Pane di segale e grano per principianti (al forno)

Pane di segale e grano per principianti (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento 1c	300g.
Farina di segale sbucciata	100 grammi.
acqua	70g.
Latte acido (siero di latte, kefir liquido)	200g.
Lievito fresco (secco)	10 g. (4 g.)
sale	8d.

Metodo di cottura

• Mescolare entrambe le farine. Macinare il lievito fresco (miscela secca) con la farina. Salate e mescolate.
• Acqua calda e yogurt fino a 37 ° C. Aggiungi la farina.
• Impastare con una mietitrebbia per 8 minuti (2 minuti per 1sq. E 6 minuti per 2sks.) O manualmente per 15 minuti. L'impasto è come la plastilina morbida, ma non si attacca alla ciotola:
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• Formare una palla fuori dall'impasto (se necessario spolverare la tavola di farina), coprire e far riposare per 30 minuti.
• Quindi impastare la pasta, formare un pane tondo o ovale (se necessario spolverare la tavola di farina). Posizionare la cucitura su carta da forno, spolverare di farina o cucire in un cestello da lievitazione, coprire e porre a temperatura ambiente per 70-90 minuti, il volume del pane dovrebbe raddoppiare.
• Riscaldare il forno insieme a una teglia o una pietra refrattaria a 250 ° C.
• Capovolgere il pezzo, praticare un'incisione, cospargere con abbondante acqua e trasferire su una teglia (pietra).
• Infornare per 15 minuti a 250 ° C, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e infornare per altri 30-40 minuti.
• Raffreddare il pane finito su una gratella.
• La ricetta di questo pane è molto semplice, anche chi non ha mai sfornato il pane prima di farcela. Crosta croccante, mollica tenera. Consiglia!
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• Shl. Inferno nella forma. Metodo a freddo a 200 ° C - 40 minuti. Panna acida + acqua = 270 g. Lievitazione dell'impasto per 1 ora, preparazione per 50 minuti. Il focolare aveva un sapore migliore.
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Nota

Mille grazie all'autrice della ricetta Anna 🔗.

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In effetti - molto gustoso e molto semplice, e anche molto bello! Proverò anche questo pane! Vischio, grazie!

[SanechkaA]

SanechkaA , Grazie e buona fortuna!

[Ksyusha,]

Questa è la bellezzaKsyusha,! Pane eccellente - Lo porto nei tuoi segnalibri ...

[Marish]

Grazie, Marish!

Vischio, grazie, ricetta per me!
E mi è piaciuto di più lo stampo, è più bello.
La consistenza dell'impasto gioca un ruolo nel pane focolare? Penso che dovrebbe essere più spesso? O non necessariamente?

[Irina]

Irina, Grazie! Modellato esternamente è più bello - sì. Ma stavo parlando del gusto! E la mollica è più corretta al focolare.

La consistenza dell'impasto gioca un ruolo nel pane focolare? Penso che dovrebbe essere più spesso? O non necessariamente?

In termini di consistenza, si è scoperto il contrario, l'impasto del focolare era più appiccicoso e l'impasto dello stampo (a causa della panna acida) era più denso - non ho usato la farina praticamente durante lo stampaggio. Anche se l'opposto è più corretto.

[Ksyusha]

Il pane è uno spettacolo incantevole!
Ksyushae se impastate la pasta con un mixer (vecchio vecchio, a bassa potenza, 150 W totali) con ganci per impastare. Beh, non ho una mietitrice _Invidio... Cosa pensi? O meglio in HP. Mani, no, no, non pensare nemmeno. Bene, ora voglio imparare a cuocere sul focolare, sulla mia forma di pietra miracolosa.

[Ksyusha]

Ksyusha, Non ti ho riconosciuto nel trucco il mixer dovrebbe funzionare. L'impasto è sicuramente appiccicoso, ma non pesante.

