Baklava (master class)

Baklava (master class)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	3,5 tazze
olio	200gr
uovo medio	1 pc
acqua	100gr
zucchero	3 cucchiai. l.
bibita	1 cucchiaino
sale
Da riempire
noci sbucciate	2 bicchieri
cannella	1 cucchiaino
garofano	4 gemme
zucchero	3 cucchiai. l.
uovo medio	1 PC.
Per lo sciroppo
zucchero	2 bicchieri
acqua	1 bicchiere
o
miele	200gr.
Vetro-250ml

Metodo di cottura

• Per prima cosa, prepariamo il ripieno:
• Puoi prendere tutte le noci che ti piacciono. Puoi mescolare, puoi dello stesso tipo. Semplicemente non ho usato noccioline. Qui le mie noci sono già state fritte nell'airfryer, ma non è necessario. Secondo me ha un sapore migliore.
• Li maciniamo. Quando non avevo un frullatore, lo facevo con il mattarello.
• Aggiungere tutto il resto TRANNE le uova e mescolare. Ho tritato i chiodi di garofano in un macinino da caffè, li ho usati per pestarli.
• Impastiamo la pasta. Chiunque abbia una macchina per il pane può combinare questo processo con la preparazione del ripieno. Non utilizzare tutta la farina in una volta, perché qui dovrai farti guidare dall'impasto. Dovrebbe essere morbido, molto piacevole da lavorare. La farina può andare via come meno e, molto meno spesso, di più.
• Stendi due cerchi da questo test. Non l'ho reso più spesso di 3 mm
• E solo dopo mescoliamo l'uovo nel ripieno. Diventa viscosa
• Distribuiamo il ripieno su uno strato di pasta
• Coprite con la seconda e stendetela leggermente con il mattarello in modo che pasta e ripieno aderiscano bene.
• Taglia come preferisci. Quello che ha le ruote per affettare, la vita è più facile.
• Possono essere impilati più strettamente, durante la cottura non aumentano di dimensioni
• Qui puoi vedere. Ho cotto nell'airfryer, ma si può cuocere nel forno e nel forno elettrico "Miracle", c'erano quelli in epoca sovietica. Il risultato è altrettanto buono ovunque.
• Personalmente lo metto in una tazza profonda e lo riempio di sciroppo. Può essere impilato in uno strato su un piatto, coperto di sciroppo e poi capovolto.
• Lo sciroppo è molto facile da cucinare. L'acqua con lo zucchero viene portata a ebollizione e bolle a fuoco basso per circa 10 minuti, abbiamo bisogno che il nostro baklava sia saturo di sciroppo prima, poi lo zucchero comincia a cristallizzarsi su di loro, come glassa. Personalmente, è conveniente per me farlo in due tazze profonde, periodicamente le rigiro come una clessidra e lo sciroppo scorre dall'alto verso il basso. Nella foto, se guardi da vicino, puoi vedere lo sciroppo. Non l'ho provato con il miele.

Il piatto è progettato per

Decentemente

Tempo per la preparazione:

Il processo di cottura e versamento stesso è di 1,5-2 ore. Impregnazione per un paio di giorni. È possibile in 2-3 ore, se davvero non puoi aspettare.

Programma di cottura:

Cottura 180-200 gradi.

Cucina nazionale

Orientale

Nota

Non un solo capodanno nella nostra famiglia può fare a meno di questo piatto per oltre 20 anni. Un compagno di classe dal Pakistan lo ha portato, ma lei lo ha riconosciuto dai genitori del marito indù. Sarei felice di cambiarlo con qualcos'altro, ma non me lo consentono. Grazie all'impregnazione con lo sciroppo, il baklava diventa tenero, friabile e lo zucchero cristallizzato sulla superficie non gli permette di raffrescare rapidamente. Dopo un mese, un paio di pezzi rimasti erano abbastanza commestibili. Quando non c'era una tale varietà nei negozi, l'ho fatta anche con noci pure e ora sto preparando una miscela dei miei preferiti. Puoi aggiungere l'uvetta al ripieno, se lo desideri. Il baklava è completamente facile da preparare.
Buon appetito!

[giraffa]

giraffa, grazie per la grande master class. Dovresti assolutamente provarlo! Solo sull'ultima procedura: non ho capito bene l'impregnazione, i biscotti lì non si sfaldano quando si girano? E per un paio di giorni dovrebbero già asciugare, essere ricoperte di zucchero e non aver bisogno di volteggiare? Hmm, ovviamente non la nostra mentalità da ricetta! Che pazienza devi avere! Cominciano a usare la mia marmellata senza nemmeno lasciarla solidificare ... E poi - due giorni per leccarti le labbra!
PySy. È possibile senza un garofano? Non va bene per me, anche in minima quantità ...

Il baklava non cade affatto a pezzi. Posso voltarmi passando. Se lo desideri, puoi spostare delicatamente ciascuno di essi con le mani e versare lo sciroppo, ma non mi preoccupo così.Quando decidi che è abbastanza per scherzare, trasferiscilo su un altro piatto, perché lo sciroppo, di regola, rimane ancora. Quindi lo attacco ai panini, diluendolo con acqua. Non si possono mettere i chiodi di garofano, a volte mi sono dimenticato di mangiarli comunque alla stessa velocità. Sembra solo che sia lungo e laborioso, infatti tutto è molto più semplice.

giraffa, dimmi, non ungi gli strati di pasta con burro fuso? Faccio tale baklava, ma ungo ogni strato con olio.

