi ha portato due teste di cavolo!
A Eyu è piaciuta molto la ricetta. In Bosnia, il cavolo viene salato con il cavolo)
Oggi lo farò!
E poi un altro lievito madre rosso secondo un'altra ricetta)

Mashunya e poi dimmi come è andata a finire come una testa di cavolo! Non l'ho provato da solo. Forse le foglie sono migliori?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, e ieri mio marito mi ha portato due teste di cavolo!
A Eyu è piaciuta molto la ricetta. In Bosnia, il cavolo viene salato con il cavolo)
Oggi lo farò!
E poi un altro lievito madre rosso secondo un'altra ricetta)

Irina, Voglio provare anche io! Dobbiamo andare per il cavolo!
Mariae rosso secondo quale ricetta? Lo voglio anch'io, ma non posso decidere la ricetta, non l'ho mai fatto.

Ragazze, come mi sono dimenticato !!!! Ecco un'altra bella ricetta per il cavolo!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, grazie per la ricetta, vado a tagliare il cavolo cappuccio.

Larissa, ecco un altro delizioso cavolo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya e poi dimmi come è andata a finire come una testa di cavolo! Non l'ho provato da solo. Forse le foglie sono migliori?

No, non sarò teste di cavolo, forse ho trascinato la botte in garage.
Voglio tagliarlo secondo la tua ricetta))

Ira, grazie! Dovrò anche provare a fare questo cavolo ripieno.

annnushka27, vedere la sezione del concorso Shteba. Ricetta di Olya MarV.
Uno degli ultimi.

Non l'ho trovato da Olya, ma da Larisa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 trovato. È lui?

No, non sarò teste di cavolo, forse ho trascinato la botte in garage.
Voglio tagliarlo secondo la tua ricetta))

A quanto pare dovrò

Non l'ho trovato da Olya, ma da Larisa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 trovato. È lui?

non quello. questo è quanto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, Grazie. A quanto pare non sono riuscito a raggiungerla.Non abbiamo ancora visto il cavolo rosso. L'ho comprato una volta, ma l'insalata non ci è piaciuta.

A quanto pare dovrò

Dai!
Solo lì è necessario tagliare una protuberanza, altrimenti il ​​cavolo marcirà.
E versa il sale nel buco dove si trovava la protuberanza e lascialo per 2 giorni, non ricordo esattamente. Quindi lo metti in una botte e lo riempi di salamoia. E tu aspetti !!

Dai!
Solo lì è necessario tagliare una protuberanza, altrimenti il ​​cavolo marcirà.
E versa il sale nel buco dove si trovava la protuberanza e lascialo per 2 giorni, non ricordo esattamente. Quindi lo metti in una botte e lo riempi di salamoia. E tu aspetti !!

Non ho intenzione di assaggiare Marin con le foglie. La scorsa stagione avevo un posto, ma ora il balcone non è vetrato. Non lo rischierò.

[Irina]

Irinae coprire il contenitore con un coperchio?
Baffi trovati)) non coprire!

[Irina]

Irinae coprire il contenitore con un coperchio?
Baffi trovati)) non coprire!

Non coprirlo in nessuna circostanza. Una volta ho rovinato un'intera pentola: era sicuramente gustosa, ma l'odore

[Irina]

Irina, mettere! Aspettiamo!

[Ir]

IrChe tu ci creda o no, è da una settimana che sogno i crauti. Ma lei, tutto ciò che viene venduto vicino alla casa, è di una specie di varietà dalle zampe verdi. Anche qui non funzionerà, vero?

[Ir]

IrChe tu ci creda o no, ho sognato i crauti da una settimana. Ma lei, tutto ciò che viene venduto vicino alla casa, è di una specie di varietà dalle zampe verdi. Anche qui non funzionerà, vero?

Manyasha non è gergo! Quindi mangia i biglietti verdi? Qualsiasi cavolo bianco di qualsiasi varietà va qui. C'è, ovviamente, più succoso, più duro ... ma il cavolo bianco (non la Savoia) è così in Africa. Cho intendi?
Mangimi oggi una zucca arrotolata !!!!!! Mi arrampico nelle tue ricette!

Cho intendi?

Per la salatura prendo il cavolo cappuccio bianco, una testa di cavolo cappuccio appiattita dalle "paline". Questo di solito viene venduto in inverno.
Ir, perché aggiungi le carote più tardi?

Mangimi oggi una zucca arrotolata !!!!!! Mi arrampico nelle tue ricette!

Sì, andiamo. Ho già un pane nuovo con una zucca pronta, non mi resta che filmare il "taglio".

Ir, perché aggiungi le carote più tardi?

Uomo speciale. Sai, il mio tutto aggiunge carote per tutta la vita in una volta, e poi metto lo zucchero nel cavolo finito. E una volta ho dimenticato di strofinare le carote. Già abbastanza quando il cavolo ha cominciato ad acidificarsi. E poi guardo che non ha i colori del ghiaccio. Ho provato ad aggiungere le carote al cavolo finito (come nella ricetta). Il risultato è fantastico! Mi è veramente piaciuto. Poi anche mia madre ha provato a farlo. E niente zucchero. Pertanto, questa è davvero una ricetta per la vita.

Ho già un pane nuovo con una zucca pronta, non mi resta che filmare il "taglio".

Bene, allora aspetterò il pane - per me questo è più rilevante. Altrimenti, i tuoi panini hanno già fatto una vita dal mio collo. Non farti piovere jeans

Ieri ho anche tagliato il cavolo di Kesha. Voglio già una vinaigrette