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 L'intero sapore della cucina francese si riflette in due ricette delle prelibatezze preferite del famoso scrittore Guy de Maupassant: le zuppe di vitello "Caro amico" e "Ma shushu".
Purea di zuppa "Caro amico"
La zuppa preferita di Guy de Maupassant, che il suo cuoco preparava quasi ogni giorno durante il viaggio dello scrittore sullo yacht "Caro amico". È interessante che lo stesso scrittore abbia chiamato questa zuppa "Caro amico reale", che significa "reale".
La ricetta di cucina, scritta dallo chef Henri Douet, è sopravvissuta ai nostri giorni. Il suo stile di scrittura è conservato nella ricetta sottostante.
Per la zuppa selezionare carboni di cavolfiore giovane e tenero, cuocerli leggermente, senza portarli a morbidezza, in acqua con un cucchiaino di aceto di vino. Non salare, ingrossa il gusto. Tritare finemente i due terzi di questo cavolo dopo l'ebollizione e tagliare a metà un terzo delle folaghe.
Dopo aver rosolato le cipolle dolci in olio di vacca, unirle al cavolo tritato, versare la panna in modo che coprano completamente il cavolo e le cipolle. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono completamente ammorbidite, quindi strofinare l'intera massa al setaccio. Sale qb. Aggiungi un po 'di pepe bianco. Mescolare bene.
Scaldare leggermente e aggiungere i tuorli montati con un po 'di brodo. Devono essere versati in un flusso sottile e non riscaldare troppo la zuppa in modo che i tuorli non si arricciano. Le metà vengono introdotte prima di servire, leggermente fritte nel burro.
Servire la zuppa di cavolfiore con prosciutto crudo di Parma tenero e parmigiano, adagiati in rotoli su un piatto separato.
Il grande scrittore ha preferito il Sauternes a questo piatto leggero, bianco Vino francese gusto squisito.
"Ma shushu" di vitello
Non meno interessante è un'altra ricetta per una zuppa di purea, spesso preparata anche per Guy de Maupassant. Lo chiamava "Tesoro mio". Il processo di cottura Henri Douet, lo chef dello scrittore, ha descritto brevemente.
Tagliare il filetto di vitello più fresco due volte più spesso delle stecche e immergerlo nel latte freddo per tre ore. Dopo aver tolto la carne, asciugatela e friggetela velocemente in olio di vacca.
Non salatela prima di friggerla, altrimenti la carne di vitello perderà il suo gusto naturale. Il sale viene aggiunto solo durante lo stufato.
Tritare finemente la cipolla dolce, soffriggerla nel burro, spolverare con peperoncino. Lessare gli asparagi con il limone. Raffreddare leggermente la carne di vitello, tagliarla a pezzetti con un coltello affilato, aggiungere la panna, il sale e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Dopo la stufatura, scolare un terzo della salsa in una ciotola separata.
Schiacciare la purea risultante e passarla al setaccio, aggiungere la cipolla, fritta nel burro fino a renderla trasparente. Il purè di patate dovrebbe avere lo spessore della zuppa, quindi puoi aggiungere altra salsa dallo stufato.
Mentre stufate la carne sbattete un paio di uova, versate la farina in un recipiente largo, versate il latte, mescolate, unite un po 'di burro e le uova sbattute. Dopo aver impastato la pasta non lievitata, coprire con un tovagliolo e riporre in un luogo caldo fino al termine della cottura del vitello. Dopodiché, stendete la pasta in uno strato sottile, tagliatela a strisce e stendetela su una sfoglia. Infornare i bastoncini su una teglia, rigirandoli, cospargere di formaggio grattugiato.
Asparagi bolliti a questo zuppa di purea servire su un vassoio con bastoncini di formaggio.
Karlova A. S.
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