Non ti ho riconosciuto nel trucco

Sì, volevo Tyblochkov

ma per il resto ho capito, boom provaci

Ragazzino, classe! Di cosa ho bisogno ... Quando vengo qui, non compro il pane, è immangiabile, ma per qualche motivo non oso cuocerlo ... Come se vedessi la farina per la prima volta ... E, corvo, in qualche modo .. Insomma, ho farina di prima scelta qui !!! e anche integrale 10 kg ...Una cosa negativa è il mio termoregolatore con le divisioni cancellate (Cenerentola, dannazione, ha strofinato tutto ...). Puoi anche comprare farina di segale, ma cosa succederebbe se invece di segale, cereali integrali? UN? Piccolo, non lasciare che la farina mi vada ... Cosa pensi che funzionerà? Aggiunto ai segnalibri ...

e se impasti in HP, quanto tempo? Ci sono caratteristiche speciali? Ho in modalità "impasto" - 5 minuti. + 5min di riposo + 12min
Non posso ancora usare le mie mani.

E, ho un "brodo" di patate, andrà bene al posto dell'acqua?

[PapAnin]

Ho in modalità "impasto" - 5 minuti. + 5min di riposo + 12min

PapAnin, Andrà bene.

Non posso ancora usare le mie mani.

Nessuno può farlo.

E, ho un "brodo" di patate, andrà bene al posto dell'acqua?

Ancora di più!!!!

Capito grazie!
Lo faremo nel prossimo futuro.

[Matroskin]

e se invece di segale - grano intero?

Matroskin, puoi anche cereali integrali. Solo che ci vuole meno acqua della segale, guarda la consistenza dell'impasto.

Guarda di più con la farina tsz
QUESTO e QUESTO. Non complicato, ma molto gustoso !!!!

già iniziato a rosolare!

mmm

Si.

solo ora non ho calcolato un po '.
Mi sembrava che fosse a un livello medio, ma si è rivelato essere un po 'più alto.
La teglia è capovolta, anche più in alto.
Per questo motivo, si avvicinò ai dieci migliori e arrossì molto rapidamente dall'alto.
ha dovuto spegnere la parte superiore.

Come capire? Il tempo è ancora breve, e già sconsiderato, quando tirare fuori?

ha dovuto spegnere la parte superiore.

Cattivo ... Quindi abbassare la temperatura alla fine della cottura e tenere premuto più a lungo per cuocere. L'ho avuto una volta. È vero, non ho spento l'elemento riscaldante, ma ho coperto il pane con un foglio. Ma siccome questo è avvenuto letteralmente nei primi 15 minuti di cottura, alla fine il pane si è leggermente incurvato. Le pieghe erano visibili sui lati. Ma comunque l'ha capito.
Spero che ci riuscirai !!!!

fatto 180
è seduto da 49 minuti

tenere fino a 60 minuti ed estrarre.

Eccone uno così abbronzato.
Il fondo è leggermente bruciato.

[Giorgio]

Giorgio, bello scoperto !!!! E mi piace l'abbronzatura !!!! Come si sente e come si taglia ??

Sono andato a mettere del pane. Riferirò di nuovo in serata.

[Lena]

Lena, in bocca al lupo!

[Lena]

Lena, in bocca al lupo!

Oksana, cotto, si raffredda. È vero, mi sono fermato un po ', ho perso l'abitudine di cuocere a passi da gigante. Ora mi raffredderò, lo taglierò, farò una foto e la mostrerò.

[Giorgio]

Giorgio, bello scoperto !!!! E mi piace l'abbronzatura !!!! Come si sente e come si taglia ??

Il pane è delizioso.
Domani ti mostro un cutter, ora non ho la forza. Appena arrivati, stavano chiudendo la stagione estiva.
Quanti grammi di lievito secco ci sono in un cucchiaino? Ho vaghi dubbi su questo alla tigre non fu data carne metti un po '!

Il pane è delizioso.

Uffff .. beh, grazie a Dio! E poi ho iniziato davvero a preoccuparmi .. né tu .. né il taglio !!

Quanti grammi di lievito secco ci sono in un cucchiaino?

3d.

Appena arrivati, stavano chiudendo la stagione estiva.

Abbiamo anche trasportato cose oggi, ma speriamo ancora di andare alla cerimonia di chiusura questa settimana. Come hanno promesso un'estate indiana.

[Oksanchik]

Oksanchik, Non mostrerò il pane, forse. mentre ero in viaggio per affari hanno stracciato una pagnotta, anche se è stata colpa mia, hanno finito il pane precedente fino in fondo e solo allora ho sfornato, e avevano urgente bisogno di pane, non mi hanno aspettato.

