Pane veloce di grano e segale su latte cotto fermentato

Pane veloce di grano e segale su latte cotto fermentato

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	200 g
Farina di frumento, premium	250 gr
Malto secco	15 g
Acqua bollente per la preparazione del malto	35 g
Ryazhenka è vecchia (in giro nel frigorifero)	300g
Sale marino medio macinato	2 cucchiaini
Lievito secco ad azione rapida	8 g
Olio vegetale	1 cucchiaio. l

Metodo di cottura

• Lessate il malto con acqua bollente, mettetelo a raffreddare. Togliere il latte cotto fermentato fuori dal frigorifero in anticipo per portarlo a temperatura ambiente, poiché il forno sarà in modalità veloce (non c'è tempo per "livellare"), raffreddato a 40-35 gr. Mescolare con malto con latte cotto fermentato, aggiungere sale lì. Versare il lievito sul fondo, setacciare la farina in una ciotola C / P, versare il liquido misto, l'olio sopra. Aggiungo ora semi di lino, ora senape, ora mais: ognuno aggiunge una piccola sfumatura di gusto al pane finito. La modalità su Panasonic è 02 (veloce), la lama è ordinaria. Non aggiungo zucchero!

Il piatto è progettato per

780 g

Tempo per la preparazione:

15 min + 2 ore

Programma di cottura:

Modalità veloce 02

Cucina nazionale

tuttavia, probabilmente russo

Nota

Ha sfornato il pane "da quello che era", guidata dalle idee raccolte dal nostro forum. All'improvviso, abbiamo ottenuto un pane grigio quasi ideale per qualsiasi piatto, con un gusto diverso da qualsiasi altro pane (il latte cotto fermentato dà note di nocciola, mollica elastica, odore sorprendente, il tipo di burro usato cambia gusto) e, che a volte è importante, - cottura veloce!
La cottura è già stata ripetuta, ora il latte cotto fermentato viene acquistato e "difeso" in frigorifero appositamente per questa ricetta. Se il latte cotto fermentato è molto denso, aumento la quantità di acqua durante la preparazione del malto a 40 g. Ho aggiunto un cucchiaio di coriandolo al malto preparato - è anche delizioso, la prossima volta lo proverò con i semi di cumino. Una volta ho dimenticato il burro, anche il pane è uscito meraviglioso.

prendi nota !!! In effetti, il latte cotto fermentato darà un aroma meraviglioso! E il fatto che il pane sia veloce è molto utile nelle giornate lavorative impegnative !!!

Grazie per averlo notato! Provalo! Il pane ha un sapore molto brillante, nonostante il breve tempo di fermentazione!

Una ricetta molto interessante! Volevo cuocere quel pane. Lo porto ai segnalibri.

È fantastico che ci sia un'altra ricetta veloce per il pane! E anche così appetitoso da guardare! bello! segnalibro

[Lena]

Lenae se non in una macchina per il pane?
Come e quanto distribuire?

[lenok001]

lenok001, c'è più farina di frumento nella ricetta rispetto alla farina di segale, il che significa che sia il nome che la sezione sono stati scelti in modo errato

[lenok001]

lenok001, c'è più farina di frumento nella ricetta rispetto alla farina di segale, il che significa che sia il nome che la sezione sono stati scelti in modo errato

... Esatto, probabilmente, lascia che sia in questa sezione, la cosa principale è che il pane è buono e si scopre sempre. Ho raffinato un altro pane sulla base di esso, lo tolgo con una ricetta separata, perché si è rivelato molto insolito

[Lena]

Lenae se non in una macchina per il pane?
Come e quanto distribuire?

Non ho provato questo pane senza una macchina per il pane - ci sono molte meravigliose ricette per esperimenti con il forno qui sul forum.

Mi permetterò di intervenire. La lievitazione richiede la stessa quantità di tempo del solito - un'ora, ma mi è sembrato che questa ricetta risultasse in un impasto stretto e che ci potesse essere meno lievito, ma questa è solo la mia opinione. E si scopre molto bene in un semplice forno.

Mi permetterò di intervenire. La lievitazione richiede la stessa quantità di tempo del solito - un'ora, ma mi è sembrato che questa ricetta risultasse in un impasto stretto e che ci potesse essere meno lievito, ma questa è solo la mia opinione. E si scopre molto bene in un semplice forno.

Il lievito nella ricetta secca è di 8 grammi, ovvero circa 2 cucchiaini.Per 450 grammi di farina + malto, incluso quasi il 50% di farina di segale, può essere considerato abbastanza, la farina di segale è pesante. E il pane veloce, secondo il programma accelerato, richiede sempre una quantità di lievito leggermente superiore.

Nel forno, anche questo pane andrà benissimo. Seguo la lievitazione non in tempo, ma raddoppiando il pezzo di pasta - e il tempo stesso dirà l'impasto, solo lui sa quando lieviterà

Il lievito nella ricetta secca è di 8 grammi, ovvero circa 2 cucchiaini.Per 450 grammi di farina + malto, incluso quasi il 50% di farina di segale, può essere considerato abbastanza, la farina di segale è pesante. E il pane veloce, secondo il programma accelerato, richiede sempre una quantità di lievito leggermente superiore.

Nel forno, anche questo pane andrà benissimo. Seguo la lievitazione non in tempo, ma raddoppiando il pezzo di pasta - e il tempo stesso dirà l'impasto, solo lui sa quando lieviterà

Tanya! Grazie per il commento! E per la costante attenzione ai fornai alle prime armi!