Pane di grano di XAVIER BARRIGA (forno)

Pane di grano di XAVIER BARRIGA (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500g.
sale	10g.
zucchero	1h l.
Acqua minerale con gas (non salata)	300g.
Lievito fresco	5 D.

Metodo di cottura

• La principale sottigliezza nella preparazione di questo pane è la tecnologia dell'impasto. Secondo l'autore: “Un primo lotto lento e senza lievito favorisce un'intensa formazione di glutine (glutine). Il pane è molto poroso, con un sapore di pane che ricorda in qualche modo il sapore del pane a lievitazione naturale ".
• Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina (macchina per il pane, piatto fondo), tranne il lievito, impastare per 10 minuti, coprire con un canovaccio e lasciare agire per 10-15 minuti. Ho impastato in una mietitrebbia. Alla fine dell'impasto, l'impasto si presentava così:
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• Sciogliere il lievito in poca acqua (circa 1 cucchiaino), aggiungerlo all'impasto e impastare nuovamente per 10 minuti. Alla fine dell'impasto, l'impasto si presentava così:
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• Arrotolare l'impasto in una palla, spolverare di farina, mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio umido o della pellicola e lasciar lievitare per 30 minuti.
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• Impastare la pasta abbinata, dividerla in 7 pezzi del peso di 120 g l'uno, formare delle palline e lasciar lievitare per altri 15 minuti.
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• Forma dei panini (a forma di baguette). In primo luogo, rughe dal bordo al centro:
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• Quindi, con il bordo del palmo, fai una depressione al centro:
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• Piega a metà e pizzica i bordi:
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• Cospargere abbondantemente con la farina, coprire con un canovaccio e posizionare la cucitura verso il basso su una teglia rivestita con carta da forno:
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• Lascia riposare per 60-90 minuti. Prima di infornare, tagliare con un angolo di 45-50 gradi con un coltello o una lama molto affilati
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• Cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C - 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere per altri 20 minuti finché sono teneri. Se necessario, coprire la parte superiore con un foglio. (Nella ricetta originale, è necessario preriscaldare il forno a 230 ° C, mettere un contenitore con acqua, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C e cuocere il pane per 20 minuti)
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• Una briciola così dolce !!!!!! La crosta è croccante !!! E per 500 g. farina solo 5 g. lievito !!!! Assicurati di provarlo, non te ne pentirai !!!

Nota

Autore della ricetta Carina, ricetta tratta da qui 🔗,

Ksyusha, rimani sbalordito! Di bell'aspetto !!!

[Omela]

Omela, è scritto che ti serve cuocere in forno preriscaldato a 250 ° C - 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere per altri 20 minuti finché sono teneri. Se necessario, coprire la parte superiore con un foglio. (Nella ricetta originale, è necessario preriscaldare il forno a 230 ° C, mettere un contenitore con acqua, quindi abbassare la temperatura a 210 ° C e cuocere il pane per 20 minuti)

Perché pensi che la temperatura di cottura NON sia la stessa della ricetta originale?

La ricetta era molto interessata all'ottimo aspetto delle barrette e, prima di tutto, a una piccola quantità di lievito Grazie per aver scovato una ricetta del genere e averla portata qui

[LiudmiLka]

Perché pensi che la temperatura di cottura NON sia la stessa della ricetta originale?

LiudmiLka , Grazie! Ho scritto come me, concentrandomi sul mio mini-forno. In primo luogo, non è conveniente per me mettere un contenitore con acqua dentro. In secondo luogo, mi piacciono di più le proprietà del pane cotto ad alte temperature. Il pane cresce "a passi da gigante".

Gasha

Omela, grazie mille. Oggi ho sfornato questo pane per la prima volta, ma a forma di pane, beh, mi piace il pane a forma! Il risultato ha superato tutte le mie aspettative! Ecco la mia pagnotta:
e questo è un cutter:
, ma il gusto, purtroppo, non si può fotografare!

[irusya]

irusya , pane - vista incantevole !!!! Sono così contento che tu l'abbia sfornato !!!! È degno di attenzione !!!!!

[Omela]

Una briciola così dolce !!!!!!
La crosta è croccante !!!
E per 500 g. farina solo 5 g. lievito !!!!
Assicurati di provarlo, non te ne pentirai !!!

Omela !
Ti ho creduto, l'ho provato e non me ne pento.

Anzi, molto gustoso!

Apprezzo - il mio capo!

L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane LG.
Lo stesso processo di produzione di questo pane è sorprendentemente molto semplice e facile.
Anche un fornaio inesperto può gestirlo.
Dai una possibilità!

