Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: russo

ingredienti
Foglie di cavolo verde	1800 gr
Carota	200 g
sale	35 g
pane di segale	opzionale

Metodo di cottura

• Kroshevo è una delle varietà di crauti. Ma non le teste bianche di cavolo vanno in salatura, ma le foglie verdi, sono anche chiamate foglie di copertura.
• Darò una ricetta per il kroshev che mia nonna ha cucinato. Questa salatura ha le sue sfumature. Maggiori informazioni su di loro più avanti.
• Prendo foglie di cavolo verde. Li lavo accuratamente.
• Smonto piccole teste di cavolo in foglie. Queste sono le teste di cavolo che di solito sono considerate scadenti. E nella briciola "suonano" bene. Ma le foglie bianche non dovrebbero superare il 20-25 percento. A proposito, nelle piccole teste di cavolo, le foglie bianche non sono completamente bianche, ma giallastre.
• Cavolo cappuccio tritato finemente. Uno stuzzicadenti è per la scala.
• Poi aggiungo le carote e il sale grattugiato su una grattugia grossa. Mescolo tutto accuratamente. No, non lo mescolo, ma raggrinzisco, martello e schiaccio. Con amore. Questo è uno dei segreti di un buon lievito. I buoni crauti, come l'impasto, non possono essere cucinati senza amore.
• Se non sei molto sicuro della qualità del cavolo, puoi mettere alcune croste di pane di segale. (Personalmente non mi piace l'opzione farina). Non metto niente nelle briciole. E fermenta così bene.
• Metto il cavolo cappuccio in un recipiente di fermentazione. Premiamo bene la mollica in modo che il succo sia in cima. Metto giù il piatto e metto sopra l'oppressione. Dall'alto copro la nostra struttura con un telo sottile pulito da polvere e mosche. Il cavolo cappuccio va fermentato a temperatura ambiente.
• Il giorno dopo, il cavolo ha questo aspetto. La schiuma ha iniziato a risaltare. Questo è un buon segno.
• Devi bucare il cavolo un paio di volte al giorno. Meglio con un bastone di legno. Ma con una piccola quantità di lievito naturale, preferisco mescolare, quindi pressare e premere di nuovo.
• Il secondo o terzo giorno, la schiuma appare più abbondante. La nonna la chiamava barba da coniglio. Perché è così - non lo so. È questa barba che indica che il processo sta andando bene.
• Il terzo o quinto giorno il cavolo è pronto. La foto non è molto buona, ma è chiaro che la schiuma è sparita e il colore è cambiato da verde a giallastro.
• Mescolo il cavolo. Il sottaceto era sparito.
• Poi metto il cavolo cappuccio in porzioni e li congelo. Certo, puoi lasciarlo nel barattolo e metterlo in cantina, ma si acidificherà entro la seconda metà dell'inverno. E il congelamento salva da questo. Senza compromettere la qualità del prodotto finale.
• Shchi, torte, cavolo stufato sono buoni da kroshev. Ma ne riparleremo più avanti.

Il piatto è progettato per

2 Kg

Tempo per la preparazione:

4-5 giorni

Nota

E ora sulle sfumature promesse. In primo luogo, le foglie di cavolo verde devono "prendere tre gelate". Ciò significa che durante la raccolta del cavolo, tagliamo solo teste di cavolo di grandi e medie dimensioni e lasciamo sciocchezze franche e foglie di copertura nel campo. Dovrebbero essere ben congelati almeno tre volte. Ho avuto queste foglie quest'anno fino a metà novembre. Non c'è bisogno di aver paura che il cavolo si congeli e si rovini. Il cavolo non colpito dalla malattia (alla radice) tollera tranquillamente le ripetute modalità di congelamento-scongelamento.
A volte lascio deliberatamente un paio di file di cavoli, o meglio quello che ne resta dopo la raccolta, fino alla primavera. In inverno, scavo da sotto la neve e cucino mollica fresca.
Cosa serve? A causa delle temperature più basse, gli zuccheri si accumulano nel cavolo. E fermenta molto meglio. E il gusto di questo cavolo è più vantaggioso.
È per aumentare la quantità di zuccheri che aggiungo le carote grattugiate. Inoltre, rende il colore più divertente.

In secondo luogo, piccole teste di cavolo scadenti sono molto importanti per la salatura. Poiché le foglie bianche fermentano meglio e il cavolo cappuccio non appassirà. Ma non esagerare con le foglie bianche.

In terzo luogo, assicurati di tritare il cavolo molto finemente. La nonna la faceva a pezzi. Si è rivelato essere un piccolo quadrilatero. Ma mi è piaciuta la nuova (per me) opzione di taglio: strisce sottili. Non importa come si trita il cavolo: alla vecchia maniera - a quadretti tagliati o in modo nuovo - a listarelle, è importante che l'affettatura sia molto piccola. Più piccolo è il taglio, più succo. E questo è il futuro sottaceto.