[Lena]

Lena, niente di sbagliato. "Pokramsali" significa che ti è piaciuto !!

[MomAnina]

Eccolo, taglierino


Non so cosa improvvisamente mi pereklinnu, ma ho pensato che 3 g sono 1/2 cucchiaino. Versato poco più di 1/2 cucchiaio.
L'impasto è lievitato, ma non molto, un pane compatto è risultato. La crosta è molto spessa, apparentemente sovraesposta, ma nonostante tutti i miei errori il pane si è rivelato molto gustoso. Anche le croste hanno rosicchiato tutto.
E, soprattutto, MomAnina ha detto che era il pane più delizioso che abbia mai fatto!
Fino ad ora, a tutti i miei affari di pane, guardavo scettico, qualunque cosa il bambino non divertisse ... Ora sono riabilitato!
In qualche modo ho convinto mia figlia a provare, rifiutato di rosicchiare la crosta, i denti cambiano. Myakish masticò, disse: "Questo non è pane gustoso! Dagli altro!"

Come hanno promesso un'estate indiana.

Eh, e parto questa settimana per un viaggio d'affari, l'estate indiana in volo. Abidnaa!

[Giorgio]

Giorgio, taglio stupendo !!!! E non puoi dire di aver sbagliato con il lievito !!

Adesso sono riabilitato!
"Pane non gustoso! Dagli di più!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Estate indiana in volo. Abidnaa!

Cammineremo anche per te !!!!

[Giorgio]

Giorgio, taglio stupendo !!!! E non puoi dire di aver sbagliato con il lievito !!

Veramente? E mi sembrava che la narice inferiore fosse troppo piccola.
Ora lavorerò sugli errori, il prossimo pane sarà migliore! TTT

Mi è piaciuto molto il forno nel forno. Il processo stesso ...

Cammineremo anche per te !!!!

Prova così tanto!

Veramente? E mi sembrava che la narice inferiore fosse troppo piccola.

Ovviamente è vero. Il ficcanaso uniforme è la cosa più importante !!!
Ho anche dimenticato di scrivere che se la crosta è troppo dura, allora devi ungere il pane caldo con burro (vegetale o burro) e avvolgerlo in un sacchetto per 5-7 minuti. Non più, per non bagnare.

Grazie mille!

Ecco il mio prossimo!


Ho sostituito l'acqua con il "brodo" di patate, messo nel lievito, questa volta, se necessario.
A causa della maggiore quantità di lievito, non ho sentito la differenza, in qualche modo strana.
Questa volta ho messo il pane sul giusto livello, la cottura è avvenuta senza intoppi.
Ma la crosta è di nuovo troppo spessa. Può ridurre un po 'il tempo? Oppure esistono altri metodi?
Tutti i miei cambiamenti di gusto non si sono riflessi in alcun modo. Il pane era delizioso, così gustoso che è rimasto!

Qualcosa che non riesco a formare la palla prima della seconda prova.
Piego i bordi verso il basso, delicatamente, molte volte in cerchio. Si scopre una palla meravigliosa, ma dal basso, all'interno, si scoprono molte pieghe che non si attaccano tra loro. E quando metto la palla in una ciotola per la lievitazione, cuci, l'impasto si alza e tutte queste pieghe vengono capovolte. La superficie risulta essere goffa, per questo il fondo del pane risulta essere irregolare. Dimmi come fare correttamente una palla?

[Giorgio]

Giorgio, il pane è fantastico !!! La mollica è più ariosa !!
shl. sulla forma della palla - entro la sera troverò foto e descriverò in dettaglio.

Grazie!
Ora finalizza l'aspetto e sarà super!

[Ksyusha]

Ksyusha, prendi un rapporto da un principiante - questo è il secondo tentativo, la prima volta che si è scoperto, non capisco perché ... l'ho fatto su "brodo" di patate e impastato in HP (ciao Giorgio , Mi è piaciuto molto il tuo bell'uomo) e cotto in una spessa padella di ghisa, che è stata nel forno per molto tempo, ma per qualche motivo non è stata presa in considerazione ....
Non mi piace la mia pietra, quando si riscalda emana una foschia grigia e odora di diesel



E un'altra scoperta: la mia stufa non si riscalda a circa 50 gradi da quella esposta (cosa posso fare - vecchia ...), quindi ho messo 300 invece di 250 e finalmente ho ottenuto una bella crosta ...
Grazie, molto gustoso e si è rivelato essere pane
P.S. Anche lo shaping mi interessa molto

[Ksyusha]

Ksyusha, e io verrò da te con il pane! Accetta il rapporto



L'impermeabilizzazione è stata eseguita senza cestello e la barra si è allargata leggermente. Proveremo la sera.