Non appena mangi questo pane, ricevi così tanti panini?

[SVETLA]

SVETLA , Che bellezza !!!! 🔗 🔗 🔗 Lieto che ti sia piaciuto!

moby , Ti prego!! Vola via e non accorgertene !!!

In generale, è il pane da tavola prima? Beh, per gusto intendo? Va bene per i panini?
I prodotti finiti sono impressionanti, la quantità è spaventosa))
Questa quantità è tutta cotta in una volta? Come farei a mettere tutto nel forno allora mattina ?! ))

In generale, è il pane da tavola prima? Beh, per gusto intendo? Va bene per i panini?

Come si adatterà. !!

E cosa ti ha spaventato così tanto ??? Solo 7 pezzi !!!! Oppure conta alla rovescia la farina. Qui è ben divisibile per 5. Puoi fare 3/5 o 4/5.

Sì, ho spolverato il cervello di tutti con sciocchezze, chiedo scusa, anzi, conterò.
In qualche modo ho cotto dell'altro pane, beh, panini. Quindi ne ho 4 se in forma.
La dimensione del mio forno è 40x30. Non puoi mettere molto.

[moby]

La dimensione del mio forno è 40x30. Non puoi mettere molto.

moby , Ho una teglia da forno di 29x31 cm. Metti le barrette in diagonale sulla teglia (3 al centro e 2 ai bordi). Ecco una foto attraverso la porta della stufa:

[SVETLA]

SVETLA , Che bellezza !!!!
e se diviso in 7 parti, il totale per un panino risulta essere 115 g come il mio

L'impasto non si attacca, molto facile da formare

La cosa principale qui è seguire rigorosamente le raccomandazioni del vischio!
Ho anche una piccola teglia, ma 7 tipi di pane si adattano liberamente.

E quanto è grande l'impasto!

Fai solo delle incisioni

In generale, è il pane da tavola prima? Beh, per gusto intendo? Va bene per i panini?
I prodotti finiti sono impressionanti, la quantità è spaventosa))
Questa quantità è tutta cotta in una volta? Come metterei tutto nel forno? ))

moby, riguardo al gusto, hai perfettamente ragione, soprattutto perché la ricetta contiene solo un set da forno da uomo, è tutto zucchero! 1 cucchiaino Ma CHE odore!

Mentre sei fresco, puoi impazzire! E mentre i panini salgono nel forno, rimbalzano davvero.
Bene, moby, ti ho convinto?
Non mettere la soluzione da forno in un cassetto lungo: inizia domani.
Circa 3-4 ore e pane fresco DELIZIOSO sul tavolo.
Costi minimi sia in termini di tempo che di denaro - più di queste ricette!

[SVETLA]

SVETLA , hai una storia meravigliosa!

Aspettiamo moby , con un reportage fotografico!

[Vischio]

Vischio, Ho capito bene, prove - 30 minuti rigorosamente? Non devi aspettare un raddoppio? L'ho già messo e ora lo chiedo.

Cosa fare?

[prove finali da 1-1,5 ore]

Se ho capito bene, dopo la mietitrebbia, forma un panino e mettilo a riposare per 30 minuti. Quindi dividere l'impasto nel numero desiderato di rotoli, arrotolarli in palline e lasciar riposare per 15 minuti. Dopodiché, fai un panino con ogni palla e mettili su una teglia. E adesso prove finali da 1-1,5 ore - ovviamente fino al raddoppio!
Sono alla mia ultima prova!

[Lozja]

Così, Lozja , calma, solo calma !!!! Leggiamo attentamente il primo post.

moby , assolutamente vero, hanno scritto tutto!

Attendo con ansia le impressioni !!!

L'ho già capito. Bene, devi chiedere, preoccuparti e poi pensare.

[Lozja]

L'ho già capito. Bene, devi chiedere, preoccuparti e poi pensare.

LozjaSei l'originale consumato!
Autolisi, lievitazione preliminare, intermedia e finale - fasi di fermentazione dell'impasto prima della cottura. La durata di tali processi può essere diversa a seconda delle circostanze e delle condizioni, ovvero temperatura, composizione e umidità degli ingredienti per l'impasto, metodo di conduzione dell'impasto (spaiato, spugna, lievitato, ecc.)
Per non farti prendere dal panico e non preoccuparti troppo - molte informazioni e improvvisazioni dall'autore della ricetta, ed è ancora nuovo per te, prendi il primo post su una stampante (le foto non sono richieste) o scrivi le basi di la ricetta su un foglio di carta A4 separato, di cui probabilmente ti fidi !? Leggi attentamente la tecnica di cottura, se necessario, prendi appunti sui margini, controlla se tutti gli ingredienti sono a portata di mano, se hai tempo a sufficienza, e solo dopo procedi al processo di cottura del pane che ti piace.