In quarto luogo, per sbriciolare il cavolo vengono utilizzate solo varietà tardive e medio-tardive. Una briciola precoce non funzionerà.

C'è anche un'opzione per salare il cavolo verde usando il metodo di cottura a vapore. È molto più semplice. Perché anche senza sale, fermenterà sicuramente. Ma il cavolo al vapore ha un sapore diverso. In questo modo, fermentiamo il cavolo per il bestiame e lo chiamiamo straccio.
Abbiamo anche un proverbio: ubriacarsi come un maiale, cioè ubriacarsi molto. Dal momento che sia un maiale ben nutrito che uno ubriaco sono uguali: sarebbero in disparte con un grugnito.
Ma qualcosa mi ha sbagliato ...
Piccolo, sebbene fosse considerato cibo per le classi inferiori, in realtà è un piatto molto gustoso e sano. Pertanto, non gettare foglie verdi nel compost in autunno. Prova a farne una deliziosa briciola. Sembra proprio che sia difficile farlo. In effetti, non più difficile dei crauti normali.

[caramella mou]

caramella mou, Ira, grazie per una nota molto istruttiva in cui ho trovato ciò che non sapevo.
E rispettiamo molto la zuppa di cavolo.

[Gnu]

Gnu, Svetlana, sono contento di aver aiutato.
Ecco la ricetta per la mia zuppa di cavolo grigio o shte, come li chiamiamo noi: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, erano già in ritardo quest'anno con tale salatura. Non dimenticare fino alla prossima.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, colpevole. È solo che sono in ritardo a raccogliere cavoli come stracci. Mentre lo pulivo, mentre lo facevo ... Quindi ero in ritardo. Ma meglio tardi che mai.
A proposito, oggi vado a fermentare di nuovo Hryad. Raccoglierò un po 'del cavolo rimasto fino alla primavera e cucinerò.
In precedenza, ho sempre prodotto khryapa in grandi volumi. Era difficile. E ora mi ci sono abituato: lascio qualche filare sulla vite. Ho bisogno di un grugnito: vado a tagliare le foglie e nakvash.
E se qualcuno avesse accidentalmente lasciato dei ceppi con foglie nel campo? ...

Tutto è stato rimosso di recente.

[caramella mou]

caramella mou, Irochka, grazie per la ricetta: rosa: ora probabilmente l'anno prossimo proverò a fermentare.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, provalo. Non te ne pentirai. Da kroshev non solo la zuppa di cavolo grigio è deliziosa, ma anche le torte sono meravigliose!

[Irina]

Irina, grazie mille per una salatura così interessante del cavolo.
Ieri mi sono piaciute molto le tue shti, ma hai bisogno di una briciola per loro!
Lo cucinerò sicuramente.
Note e segnalibri.
Grazie!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, provalo. Non te ne pentirai. Da kroshev non solo la zuppa di cavolo grigio è deliziosa, ma anche le torte sono meravigliose!

Stiamo aspettando queste torte.

Se i nipoti vengono oggi, azzarderò torte di briciole.

[caramella mou]

caramella mou, Irina, eeeh, scusa ho visto questa ricetta dopo aver tagliato tutto il mio cavolo: girl_sad: c'erano delle foglie verdi così meravigliose e adatte, proprio quello che ti serve ... beh, l'anno prossimo lo farò sicuramente
Grazie!

Irina, grazie, sto usando la ricetta, ma queste foglie rimangono sempre ... Ora so esattamente dove farle entrare, beh, ci sono piccole teste di cavolo ... In generale, tutto va a posto
Ricetta davvero utilissima !!!

Irina, grazie !!!
Oggi abbiamo avuto la fortuna di raccogliere sul campo della fattoria collettiva molte materie prime per lo shanitsa (il cavolo è stato rimosso e le foglie di copertura e le piccole teste verdi di cavolo si sono congelate - è stato permesso loro di prenderle)
Non ricordo come si fa (i miei genitori lo preparavano, ma io stesso ho visto solo come si faceva)
Volevo andare alla ricerca di Internet e poi ho deciso che di sicuro abbiamo i nostri padroni qui. Non mi sono sbagliato. La ricetta è stata trovata a titolo definitivo.

Buona giornata. Fatto al mattino. Annullerò l'iscrizione tra 5-7 giorni.

Il mio latte fermentato è stato un successo. Ho messo 19 porzioni da 0,7 litri nel congelatore. Il profumo è pazzo. Grazie ancora.

Sì, il risultato intermedio è stato testato sotto forma di insalata: delizioso.

Sì, il risultato intermedio è stato testato sotto forma di insalata: delizioso.

Noi, all'inseguimento, abbiamo fermentato anche il cavolo bianco. Anche delizioso. Più morbido, ma non è adatto nemmeno per la zuppa di cavolo.

Mi è piaciuto il risultato.