Sono corso a darti un segno più. Grazie per la ricetta!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas la pagnotta si è rivelata meravigliosa! Grande!

Vitalinka bar SUPER! Stiamo aspettando il cutter.

Molto bene! Non riesci a tenere il passo con la tua bellezza!

Beh, niente, sto solo imparando!

Oh, quanto è bello qui oggi !!!! Fortunatamente cementerò tutti !!!!

[Giorgio]

Ma la crosta è di nuovo troppo spessa. Può ridurre un po 'il tempo? Oppure esistono altri metodi?

Giorgio, naturalmente è necessario navigare nel forno e ridurre i tempi. Spruzzate acqua sul pezzo prima della cottura ??

Qualcosa che non riesco a formare una palla prima della seconda prova.
Piego i bordi verso il basso, delicatamente, molte volte in cerchio. Si scopre una palla meravigliosa, ma dal basso, all'interno, si scoprono molte pieghe che non si attaccano tra loro. E quando metto la palla in una ciotola per la lievitazione, cuci, l'impasto si alza e tutte queste pieghe vengono capovolte. La superficie è goffa, il che rende irregolare il fondo del pane.Dimmi come fare correttamente una palla?

Riguardo alla palla. Esistono diversi modi per modellare. Il primo può essere visualizzato QUI. Là semplicemente rotolano la pasta.
Tu puoi fare COSÌ. Solo se questa è la prova finale, non girare, ma pizzica i bordi.
Un altro modo QUI. Cioè, prima viene fatta una torta e il sudore inizia a rotolare i bordi verso l'esterno dal bordo al centro. Se hai bisogno di una pagnotta, segui le foto. E se la palla, i bordi al centro vengono semplicemente pizzicati, come in khinkali.
È chiaro in prima approssimazione ??

[Omela]

Omela

1. Spruzzo acqua sul pezzo in lavorazione e poi un po 'nel forno.
2. Lo leggerò più tardi, ora non posso.
Grazie mille.

[Olga]

1. Spruzzo acqua sul pezzo in lavorazione e poi un po 'nel forno.

Quindi ridurre il tempo di cottura.

Continuo ..

Olga, pane meraviglioso !!!! Sono contento che mi sia piaciuto !!!

Non mi piace la mia pietra, quando si riscalda emana una foschia grigia e odora di diesel

Ho un pallet di argilla di ASHAN per 200 rubli. Scrivono quell'Italia. Non puzza !!!

Vitalinka, niente che sia un po 'sfocato !!!! È risultato piatto, pulito !!! Com'è di buon gusto ??

[Vischio]

Vischio, tutto va benissimo con il gusto! Mi è piaciuto molto il pane! E mi piace anche che praticamente non si sbricioli durante il taglio. Ecco il taglio promesso

[Olga]

Olga, pane meraviglioso !!!! Sono contento che mi sia piaciuto !!! : girl_love: ho un pallet di argilla di ASHAN per 200 rubli. Scrivono quell'Italia. Non puzza !!!

Grazie, Ksyusha, Proverò a chiamare Auchan oggi

[Vitalinka]

Vitalinka, ottimo taglio !!! Sono contento che mi sia piaciuto !!

Continuiamo ad affinare le nostre capacità!
Oksana, grazie del consiglio, con lo stampaggio questa volta è andato tutto molto meglio!
Ben lungi dall'essere l'ideale, ovviamente, c'è ancora del lavoro da fare.
Tempo di cottura ridotto di 10 minuti. Il pane è cotto, ma la crosta è spessa quanto prima.
Come ridurlo? ...
Ecco cosa è successo:

[Giorgio]

Giorgio, il pane è bello, la mollica è uniformemente porosa !!!

Ricordami, hai una stufa elettrica ??? su che tem-rah e per quanto tempo cuoci ??? Si può vedere che la crosta è incrinata, il che significa che è stata sovraesposta.