Non fa male leggere anche, anche fluentemente, commenti sull'argomento.
Forse lì scoprirai qualcosa di nuovo o perso dall'autore quando scrivi un argomento, un tale carico non dovrebbe essere portato sulle tue spalle.
E non devi sforzare l'autore, Mistletoe ...

Cotto e assaggiato! Il pane è buonissimo, sembra un focolare, adoro questi tipi di pane! I panini sono molto belli. Grazie a tutti, non mi sono pentito di nulla. Autore +.

I panini, ovviamente, non sono molto belli, ma sto solo imparando))



P.S. L'ho contato per 400 g di farina. Al forno per 10 minuti 250 gr., 15 minuti 200 gradi. Altrimenti, tutto sarebbe bruciato per me))

E non devi sforzare l'autore, Mistletoe ...

Beh, no .. non sono molto d'accordo ..; -D Mi piace molto quando sono stressato !! E più spesso è meglio è !!

E tutti abbiamo eclissi, quindi - WORLD-FRIENDSHIP-GUM !!!

L'ho già capito. Bene, devi chiedere, preoccuparti e poi pensare.

Ksyusha, beh, sono una copia ... All'inizio vado nel panico, e poi penso ... viene dall'emotività ...

[moby]

I panini, ovviamente, non sono molto belli, ma sto solo imparando))

moby Ebbene, kaneshnaaaaa ... non bella ... non bella ... stupenda !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, grazie per il prezioso consiglio! Sorrise.

I panini si raffreddano, ma sono piccoli. Vischio, non si possono fare foto così vicine nel forno, l'ho solo immaginato! Ma ho un forno 40x40 più grande da qualche parte, quindi la mia pasticceria non voleva diffondersi su tutta la teglia.

Profumo delizioso, congelare sotto un asciugamano, c'erano 6 dell'impasto specificato. Non mostro la foto, perché il cameraman è in agguato.

Lo misi sul tavolo per rinfrescarmi, proprio sotto il naso di mio marito, quando lei cenò. Sento che non verrò contato più tardi ...

Grazie! Lo proverò domattina. Se trovo la mia forza e la mia volontà.

[Lozja]

i miei prodotti da forno non volevano essere sparsi su tutta la teglia.

Lozja , e cosa? E dentro come ??? Che perde anche se ?? Sto aspettando il mattino!

[Lozja]

Lozja , e cosa? E dentro come ??? Che perde anche se ?? Sto aspettando il mattino!

Lo so? Non volevano, e basta, sono saliti durante la cottura, ma non volevano larghezza. Forse un po 'di distanza? 1,5 ore, come scrive il libro, non sono cresciute così tanto, ma sono cresciute. Hanno smesso di crescere, beh, ho deciso che era ora, non si sa mai. Che probabilmente dovrebbero essere così, penso tra me e me, solo per qualche motivo dalla foto sembra che siano più grandi. Quindi non preoccuparti, va tutto bene lì, quindi tutti i miei difetti visivi.
Dentro, tutto ronza, ci sono buchi, briciole ariose. Delizioso! (non dirlo a nessuno, ma ne ho già strappato un pezzo)

Delizioso!

🔗

In generale, pane meraviglioso) È solo che tu, Vischio, sono come dei pani in miniatura, adorabile vado a cena)) e anche una pagnotta

A colazione, sì con il burro, sì con una deliziosa marmellata di ciliegie e prugne - sì, così delizioso!
Cos'altro mi è piaciuto di questo stampo per il pane - qualunque cosa si possa dire, ma ogni volta che si mangia una crosta. Lyapota!
- è il vischio.

Tuttavia, da 400 g di pasta, risulta davvero poco, tutto sparso.

[Lozja]

Lozja , Grazie!

moby , ho usato per dubitare !!

Ho capito bene, non c'è assolutamente grasso nella ricetta?

[Maggio @]

Maggio @ , giusto, non c'è petrolio.