Mai lubrificato. Il ripieno deve aderire bene all'impasto e rotolerà sull'olio. Conosco tipi di baklava, che dopo la cottura vengono versati con burro fuso e zucchero, ma questa non è l'opzione.

Tanyusha, grazie per la master class !!! Ma dimmi, per favore, che aspetto ha questa pasta? Quanto è breve? Eppure, dovrebbe essere friabile o no? È solo che ho un'immagine completamente diversa del baklava nella mia testa, l'impasto in cui è traballante ... È interessante provare la tua ricetta e confrontare, mi interessava la storia dell'origine della ricetta ... E In genere respiro in modo non uniforme verso le ricette di pasticceria orientale

L'impasto finito è morbido, elastico, molto piacevole nelle mani. Quando scrivono del lievito buono che stride, provoca le stesse sensazioni, solo in silenzio. Mi piace molto farlo proprio per come si sentono le mani. Subito dopo la cottura, ovviamente, è asciutto, ma dopo l'impregnazione è probabilmente più vicino al sabbioso: tenero, non secco, leggermente friabile ma non si sbriciola.

Grazie!

[giraffa]

giraffa, grazie per la ricetta. Per qualche ragione ho pensato che il baklava fosse lungo e fastidioso, ma si è rivelato così semplice e così incredibilmente gustoso, grazie ancora. Ma quello che ho fatto

Come è risultato delizioso! Sono contento che mi sia piaciuto. Quali sono le noci per il ripieno?

Allora avevo solo noci, quindi ora voglio provare con nocciole e arachidi. È vero, non ho messo affatto uno spicchio e ho messo il doppio della cannella, ma quanto è risultato delizioso

La cosa principale è che è delizioso! E in qualche modo ho anche dimenticato di mettere i chiodi di garofano, hanno mangiato lo stesso.Non ho provato le arachidi, penso che non siano molto amichevoli con l'umidità. In ogni caso, se lo fai, sto aspettando una storia.

[Giraffa]

Giraffa!!! E dopo aver versato lo sciroppo nel frigorifero o sul mobile?

È solo che di solito sto sul tavolo, ma preferibilmente non nella zona di accesso della mia famiglia. La quantità di

[Giraffa]

Giraffa... ho riempito i pezzi caldi con sciroppo caldo e li ho avvolti nella carta stagnola ... Ora giro e giro!

Guarda come si nutrono, lo sciroppo in eccesso può essere scolato nei panini. Di solito ho.

[Giraffa]

Giraffa... ad essere onesti, quello che tu e il baklava lì non ho ancora capito ... Beh, l'ho girato e contorto ... gli ospiti sono venuti oggi ... quasi all'ultimo momento mi sono ricordato del baklava ... e ... NON HO FICO !!! Non un pezzo !!! Hanno detto che il baklava era favoloso ... e ... beh, ho capito che per provare bisogna rifarlo ... senza ospiti ...

Le noci erano noci (beh, ti piace chiedere come sono le noci ...)

Bene, ne hai presi due, per te, la tua amata?

Tatyana, voglio cucinare il baklava secondo la tua ricetta e la domanda è sorta: se inzuppato di miele, fai bollire lo sciroppo o semplicemente riscaldato il miele? So che il miele non può essere riscaldato oltre i 40 gradi, non è utile. Grazie.

Qual è la ricetta per un paio di deliziose domande alla padrona di casa)) burro per l'impasto, a quanto ho capito, serve burro ammorbidito? e sciroppo per impregnazione .. zucchero con acqua .. si può sostituire l'acqua o lo zucchero con il miele? perdona l'asino per queste domande, se è così

Ieri ho preparato il baklava secondo la tua ricetta - delizioso! La domanda è: oggi mi sono impegnato a capovolgerlo in una ciotola, ma lo sciroppo si è congelato e non posso strappare il baklava dal piatto, cosa devo fare? C'è poco, però, rimane congelato, si assorbe molto velocemente.

Può essere leggermente riscaldato per iniziare lo scongelamento.

[Fresie]

È positivo che ho visto una domanda nel nuovo feed di messaggi Fresie... E poi ho deciso che una nuova ricetta. Per qualche motivo, le notifiche non sono arrivate, spero di non essere arrivato troppo tardi con la risposta.

Tatyana, voglio cucinare il baklava secondo la tua ricetta e la domanda è sorta: se inzuppato di miele, fai bollire lo sciroppo o semplicemente riscaldato il miele? So che il miele non può essere riscaldato oltre i 40 gradi, non è utile. Grazie.

Riscaldati e versa il miele. Quindi hai bisogno di 200 grammi di miele.

... un paio di domande sono sorte alla padrona di casa)) burro per la pasta, a quanto ho capito, serve burro ammorbidito? e sciroppo per impregnazione .. zucchero con acqua .. si può sostituire l'acqua o lo zucchero con il miele?

Preferisco il burro, e se la margarina, allora di alta qualità e con un buon contenuto di grassi. L'ho fatto su ammorbidito e annegato, poi come va. Non ho notato molta differenza. Se non vuoi cuocere lo sciroppo, ma c'è abbastanza miele e non sarà troppo dolce e miele, scalda 200 grammi di miele in modo che diventi liquido e versaci sopra. Allo stesso tempo, lasciarlo a bagno in un luogo caldo in modo che il miele non si addensi così rapidamente.

Grazie! Temo che presto lo sciroppo non avrà bisogno di essere riscaldato, dobbiamo nasconderlo da qualche parte fino a sabato!

Questa proprietà esiste anche