Buonasera. Ho cotto i panini secondo la tua ricetta e sfortuna, l'ho cotto due volte - a quanto pare le mie mani non sono di lì o sto facendo qualcosa di sbagliato, in una parola, l'impasto non è salito davvero, solo un po ', ma nel forno in generale, torte per la prima volta e ciottoli nella seconda si sono rivelati, l'impasto era stretto, non lievitava, era sconvolto. per due giorni ha rotto i suoi podrad con il pane (((

[Leonila]

la pasta era tesa, non lievitava,

Leonila , nel primo post ci sono le foto della prova in tutte le fasi. Non può essere chiamato tight in alcun modo. Se diventavi troppo elastico, dovevi aggiungere del liquido. Se non è aumentato, la questione è nel lievito. Quale hai usato? Come sono stati fatti l'impasto e la lievitazione?

Come è stato scritto, ho impastato per 8-10 minuti senza lievito, quindi ho introdotto il lievito e l'ho impastato bene con esso, ho aggiunto acqua in un cucchiaio, è andata un po 'meglio), l'ho messo nel microonde per lievitare, prima ho fatto scaldato l'acqua lì. cosa sarebbe caldo. È salito a malapena. ma io, seguendo il tempo stabilito, ho tirato fuori, impastato, formato le sbarre e mi sono rialzato, ho aspettato e aspettato e si è aumentato un po 'e basta, l'ho infilato comunque. e alla fine, niente di buono, panini duri e secchi - se così si può chiamare. Il secondo giorno ho aggiunto la farina con cura e ne avevo ancora 100 g, l'impasto morbido è risultato buono.rosa - urrah, ma dopo aver formato le barre e averlo fatto lievitare, non si è alzato, ma galleggiava, non volevo martellarlo con la farina, l'impasto era già buono, qual è il problema, non capisco , forse lievito, forse farina, l'ho sfornata per la prima volta con il dr. Etker, il secondo con premuto))))

[Leonila]

Leonila , nel primo caso, il lievito potrebbe fallire. Nella seconda, se non lievitavano negli spazi vuoti, l'impasto potrebbe reggersi. Era a tempo, come nella ricetta? Quelli che hanno sfocato sono ancora di pasta troppo morbida. Era simile per coerenza alle fotografie?

Omela, grazie! Il pane si è scoperto! Molto saporito! Farò cuocere ancora un po ', altrimenti è finito in fretta, sembra davvero pane a lievitazione naturale o fermentazione a lungo termine.

[yawerka]

yawerka , lieto che ti sia piaciuto!!!

[Xun]

Xune lo schema di missaggio ad Ankarsrum sarà più o meno lo stesso? Impastare due volte per 10 minuti a velocità media? O c'è qualcos'altro che devi raccogliere?

Per favore dimmi come si ottiene un aspetto così bello? Ungete con qualcosa prima di infornare e poi cospargete di farina?
Grazie.

[Irkabober]

Irkabober , Faccio come è scritto nel primo post. Non ingrasso con niente. Cospargere di farina prima della lievitazione finale.

Xune lo schema di missaggio ad Ankarsrum sarà più o meno lo stesso? Impastare due volte per 10 minuti a velocità media? O c'è qualcos'altro che devi raccogliere?

Kroshik, Penso di si. Aumenta il tempo tra l'impasto solo a 30 minuti.

Omela, prima di tutto, hai sempre ricette vincenti, grazie! Ho già cotto il khashkhashli cherek, il pane ungherese. Ora voglio dondolare a queste pagnotte :)) una domanda del genere: dopo aver modellato le pagnotte, puoi mettere la teglia in frigorifero per 2-3 ore?

[Umman]

Umman, Grazie! In teoria tutto è possibile. Proprio quando lo tiri fuori dal frigorifero, guarda la lievitazione. Potrebbe essere necessario lasciarlo riposare in un luogo caldo per un po 'prima di infornare.

[Ksyu]

Ksyu, aggiungerò Mona?

Diverse volte ho messo i prodotti già formati nel frigorifero, si è scoperto diversamente nel tempo, quindi prima di cuocerli, ne hai sicuramente bisogno svegliare tenere a temperatura ambiente, normalmente mi ci vuole 1 ora.

Omela e Krosh, grazie per le risposte.

Sabato ho cotto il pane - grumoso), cioè il pane ha iniziato a crescere nel forno, ma alla fine della cottura si è rivelato un pane pesante e molto denso. Ho aggiunto 50 grammi di farina integrale, penso che forse è per questo? Tuttavia, su 2 bar, è rimasta mezza pagnotta: un sapore di pane molto piacevole. La mattina ho fatto dei toast per i bambini a colazione)

Questo fine settimana proverò di nuovo, seguendo rigorosamente le istruzioni.

[Umman]

Umman , questo pane non è affatto denso. Scrivi in ​​dettaglio come hai impastato, stufato e cotto.